Rezepte und Anleitungen zum Verzieren von Keksen: Kreativität und Techniken für perfekte Plätzchen
Kekse zu dekorieren ist eine Kunstform, die sowohl Präzision als auch Kreativität und Fantasie erfordert. Von klassischen Butterplätzchen über aufwendig verzierte Royal-Icing-Cookies bis zu bunt bestreuten Keksen bietet das Verzieren vielfältige Möglichkeiten, Ihre Backwerke in echte Meisterstücke zu verwandeln. Mit verschiedenen Teigen, Glasuren und Methoden gelingt dies sowohl Anfängern als auch erfahrenen Hobbybäckern. In diesem Leitfaden finden Sie detaillierte Rezepte, praktische Anleitungen und viele Inspirationen für das Dekorieren von Keksen.
Grundlagen und Unterschiede: Plätzchen, Kekse & Biscuits
Plätzchen sind feine, süße Backwaren, die ursprünglich zum Kaffeekränzchen gereicht wurden. Das Wort „Plätzchen“ ist die verniedlichte Form von „Platz“, also einem flach geformten Kuchen. In Österreich heißen Plätzchen „Kekse“, in der Schweiz „Biscuits“. Kekse sind meist rustikaler und weniger aufwendig verziert als Plätzchen, wurden ursprünglich als Proviant für Schiffsreisen gebacken. Heutzutage sind die Begriffe nicht eindeutig trennbar, doch das Verzieren ist überall fester Bestandteil der Backtradition - besonders während der Adventszeit.
Das perfekte Rezept: Mürbeteig und Butterkeksteig
Für das Grundrezept nehmen Sie:
- 250 g glattes Mehl
- 1 KL Backpulver
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 125 g weiche Butter
Mehl mit Backpulver vermengen und sieben, dann die übrigen Zutaten hinzufügen und mit dem Handmixer zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt etwa 40 Minuten kalt stellen.
Alternativ kann der Plätzchenteig auch aus 300 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 200 g Butter, 1 Prise Salz, Vanilleextrakt, 1 Ei und etwas Zitronenabrieb zubereitet werden. Die Butter in kleine Stückchen schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem kompakten Teig kneten, ebenfalls etwa 30 Minuten immerhin kühl stellen. Der Teig lässt sich am besten auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz oder einer Flasche ausrollen und anschließend in 3-5 mm Dicke ausstechen.
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Backen: Tipps für perfekte Plätzchen und Kekse
Backen Sie Ihre ausgestochenen Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) für etwa 8-12 Minuten, je nach Teigdicke. Die Kekse sollten goldbraun sein. Ein gleichmäßiges Ausrollen mithilfe eines Nudelholzes sorgt dafür, dass die Plätzchen schön durchbacken und nicht zu dick oder dünn sind. Besonders Kinder lieben den Backspaß und das anschließende Verzieren.
Gestalten und Ausstechen: Von klassischen zu ausgefallenen Formen
Die klassische Ausstechform bei Weihnachtsplätzchen sind Herzen, Sterne, Glocken, Tannenbäume und Monde. Es gibt aber auch spezielle Ausstechformen aus Motiv-Sets: z. B. für Minnie Maus Cookies, die mit verschiedenen Farben und Techniken gestaltet werden können. Mit Keks-Stempeln lassen sich individuelle Muster und Sprüche in den Teig prägen, und auch Böden von Gläsern machen sich als Mustergeber.
Vielfältige Möglichkeiten zum Verzieren von Keksen
Plätzchen verzieren ist viel kreativer, als du vielleicht denkst: Neben dem klassischen Zuckerguss gibt es zahlreiche Varianten, die sich nach dem Backen oder auch vor dem Backen anwenden lassen. Im Folgenden werden die gängigsten Methoden und Techniken vorgestellt.
Vor dem Backen dekorieren
- Mit verquirltem Eigelb bestreichen für besonderen Glanz und Knusprigkeit
- Mit bunten Zuckerstreuseln, Mandelsplitter, gehackten Nüssen, Kokosflocken, Krokant oder Marmelade verzieren
- Keks-Stempel oder Muster in den Teig drücken
Wichtig: Streusel sollten hitzebeständig sein, damit sie beim Backen nicht schmelzen.
Nach dem Backen verzieren
- Mit Zuckerguss (Puderzucker, Wasser, Zitronensaft oder Eiweiß) glasieren
- Mit Royal Icing für feine Muster und filigrane Dekorationen
- Schokoladenglasur und Schokolinsen, Nüssen oder Streuseln auftragen
- Mit Rollfondant prägen und designen
- Puderzucker über die Kekse sieben für die einfachste und schnellste Dekoration
Zuckerguss-Rezept:
120 g Puderzucker sieben, mit 1 EL Zitronensaft und ein paar Tropfen Wasser vermischen. Den Guss mit Lebensmittelfarbe färben, nach Bedarf Zuckerperlen daraufstreuen, solange der Guss noch feucht ist. Die Kekse etwa 1 Stunde trocknen lassen.
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Royal Icing: Tipps und Tricks
Royal Icing besteht aus Eiweiß und Puderzucker und ist ideal für filigrane Muster, Konturen und Schriftzüge. Für Royal Icing können zwei Konsistenzen verwendet werden: Eine festere für Umrisse und eine flüssigere für die Füllung. Färben Sie das Icing mit Gelfarben oder Pastenfarben, die eine intensive Deckkraft bieten. Vermeiden Sie Butter Bleeding, indem Sie dem Icing einen Hauch Farbe beimischen. Royal Icing sollte sofort nach der Zubereitung weiterverwendet werden.
Techniken: Glasur, Schokolade, Fondant & Streusel
Zuckerguss und Schokoglasur auftragen
- Pinsel: Gleichmäßig Glasur oder Schokolade auftragen
- Spritzbeutel: Konturen zeichnen, Muster gestalten
- Löffel oder Zange: Kekse eintauchen - ganz, teilweise oder in Mustern
Schokolade (Kuvertüre) schmelzen Sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie flüssig ist, dann auftragen und dekorieren. Für einen besonderen Akzent sorgt eine Prise Zimt im Schokomantel.
Rollfondant für ausgefallene Designs
Fondant lässt sich leicht kneten und rollen. Mit Messer oder Keksausstechern können passende Formen erzeugt werden - besonders ideal für große Flächen oder erhabene Dekorationen wie Augen.
Streusel und weitere Deko-Elemente
Bunte Zuckerstreusel, Schokolinsen, Mandelblättchen, getrocknete Früchte und Kokosraspeln sorgen für Abwechslung und Textur. Streusel werden auf noch feuchten Guss oder Schokoladenglasur gestreut.
| Verzierungsmethode | Vorbereitung | Auftragsart | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Zuckerguss | Puderzucker, Flüssigkeit | Pinsel, Spritzbeutel | Bunt färbbar |
| Royal Icing | Eiweiß, Puderzucker | Pinsel, Spritzbeutel | Filigrane Muster |
| Schokolade | Kuvertüre, Schmelzen | Pinsel, Eintauchen | Nüsse, Streusel kombinierbar |
| Fondant | Kneten, Ausrollen | Messer, Ausstecher | Große Motive |
| Streusel | Direkt auf feuchten Guss | Streuen | Farben & Formen |
Richtiges Zubehör für die Keksdekoration
- Spritzbeutel (Einweg, mit oder ohne Schweißkante)
- Tüllen (verschiedene Größen, z. B. 1, 2, 3 für Anfänger)
- Squeeze-Flaschen zum Fluten größerer Flächen
- Zahnstocher oder Nadeln für feine Verteilungen und das Entfernen von Luftblasen
- Lebensmittelfarben (Gel, Paste, Pulver, Flüssig)
- Küchenpapier als Untergrund
Für das erste Dekorieren reichen diese Utensilien. Mit Übung und Geduld werden Sie Ihre eigene Handschrift entwickeln.
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Tipps zur Lagerung und zum Verschenken der Kekse
Kekse sollten kühl, luftdicht und trocken gelagert werden - ideal sind Metall-Keksdosen mit dichtem Deckel. Im Kühlschrank werden sie bröckelig, daher besser nicht dort aufbewahren. Selbstgebastelte Plätzchentüten mit Geschenkband oder Serviette sind eine schöne Geschenkidee - allerdings verlängern sie die Haltbarkeit nicht.
Der Weg zum Meisterwerk: Geduld und Übung
Anfangs können die Möglichkeiten überwältigend sein, doch mit etwas Übung und Freude am Gestalten werden Ihre Kekse immer schöner. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf, probieren Sie verschiedene Farben, Zutaten und Dekorationen aus - und genießen Sie die entspannte Atmosphäre beim Backen und Verzieren.
Beim Dekorieren Ihrer Kekse können Sie viele Techniken miteinander kombinieren: Gestempelte Plätzchen, die anschließend mit Royal Icing bemalt werden, Mandelsplitter auf Schokoladenkeksen oder bunte Streusel auf eigelbglasierten Plätzchen. Erlaubt ist alles, was schmeckt und gut aussieht - das Encadrement Ihrer Plätzchen kennt keine Grenzen!
Exklusive Inspirationen für ausgefallene Party-Kekse
Cakesicles, Lettercakes und Minnie Maus Cookies sind Trendideen für besondere Anlässe. Nutzen Sie passende Ausstechformen und färben Sie das Icing in verschiedenen Tönen, um Ihre Kekse für jede Party zu individualisieren.
Kekse dekorieren verbindet Handarbeit und Genuss - machen Sie aus jeder Plätzchenrunde ein Fest voller Farben und Geschmack!
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