Rezepte für Kekse mit weißer Glasur und weißer Schokolade
Weiße Schokolade und weiße Glasur verleihen Keksen eine elegante Optik und cremig-süßen Geschmack. In diesem Beitrag findest du mehrere erprobte Rezepte und Praxistipps: klassische weiße Schokoladen-Cookies, Black & White-Varianten mit dunkler Schokolade und Grundlagen für perfekten Zuckerguss sowie Dekorationsideen.
Zutaten und Grundausstattung
Für die vorgestellten Rezepte und Glasuren brauchst du einfache Zutaten, die oft im Vorrat zu finden sind:
- Butter (weich), Zucker (z. B. Rohrohrzucker oder Staubzucker), Ei (Gr. M), Vanilleextrakt
- Weizenmehl (Type 405), Backpulver, Natron
- Weiße Kuvertüre oder weiße Schokolade (gehackt)
- Für Glasur: gesiebter Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft; ggf. Lebensmittelfarbe
- Optional: Kakao für Black & White Cookies, Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre als Variation
Weiche weiße Schokoladen-Cookies (einfaches Basisrezept)
Dieses Rezept ergibt etwa 10-15 Cookies, saftig und mit Stücken weißer Schokolade.
Zutaten
- 120 g weiche Butter
- 180 g Rohrohrzucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- ½ TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- Weiße Kuvertüre (grob gehackt)
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen.
- Weiche Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit einem Flachrührer aufschlagen. Ei, Vanilleextrakt und Salz unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Natron über die Butter-Zucker-Mischung sieben und kurz unterrühren, dann die gehackte Kuvertüre untermischen.
- Mithilfe eines Eisportionierers 15 gleich große Portionen vom Teig abstechen. Die weißen Cookies zwischen den Händen flachdrücken und mit Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
- Kekse mit weißer Schokolade im vorgeheizten Backofen für ca. 12 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Hinweis: Die Weiße Schokoladen-Kekse halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur für mindestens 4 Tage.
Black & White / Double Chocolate Cookies (mit dunklem Kakao und weißer Schokolade)
Wer es doppelt schokoladig mag, kombiniert Kakao im Teig mit gehackter weißer Schokolade. Diese Variante ist optisch reizvoll und geschmacklich intensiv.
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Zutaten (Kurzfassung)
- Mehl, Backpulver, Salz, Kakaopulver
- Butter und Zucker
- Ei, Vanilleextrakt
- Gehackte weiße Schokolade (etwas zurückbehalten zum Bestreuen)
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Kakao vermischen und zur Seite stellen.
- Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Das Ei zugeben und so lange aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Vanilleextrakt zugeben und unterrühren.
- Die Mehlmischung nach und nach zugeben und nur kurz unterrühren. Die gehackte weiße Schokolade zugeben und unterheben (etwas Schokolade zurückhalten und vor dem Backen auf dem Teig verteilen).
- Mit einem Cookie Scoop oder Esslöffel Teigportionen mit genügend Abstand aufs Blech setzen und dann für etwa 10-12 Minuten backen. Die Ränder können schon durchgebacken sein, aber die Mitte sollte noch weich sein.
- Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Backe die Cookies lieber etwas kürzer - lieber leicht weiche Mitte statt zu trocken und krümelig. Ein leicht ungebackener Center ist oft saftiger und geschmacklich besser als überbackene Cookies.
Basis-Zuckerguss für Plätzchen und Kekse (weiße Glasur)
Zuckerguss ist die klassische Glasur für Kekse: unkompliziert, variabel und schnell gemacht. Der Grundguss besteht aus gesiebtem Puderzucker und Wasser; die Konsistenz steuert ihr über die Flüssigkeitsmenge.
Grundrezept
- 250 g Puderzucker (gesiebt)
- 3 EL Flüssigkeit (Wasser oder anteilig Zitronensaft für Aroma)
Zubereitung und Varianten
- Gesiebten Puderzucker in eine Schüssel geben. Danach löffelweise Wasser hinzugeben und alles sehr gut mit einem Schneebesen verrühren.
- Für einen eher festen Zuckerguss (zum Verzieren von Plätzchen): ca. 250 g Puderzucker auf 3 EL Flüssigkeit verwenden.
- Für eine fast durchsichtige Glasur etwas mehr Flüssigkeit nutzen - ideal, wenn die Glasur flüssig verlaufen soll.
- Zuckerguss mit Zitronensaft aromatisieren (einen Teil des Wassers durch Zitronensaft ersetzen).
- Bunter Guss: Pulvrige Lebensmittelfarbe unter den Puderzucker mischen, flüssige (Gel-)Farben dem Wasser hinzufügen (Achtung: ggf. mehr Puderzucker nötig).
Wichtig: Zuckerguss sofort weiterverwenden, da er schnell fest wird. Den restlichen Guss luftdicht abdecken, wenn er später noch gebraucht wird. Die genannten Mengen reichen grob für einen Blechkuchen, 12 Muffins oder ca. 80 Plätzchen, abhängig von der gewählten Konsistenz.
Tipps zur Wahl und Qualität weißer Schokolade
Weiße Schokolade hat nicht immer den besten Ruf bei Chocolatiers, weil sie oft weniger sorgfältig verarbeitet wird. Im Unterschied zu Milch- oder Zartbitterschokolade fehlt der weißen Schokolade das Kakaopulver - sie besteht primär aus Kakaobutter, Zucker und Milchbestandteilen. Für beste Ergebnisse lohnt sich die Wahl einer qualitativ besseren weißen Kuvertüre, da diese Schokolade beim Backen Geschmack und Textur maßgeblich beeinflusst.
Variationen und Dekorationsideen
- Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre verwenden, wenn du kein Fan von weißer Schokolade bist.
- Vor dem Backen ein paar Schokostücke auf die Teigkugeln drücken - das ergibt schöne Schmelzflecken oben auf den Cookies.
- Kekse nach dem Auskühlen in geschmolzene weiße Kuvertüre tauchen und mit kandierten Blüten, gehackten Nüssen oder Streuseln verzieren.
- Für Herz-Butterkekse Mürbteig ausrollen, Herzen ausstechen, backen und mit einer Zuckerglasur bestreichen; gelochte Plätzchen mit Marmelade zusammenkleben und Ecken in weiße Schokolade tunken.
Häufige Fragen und Problemlösungen
Meine Cookies werden zu flach / nicht platt genug - was tun?
Zwei Gründe können verantwortlich sein: Teigtemperatur und Zusammensetzung. Achte darauf, Butter (nicht Margarine) zu verwenden und die Zucker-Butter-Masse nicht zu lange zu schlagen. Manche berichten, dass das exakte Abwiegen der Teiglinge (z. B. 65 g pro Cookie) hilft, gleichmäßige Ergebnisse und damit die richtige Backzeit zu erreichen.
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Cookies sehen nach dem Backen zunächst roh aus - sind sie trotzdem fertig?
Manche Cookies wirken nach dem Herausnehmen noch sehr weich oder "roh", stabilisieren sich aber beim Abkühlen auf dem Blech. Wenn nach 15-20 Minuten die Textur passt, waren die Kekse richtig gebacken.
Der Zuckerguss klumpt - wie vermeide ich das?
Sieb den Puderzucker vor dem Anrühren und gib Flüssigkeit nur sehr schrittweise in Mini-Schlückchen zu. Mit einem Schneebesen kräftig glatt rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kurze Rezepftabelle im Überblick
| Rezept | Backzeit / Temperatur | Besonderheit |
|---|---|---|
| Weiße Schoko-Cookies (Basis) | 200 °C OU (180 °C Umluft), ca. 12 Min. | Weiche Butter, gehackte weiße Kuvertüre, 15 Portionen mit Eisportionierer |
| Black & White Cookies | 180 °C OU, 10-12 Min. | Kakao im Teig + weiße Schokolade, Mitte noch weich lassen |
| Zuckerguss (weiß) | keine | 250 g Puderzucker + 3 EL Flüssigkeit (Wasser/Zitrone), sofort verarbeiten |
Viel Spaß beim Backen! Wenn du Fragen zu Mengenanpassungen, Allergie-Alternativen (z. B. Margarine statt Butter) oder Dekorationsideen hast, schreibe mir gern - viele dieser Rezepte lassen sich gut variieren.
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