Kirschpralinen ohne Alkohol: Rezept und ausführliche Zubereitung

Kirschpralinen sind kleine, edle Verführungen - perfekt zum Verschenken oder als süße Kleinigkeit für zwischendurch. In dieser ausführlichen Anleitung zeige ich mehrere alkoholfreie Varianten: klassische Schoko‑Kirsch‑Pralinen aus nur 5 Zutaten, eine etwas aufwändigere Praline mit Schokoladenhohlkörpern und Amarena‑Ganache sowie eine zuckerfreie Low‑Carb‑Variante. Die Zubereitung ist einfach, es braucht nur etwas Zeit zum Kühlen und Aushärten.

Übersicht: Varianten und Zutaten

Hier die vorgestellten Varianten im Überblick:

Einfache Schoko‑Kirsch‑Pralinen (alkoholfrei, nur 5 Zutaten)
Schoko‑Kirsch‑Pralinen mit Kuvertüre‑Hohlkörpern und Amarena‑Ganache (fein, handwerklich)
Zuckerfreie Low‑Carb Kirschpralinen (für zuckerreduzierte Ernährung)

Einfache Schoko‑Kirsch‑Pralinen (alkoholfrei) - Zutaten für ca. 22 Stück

60 g Löffelbiskuits oder Zwieback
25 g weiche Butter oder vegane Margarine
100 g weiße Schokolade in Stücken
35 ml Kirschsaft
zur Deko Kokosflocken oder Zucker

Feinere Version mit Hohlkörpern & Amarena‑Ganache - Hauptzutaten (Beispiel)

Zartbitter‑ oder Callebaut‑Schokolade zum Temperieren
Amarena‑Kirschen und Kirschsirup
Schlagsahne, weiße Schokolade, Kakaobutter
Kakaobutterfarben und Pralinenform (optional für Dekor)

Zuckerfreie Low‑Carb Variante - Kernausrüstung

ungesüßte Kirschen aus dem Glas
Low‑Carb Schokolade oder Schokolade mit hohem Kakaoanteil
Erythrit und Xanthan zur Bindung (optional)

Variante A - Einfache Schoko‑Kirsch‑Pralinen (Thermomix® oder klassisch)

Zubereitung mit Thermomix®

Zunächst die Löffelbiskuits (oder den Zwieback) in Stücken in den Thermomix® geben. 10 Sekunden / Stufe 10 in feine Krümel hacken und umfüllen. Mixtopf säubern.
Butter (oder Margarine) und Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 20 Sekunden / Stufe 10 hacken. Den Kirschsaft dazu gießen und bei 2 Minuten / 40 Grad / Stufe 1 verflüssigen.
Die lila Flüssigkeit zu den Keksbröseln geben und verrühren. Diese Masse für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nach dem Kühlen ist die Masse recht klebrig. Jeweils etwa 1 Teelöffel der Masse in den Händen zu einer Kugel formen und anschließend in Kokosflocken wälzen.

Klassische Zubereitung ohne Gerät

Die Löffelbiskuits oder Zwieback in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Nudelholz darüber rollen bis die Kekse zu Mehl werden. In eine separate, große Schüssel füllen.
Butter und Saft dazu geben und mit Handrührer mischen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und ebenfalls dazu geben. Mit Handrührer alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Danach mit den Händen etwa Haselnuss große Kugeln formen und anschließend in Kokosflocken oder Zucker wälzen.

Die Schoko‑Kirsch‑Pralinen sind eine köstliche Geschenkidee aus der Küche und sind tatsächlich schnell und einfach selbst gemacht. Wir benötigen nur 5 Zutaten und ein wenig Wartezeit zum Kühlen.

Variante B - Schokoladenhohlkörper mit Kirsch‑Ganache (fein & edel)

Diese Variante ist handwerklicher: temperierte Schokolade für Hohlkörper, eine aromatisierte Kirsch‑Ganache mit Amarena und Tonkabohne und saubere Verschließtechnik.

Hohlkörper herstellen (Temperieren & Gießen)

Für die Schokoladenhohlkörper die Kuvertüre hacken und im Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen.
Einen Teil der geschmolzenen Schokolade mit einem Löffel in die Herzform verteilen und so schwenken, dass die Herzen komplett mit Schokolade ausgekleidet sind.
Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen. Drehe die Form um, um überschüssige Schokolade zu entfernen.
Lass die Hohlkörper bei Raumtemperatur fest werden, stelle die Form anschließend kurz in den Kühlschrank, damit die Schokolade leicht schrumpft.

Herstellung der Amarena‑Kirsch‑Ganache

Erwärme die Schlagsahne, bis sie lauwarm ist. Reibe oder hacke die Tonkabohne fein und gib sie in die warme Sahne. Lass die Mischung etwa 30 Minuten ziehen, damit sich das Aroma entfaltet. Seihe die Sahne durch ein feines Sieb ab.
Rühre den Kirschsirup unter die aromatisierte Sahne. Hacke die Amarena‑Kirschen in kleine Stücke und gib die Kirschen zur Sahnemischung.
Schmelze weiße Schokolade und Kakaobutter im Wasserbad auf 40 °C. Vermenge die Kirschmischung mit der geschmolzenen Schokolade zu einer cremigen Ganache. Lass die Ganache auf etwa 29 °C abkühlen.

Füllen und Verschließen

Fülle die abgekühlte Ganache in einen Spritzbeutel und befülle die vorbereiteten Schokoladenhohlkörper mit der Kirschganache. Lass die gefüllte Form über Nacht bei Raumtemperatur stehen - so bildet sich eine dünne Haut auf der Füllung und die Pralinen lassen sich sauber verschließen.
Temperiere die restliche Zartbitterschokolade, fülle sie in einen Spritzbeutel und verschließe jede Praline mit einer dünnen Schicht Schokolade. Streiche die Oberfläche glatt und lass die Pralinen eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Stürze sie anschließend vorsichtig aus der Form.

Variante C - Zuckerfreie / Low‑Carb Kirschpralinen (ohne Alkohol)

Grundprinzip und Zutaten

Für die zuckerfreien Kirschpralinen brauchst du ungesüßte Kirschen aus dem Glas, Erythrit, Xanthan zur Bindung und eine Low‑Carb‑Schokolade oder Schokolade mit hohem Kakaoanteil. Wodka ist optional - bei alkoholfreier Variante einfach weglassen.

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Zubereitung (Kurzfassung)

Die Kirschen abgießen und den Saft dabei auffangen. Erythrit und Xanthan in einem Mixer zu einem feinen Puder pulverisieren. Kirschsaft (ca. 180 g) hinzugeben und alles erneut zusammen pürieren.
Jeweils eine Kirsche in die einzelnen Fächer einer Pralinen‑Silikonform legen und mit dem leicht angedickten Kirschsaft auffüllen. Silikonformen in den Gefrierschrank stellen bis die Kirschpralinen eingefroren sind.
Zartbitterschokolade schmelzen und die eingefrorenen Pralinen einzeln mit der Schokolade überziehen. Für einen dünneren Überzug kann die Schokolade mit ca. 30 % Kokosöl gemischt werden.
Pralinen auf Backpapier setzen und die Füllung auftauen lassen. Kirschpralinen bis zum Verzehr am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps, Varianten und Dekor

Wer es weniger süß will oder vegan essen möchte, nimmt Zwieback statt Löffelbiskuits und vegane Margarine statt Butter.
Statt Kokosflocken kann man die Kugeln in Zucker, bunten Zuckerperlen oder in gehackten Nüssen wälzen - hübsche Geschenkideen sind z. B. bunte Zuckerperlen oder getrocknete Blüten zur Dekoration.
Für intensiveren Kirschgeschmack kann man Kirschen kurz in Kirschsaft einziehen lassen; für alkoholfrei einfach nur Saft verwenden.
Wenn ihr unsicher seid, wie man Kuvertüre richtig temperiert, schaut in Verarbeitungstipps oder arbeitet nach dem einfachen Schmelz‑Abkühl‑Zugabeverfahren mit Callets (siehe Temperier‑Hinweis oben).

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die selbstgemachten Schokopralinen bis zum Verzehr in einer Blechdose im Kühlschrank aufbewahren oder alternativ in einen Klarsichtbeutel füllen und verschließen. Die Pralinen sollten immer gut gekühlt aufbewahrt werden. So halten sie sich ein paar Tage - je nach Sorte und Füllung etwa 5-10 Tage. Die feinen Pralinen mit Ganache sind idealerweise frisch, die Low‑Carb‑Variante aus dem Gefrierschrank wird beim Überziehen blitzschnell fest.

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Praktische Tabelle: Zeitaufwand und Schwierigkeitsgrad

Variante	Zeit	Schwierigkeit
Einfache Schoko‑Kirsch‑Pralinen	ca. 1,5 Stunden inkl. Kühlzeit	einfach
Hohlkörper + Amarena‑Ganache	± 2-3 Stunden aktiv + Ruhezeit (über Nacht)	mittel‑fortgeschritten
Zuckerfreie Low‑Carb Kirschpralinen	ca. 1-2 Stunden inkl. Gefrierzeit	einfach

Weitere Rezeptideen und Verwandtes

Probiert auch einmal Schwarzwälder‑Kuchenpralinen, Kokospralinen (wie Raffaello), Schoko‑Crossies oder zuckerfreie Varianten. Saisonales Obst wie Heidelbeeren als Saft oder Amarena‑Kirschen geben interessante Geschmacksvarianten.

Viel Spaß beim Nachmachen! Zeigt gerne eure Ergebnisse - selbstgemachte Pralinen sind auch immer eine liebevolle Geschenkidee.

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