Kekse verwerten: Die besten Rezepte mit dem Thermomix

Nach der Weihnachtszeit bleibt immer eine kleine Keksdose übrig - oder auch zwei. Egal wie gut ich plane, irgendwas ist immer zu viel. Und irgendwann mag niemand mehr Plätzchen essen, obwohl sie eigentlich noch gut sind. Hier findest du praxiserprobte, unkomplizierte Rezepte und Tipps, wie du übrig gebliebene Kekse im Thermomix zu köstlichen Kuchen, Riegeln und neuen Gebäckideen verarbeitest.

Warum Kekse verwerten? Vorteile auf einen Blick

Keine Lebensmittelverschwendung: Aus übrig gebliebenen Plätzchen wird schnell etwas Neues.
Einfach & schnell: Viele Rezepte funktionieren komplett im Thermomix oder mit minimalem Zusatzaufwand.
Vielseitig: Butterplätzchen, Vanillekipferl, Lebkuchen oder Kekse mit Marmelade - alles kann verwendet werden.
Gut lagerbar: Einige Rezepte lassen sich einfrieren oder halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank.

Plätzchenkuchen aus Resten (Thermomix & alternativ ohne)

Das Rezept ist herrlich einfach. Du brauchst keine besonderen Zutaten und kein spezielles Können. Nur eine Schüssel, ein paar Grundzutaten - und natürlich deine übrigen Weihnachtsplätzchen. Diese werden zerkleinert, in heißer Milch eingeweicht und mit einer fluffigen Eiermasse kombiniert.

Zutaten (als Orientierung)

500-530 g Plätzchenreste (egal ob Butterplätzchen, Vanillekipferl, Kekse mit Marmelade oder Lebkuchen)
300 ml Milch
4 Eier
100-120 g Zucker
50-100 g Mehl (je nach Rezept)
Backpulver, Zitronensaft und Rumaroma nach Geschmack
200 g Margarine oder Butter (optional, für manche Varianten)

Thermomix-Zubereitung (Schritt-für-Schritt)

Plätzchen in den Thermomix geben und 30-5 Sek./Stufe 7-10 klein krümelig zerkleinern. (530 g Plätzchen in den Thermomix geben und ca. 30 Sekunden auf Stufe 7-8 klein krümelig zerkleinern.)
300 ml Milch in einem etwas größeren Topf einmal aufkochen. Von der Kochplatte nehmen und die zerkleinerten Kekse gut unterrühren. Dann ca. 15 Minuten ausquellen und abkühlen lassen.
Eier mit Zucker im TM zuerst 2 Minuten bei 50 °C aufschlagen. Dann noch einmal für 10 Minuten ohne Temperatur weiterschlagen lassen. (Oft steht: Eier und Zucker sehr schaumig aufschlagen. Das Volumen sollte sich verdreifachen.)
Mehl und Backpulver zur Eimasse geben und kurz unterrühren. Zitronensaft und Rumaroma zur Keksmasse in den Mixtopf geben, die Eiermasse darauf verteilen und alles gut unterheben.
In eine gefettete und bemehlte Stoneware geben (runde Ofenhexe, flacher Bäker, Ofenzauberer oder Gugelhupfform eignen sich gut).
Bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen (Rost im unteren Drittel). Je nach Form kann sich die Backzeit ein wenig ändern.

Das mache ich gerne von Hand mit einem Mix´N´Scraper oder einem Teigschaber - da fällt die Eimasse am wenigsten zusammen. Der Kuchen bleibt durch die Keksmasse schön saftig.

Ohne Thermomix

Die Plätzchen in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Teigroller gut zerkleinern.
300 ml Milch aufkochen, die Keksbrösel unterrühren und ausquellen lassen.
Eier und Zucker sehr schaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver unterheben, Aromen zugeben, alles mischen und backen.

Gugelhupf-Variante: Plätzchen-Gugelhupf

Eine einfache Form des Plätzchenkuchens ist der Gugelhupf. Er lässt sich gut in einer Gugelhupfform backen und ist ideal zum Portionieren und Einfrieren.

Zubereitung (Thermomix)

500 g Plätzchenreste in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Dann restliche Zutaten (z. B. 200 g Margarine, 4 Eier, 100 g Zucker, 2 geh. EL Mehl oder gem. Nüsse) in den Mixtopf geben und 25-30 Sek./Stufe 5 mit Hilfe des Spatels unterrühren.
Gugelhupfform ausfetten und mit Semmelbröseln, Mehl oder Kokosflocken ausstreuen. Teig einfüllen und auf mittlerer Schiene backen.

Tipps zum Zerkleinern der Kekse

Im Thermomix: 5-30 Sekunden bei Stufe 7-10, je nach gewünschter Feinheit (5 Sek. bei Stufe 10 für grobe Brösel, länger für feine Krümel).
Ohne Thermomix: In einen Gefrierbeutel geben und mit dem Teigroller fein rollen.

Welche Kekse eignen sich?

Ja! Egal ob Butterplätzchen, Vanillekipferl, Kekse mit Marmelade - alles darf rein. Auch gemischte Plätzchen oder Lebkuchen sind geeignet. Dabei gelten zwei Grundregeln: Die Kekse sollten trocken genug sein, um zu Bröseln verarbeitet werden zu können, und gut schmecken.

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Formen und Backgeschirr: Was passt am besten?

Besonders schön wird der Kuchen, wenn du ihn in einer Form aus der Pampered Chef® Stoneware bäckst. Ob rund, in der rechteckigen Ofenhexe oder auf dem Ofenzauberer - der Kuchen bekommt eine gleichmäßige Bräune und bleibt dabei innen schön weich. Je nach Form kann sich die Backzeit ein wenig ändern, aber das Ergebnis überzeugt immer.

Stoneware-Formen: Ofenhexe, Ofenzauberer, Bäker

Haltbarkeit und Einfrieren

Wie lange ist der Kuchen haltbar? Gut verpackt im Kühlschrank 2-3 Tage. Er bleibt durch die Keksmasse schön saftig.
Kann ich ihn einfrieren? Ja, der Kuchen lässt sich problemlos in Stücke schneiden und einfrieren.

Sicherheits- und Gerätehinweise für Thermomix-Nutzer

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95 °C/200 °F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6‑Messbechers verwendet werden, da der TM6‑Messbecher fest im Deckel sitzt.
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6‑Messbechers verwendet werden.
Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (2,2 Liter vs. 2,0 Liter). Aus Sicherheitsgründen müssen die Mengen entsprechend angepasst werden.
Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Dieses Rezept wurde dir von einer Thermomix®-Kundin/zum Teil gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Variationen und weitere Ideen

Schokoswirbel: Schokolade schmelzen und kleine Mengen in den Teig einrühren oder auf dem Teig verteilen.
Fruchtiger Touch: Fruchtmarmelade-Kekse geben eine zusätzliche Fruchtschicht, Zitronensaft verstärkt die Frische.
Nussig: Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln statt Mehl verwenden für intensiveren Geschmack.
Kleine Portionen: Teig in Muffinförmchen füllen für handliche Kuchen oder Riegel.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich auch gemischte Plätzchen verwenden? Ja! Egal ob Butterplätzchen, Vanillekipferl oder Kekse mit Marmelade - alles darf rein.
Wie zerkleinere ich die Kekse am besten? Im Thermomix oder mit einem Teigroller im Gefrierbeutel - Hauptsache fein krümelig.
Welche Form eignet sich am besten? Runde Ofenhexe, flacher Bäker oder Ofenzauberer - je nach gewünschter Form und Menge.
Wie lange ist der Kuchen haltbar? Gut verpackt im Kühlschrank 2-3 Tage. Er bleibt durch die Keksmasse schön saftig.
Kann ich ihn einfrieren? Ja, der Kuchen lässt sich problemlos in Stücke schneiden und einfrieren.

Kurze Rezeptübersicht (Tabelle)

Rezept	Hauptzutaten	Backzeit / Temperatur	Geeignete Form
Plätzchenkuchen	Keksbrösel, Milch, Eier, Zucker, Mehl	ca. 35 Min. bei 180 °C	Stoneware: Ofenhexe, Bäker, Ofenzauberer
Gugelhupf aus Keksen	Keksbrösel, Margarine/Butter, Eier, Zucker	je nach Form ca. 35-50 Min. bei 175-180 °C	Gugelhupfform

Schritt-für-Schritt: Plätzchenkuchen im Thermomix zubereiten

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Traumstücke sind unglaublich zart und einfach irre lecker. Sie gehören zu unseren absoluten Lieblingsplätzchen und sind auch eure Favoriten. Nicht zuletzt, weil die Zubereitung mit dem Thermomix® so einfach ist, dass die Plätzchen ratzfatz duftend vor dir stehen. Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb in den Mixtopf geben, 3 Min. | Teigstufe verkneten. Evtl. Stückweise fingerdicke Stränge aus dem Teig formen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen und ca. 15 Min. backen. Tipp: Im ZauberTopf Club findest du das Rezept auch inklusive praktischem Kochmodus. Dort zeigt Thermomix® Expertin Dési dir die Zubereitung auch in einem Schritt-für-Schritt-Video.

Wenn du Lust auf noch mehr einfache und schnelle Kuchenideen ohne viel Schnick-Schnack hast: Viele Rezepte auf Basis von Keksresten sind schnell adaptiert. Probier verschiedene Kombinationen aus - und hab Spaß beim Verwenden deiner kreativen Resteverwertung!

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