Rezept: Nuss-Nougat-Plätzchen und Kekse mit Nuss-Nougat-Creme
Wenn sich die Küche langsam mit dem Duft nach gerösteten Nüssen und Schokolade füllt, beginnt für mich die schönste Zeit des Jahres. Diese Nuss Nougat Plätzchen gehören inzwischen zu meinen absoluten Weihnachtsklassikern. Sie sind zart, aromatisch und haben in der Mitte eine cremige Füllung, die einfach auf der Zunge zergeht.
Ich backe sie jedes Jahr in doppelter Menge, weil sie schneller verschwinden, als ich sie verpacken kann. Einmal gebacken, sind sie der Star auf jedem Plätzchenteller.
Warum Nuss-Nougat-Plätzchen auf deinen Plätzchenteller gehören
Ich liebe dieses Rezept, weil es all das vereint, was gute Weihnachtsplätzchen ausmacht: feiner Nussgeschmack, eine buttrige Textur und dieser Hauch von Schokolade, der einfach glücklich macht. Die Kombination aus Haselnüssen, Nougat und einem zarten Mürbeteig erinnert mich an Omas Plätzchen. Sie sind weich, leicht nussig und schmelzen förmlich im Mund.
Zutaten (Basisrezept für ca. 24-60 Stück, je nach Variante)
- 200 g Mehl (Type 405)
- 100 g gemahlene Haselnüsse oder 100 g ganze Haselnusskerne, geröstet und geschält
- 80-85 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125-175 g kalte Butter in Stückchen (je nach Rezeptvariante)
- 1 Ei oder 2 Eigelbe (je nach Variante)
- 1/2 TL Backpulver (oder 1 gestr. TL Backin)
- 100-150 g Nuss-Nougat oder Nuss-Nougat-Creme fürs Füllen
- 100 g Vollmilchkuvertüre und 1 TL neutrales Pflanzenöl (optional zum Verzieren)
- ggf. 30 g Krokant oder Schokodeko
Vorbereitung und Grundteig
Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Ei dazugeben und ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Nüsse, Backpulver, Salz und evtl. Instant-Pulver mischen. Kurz unterkneten. Teig mind. 1 Stunde kühlstellen. Alle Zutaten für den Teig in einen Standmixer, Thermomix oder Food-Prozessor geben und rasch zu einem geschmeidigen Teig vermixen. Ggf. noch kurz mit den Händen nachkneten.
Wenn ihr keinen Standmixer habt, könnt ihr die Kekse natürlich trotzdem zubereiten! Greift in diesem Fall auf jeden Fall auf gemahlene Haselnusskerne zurück und verwendet Butter bei Raumtemperatur. Alle Teigzutaten mit den Knethaken des Handrührgeräters oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend luftdicht verpacken und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
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Formen und Backen - Varianten
Rollt ihn auf ausreichend Mehl ca. 0,5 Zentimeter dick aus. Stecht die Plätzchen in der Form eurer Wahl aus. Heizt den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legt zwei Backbleche mit Backpapier aus. Backt sie nacheinander 8-10 Minuten, bis sie leicht braun sind. Lasst sie danach abkühlen.
Für Haselnussplätzchen: Den Teig in 24 gleich große Stücke teilen. Mit den Händen zu Kugeln formen und jeweils 12 Kugeln pro Blech mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backpapier legen. Mit den Daumen oder alternativ mit dem Ende eines Kochlöffelstiels eine Mulde formen - hier kommt nach dem Backen die Nuss-Nougat-Creme rein. Die Bleche nacheinander ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens schieben und die Haselnussplätzchen etwa 14-16 Minuten backen. Sie sollen nur ganz leicht bräunen.
Für Sterne oder Doppeldecker: Alle Zutaten für den Knetteig zu einem glatten Teig verkneten und ihn mit Folie umhüllt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem Sternausstecher Sterne ausstechen. Die Hälfte der Kekse mit einem kleineren Sternausstecher nochmals Sterne ausstechen. Das wird die Oberseite. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ab in den vorgeheizten Ofen. Backtemperatur ca. 160° Umluft. Backzeit ca. 10 Minuten.
Für Nuss-Nougat-Kissen: Teig auf Backpapier oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche portionsweise ca. 3 mm dünn ausrollen. Zu länglichen Rechtecken (ca. 5 x 10 cm) schneiden. Mit einem Stückchen Nuss-Nougat belegen, umklappen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Nuss-Nougat-Kissen auf mit Backpapier belegten Backblechen im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Kekse ganz leicht gebräunt sind.
Füllen, Schmelzen und Dekorieren
Schmelzt den Nuss-Nougat über einem Wasserbad. Nuss-Nougat-Creme kann direkt verwendet werden. Setzt einen Klecks Nougat auf ein Plätzchen und legt ein zweites darauf. Lasst sie kurz antrocknen. Schmelzt außerdem die Kuvertüre und das Öl über einem Wasserbad. Bestreicht die Plätzchen zur Hälfte damit. Nach Belieben könnt ihr sie noch mit Krokant verzieren.
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Die Nuss-Nougat-Füllung ist wie bei den gefüllten Pistazienplätzchen nur anfangs weich. Beim Abkühlen wird sie fester, geht quasi wieder in den „Urzustand“ des Nougatblocks zurück. Nougat langsam schmelzen: Zu hohe Hitze macht ihn körnig. Wichtig ist, das Nougat vollständig abkühlen zu lassen, bevor du die Plätzchen zusammensetzt.
Tipps für besonders zarte Plätzchen
- Kalte Butter verwenden: Nur so bleibt der Teig mürbe und fein.
- Teig kühlen: Vor dem Backen mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Nougat langsam schmelzen: Zu hohe Hitze macht ihn körnig.
- Plätzchen erst füllen, wenn sie vollständig ausgekühlt sind: So bleibt die Füllung cremig.
- Etwas Salz im Teig: Das hebt den süßen Nougatgeschmack wunderbar hervor.
Varianten: glutenfrei, vegan und geschmackliche Abwandlungen
Für die glutenfreie Variante ersetze ich Weizenmehl durch eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und glutenfreiem Mehl. Wenn du sie vegan backen möchtest, kannst du die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und auf pflanzliches Nougat zurückgreifen. Der Geschmack bleibt unverändert köstlich. Ich habe beide Versionen ausprobiert, und sie sind kaum vom Original zu unterscheiden.
Um dem Gebäck einen besonderen Dreh zu verleihen, habe könnt ihr sowohl in den Knetteig als auch in die Nuss-Nougat-Füllung etwas lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver geben. Das ist natürlich optional - Kindern schmecken die Nougatplätzchen eher „ohne“ ;).
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Am besten lagert man die Plätzchen in einer Blechdose, getrennt durch Lagen aus Backpapier. So bleiben sie zart und behalten ihre feine Textur. Ich lasse sie nach dem Füllen ein bis zwei Tage durchziehen. Dann verbinden sich Teig und Füllung perfekt. Bei kühler Lagerung halten sie sich gut drei Wochen, wobei sie mit jedem Tag noch aromatischer werden.
Die Haselnussplätzchen eignen sich hervorragend zum Vorbereiten! Dafür könnt ihr den Teig einfach luftdicht verpacken und einfrieren. 1-2 Monate sollte das locker funktionieren. Zum Backen taut ihr den Teig dann am besten über Nacht im Kühlschrank auf und könnt den Teig anschließend normal wie im Rezept angegeben verarbeiten.
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Praktische Tabelle: Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)
| Plätzchen-Typ | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Feine Sterne / Doppeldecker | 160 °C Umluft | ca. 10 Minuten |
| Haselnuss-Kugeln mit Mulde | 175 °C Ober-/Unterhitze | 14-16 Minuten |
| Nuss-Nougat-Kissen | 180-200 °C Ober-/Unterhitze | 12-15 Minuten |
| Generelle Ausstechplätzchen (0,5 cm dick) | 175 °C Ober-/Unterhitze | 8-12 Minuten |
Häufige Fragen und Hinweise
Welches Nougat eignet sich für die Füllung am besten? Am aromatischsten schmeckt zartschmelzendes Haselnussnougat. Ich verwende gerne schnittfestes Nougat, das sich nach dem Erhitzen leicht verstreichen lässt. Wenn du es cremiger magst, kannst du etwas Sahne oder Kokosöl einrühren, bis die Konsistenz perfekt ist. Weiße Nougat-Varianten oder Nuss-Nougat-Cremes aus dem Glas funktionieren ebenfalls, ergeben aber einen etwas süßeren Geschmack.
Habt ihr schon mal versucht, kaltes Ei mit Nutella oder ähnlichem zu verrühren? Das wird wundervoll fest und zäh und macht keinen Spaß! Hier ist es wirklich vorteilhaft, wenn beide Zimmertemperatur haben.
Weitere Rezeptideen und Anregungen
Meine besten Schoko Plätzchen landen bei uns wirklich jedes Jahr an Weihnachten wieder auf dem Plätzchenteller. Durch Kakaopulver im Teig entstehen schokoladige Varianten. Die Haselnussplätzchen sind eine einfache Abwandlung des italienischen Keks-Klassikers Baci di dama oder Nocciolatini. Die Zubereitung ist so unkompliziert, so dass man die Kekse auch mit Kindern backen kann.
Die Nuss-Nougat-Küsschen brauchen nicht lange. Nach acht bis zehn Minuten sind sie fertig. Sie müssen abkühlen, bevor man ihnen eine Deko verpasst. Mit geschmolzener Schokolade ein Zebramuster drüber ziehen oder sie mit Puderzucker bestäuben ist natürlich möglich. Sie können auch ganz in Schokolade getaucht werden.
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