Rezept Keksrolle mit Schokolade — vielseitig, einfach und schokoladig

Der Grundteig kommt von meinen ersten Plätzchen von der Rolle. Bei dieser Version habe ich zunächst eine einfache Ganache nach dem Vorbild dieses Rezepts hergestellt. Der Teig ist in 5 Minuten fertig und von der Rolle bis aufs Blech dauert es keine 2 Minuten.

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Zutaten (Basisvarianten)

• Für die klassische Schoko-Keksrolle (Beispiel): Butterkekse, Puderzucker, Kakao, Milch, Butter, Vanillearoma, Rum (je nach Rezeptvariante).
• Für Schoko-Knusper-Kekse / Chocolate Crinkle Cookies: 225 g dunkle Schokolade (70 %), 125 g weiche Butter, 200 g brauner Zucker, 2 Eier, 170 g Mehl (Type 405), 30 g Kakaopulver, 2 TL Weinsteinbackpulver, 60 ml Milch, weißer Zucker und Puderzucker zum Wälzen.
• Für Schoko-Kokos-Rolle: Schoko-Teig aus Butterkeksen, Puderzucker, Kakao, Milch; Kokos-Masse aus Kokosflocken, Puderzucker, Butter, Vanillearoma und Rum.

Grundrezept Rolle: Vorbereitung und Zusammensetzen

Alle trockenen Zutaten vermischen, dann die weiche Butter hinzugeben und das Eigelb. Nun die sortenspezifischen Zutaten unterkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Die Rollen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer Plätzchenscheiben abschneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 10-15 Minuten im Ofen backen.

Den kalten Teig einfach in Scheiben schneiden. Wer keine Zeit hat den kompletten Teig zu verarbeiten, kann die Rollen auch einfrieren. Später leicht antauen lassen, Scheiben abschneiden und backen. Sollte der Teig etwas zu feucht sein, einfach nach und nach etwas mehr Mehl beimischen.

Schoko-Kokos-Rolle: Schritt-für-Schritt (aus dem Entwurf)

1. Schoko-Teig: Die Kekse im Mixer fein zermahlen und mit den restlichen Zutaten zu einem zähen Teig verkneten. Dafür reicht eine Holzkelle oder ein Teigspatel völlig aus.
2. Kokos-Masse: Die Kokosflocken ebenfalls im Mixer fein zermahlen. In einer Schüssel mit Puderzucker, Vanillearoma und Butter vermengen und dann erst nur mit 80 ml Rum verkneten. Sollte die Masse dann noch zu spröde und nicht streichfähig sein, die restlichen 20 ml Rum einkneten.
3. Fertigstellung: Auf der Arbeitsfläche hochkant ein Stück Klarsichtfolie (ca. 60 cm lang) ausbreiten und den Schokoteig darauf 40 x 25 groß ausrollen. Dann mit einem größeren Messer die Kokosmasse darauf verteilen und dabei leicht andrücken.
4. Zum Aufrollen die Klarsichtfolie der unteren Schmalseite zu Hilfe nehmen und mit ihr (vom Körper weg) Stück für Stück die Platte zur oberen Schmalseite hin aufrollen. Die Rolle dann in Klarsichtfolie und Alufolie einpacken, die Enden bonbonartig zusammendrehen und mindestens 5-6 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
5. Vor dem Servieren in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden; die aufgeschnittenen Scheiben bei Zimmertemperatur etwas weicher werden lassen und portionsweise aus der Kühlung nehmen.

Chocolate Crinkle Cookies - Schoko-Knusper-Kekse (klassisches Crackle-Rezept)

Das amerikanische Gebäck ist ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und mittlerweile auch unter dem Namen „Chocolate Crinkles“ recht bekannt. Das sind Schokokekse, die durch das Wälzen in Zucker und Puderzucker ihre typische Optik bekommen, wie eingeschneit aussehen und eine knusprige Kruste haben, innen aber weich und chewy wie Brownies sind.

Die Zubereitung der Cookies ist wirklich denkbar einfach! Für den Teig wird geschmolzene Schokolade mit Butter, braunem Zucker und Eiern verrührt. Zusätzlich sorgt Kakaopulver für den extra Kick Schokolade! Ein bisschen Geduld braucht man dann, denn der Teig muss im Kühlschrank ruhen. Anschließend formt man ihn zu Kugeln, wälzt ihn erst in normalem Zucker und anschließend in Puderzucker und setzt die Kugeln dann auf das Backblech.

Zubereitung (kompakt)

1. Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und abkühlen lassen.
2. Die Butter schaumig aufschlagen, den braunen Zucker einrieseln lassen, Eier nacheinander einrühren, dann die Schokolade untermixen.
3. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und portionsweise unterrühren, Milch einarbeiten. Teig luftdicht verpackt 1-2 Stunden kalt stellen.
4. Backofen auf 175 °C vorheizen, Backbleche mit Backpapier auslegen. Teigstückchen formen, zuerst in weißem Zucker und dann in Puderzucker wenden.
5. Cookies 12-14 Minuten backen; der Kern darf gern etwas weich bleiben. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in Dosen verpacken.

Back- und Verzierungstipps

• Um Kekse mit Schokolade zu überziehen, kann man Kuchenglasur oder Kuvertüre verwenden. Diese wird im Wasserbad erwärmt und nach dem Backen über die Kekse gesprenkelt.
• Verwenden Sie dazu einen Löffel oder eine Spritztüte. Alternativ werden die Kekse direkt in die Schokolade eingetaucht oder aber mit einem Pinsel bestrichen. Orientieren Sie sich hierbei am jeweiligen Rezept.
• Etwas Meersalz setzt Akzente. Zarte Kuvertürestückchen machen Cookies saftiger. Streusel on top dürfen nicht fehlen.
• Bei Verwendung einer Gebäckspritze: Die Kekse mit leichtem Abstand zueinander auf das Backpapier geben. Mein kleiner Tipp hier: wenn das Backpapier etwas am Blech haftet, geht es einfacher - ich gebe immer ein paar Tupfer Butter in die vier Ecken des Backblechs und dann das Papier darauf.

Lagerung und Vorbereitung

Die Kekse nach dem Abkühlen in einer luftdichten Keksdose oder verschliessbaren Glas aufbewahren. Luftdicht verpackt lassen sich Kekse mit Schokolade etwa 4 Wochen aufbewahren. Legen Sie zwischen jede Keksschicht eine Lage Pergamentpapier. Die Rollen lassen sich wunderbar einfrieren und später Scheiben abschneiden und frisch backen.

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Weitere Füllungen und Ideen - schnell umgesetzt

Die denkbar einfachste aller Varianten wird einfach mit der Lieblingsmarmelade bestrichen. Schneide dazu einfach 1 cm dicke Scheiben vom Teig ab und backe sie im vorgeheizten Backofen für 12-15 Minuten. Kokos-Schoko-Schnecken, Pistazien-Marzipan-Schnecken, Marmeladenschnecken oder Zimt-Zucker-Schnecken - für alle diese Varianten gilt: ausgerollten Grundteig mit der gewählten Füllung bestreichen, aufrollen, kühlen, in Scheiben schneiden und backen.

Besondere Rezepte für die Rolle

Kokos-Schoko-Schnecken: Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über köchelndem Wasser langsam schmelzen. Kokosmilch erhitzen, nicht aufkochen. Schokolade mit Kokosmilch verrühren, Kokosraspel und Salz dazugeben, abkühlen lassen, dann die Ganache auf den ausgewellten Teig streichen und aufrollen.

Pistazien-Marzipan-Schnecken: Pistazien schälen und zusammen mit Marzipan und Milch in der Küchenmaschine fein mixen, eventuell noch etwas Milch hinzufügen, damit die Masse streichfähig wird. Ausgerollten Teig bestreichen und einrollen.

Warum diese Rezepte funktionieren

Schon das Zubereiten macht Spass und die Kekse sind - mit Schokolade verziert oder auch nicht - ein tolles Knusperding zu Milch, Kakao und Kaffee. Von der Konsistenz her erinnern mich die Plätzchen von der Rolle an Sablé: leicht sandig aber nicht trocken. So kommt ein kleiner Keks groß raus: buttrig, knusprig, mit braunem Zucker, Walnüssen und dunkler Schokolade.

Serviervorschläge

• Mit lauwarmem, in O-Saft-Karamell gekochtem Zwetschgenkompott servieren.
• Mit feiner Butterkuvertüre und Piemonteser Haselnüssen garnieren.
• Mit einer Füllung aus Dulce de Leche oder Marzipan-Pistazien für luxuriöse Varianten.

Die kleinen Kunstwerke entstehen ganz ohne Backen (bei manchen Rollenvarianten). Man kann die Plätzchen schon im Herbst vorbereiten und portionsweise genießen. So lässt sich die Adventszeit entspannter gestalten - und die Dosen sind nicht die ganze Zeit über randvoll.

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tags: #Rezept #Keksrolle #mit #Schokolade

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