Kinderriegel Ganache Rezept einfach zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung & Profi-Tipps

Ganache ist eine wunderbare Creme aus Schokolade und Sahne: samtig weich, glänzend und unglaublich schokoladig. Sie ist ein echter Klassiker der Patisserie und verfeinert Pralinen, Torten, Cupcakes oder Desserts. Besonders beliebt ist die Variante mit Kinderriegel - dem bekannten Nasch-Klassiker aus zarter Vollmilch- & weißer Schokolade.

Kinderriegel, Zutaten und fertige Ganache

Was ist Ganache?

Unter einer Ganache (oder Canache) versteht man eine Creme, die hauptsächlich aus Sahne und Kuvertüre oder Schokolade besteht. Sie unterscheidet sich durch ihre cremige Konsistenz und Streichfähigkeit von der klassischen Kochschokolade, die aus Wasser, Zucker und Schokolade gemacht wird. Ganache ist vielseitig einsetzbar und wird für Füllungen, Überzüge, Frostings und Pralinen verwendet.

Die Schokoladen-Ganache wird dir immer wieder über den Weg laufen. Ob in weicher, luftig aufgeschlagener Konsistenz oder als etwas festere Creme: sie ist beim Backen, vor allem bei Motivtorten, nicht mehr wegzudenken. Das Besondere an Ganache ist, dass je nach Schokoladensorte und Verwendungszweck das Verhältnis von Schokolade und Sahne variiert - deshalb gibt es unterschiedlichste Konsistenzen für jedes Gebäck.

Konsistenzvergleich: weiche, streichfähige & feste Ganache

Warum Kinderriegel für Ganache?

Geschmacklich kann die Schokocreme auch verändert werden, indem man Kinderriegel oder auch einfach weiße Schokolade verwendet. Gerade Kinderriegel bringen durch die spezielle Kombination aus Milch- und weißer Schokolade und den besonderen Milchgeschmack eine besonders zartschmelzende, milde und cremige Note in die Ganache.

Zutaten und Mengenverhältnis

500 g Kinderschokolade (Kinderriegel) zum Einstreichen oder 200 g für Füllungen
200 g Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)

Ganz egal welche Schokolade genutzt wird: Das Verhältnis von Sahne zu Schokolade ist entscheidend. Für andere Schokosorten ändert sich das Verhältnis durch den unterschiedlichen Kakaoanteil deutlich. Anstatt normaler Tafeln sollte für Ganache immer Sahne in der normalen Vollfett-Variante verwendet werden (mind. 30 % Fett).

Lesen Sie auch: Leckere Kinderriegel Rezept-Ideen

Schokoladensorte	Zum Einstreichen	Zum Befüllen
Kinderriegel	500 g 200 g Sahne	200 g 200 g Sahne
Zartbitter	400 g 200 g Sahne	200 g 200 g Sahne
Vollmilch	500 g 200 g Sahne	200 g 200 g Sahne
Weiße Schokolade	600 g 200 g Sahne	200 g 200 g Sahne

Mengenverhältnisse: Kuvertüre/Sahne nach Sorte

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Kinderriegel Ganache zubereiten

Kinderriegel hacken:
Die Kuvertüre oder Schokolade in kleine Stücke brechen oder - gerade bei Kinderriegeln - fein hacken. So lässt sich die Masse besser und gleichmäßiger auflösen.
Sahne erwärmen:
Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen! Den Topf dann sofort vom Herd ziehen.
Schokolade übergießen und schmelzen lassen:
Die heiße Sahne über die gehackte Kinderschokolade geben und ca. 2-4 Minuten ohne Rühren stehen lassen. Die Schokolade schmilzt so ganz sanft und klümpchenfrei.
Vorsichtig glattrühren:
Mit einem Schneebesen sanft verrühren, bis sich alle Schokostücke aufgelöst haben. Klümpchen lassen sich vermeiden, falls nötig nochmals mit dem Mixstab kurz pürieren.
Abkühlen lassen:
Die fertige Ganache umfüllen und bei Zimmertemperatur oder in einem kühlen Raum (15-18 °C) zugedeckt abkühlen lassen. Die cremige, streichfähige Konsistenz - wie Nutella - hat sie nach ca. 3-6 Stunden, je nach Raumtemperatur.

Lesen Sie auch: So schmeckt Kindheit: Alles über Kinder Riegel

Schritt-für-Schritt: Kinderriegel-Ganache herstellen

Kinderriegel Ganache Rezept Video

Ganache für jede Gelegenheit - Varianten und Konsistenz

Je nach Verwendungszweck muss die Ganache unterschiedlich fest oder flüssig sein:

Ganache als Überzug: Hoher Schokoladenanteil, wird bei Zimmertemperatur fester, ideal, um Torten einzustreichen und einen glatten Untergrund für Fondant zu schaffen.
Ganache als Füllung oder Pralinenmasse: Mehr Sahne macht die Creme fluffiger und weicher; gern kurz aufgeschlagen, damit sie luftig und cremig wird.
Frosting & Toppings: Die abgekühlte und kurz aufgeschlagene Ganache ist ideal zum Dekorieren - sie behält den Stand und lässt sich wunderbar aufspritzen.

Für Pralinenfüllen oder helle Torten wird die Ganache gut durchgekühlt und dann mit dem Handrührer kurz aufgeschlagen, bis sie hell und fluffig wird.

Ganache: Konsistenz und mögliche Probleme

Die Ganache ist zu flüssig, wenn das Zutatenverhältnis nicht stimmt oder die Creme noch sehr warm ist. Mehr Zeit im Kühlschrank oder zusätzlich geschmolzene Kinderriegel helfen.
Zu feste Ganache kann kurz erwärmt und kräftig durchgerührt werden.
Gerieben oder grieselig? Meist wurde zu lange oder intensiv gerührt. Ein Mixstab kann helfen, die Masse zu glätten.

Typische Konsistenzprobleme und Lösungen bei Ganache

Ganache verfeinern: Aromatisieren & abwandeln

Mit Gewürzen und Aromen: Mit Vanille, Kaffee, Zimt, Backaroma oder einem Hauch Bittermandel aromatisieren.
Mit Alkohol: Ein Schuss Amaretto, Rum oder Likör macht Ganache zur Pralinenfüllung.
Mit Fruchtpüree: Erdbeer-, Himbeer- oder anderer Fruchtpüree lassen sich einrühren (ggf. Sahnemenge etwas reduzieren).
Mit Butter oder Creme Fraiche: Für zartschmelzende, samtige Cremes kann (bei klassischen Torten) zusätzlich etwas Butter oder Creme Fraiche zur heißen Masse gegeben werden.

Haltbarkeit, Lagerung und Anwendungstipps

Ganache lässt sich etwa eine Woche im Kühlschrank in einer gut schließenden Dose aufbewahren (nicht aufgeschlagen).
Aufgeschlagene Ganache hält nur etwa 2-3 Tage.
Ganache kann bis zu zwei Wochen eingefroren werden. Dazu langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen und gegebenenfalls kurz aufrühren.
Vor der Verwendung aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur bringen oder kurz sanft erwärmen.

Kleinere Ganache-Reste lassen sich wunderbar für Granatsplitter, Cake Pops oder als Sauce für Desserts verwenden.

Rezepte & Ideen: So setzt du Kinderriegel-Ganache ein

Als cremiges Tortenfrosting einfach aufgeschlagen und fluffig auftragen.
Ganache als Überzug für Motivtorten oder Fondanttorten glatt einstreichen - sie schafft einen perfekten Untergrund und sorgt für Stabilität.
Gefüllt in Cupcakes oder Muffins als sämiges, köstliches Innenleben.
Mit dem Spritzbeutel zu exklusiven Deko-Elementen (beispielsweise Blüten oder Bordüren) aufspritzen.
Als Füllung für selbstgemachte Pralinen (evtl. mit Alkohol-Note).
Als Dessertsoße: Einfach in der Mikrowelle leicht anwärmen und über Eis, Kuchen oder Churros gießen.

Ganache als Füllung, Überzug und Cupcake Topping

Praktische Tipps und Fehlerquellen vermeiden

Bei weißer und Kinderriegel-Ganache lieber mehr Schokolade und weniger Sahne nehmen, sie verflüssigen sonst leicht.
Zum Einstreichen Tortenpalette, Messer oder Tortenkarte verwenden - gleichmäßige, glatte Oberfläche ist entscheidend für Motivtorten.
Fondanttauglichkeit: Ganache gibt kaum Feuchtigkeit an Fondant ab und bildet eine perfekte Basis für aufwendige Tortendekoration.
Arbeiten in kühlem Raum erleichtert das Handling - an warmen Tagen Ganache kühl und luftdicht lagern.

Fondanttorten optimal vorbereiten: Mit Ganache eingestrichen

Kleiner Exkurs: „Was heißt Ganache?“

Der Begriff kommt aus dem Französischen und wird „Ganasch“ ausgesprochen, wörtlich übersetzt bedeutet la ganache „Esel“. Dies sorgt immer wieder für ein Schmunzeln in deutschen Küchen!

FAQs zu Kinderriegel Ganache

Kann ich jede Schokolade nutzen? Ja, aber bei verschiedenen Sorten ändert sich das Sahneverhältnis.
Wie lange hält Ganache? Gekühlt und abgedeckt 1-2 Wochen, tiefgefroren bis zu einem Monat.
Wie mache ich Ganache fondanttauglich? Verhältnis anpassen (z. B. mehr Schokolade) und Torte komplett und glatt einstreichen.
Was mache ich mit Resten? Einfach für Cake Pops, Granatsplitter oder Dessertsoße verwenden.