Rezept: Saure-Sahne-Kekse (Saure-Sahne-Plätzchen) – mürbe, saftig und klassisch mit Hagelzucker

Omas Saure-Sahne-Plätzchen kennst du bestimmt noch von früher, denn die hübschen, knusprigen Teigringel mit Hagelzucker lagen zur Weihnachtszeit meistens auf dem Keksteller. Durch die saure Sahne im Teig werden die Plätzchen wunderbar mürbe und sind trotzdem super saftig.

Zutaten (ca. 35 Stück / 4 Personen)

250 g Mehl (oder 225 g Weizenmehl je nach Rezeptvariante)
150-200 g Butter, eiskalt bzw. kalt (meist 100-150 g, je nach Rezept)
100 g saure Sahne (Sauerrahm) - alternativ Creme Fraîche
50-75 g Zucker oder Puderzucker (je nach Rezept: 50 g Puderzucker bzw. 75 g Zucker)
1 Prise Salz
1 Eigelb (zum Bestreichen) oder Ei + etwas Milch (verquirlt)
Hagelzucker zum Bestreuen
Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Optional: Vanille, Backin (Backpulver) oder Zimt für Aroma

Wichtige Hinweise zu Zutaten

Butter - muss unbedingt kalt sein, sonst gelingt der Teig nicht. Saure Sahne findest du auch unter dem Begriff „Sauerrahm“ im Supermarkt im Kühlregal. Puderzucker löst sich im Teig schnell auf und sorgt für eine gute Konsistenz. Die Alternative zur sauren Sahne: Anstatt saurer Sahne kannst du auch Creme Fraîche verwenden.

Vorbereitung

Die Butter in Stücke schneiden und zusammen mit Mehl, saurer Sahne und Salz in eine Schüssel geben. Rasch mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Gib Butter, Sauerrahm, Puderzucker, Weizenmehl und Salz in eine Rührschüssel und vermenge die Zutaten kurz mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig. Arbeite dabei möglichst flott, damit der Teig schön kalt bleibt.
Forme den Teig zu einer Kugel und leg ihn zugedeckt mindestens 1 Stunde, gerne auch über Nacht im Kühlschrank ziehen. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde kaltstellen.

Teig ausrollen und Ausstechen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen. Kringel (ca. Ø 4 cm) ausstechen und auf das Backblech legen. Ganz klassisch werden die Saure-Sahne-Plätzchen in Kringelform ausgestochen. Die Teigreste kannst du ein zweites Mal ausrollen.

Backen

Backofen vorheizen: je nach Rezept 160 °C Umluft (entspricht ca. 180 °C Ober-/Unterhitze) oder 170-190 °C Ober-/Unterhitze. Empfohlene Werte: 180 °C (Umluft: 160 °C) / alternativ 170 °C Ober-/Unterhitze.
Backbleche mit Backpapier belegen.
Ei (Gr. M) verquirlen. Mit einem Pinsel die Oberfläche der Plätzchen bestreichen und mit etwas Hagelzucker bestreuen. Alternativ Eigelb und Milch miteinander verquirlen und die Kekse damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 10-12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Im Backofen ca. 10 Minuten backen und komplett erkalten lassen.

Varianten und Tipps

Was passt besser zu zartem Mürbegebäck als ein Hauch Vanille? Gerade zu Weihnachten bietet es sich an, Zimt hinzuzufügen. Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma oder 5-10 Tropfen Vanille-Aroma geben zusätzliches Aroma.
Du möchtest mehr Weihnachts-Aroma? Dann ist eine Zimtglasur genau das Richtige! Zu den Saure-Sahne-Plätzchen passt natürlich auch eine leckere Glasur - z.B. mit Puderzucker oder Zimtglasur.
Streue vor dem Backen gehackte Nüsse auf die Saure-Sahne-Plätzchen oder mische Schokoraspeln in den Teig - beide Varianten sind sehr lecker.
Du brauchst eine Alternative, weil keine saure Sahne mehr im Haus ist? Wir haben Alternativen ausprobiert; Creme Fraîche ist die beste 1:1-Alternative.
Ja, die Plätzchen sind in einer Keksdose aus Plastik oder Blech etwa 3 Wochen lang haltbar. Stelle die Dose am besten an einen lichtgeschützten und dunklen Ort. Tipp: Trenne verschiedene Keks-Sorten in einer Dose mit einer Schicht Backpapier.
Für eine vegetarische Variante einfach die üblichen Zutaten verwenden; Backmargarine kann als Ersatz für Butter empfohlen werden, ergibt aber einen weicheren Teig beim Kneten und Ausrollen.

Häufige Fehler und ihre Lösung

Teig wird zu warm: Arbeite schnell und halte die Zutaten kalt - Butter muss kalt sein. Wenn der Teig zu weich wird, nochmals kühlen.
Kneten in der Maschine: Die Zubereitung dieser Plätzchen ist ganz simpel und ist bei mir trotzdem beim ersten Versuch gründlich schiefgegangen. Ich habe den Teig nämlich in der Küchenmaschine gemacht. Also nochmal zurück auf Anfang und es mit den Händen probieren. Und siehe da, gleiches Rezept, aber mit den Händen geknetet, und schon funktioniert das mit sauren Sahne Plätzchen nach Omas Rezept ganz wunderbar.
Plätzchen werden nicht knusprig: Backzeit prüfen - sie sollten goldgelb gebacken werden; ggf. etwas länger backen, aber darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.

Saure-Sahne-Plätzchen: Anleitung und Tipps

Ergänzende Rezepte und Anregungen

Die Saure-Sahne-Plätzchen von Landköchin Hille gehören genau in diese Kategorie: Aus wenigen Zutaten entsteht ein besonders zarter Mürbeteig, dessen feine Konsistenz durch die saure Sahne entsteht. Für unsere Landfrauen gehört das gemeinsame Backen zur Adventszeit einfach dazu. Ob mit den Enkeln, den eigenen Kindern oder guten Freunden - aus einem einfachen Rezept werden schnell schöne Erinnerungen.

Schnelles Grundrezept (kurz zusammengefasst)

Zutat	Menge
Mehl	225-250 g
Butter	100-200 g (kalt)
Saure Sahne	100 g
Zucker / Puderzucker	50-75 g
Salz	1 Prise
Ei zum Bestreichen	1
Hagelzucker	zum Bestreuen

Omas Rezept für Saure Sahne Plätzchen mit Hagelzucker. Schnell gemacht, herrlich mürbe und ein Muss zu Weihnachten. Die Saure-Sahne-Plätzchen sind zwar sehr schlicht, schmecken aber ganz besonders durch die Saure Sahne im Teig und dadurch, dass die Süße lediglich über den Hagelzucker kommt.

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