Rezept Keksstangen mit Schokolade
Die Keksstangen sind sehr einfach zuzubereiten, aber sehr szenografisch. Beginnen wir mit dem Mürbeteig: Sie müssen den Teig machen. Das Mehl mit der kalten Butter in Würfel schneiden und salzen. Wenn Sie einen Teig mit großen Krümeln erhalten haben, kombinieren Sie das Eigelb, Zucker, die Zitronenschale und die Verarbeitung fortsetzen, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten. Wenn der Teig etwas trocken ist, können Sie einen oder zwei Teelöffel Milch oder Wasser hinzufügen.
Die Teiggrundlage der Kekse besteht aus Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat: Butter, Zucker, Mehl, Ei etwas Backpulver und Salz. Das Mehl und das Backpulver gründlich miteinander vermischen und das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und das Ei, Salz, Zucker und Vanillezucker geben. Die Butterwürfel rundum an den Rand legen. Mit den Händen zügig einen homogenen Teig kneten und den Mürbeteig flach drücken.
Dann den Teig auf circa 4-5mm Dicke ausrollen und mit einem Keksausstecher ausstechen. Ich habe einen Kreis mit Wellenrand gewählt, man könnte die Kekse auch in Rechtecke schneiden oder jede andere Form verwenden. Wenn das Gebäck kalt, Schneiden Sie die Ränder des Teigs so, dass sie Diktate und Schneiden von Stöcken, wie Sie in der sehen können Rezeptvideo. Dann etwa 3 Millimeter dick ausrollen und mit Ausstechformen Kekse ausstechen (bei mir waren es kleine Bären, weil sie ja braun sind).
Die Kekssticks sind sehr einfach zuzubereiten. Den Backofen auf 180 Grad statisch vorheizen und die Keksstangen 15 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind backen. Die Keksstangen 15 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind backen. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Ofen auf 180°C vorheizen und zwei bis drei Backbleche mit Backpapier belegen.
Die Keksstangen halten perfekt bis zu 5 Tage verschlossen in einer Schachtel und auf Pergamentpapier gelegt. Die Weihnachtskeksstangen halten perfekt bis zu 5 Tage verschlossen in einer Schachtel und auf Pergamentpapier gelegt.
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Schokolade überziehen und verzieren
Während die Kekssticks abkühlen, Schmelzen Sie die Schokolade, die Sie im Wasserbad gewählt haben. Einmal geschmolzen, Gießen Sie es in ein Glas und tauchen Sie jeden Stick in die Schokolade, so dass es für ein Drittel bedeckt ist. Sofort mit gehackten Pistazien bestreuen und auf ein Gitter legen, bis die Schokolade vollständig erstarrt ist, wie du darin siehst Rezeptvideo.
Als Füllung oder Dekor könnt ihr anstelle von gehackten Pistazien auch andere Zutaten verwenden: Anstelle von Zartbitterschokolade, geht auch Vollmilch oder weiße Schokolade, die sieht man dann aber nicht so gut. Ein Drittel in Schokolade getaucht und mit gehackten Pistazien bestreut ergibt ein schönes Farbtupferchen.
Alternative: Schokoladen-Sandwich-Kekse (ganachegefüllt)
Entdeckt habe ich die leckeren Schokoladen-Sandwich-Kekse bei einem meiner liebsten Blogs: Zucker, Zimt und Liebe. Dazu sind sie noch super einfach und schnell gebacken und mega schokoladig. Für die Füllung die Schokolade hacken und in ein hitzebeständiges Gefäß geben. Die Sahne aufkochen lassen, über die Schokolade gießen und für circa 2-3 Minuten stehen lassen. Anschließend verrühren. Die Ganache muss jetzt abkühlen bis sie streichfähig ist. Anschließend immer die Rückseite eines Keks mit Ganache bestreichen, ein paar Flocken Salz drauf streuen und mit einem zweiten Kekse bedecken.
Die Kekse könnt ihr in jeder beliebigen Form backen und theoretisch auch mit vielen anderen Cremes füllen. Zum Beispiel Salted Caramel oder Vanille. Man könnte die Kekse auch in Rechtecke schneiden oder jede andere Form verwenden.
Varianten: Compost Cookies und Schoko-Schneebällchen
Bei der Suche nach einem Rezept für den spontanen Kekshunger bin ich auf die Lösung gestoßen: Compost Cookies! Die Kekse sind perfekt um alles, was nach Weihnachten, Geburtstagsfeier und DVD-Abend übrig bleibt, einem neuen, leckeren Zweck zuzuführen. Der besondere Clou ist, dass immer zwei Komponenten - süß und salzig - im Teig kombiniert werden. Die Teiggrundlage der Kekse besteht aus Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat: Butter, Zucker, Mehl, Ei etwas Backpulver und Salz.
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Die klein gebröselten süß-salzig Komponenten drüber geben und vorsichtig in den Teig kneten. Ich habe mich für Sesamsalzstangen und Schokolade entschieden. Die Cookies sind wirklich lecker. Außen fest, innen weich, leicht buttrig und ganz zart. Dazu die Schokolade und das Laugenaroma… mhhhhh lecker. Mit einem Eisportionierer den Teig zu Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Blech geben. Die Kekse 15 - 17 Minuten backen. Sie dürfen dabei nicht zu dunkel werden, da sie beim Abkühlen noch nachhärten.
Als weitere Schokoladen-Variante: Schoko-Schneebällchen. Weiche Butter und Puderzucker miteinander verrühren. Die Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Das Ei und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Milch zugeben. Mehl mit Kakao, Zimt und Backpulver mischen und unterrühren. Teig für mindestens 90 Min. in den Kühlschrank stellen. Kleine Stücke vom Teig abreißen und in der Hand zu Kugeln formen. Kugeln in reichlich Puderzucker wälzen und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 180 Grad Umluft ca. Die Kugeln laufen beim Backen leicht auseinander, sodass sie anschließend an kleine, mit Mehl bestäubte Brote erinnern.
Tipps und Hinweise
- Die Kekse dürfen beim Backen nicht zu dunkel werden, da sie beim Abkühlen noch nachhärten.
- Wenn der Teig etwas trocken ist, können Sie einen oder zwei Teelöffel Milch oder Wasser hinzufügen.
- Die Kekse halten perfekt bis zu 5 Tage verschlossen in einer Schachtel und auf Pergamentpapier gelegt.
- Wer mag, kann anstelle von Nüssen oder Pistazien auch andere Streusel, gehackte Schokolade oder Keksbrösel zum Bestreuen verwenden.
- Zum Schmelzen der Schokolade das Wasserbad verwenden und bei Bedarf temperieren, damit die Schokolade schön glänzt.
Kurzanleitung Keksstangen (auf einen Blick)
- Mehl mit kalter Butter schneiden, Eigelb, Zucker, Zitronenschale und ggf. etwas Milch hinzufügen und zu Teig verarbeiten.
- Teig ausrollen, Ränder schneiden und Stangen oder gewünschte Formen ausstechen.
- Bei 180 °C ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Abkühlen lassen, eine Seite ein Drittel in geschmolzene Schokolade tauchen, mit gehackten Pistazien bestreuen.
- Kalt stellen und luftdicht aufbewahren (bis zu 5 Tage).
| Zutat | Menge (Basis) |
|---|---|
| Mehl | nach Bedarf (Mürbeteig) |
| Butter | kalte Würfel |
| Zucker | je nach Süße |
| Ei / Eigelb | 1-2 |
| Schokolade | zum Tauchen / Füllen |
| Pistazien / Nüsse | gehackt, zum Bestreuen |
Die Keksstangen sind sehr einfach zuzubereiten und ergeben ein elegantes, aber unkompliziertes Gebäck, das sich gut verschenken und dekorieren lässt.
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