Kilimandscharo Torte Rezept original
Die Kilimandscharo Torte ist eine wahre Gaumenfreude für alle Naschkatzen. Sie kombiniert einen schokoladigen, saftigen Boden mit frischen Früchten und einer leichten Sahnehaube.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm / Ø 24 cm Angaben variieren im Material)
- 5 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt verwendet)
- 170 g Zucker (aufgeteilt: etwa zwei Drittel und letztes Drittel)
- 100 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 30 g Kakaopulver
- 1,5 TL Backpulver (oder 0,5 TL je nach Variante)
- 40 g Butter (flüssig, auf ca. 40 °C abgekühlt)
- 3 kleine Dosen Mandarinen oder 600 g Mandarinen (Abtropfgewicht) bzw. 300 g Pfirsiche/andere Früchte je nach Variante
- 600 ml kalte Schlagsahne (oder 250 g Sahne in anderen Varianten)
- 60 g Puderzucker gesiebt
- 1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL geriebene Orangenschale oder Zitronenschale
- 6 Blatt Gelatine (oder 1 Pck. Dr. Oetker Gelatine gemahlen weiß)
- zum Verzieren: Puderzucker, Schokoladenspäne/Kuvertüre, eventuell Schokoladenraspel
Vorbereitung
Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160-190 °C je nach Anleitung und Teigvariante.
Biskuitboden zubereiten
- Die Butter auflösen und auf ca. 40 Grad abkühlen lassen. Das Eigelb schaumig schlagen, dabei ca. zwei Drittel der Zuckermenge einrieseln lassen und alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist.
- Das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel des Zuckers einrieseln lassen.
- Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und unterrühren. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver darüber sieben und vorsichtig mit einem Löffel unterziehen. Zum Schluss die flüssige Butter unterziehen.
- Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten backen. In anderen Varianten wird bei 190 °C ca. 30-35 Min. bzw. bei 180 °C Umluft 25-35 Min. gebacken.
- Den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann einmal waagerecht halbieren. Einen Boden davon in 16 gleich große Stücke schneiden.
Füllung (Mandarine / Pfirsich / Früchte)
Die Rezepte im Material beschreiben Varianten mit Mandarinen, Pfirsichen oder frischen Früchten. Das Grundprinzip bleibt gleich: Fruchtmus mit Sahne und Gelatine verbinden und kuppelförmig auf den Boden geben.
- Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, auflösen und zum Schluss unter die Sahnemasse rühren.
- Die Mandarinen oder Pfirsiche auf einem Sieb gut abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen und bei Bedarf 100 ml abmessen. Eine Dose bzw. einige Fruchtstücke zum Garnieren beiseitelegen. Eine Dose davon pürieren (oder Pfirsiche pürieren).
- Sahne mit gesiebtem Puderzucker und Orangenschale oder Zitronenschale steif schlagen.
- Das Fruchtmus unterheben. Die Gelatine unterrühren. Zuletzt die Fruchtstücke unterheben.
- Eine runde Schüssel (Durchmesser ca. 24 cm) mit Frischhaltefolie auslegen und die Frucht-Sahne-Masse hineingeben, glatt streichen und den Biskuitboden darauflegen. Die Schüssel für ca. 30 Minuten bis mehrere Stunden (mind. 3 Std., besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung und Dekorieren
- Die Schüssel mit der Torte umdrehen und die Folie entfernen.
- Die in 16 Stücke geschnittenen Bodenteile gleichmäßig auf die Kuppel legen, dabei die Spitzen nach oben auf die Kuppel setzen und leicht andrücken. Falls die Stücke rutschen sollten, nochmals den Springformrand oder einen Tortenring als Unterstützung verwenden.
- Vor dem Servieren die Spitze des Kilimandscharo mit Puderzucker bestäuben. Den Rand der Torte kann man mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen und Schokoladenraspel anbringen.
- Eine Pfirsichhälfte oder einige Mandarinenstücke zum Garnieren beiseitelegen und dekorativ auf der Kuppel platzieren.
Serviervorschläge und Lagerung
Die Kilimandscharo Torte kann allein oder mit einer Tasse Kaffee oder Tee serviert werden. Schneide sie in Stücke und genieße sie frisch! Die Torte sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit die Sahne frisch bleibt. Am besten in einem luftdichten Behälter, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Kurz vor dem Servieren die Spitze mit Puderzucker bestäuben.
Tipps und Variationen
- Stelle sicher, dass die Zutaten Raumtemperatur haben, um ein besseres Ergebnis zu erzielen.
- Du kannst die Torte auch mit anderen Früchten variieren, je nach Saison (Himbeeren, Erdbeeren, Kiwis oder Pfirsiche).
- Variiere die Schokolade: z. B. weiße Kuvertüre, Zartbitterschokolade oder Schokoladenspäne zur Dekoration.
- Wenn man keine passende Schüssel hat, kann man die Masse auch kuppelförmig aufstreichen; einfacher ist jedoch die Lösung mit der Schüssel.
- Die frischen Früchte und die Sahne sollten kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, wenn die Torte im Voraus zubereitet wird.
Zeiten und Portionen
| Arbeitsschritte | Zeit (ca.) |
|---|---|
| Biskuit backen | 30-35 Minuten |
| Abkühlen und vorbereiten | 30-60 Minuten |
| Füllung zubereiten und kühlen | mind. 30 Minuten bis mehrere Stunden (besser über Nacht) |
| Gesamt (inkl. Kühlzeiten) | 60 Minuten aktiv, plus Kühlzeit |
Warum dieses Rezept machen
Die Kilimandscharo Torte bietet eine wunderbare Balance aus Süße und Frische und ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber das Ergebnis wird Sie und Ihre Gäste mit Sicherheit begeistern.
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