Kessko Marzipan Schwein: Herstellung und Verwendung
Marzipanschweinchen sind ein fester Bestandteil der deutschen Silvestertradition und gelten als beliebte Glücksbringer. Das aus Mandeln und Zucker bestehende Marzipan bildet dabei die Basis für diese süßen Kunstwerke, die ihren Ursprung auf eine lange und bewegte Geschichte zurückführen.
Die Geschichte des Marzipans: Ursprünge und Entwicklung
Marzipan (das, auch der, [ˈmartsipaːn] oder [martsiˈpaːn]) ist eine Süßware aus gemahlenen Mandeln, Zucker und - je nach Herkunft - beigefügten Aromastoffen. Die genaue Herkunft dieser samtig-süßen Leckerei ist jedoch bis heute ein Rätsel. Manche Historiker vermuten, dass das Marzipan seinen Ursprung im Orient hat, wo Mandeln seit Jahrhunderten angebaut wurden. Die Kreuzfahrer könnten diese köstliche Entdeckung dann nach Europa gebracht haben. In Venedig wurde es im 13. Jahrhundert als Marzapane erwähnt. Im 14. Jahrhundert war Marzipan beim gehobenen europäischen Adel als Konfekt sehr beliebt. Lübeck, Königsberg und Toledo erheben gleichermaßen Anspruch darauf, das Marzipan während kriegerischer Belagerungen im Mittelalter erfunden zu haben. Besonders Lübeck im Norden Deutschlands wurde durch Handel und seine berühmten Marzipanprodukte zum weltbekannten "Marzipan-Mekka".
Das Wort Marzipan wurde im 16. Jahrhundert aus dem italienischen "marzapane" entlehnt. Es gibt zahlreiche Hypothesen zur weiteren Herkunft, etwa aus dem lateinischen "Marci panis", dem persischen "marzbān" oder dem griechischen "maza". Erwähnung fand Marzipan auch in fränkischen Städten wie Nürnberg, wo es im 17. und 18. Jahrhundert zu Weihnachten in Formen als Figuren angeboten wurde. Die Beliebtheit von Marzipan in Europa könnte möglicherweise auch mit königlichen Höfen und deren Vorliebe für edle Naschereien verbunden sein.
Marzipan: Inhaltsstoffe und Herstellung
Marzipan wird aus geschälten Mandeln und Zucker zubereitet. Es ist gut formbar und wird zur Herstellung von Süsswaren verwendet. Marzipan hat eine hohe Energiedichte und soll deshalb nur in kleinen Mengen konsumiert werden. Marzipan kann verschiedene Zusatzstoffe wie beispielsweise Glucosesirup, Sorbitol, die Invertase und Farbstoffe enthalten. Das Aroma von Marzipan ergibt sich zum größten Teil aus Aromen der verwendeten Mandeln beziehungsweise deren Röstaromen.
Die Herstellung von Marzipan ist wirklich keine Zauberei! Alles, was wir benötigen, sind Mandeln, Puderzucker, Rosenwasser und etwa 30 Minuten Zeit, um ein wunderbar frisches und aromatisches Marzipan herzustellen.
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| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Mandeln vorbereiten | Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, stehen lassen, dann schälen und fein mahlen. |
| Massenherstellung | Gemahlene Mandeln mit Puderzucker und Rosenwasser zu einer geschmeidigen Masse verkneten. |
| Färben | Marzipanmasse kann mit Lebensmittelfarbe nach Belieben gefärbt werden. |
| Formen und Lagern | Marzipan in Folie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. |
Das Kessko Marzipan und die Bedeutung für Beuel
Für Beueler steht die Firma Kessko für Marzipan. Generationen von Kindern sind mit dem süßlichen Duft rings um den Firmensitz an der Königswinterer Straße groß geworden. Die ehemaligen Firmenchefs Wolfgang und Helmut Kessler waren großherzig beim Spenden der legendären Marzipanschweine an Kindergärten, Schulen und ähnliche Einrichtungen.
Der Beueler Süßwarenproduzent Kessko stellt wohl keine Marzipan-Rohmasse mehr her. Kessko stellt weiterhin Halbfertigerzeugnisse aus Marzipan-Rohmasse in Bonn-Beuel als Qualitätsprodukte her. Im Rahmen einer Neuausrichtung des Produktportfolios konzentriert sich das Familienunternehmen künftig stärker auf Bereiche wie Kuvertüre, Krokant, Aromen und Backmittel.
Herstellung von Marzipanschweinen: Schritt für Schritt
Marzipanschweinchen sind der Klassiker zum Jahreswechsel. Traditionell werden diese kleinen, fleischfreien Träume aus Zucker und Mandeln als Glücksbringer zum Jahreswechsel verschenkt. Wer Glück hat, hat Schwein (gehabt). Für mich gibt es kein Silvester ohne diese kleinen Marzipanschweinchen. Gekaufte Glücksbringer? Kommen mir nicht ins Haus!
Die Herstellung von Marzipanschweinen ist ein wunderbares, fast meditatives Bastel-Projekt für einen Nachmittag vor Silvester. Das Allerbeste: Selbst gemachte Marzipanschweine sind der Hingucker auf jeder Silvesterparty.
- Regel 1 - Gutes Marzipan ist die Basis: Verwende gute Marzipan-Rohmasse (mindestens 50 % Mandeln).
- Regel 2 - Puderzucker ist das wichtigste Werkzeug: Deine Hände, die Arbeitsfläche und deine Werkzeuge müssen immer leicht mit Puderzucker bestäubt sein.
- Regel 3 - Wasser ist der Klebstoff für Ohren und andere Teile.
Vom Rohstoff zum Schweinchen - eine Anleitung
- Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verkneten, bis sie nicht mehr klebt.
- 70 g vom Marzipan abteilen und mit rosa Lebensmittelfarbe einfärben - als Material für Rüssel und Ohren.
- Marzipan für den Körper in Kugeln formen (etwa Tischtennisballgröße).
- Rüssel, Ohren und Schwanz separat formen und mit Wasser ankleben.
- Augen mit schwarzer Zuckerschrift, Lebensmittelstift oder Zuckerpaste aufmalen.
- Für Dekoration: grüne und schwarze Marzipananteile ausrollen, Zylinder, Schleifen und Kleeblätter formen.
Praxistipps für perfekte Marzipan-Schweinchen
- Lebensmittelfarbpaste statt Flüssigfarbe verwenden.
- Bis zur Weiterverarbeitung luftdicht verpackt kühl und trocken lagern (nicht im Kühlschrank).
- Klebt das Marzipan zu sehr: einfach mehr Puderzucker verwenden, wie bei Plätzchenteig und Mehl.
- Bei zu bröseligem Marzipan hilft ein bisschen Handwärme oder maximal 1-2 Tropfen Wasser.
Tradition und Moderne: Von Kessko bis Niederegger
Im Lübecker Marzipanspeicher werden verschiedenste Marzipanerzeugnisse - darunter das Marzipanschwein - nach traditionellem Handwerk hergestellt. In der Niederegger-Marzipanfabrik in Lübeck arbeiten etwa 300 Leute. Niederegger hat vier verschiedene Marzipanschweine im Sortiment, einige flach, andere kugelrund. Die Schweinchen werden von Hand geformt und mit Mandelöl eingerieben. Ohren und Schwänze werden modelliert und eingefärbt, zum Schluss die Augen per Hand aufgemalt - und fertig ist der süße Glücksbringer.
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Der Marzipanmarkt hat sich jedoch verändert. So erzählt Burkhard Leu, bekannter Konditor aus Lübeck, dass er als Kind Marzipanschweine modellierte und noch heute Menschen in der Meisterwerkstatt zeigt, wie Tiere und Figuren aus Marzipan entstehen. Seine Spezialität: das bis ins Guinessbuch eingegangene Marzipanschwein mit über 1000 kg Gewicht.
Marzipanschwein: Symbolik und Verwendung
Das Marzipanschwein symbolisiert seit Jahrhunderten Glück und Wohlstand. Ende des Jahres sieht man sie überall: Marzipanschweinchen werden als Geschenk oder Glücksbringer verschenkt. Der Ausdruck „Schwein gehabt“ stammt aus dem Mittelalter, als ein großer Schweinewurf für Bauern ein glückverheißendes Jahr bedeutete. Marzipanfiguren, insbesondere das Schweinchen, zieren Silvester-Tafeln und sind beliebtes Mitbringsel.
Kreative Tipps und Variationen
- Marzipan kann mit verschiedenen Aromen aromatisiert werden, etwa mit Rum, Orangenlikör oder Bittermandelöl.
- Wer Mandeln regional und ökologisch erwerben möchte, kann auch auf heimische Walnüsse zurückgreifen.
- Für Diabetiker oder Allergiker: Persipan, eine Alternative zu Marzipan, wird aus Pfirsich- und Aprikosenkernen hergestellt.
- Farbliche Variationen bringen Abwechslung ins Marzipanschweinchen-Ensemble.
Marzipan in anderen Formen und internationalen Varianten
Marzipan wird heute in vielfältigen Formen und Süßwaren angeboten: klassische Marzipanfrüchte, Mozartkugeln, Dominosteine, Marzipankartoffeln, aber auch die berühmte schwedische Prinzessinnentorte. Wer außergewöhnliche Exoten probieren will, findet beispielsweise Mazapán de la Rosa aus Mexiko oder Turrón aus Spanien. „Lübecker Edelmarzipan“ ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung und darf nur von Marzipanerzeugnissen getragen werden, die in Lübeck oder bestimmten Orten in der Umgebung hergestellt wurden.
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