Kekse ohne Palmöl backen: detaillierte Rezepte, Marken und Einkaufstipps
Kekse ohne Palmöl zu backen ist einfacher, als viele denken - und geschmacklich kein Kompromiss. Ein Großteil der im Handel erhältlichen Kekse enthält Palmöl. Jedes zweite Produkt in einem europäischen Supermarkt enthält bereits Palmöl: Margarine, Schokolade-Aufstrich, Schokolade, Tiefkühlkost, Fertigprodukte, Gebäck, Kosmetika, Dusch- und Waschmittel - und vor allem auch Kekse.
Dass Palmöl problematisch ist, zeigt die Realität in den Anbauländern. Bei einer Recherche-Reise nach Indonesien im Sommer diesen Jahres sprachen die Froscher mit Betroffenen in indonesischen Dörfern, die ihre Lebensgrundlage durch die Ausbreitung der Palmöl-Plantagen verloren haben. “Für die Palmöl-Produktion in Indonesien und Malaysia wird bereits eine Fläche, die mehr als zweimal so groß wie Österreich ist, verwendet. Es wurde bereits Regenwald im Ausmaß des gesamten Österreichischen Waldes gerodet, wahrscheinlich sogar noch mehr. In Sumatra konnten wir mit vielen Bauern sprechen, denen die Palmöl-Industrie die Lebensgrundlage entzogen hat. Selbst Reisanbau wird in der Nachbarschaft von Palmöl-Plantagen unmöglich, da diese den Boden austrocknen.” sagt Martin Wildenberg, Nachhaltigkeitsexperte von GLOBAL 2000.
Warum palmölfrei? Geschmack, Gesundheit und Umwelt
In Alsan Bio ist wie in fast allen Margarine-Sorten trotzdem noch Palmöl drin - Bio-Palmöl. Da bei Ja! Natürlich immer schon überwiegend regionale Produkte und österreichische Rohstoffe im Fokus stehen, spielte Palmöl seit jeher nur eine sehr geringe Rolle. Margarine enthält immer Palmöl, das in der Menge, wie wir es weltweit verbrauchen, zur illegalen Rodung von Regenwald führt.
Studien zufolge entstehen bei der Palmöl-Raffination möglicherweise krebserregende Stoffe wie sogenannte 3-MCPD- oder Glycidyl-Ester. Palmöl bietet die ideale Konsistenz und perfekte Backergebnisse. Da im Bio-Bereich das Härten von Fetten nicht zulässig ist, wurde bio- und RSPO-zertifiziertes Palmöl ausschließlich aufgrund seiner technologischen Vorteile verwendet.
Die Ölpalme selbst wäre nicht das Problem, ganz im Gegenteil. Sie ist eine sehr effiziente Pflanze mit geringen Ansprüchen. Im Vergleich zur Ölpalme benötigen andere Ölpflanzen wie Kokos oder Soja deutlich größere Flächen, um dieselbe Menge Öl zu erwirtschaften. Es wäre daher keineswegs nachhaltiger, unter denselben Umständen in intensiver Plantagenwirtschaft in Entwicklungsländern Soja- oder Kokosöl zu produzieren.
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Schnelle Rezepte: Kekse ohne Palmöl backen
Rezept 1: Vegane Snickerdoodles ohne Margarine
Snickerdoodles sind ein amerikanischer Klassiker: Sie sind wunderbar zimtig und kommen nicht nur bei Kindern super an! Snickerdoodles sind ein amerikanischer Cookie-Klassiker mit einer Zimt-Zucker-Kruste. Dieses Rezept ist nicht nur vegan, sondern kommt auch ohne Palmöl und Transfette aus, indem Öl statt Margarine verwendet wird. Diese Cookies sind wirklich denkbar einfach.
Dies ist mein zeitgemäßes Update zu meinem alten Snickerdoodles-Rezept mit Margarine. Denn Margarine enthält immer Palmöl, das in der Menge, wie wir es weltweit verbrauchen, zur illegalen Rodung von Regenwald führt. Das muss ja nicht sein, wenn es doch auch anders geht - ganz ohne Einbußen an Geschmack oder Mehraufwand bei der Zubereitung. Im Gegenteil, sie sind sogar noch unaufwendiger, weil der Teig kaum geknetet werden muss und auch nicht ruhen muss! Dies ist ein echtes Rezept für Minimalismus-Begeisterte!
Zutaten und Vorbereitung
- Zimt-Zucker-Mischung: Zimt und Zucker in eine kleine Schüssel geben und mit einem Teelöffel verrühren. Zur Seite stellen.
- Trockene Zutaten: Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulve und Natron) in die Rührschüssel geben und mit dem Teigschaber, einem Kochlöffel oder einem Schneebesen vermischen.
- Flüssige Zutaten: Nun die pflanzliche Milch und das Öl dazu geben und mit dem Teigschaber nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
Formen und Backen
- Der Teig muss nicht ruhen, sondern kann sofort verarbeitet werden.
- Den Teig zwischen den Händen zu ca. 3 cm großen Kügelchen formen.
- Die Teigkügelchen in der Zimt-Zucker-Mischung wenden und noch mal zwischen den Händen platt drücken.
- Die plattgedrückten Cookies auf ein mit einer Dauerbackmatte ausgelegtes oder mit Öl eingefettem Backblech verteilen.
- Im auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten backen.
Tipp: Wenn du mehrere Bleche auf einmal machst, kannst du sie auch bei 160ºC Heißluft/Umluft backen. Aber ich empfehle dir ansonsten Ober-/Unterhitze, weil die Cookies dabei saftiger bleiben, was amerikanische Cookies eigentlich sein sollen.
Rezept 2: Vegane Hafer-Dattel-Kekse ohne Zuckerzusatz
Mehr zuckerfreie Backideen: Vegane 3-Zutaten-Hafer-Bananen-Cookies und Vegane Haferflocken-Bananen-Kekse kommen mit noch weniger Zutaten aus. Auch Vegane Erdnussbutter Cookies und Vegane Brownies passen perfekt ins zuckerfreie Backen.
Zutaten
- 100 g Medjool-Datteln (entsteint, ca. 6-8 Stück), 1 reife Banane (ca. 120 g), 120 g zarte Haferflocken
Zubereitung
- Die eingeweichten Datteln mit dem Einweichwasser in einen Mixer geben und zu einer cremigen Paste pürieren.
- Die Haferflocken unterheben und alles zu einem klebrigen Teig vermengen.
- Mit einem Esslöffel etwa 20 kleine Teigportionen abstechen und mit angefeuchteten Händen zu flachen Keksen formen (ca. 6-7 cm Durchmesser).
In einer luftdichten Dose halten sie sich bei Raumtemperatur 4-5 Tage, im Kühlschrank eine Woche. Haferflocken sind von Natur aus glutenfrei, können aber durch Verunreinigung belastet sein. Für zertifiziert glutenfreie Kekse einfach glutenfreie Haferflocken verwenden - erhältlich bei denn's, dm (Schär-Produkte) und Interspar.
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Varianten und Tipps
- Glutenfreie Variante: zertifizierte glutenfreie Haferflocken (z. B. Schär, bei dm und denn's) statt herkömmlicher Haferflocken verwenden - Teig und Backzeit bleiben identisch.
- Zum Ausstechen: den Teig um 2 EL extra Mandelmus ergänzen, 30 Minuten in Frischhaltefolie kühlen und dann auf bemehlter Fläche ausstechen.
- Schoko-Variante: 30 g zuckerfreie Schokodrops (z. B. in Teig einarbeiten).
Marken und palmölfreie Produkte: Was gibt es im Handel?
GLOBAL 2000 und Südwind haben 150 verschiedene Keks-Sorten getestet, nur 30 Sorten waren palmölfrei. Bei den Weihnachtskeksen waren dies Produkte von Hofer und Lidl, palmölfreie nomale Kekse gibt es ebenfalls von Hofer und Lidl, außerdem einige Sorten von Spar und Billa.
Denn es geht auch anders: Dass es auch ohne Palmöl geht, zeigt Ja! Natürlich. Ja! Natürlich hat Palmöl aus allen Rezepturen verbannt. Waren es 2010 noch 17 Produkte aus der Ja! Natürlich-Palette, in denen Palmöl zu finden war, so waren es 2017 nur mehr zwei und ab sofort gibt es kein einziges mehr.
Ein Beispiel dafür, dass sich der Aufwand gelohnt hat, ist die Erfolgsgeschichten der Ja! Natürlich Bio-Nougatcreme. Der Weg zu einer palmölfreien Rezeptur, welche in Sachen Geschmack und Konsistenz mit palmölhaltigen Produkten mithalten kann, war nicht leicht. Beispielsweise kann es vorkommen, dass man sie gut durchrühren muss, wenn sie längere Zeit gestanden ist, weil sich das Sonnenblumenöl etwas absetzt. Dennoch wird die palmölfreie Ja! Natürlich Nougatcreme sehr gut angenommen und gewinnt immer mehr Fans.
Allen voran dem engagierten, erfahrenen und beharrlichen Team im Ja! Natürlich Qualitätsmanagement ist es zu verdanken, dass es bei den meisten Produkten und hochwertigen Fertiggerichten gelungen ist, 100% palmölfreie Bio-Rezepturen zu gewährleisten, die nicht nach Kompromissen schmecken. So sind zum Beispiel Nougatcreme, Kekse, Kinderriegel oder Müsliriegel frei davon.
Bio-Kekse vs. konventionelle Kekse: Zutaten und Zucker
Bio-Cookies & Co. sind süße Sünden, von gesunder Ernährung kann nicht die Rede sein. Dennoch unterscheiden sich Bio-Kekse durchaus von konventioneller Ware. Natürlich stammen die Zutaten aus biologischer Landwirtschaft, sie werden ohne Pestizide und chemisch-synthetische Düngemittel angebaut. Zutaten wie Kakao stammt meist aus fairen Produktions- und Handelsbedingungen.
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Beispiel Zucker: In konventionellen Schokokeksen sind 30 bis 40 Gramm keine Seltenheit. Häufig werden Glucose-Fructose-Sirup oder Invertzuckersirup zum Süßen verwendet. Das ist ungesund, weil eine hohe Zufuhr an isolierten Fruchtzuckern beispielsweise mit Übergewicht, Diabetes, Fettleber und erhöhten Blutfettwerten in Zusammenhang steht. Bio-Produzenten greifen mit 20 bis etwa 35 Gramm weniger tief in den Zuckertopf. Zudem süßen sie bevorzugt mit Rübenzucker, Rohrzucker oder Rohrohrzucker, in manchen Fällen mit alternativen Süßungsmitteln wie Kokosblütensirup, Reissirup oder Agavendicksaft. Einige Hersteller setzen bewusst auf Rübenzucker aus regionalem Anbau anstelle auf hoch verarbeiteten Maissirup aus Übersee.
Mehl, Aromen und Backqualität
Beim Getreide steht Regionalität hoch im Kurs, teils werden die Körner in hauseigenen Mühlen frisch vermahlen. In den meisten Fällen wird Weizen verbacken, immer häufiger aber auch Dinkel und Hafer. Vollkornmehl gibt vielen Bio-Keksen die gesunde Basis, mehr Biss, Nährwerte und einen etwas höheren Ballaststoffgehalt. Altes Bäckerwissen: Eine Prise Salz im Teig rundet den Geschmack von süßem Gebäck ab. Zu viel sollte es jedoch nicht sein. Feine Geschmacksnuancen bringen natürliche Extrakte, ätherische Öle und Aromen aus den namensgebenden Pflanzen, etwa Vanille, Zimt oder Orange.
Einkaufsguide: Wo palmölfreie Zutaten und Kekse finden?
Fertig kaufen: vegane zuckerfreie Kekse von foodloose (dm und Rewe), Veganz (Rewe, Edeka) und Sondey Natural Bites (Lidl) sind verlässliche Optionen. In Österreich gibt es Medjool-Datteln bei dm, Bipa, Billa Plus, Interspar und denn's Biomarkt ab 3,99 EUR pro 250 g. Mandelmus findest du bei Alnatura (dm/Bipa/denn's) oder als dmBio-Eigenmarke ab 3,49 EUR pro 250 g - Erdnussmus ist günstiger und überall bei Billa, Spar und Hofer erhältlich. In Deutschland sind Medjool-Datteln dauerhaft bei dm, Rewe und Edeka erhältlich; Mandelmus bei Alnatura und Rapunzel.
Bio-Haferflocken als Basis: Ja!Natürlich bei Billa, SPAR Natur*pur bei Interspar oder dmBio bei dm und Bipa. Glutenfreie Variante: zertifizierte glutenfreie Haferflocken (z. B. Schär, bei dm und denn's) statt herkömmlicher Haferflocken verwenden - Teig und Backzeit bleiben identisch. Für zertifiziert glutenfreie Kekse einfach glutenfreie Haferflocken verwenden - erhältlich bei denn's, dm (Schär-Produkte) und Interspar.
| Kategorie | Beispiele/Bezugsquellen | Hinweise |
|---|---|---|
| Fertige palmölfreie Kekse | foodloose (dm/Rewe), Veganz (Rewe/Edeka), Sondey Natural Bites (Lidl) | vegan, teils zuckerreduziert |
| Medjool-Datteln | dm, Bipa, Billa Plus, Interspar, denn's; Rewe, Edeka | ab ca. 3,99 EUR/250 g |
| Mandelmus/Erdnussmus | Alnatura, dmBio, Rapunzel | Erdnussmus als günstige Alternative |
| Haferflocken | Ja!Natürlich, SPAR Natur*pur, dmBio; Schär (glutenfrei) | auf Zertifizierung bei Glutenfreiheit achten |
Hintergrund: Konsum, Tests und Kennzeichnung
Mehr als vier Kilogramm! Und das ist nur der Durchschnitt. Diese Menge an Keksen wird in Deutschland pro Person und Jahr verknuspert, Selbstgebackenes nicht eingerechnet. Das ermittelte das Marktdaten-Portal Statista für 2021. Eindeutig die Lieblinge im Keksregal sind die mit Schokolade und Kakaoanteil. Darunter Schoko-Cookies, hell und dunkel, Butterkekse mit Schokoüberzug, Wäffelchen, Doppelkekse mit Kakaocreme oder Schokofüllung und viele mehr.
GLOBAL 2000 und Südwind haben 150 Kekse und Weihnachtskekse, mit einem Schwerpunkt auf die Eigenmarken der Handelsketten Rewe, Spar, Hofer und Lidl, getestet. GLOBAL 2000 und Südwind haben 150 verschiedene Keks-Sorten getestet, nur 30 Sorten waren palmölfrei. In vielen Bio-Keksen steckt Palmöl, allerdings aus Bio-Anbau, mindestens RSPO-zertifiziert und nachverfolgbar. Der RSPO, Roundtable on Sustainable Palm Oil, möchte nachhaltige Anbaumethoden für Palmöl fördern.
Verpackung, Zero Waste und Fette
Bei Margarine bin ich damals von der Deli Reform irgendwann auf Alsan Bio umgestiegen, weil ich dachte, dass Alsan als unraffinierte Bio-Margarine in Pergamentpapier die ökologischere Alternative sei. In Alsan Bio ist wie in fast allen Margarine-Sorten trotzdem noch Palmöl drin - Bio-Palmöl. Einige Leute wollten mir tatsächlich daraufhin Butter schmackhaft machen! Die kommt für mich nicht nur nicht in Frage, weil es ein tierisches Produkt ist, sondern auch weil Butter - wie alle tierischen Produkte - eine schlechte CO2- und Wasserbilanz hat, sprich, eine Umweltbelastung darstellt. Es muss doch auch möglich sein, ganz ohne ein festes Fett Plätzchen zu backen, dachte ich mir.
Ähnlich, wie ich damals nach vielen unzufriedenstellenden Versuchen, mit Ei-Ersatz zu backen schließlich beschloss, es mal ganz anders aufzuziehen! Und ja, es geht!! Hier gibt es alle meine veganen Plätzchenrezepte ohne Margarine!
Extras: Kakao-Alternativen und Aromen
Wer Schokolade liebt, jedoch anregende Stoffe aus Kakao vermeiden möchte, findet in Carob eine Alternative ohne Koffein oder Theobromin. Carob wird aus den Früchten des Johannisbrotbaumes hergestellt. Viele Schokokekse im Bio-Laden sind vegan. Ihre Rezepturen sind dann frei von Ei-, Milch- und Butterzutaten.
Markenporträt: Der Weg von Ja! Natürlich zu palmölfreien Rezepturen
Ja! Natürlich hat Palmöl aus allen Rezepturen verbannt. Da bei Ja! Natürlich immer schon überwiegend regionale Produkte und österreichische Rohstoffe im Fokus stehen, spielte Palmöl seit jeher nur eine sehr geringe Rolle. Dennoch umfasste die Umstellung immerhin knapp 20 der rund 1.100 Ja! Der Aufwand hat sich gelohnt!
Bei manchen Produkten war es leichter, bei anderen äußerst schwierig. Aufwendige Produktentwicklung und viele Versuche waren nötig, um beispielsweise eine Nougatcreme zu erzeugen, welche streichfähig ist, geschmacklich mit den gewohnten Rezepturen mindestens mithalten kann, den Ansprüchen an Rohstoffherkunft bei Ja! Allen voran dem engagierten, erfahrenen und beharrlichen Team im Ja! Natürlich Qualitätsmanagement ist es zu verdanken, dass es bei den meisten Produkten und hochwertigen Fertiggerichten gelungen ist, 100% palmölfreie Bio-Rezepturen zu gewährleisten, die nicht nach Kompromissen schmecken.
Eine berechtigte Frage. Generell bringt Palmöl auch noch einen weiteren Vorteil mit sich: Die Ölpalme selbst wäre nicht das Problem, ganz im Gegenteil. Sie ist eine sehr effiziente Pflanze mit geringen Ansprüchen. Es wäre daher keineswegs nachhaltiger, unter denselben Umständen in intensiver Plantagenwirtschaft in Entwicklungsländern Soja- oder Kokosöl zu produzieren.
Aufruf: Palmölfreie Ernährung gemeinsam voranbringen
Kann man sich komplett palmölfrei ernähren? Poste dein palmölfreies Essen mit #Palmölfasten und motiviere auch andere, es palmölfrei zu versuchen!
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