Kirsch-Punsch-Marmelade – Rezept, Tipps und raffinierte Variationen
Kirsch-Punsch-Marmelade besticht durch ihr besonderes Aroma: Sie verbindet saftige Kirschen, Rotwein, feine Gewürze und Kirschwasser zu einem einzigartigen Fruchtaufstrich. Wer diese Spezialität selbst zubereitet, erlebt den Sommer im Glas - ganz ohne künstliche Aromen. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie du Kirsch-Punsch-Marmelade herstellen kannst, wie du sie variierst und für lange Haltbarkeit sorgst.
Die richtige Auswahl und Vorbereitung der Kirschen
Kirschen spülen, abrinnen und entstielen. Als nächstes über einer Backschüssel entkernen. Die kleinen, süßen Früchte schmecken einfach in jeder Form, als Konfitüre aber ganz besonders toll. Die Schweizer Kirschen waren herrlich wurmfrei. Wer einen Entsteiner zu Hause hat, kann den für die Kirschen verwenden. Da ich keinen besitze, mache ich das mit meinem Plastik oder Holzstäbchen oder mit einem festen wiederverwendbaren Strohhalm. Damit kann man hervorragend die Kerne aus den Kirchen herausdrücken.
Auch etwas ältere Kirschen kannst du so haltbar machen. Wenn du dir die Arbeit sparen willst, kannst du auch gefrorene, bereits entsteinte Kirschen nehmen. Lasse diese gut auftauen und kontrolliere trotzdem noch nach vereinzelten Kernen. Eine andere Möglichkeit ist es, die Kirschen nach dem Kochen durch ein Sieb zu streichen, sodass die Kerne zurückbleiben und nur das Fruchtfleisch übrig bleibt.
Die Rolle der Kerne: Marzipan-Aroma durch Mitkochen
12 Kerne in ein Geschirrhangl einschlagen und mit dem Hammer schlagen. Das Kerninnere zusmamen mit den Gewürznelken und der dreimal durchgebrochenen Stange Zimt in einen Mullbeutel oder Kaffeefilterpapier geben und zubinden. Das Mitkochen der Kirschkerne sorgt für ein besonderes Aroma, ähnlich dem von Marzipan.
Zubereitung der Kirsch-Punsch-Marmelade
Kirschen und Zucker: Die Basis
Die Kirschen in einer großen Steingutschüssel mit dem Zucker vermengen. Die Kirschkerne in ein Sieb schütten und über den Kirschen ablaufen lassen. Das Mullbeutelchen zu den Kirschen geben. Alles zugedeckt bei Raumtemperatur 5-6 Stunden durchziehen lassen.
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Kochen mit Rotwein und Gewürzen
Dann in einem Kochtopf mit ein Achtel Liter Rotwein mischen und gemächlich aufwallen lassen. 5 min leicht wallen, damit die Kirschen weich werden, sie sollen aber nicht pürieren. Den Kochtopf von dem Küchenherd ziehen und den Mullbeutel aus der Marmelade nehmen. Den übrigen Rotwein sowie das Kirschwasser hineinrühren.
Für die Kirsch-Punsch-Marmelade Kirschen entkernen und mit dem Zucker in eine Glasschüssel geben, die Gewürze in ein Tee-Ei oder in einen Kaffeefilter geben (zubinden), zu den Kirschen geben und 5-6 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Dann die Früchte mit 1 ⁄16 l Rotwein aufkochen, 4-5 Minuten köcheln lassen, die Gewürze entfernen und den restlichen Rotwein sowie das Kirschwasser oder den Rum dazugeben, noch einmal kurz aufkochen lassen.
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Kirschen | 1500 g | dunkle, entsteint gewogen |
| Zucker (Gelierzucker 2:1) | 750 g | kann angepasst werden |
| Rotwein | 250 ml | trocken |
| Kirschwasser | 100 ml | oder Rum |
| Zimtstange | 1 Stück | dreimal durchgebrochen |
| Gewürznelken | 6 Stück | im Mullbeutel |
Abfüllen & Auskühlen lassen
Die Marmelade schnell in vorbereitete Gläser mit Schraubdeckel befüllen, die Gläser verschließen, beschriften und die Marmelade auskühlen. Während des Abkühlens häufig auf die andere Seite drehen, damit sich die Früchte gut gleichmäßig verteilen können.
Sauberkeit und Haltbarkeit
Das A und O für die Haltbarkeit deiner Kirschkonfitüre ist die Sauberkeit der Gläser, in die du sie abfüllst. Am besten eignen sich Schraub- oder Bügelgläser. Sie sollten entweder abgekocht oder mit kochendem Wasser gefüllt werden. In beiden Fällen sollten Gläser und Deckel grundsätzlich natürlich auch schon sauber sein.
Selbstgemachte Kirschmarmelade ist bei heißem Abfüllen in saubere Gläser mindestens für ein Jahr haltbar. Sie sollte kühl und dunkel gelagert werden. Nach dem Öffnen solltest du das Glas innerhalb von ein bis zwei Wochen verbrauchen und immer einen sauberen Löffel zur Entnahme benutzen.
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Gelierprobe und Konsistenz
Mache die Gelierprobe: Gib etwas Marmelade auf einen kühlschrankkalten Teller. Wenn sie gleich fest wird und eine feine Haut bildet, ist sie fertig. Wenn nicht, lass sie noch ein bisschen länger kochen und prüfe erneut.
Wenn deine Kirschmarmelade zu flüssig geworden ist, kannst du sie entweder noch etwas länger kochen lassen, damit mehr Flüssigkeit verdampft, oder noch mehr Pektin hinzufügen.
Variationen der Kirschmarmelade
Raffinierte Geschmackserweiterungen
- Weihnachtlich mit Zimt und (Bio-)Orangenschalen
- Kirschmarmelade mit Schokolade: Gib Blockschokolade hinzu, die du in der heißen Marmelade schmelzen lässt. Diese Kombination ist einfach himmlisch, besonders auf einem warmen Brötchen.
- Nuss-Nougat
- Marzipan
- Alkohol wie Kirschwasser oder Amaretto (auf 1 kg Früchte etwa 3 EL)
Kirschkonfitüre mit Cassis erhält durch Johannisbeerlikör eine besondere fruchtige Note. Dafür 900 g vorbereitete Kirschen und 100 ml Likör mit dem Gelierzucker kochen.
Du kannst auch eine gemischte Marmelade kochen, bei der du einen Teil durch pektinreiche Früchte ersetzt. Am besten passen hier Johannisbeeren, Heidelbeeren/Blaubeeren oder Pflaumen.
Kirschmarmelade ohne Zucker oder ohne Gelierzucker
Die Herstellung von Kirschmarmelade ohne Zucker ist möglich, da Süßkirschen schon echt süß sind. Hier solltest du unbedingt eine zusätzliche Gelierhilfe beifügen oder süßes Obst beimischen, wie zum Beispiel Zwetschgen. Du kannst natürlich auch Süßungsmittel wie Honig, Agavensirup oder sogar zerdrückte reife Bananen benutzen. Wenn du Zuckersatz möchtest, benutze Erythrit oder Xylit.
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Du kannst deine Kirschmarmelade auch ohne Gelierzucker kochen. Da Kirschen aber einen niedrigen Pektingehalt haben, der Stoff, der für ein gutes Gelieren sorgt, musst du dann auf jeden Fall reichlich Zitronensaft hinzugeben. Wenn du andere Geliermittel benutzen willst eignen sich Apfel-Pektin und Agar-Agar am besten.
Praktische Tipps zum Einkochen und Einfrieren
Kirschflecken auf der Haut lassen sich durch kräftiges Einreiben mit Zitronensaft entfernen. Die Marmelade möglichst heiß einfüllen. Ein Trichter verhindert die gröbste Kleckerei und die Marmelade landet zielsicher im Glas. Marmeladen, die weniger Zucker enthalten, sollten Sie im Kühlschrank aufbewahren.
Lässt sich Kirschmarmelade einfrieren? Ja, auch das ist möglich: Heiße Marmelade in kleine Gefrierbehälter füllen, abkühlen lassen, gut verschließen und ins Gefrierfach stellen.
Kurze FAQ zu Kirsch-Punsch-Marmelade
Welche Kirschen eignen sich am besten?
Zum Marmeladekochen sind das eindeutig Sauerkirschen: Sie enthalten fast so viel Zucker wie Süßkirschen, aber deutlich mehr Fruchtsäure und relativ viel Fruchtsaft - perfekt für aromatische Marmeladen.
Kann ich auch aus gefrorenen Kirschen Marmelade kochen?
Ja, das geht super, sofern es sich um entsteinte Früchte handelt.
Wie lange hält sich Kirschmarmelade?
Mindestens 12 Monate bei richtiger Lagerung und sauberem Abfüllen.
Rezeptübersicht: Kirsch-Punsch-Marmelade für 6 Gläser (je 200 ml)
- 1000 g Süßkirschen (vorbereitet, entsteint gewogen)
- 1 Pck. Gelierzucker 2:1
- 250 ml Rotwein (trocken)
- 100 ml Kirschwasser oder Rum
- 1 Zimtstange, 6 Gewürznelken (im Beutel)
- Optional: Vanilleschote, Zitronensaft, Schokolade
Zubereitungs-Schritte
- Kirschen waschen, entstielen, entkernen. Kerne aufschlagen und mit Gewürzen in Beutel geben.
- Kirschen mit Zucker und Mullbeutel in einer Schüssel 5-6 Stunden ziehen lassen.
- Mit Rotwein aufkochen, 4-10 Minuten köcheln.
- Gewürzbeutel entfernen, restlichen Rotwein und Kirschwasser/Rum zugeben, kurz aufkochen.
- Heiß in sterile Gläser abfüllen, fest verschließen, Gläser drehen, auskühlen lassen.
Erlebnis und Tradition
Warum orientalische Kirsch-Marmelade eingekocht werden muss? Weil es die nicht zu kaufen gibt und ich mich auf den Moment freue, wenn ich im Winter in meinen Keller gehe und ein ums andere Glas entdecke, das nach Sommer schmeckt. Hab ich von meiner Oma. Deren Mus-Schrank wird nämlich auch nie leer, sondern im Sommer/Herbst immer gefüllt - egal wie viel noch da ist.
Stellen Sie sich das mal vor: Brötchen, Butter und leuchtend rote Kirschmarmelade - ein Bild wie aus der Werbung!
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