Rezepte: Kekse mit Kristallzucker und Zuckerguss dekorieren – vom schnellen Dip bis zum filigranen Royal Icing
Plätzchen und Zuckerguss sind uns allesamt bekannt und stets auch heiß beliebt. Kekse dekorieren ist eine faszinierende Kunst, die sowohl Einsteiger als auch Profis begeistert. Das Verzieren von Plätzchen mit Zuckerguss macht großen Spaß.
Hach, ich lieben diesen schnellen Effekt mit Zuckerguss. Einmal eintauchen, fertig. Lässt sich auch mit kleinen Kinderhänden toll umsetzen. Und glaubt mir, mehr WOW-Effekt können Kekse einfach nicht haben. Das bestätigen auch meine beiden Instagram Videos für die Marmorkekse die mit 2,6 Millionen und 1,4 Millionen Views richtig durch die Decken gehen!
Grundteig für Ausstechkekse: knusprig, formstabil und aromatisch
Der klassische Plätzchenteig ist ein einfacher Mürbe- oder auch Knetteig. Damit er sich gut ausrollen lässt, sollte er im Kühlschrank einige Zeit ruhen, bevor er zu Plätzchen ausgestochen wird. Eine Dicke von 4-6 mm ist ideal für die meisten Kekse.
Für die Plätzchen das Mehl zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Stückchen schneiden, mit Salz und Vanilleextrakt in die Schüssel geben. Zutaten gut mischen. Zuletzt das Ei und den Zitronenabrieb unterkneten und alles zu einem kompakten Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 8- 10 Minuten goldbraun backen.
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Alternative Grundrezepte
- Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen und mit Herz-Ausstechern etwa 25 große und kleine Herzen ausstechen.
- Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.
Zuckerguss vs. Royal Icing: welche Glasur für welchen Effekt?
Die Hauptzutat ist natürlich Puderzucker, den du mit Wasser, Zitronensaft, Milch oder auch Eiweiß anrührst. Die einfache Zuckerglasur für Kekse besteht nur aus Puderzucker und Flüssigkeit. Die Alternative ist ein Zuckerguss mit aufgeschlagenem Eiweiß. Diese Variante wird auch Royal Icing genannt und ist besonders für Verzierungen und zum Zusammenbau von Lebkuchenhäusern bekannt.
Meine persönliche Lieblingskekse habe ich heute gleich in zweifacher Ausführung für euch als Video vorbereitet. Einmal mit klassischem Zuckerguss und einmal als Royal Icing, eine Eiweißspritzglasur. Der Unterschied? Die Letztere ist mit Eiweißpulver hergestellt.
Hier handelt es sich um pasteurisiertes Eiweißpulver, dass hinsichtlich Salmonelle unbedenklich ist und wir somit beim Kekse verzieren nach Herzenslust schlecken können. Bei dem Zuckerguss mit frischem Eiweiß solltet ihr mit dem Naschen warten bis der Zuckerguss ausgehärtet ist. Lasst sie am besten über Nacht trocknen.
Warum ich nicht für meine - Marmorkekse mit Zuckerguss schnell und einfach - nicht einfach Puderzucker mit Zitronensaft mische? Weil der Zuckerguss hier sehr durchsichtig wird und keine Deckkraft hat und das wäre für den Farbeffekt sehr schade. Bei den beiden dargestellten Glasuren wird jeweils Eiweiß aufgeschlagen und mit Puderzucker vermischt. So entsteht eine Art Baiser, die herrlich glänzt. Kleiner Nachteil: Wenn Zuckerguss und Royal Icing trocknen werden sie beide leider matt.
Rezept: Einfacher Zuckerguss zum Tunken und Bestreichen
Für den Guss den Puderzucker sieben und in eine kleine Schüssel geben. Den Zitronensaft unterrühren, bis eine kompakte Masse entsteht, dann nach und nach tröpfchenweise Wasser unterrühren, bis zur gewünschten Konsistenz. Nach Belieben kann der Guss mit etwas Lebensmittelpaste eingefärbt werden.
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- Lebensmittelfarben-Paste Natürlich kannst du auch (flüssige) Lebensmittelfarbe verwenden. Hier solltest du aber sehr vorsichtig sein mit der Dosierung.
- Mit Farb-Pasten gehst du auf Nummer sicher: Die festere Konsistenz sorgt dafür, dass dein Guss nicht zu schnell zu flüssig wird. So erhältst du trotzdem die schönsten Farben!
Die Plätzchen kannst du entweder tunken oder mit dem Pinsel bestreichen. Ganz besonders hübsch werden die Plätzchen mit bunten Zuckerstreuseln. Diese solltest du darauf streuen, solange der Guss noch feucht ist. Die Plätzchen für ca. 1 Stunde trocknen lassen.
Rezept: Royal Icing - stabil und präzise für Konturen und Füllungen
Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker auf das Eiweiß sieben. Nach und nach einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse ist nun sehr fest. Jetzt könnt ihr vorsichtig Flüssigkeit zufügen und immer wieder rühren und testen, ob die Konsistenz für eure Zwecke richtig ist. Zum Aufspritzen benötigt man kaum Flüssigkeit, als Glasur dafür mehr.
Mit dem Lebensmittelfarbpulver (keine flüssige Farbe verwenden) könnt ihr eure Wunschfarbe kreieren. Fertig! Zum Aufspritzen könnt ihr entweder ganz easy Einmal Spritzbeutel (das ist mein Favorit) oder einen wiederverwendbaren Spritzbeutel nutzen.
- TIPP: Wenn ihr die Masse nicht sofort verwendet, deckt das Icing mit Frischhaltefolie gut ab, damit der Zucker nicht fest wird. Danach ist er nämlich nicht mehr zu gebrauchen.
- NOCH EIN TIPP: Auch über Nacht könnt ihr das Icing aufbewahren.
Zum Aufspritzen bei Keksen/ Lebkuchen, etc. sollte der Guss für den Rand bzw. die Konturen fest sein und mit Zahnpasta vergleichbar. Hier müsst ihr austesten, wie ihr das fertige Royal Icing benötigt und am besten damit arbeiten könnt. Doch VORSICHT: Wichtig ist beim Verflüssigen der Masse allerdings, dass ihr die Flüssigkeit nach und nach in kleinen Schritten hinzufügt.
Dekorieren mit Kristallzucker, Perlen und Streuseln
Nicht ohne meine Streusel! Bunte Zuckerstreusel, Schokolinsen oder spezielle Dekor-Streusel verleihen den Plätzchen einen fröhlichen Look. Gib die Streusel deiner Wahl grundsätzlich auf den noch feuchten Zuckerguss oder auch Schokoglasur. Weitere Zutaten zum Verzieren sind: Gehackte Nüsse oder Mandelblättchen, Krokant, Marmelade, Gefriergetrocknete oder getrocknete Früchte und Beeren, Kokosraspel.
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Je nachdem was ihr mit dem Zuckerguss dekorieren möchtet, sollte sich die Konsistenz von sehr flüssig bis fest unterscheiden. Wenn du die komplette Fläche deiner Plätzchen bedecken möchtest, nutze einen Pinsel, um den Zuckerguss gleichmäßig auf die Plätzchen aufzutragen. Für Konturen oder Muster füllst du den Zuckerguss in einen Spritzbeutel und schneidest eine kleine Ecke ab.
Marmor-Dip mit Deckkraft
Was aber wenn der Zuckerguss flüssig ist, wir einfach einwenig Lebensmittelfarbe hinzugeben und die Kekse eintauchen? Wer die Konturen zuerst aufspritzt, sorgt für besonders präzis dekorierte Plätzchen. So entsteht eine schön glatte Oberfläche, auf die anschließend sogar mit speziellen Lebensmittelfarbestiften gemalt werden kann.
Thermomix®-Shortcut für Glasuren und Schokolade
Plätzchen verzieren bietet viele Möglichkeiten jenseits des klassischen Zuckergusses. Neben der dekorativen Verwendung von Zuckerguss, der einfach im Thermomix® hergestellt werden kann, ist auch Royal Icing, bestehend aus Eiweiß und Puderzucker, ideal für detaillierte Dekorationen. Schokoladenglasur, ebenfalls leicht im Thermomix® geschmolzen, ist eine weitere Option zur Verzierung von Plätzchen, die zusätzlich mit Nüssen oder Streuseln geschmückt werden können.
Schritt-für-Schritt: Ausstechen, Glasieren, Bestreuen
- Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,3 cm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen.
- Ausgestochene Kekse auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für den Zuckerguss Puderzucker mit Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Eventuell mit wenigen Tropfen Speisefarbe einfärben.
- Kekse mit Guss bestreichen und nach Belieben sofort mit bunten Streuseln verzieren und trocknen lassen.
Kontur und Flooding mit Royal Icing
Für das Verzieren der Cookies am besten zuerst am Rand entlang spritzen, trocknen lassen, dann das Icing leicht verdünnen, so dass es ein klein wenig flüssiger wird und dann die Mitte der Cookies damit „fluten“ - je nach Konsistenz läuft es dann entweder von selbst bis zum Rand oder man kann ihm mit einem Zahnstocher etwas nachhelfen. Den Guss in der Schale zwischendurch mit feuchtem Küchenpapier abdecken, da er sehr schnell fest wird.
Schnelle Glanz- und Minimal-Deko-Methoden
Statt Zuckerguss und Schokoglasur mit verschiedenen Deko-Elementen, kannst du deine Plätzchen auch ganz einfach vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen, dann bleiben sie schlicht, glänzen aber schön. Die einfachste Variante, Plätzchen zu verzieren, ist und bleibt aber, Puderzucker darüber zu sieben. Das geht schnell, sieht gut aus und schmeckt lecker.
Konsistenzen und Färben: kleine Unterschiede, großer Effekt
- Färben lassen sich beide Zuckerguss-Arten sehr gut, wobei die Farben mit Royal Icing intensiver aussehen.
- Gib zunächst nur kleine Mengen Lebensmittelfarbe hinzu und taste dich langsam an den passenden Farbton an. Kleine Mengen lassen sich übrigens prima in Eierbechern oder Schnapsgläsern anrühren.
- Übrigens: Bei warmen Plätzchen zieht der Guss besser ein und bildet eine dünne Kruste.
Rezeptübersicht: Basiszutaten und Backdaten
| Kategorie | Zutaten/Angaben |
|---|---|
| Plätzchenteig | 300 g Weizenmehl (Type 405), 100 g Zucker, 200 g Butter, 1 Ei (Gr. M), 1 Prise Salz, etwas Vanilleextrakt, etwas Zitronenabrieb |
| Backen | Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C), 8-10 Minuten, 5 mm Teigdicke |
| Zuckerguss | 120 g Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, ein paar Tropfen Wasser, Lebensmittelfarbe-Paste |
| Royal Icing | Eiweiß steif schlagen, Puderzucker sieben und einrühren, ggf. minimal Flüssigkeit zugeben, Farbe als Pulver |
| Deko | 3 EL Zuckerperlen, bunte Streusel, Kristallzucker nach Belieben |
Feinschliff: Lagerung, Haltbarkeit und Servieren
Ihre Meisterwerke müssen Sie natürlich nicht sofort verputzen, obwohl sich Ihre Freunde und Familie schon darauf freuen werden. Luftdichte Behälter Für maximale Frische verwenden Sie luftdichte Behälter.
Extra-Ideen für kreative Dekore
Plätzchen verzieren ist viel kreativer als du vielleicht denkst. Denn es gibt noch einige Ideen jenseits von Zuckerguss! Verschiedene kreative Auftragsmethoden, wie das Auftragen von Glasur mit einem Pinsel oder die Nutzung eines Spritzbeutels für Muster, sorgen für Vielfalt und Abwechslung. Alternativ können Plätzchen vor dem Backen mit Streuseln, gehackten Nüssen, Marmelade oder getrockneten Früchten verziert werden.
FAQ: Konsistenz, Sicherheit und Glanz
- Bei dem Zuckerguss mit frischem Eiweiß solltet ihr mit dem Naschen warten bis der Zuckerguss ausgehärtet ist. Lasst sie am besten über Nacht trocknen.
- Hier handelt es sich um pasteurisiertes Eiweißpulver, dass hinsichtlich Salmonelle unbedenklich ist und wir somit beim Kekse verzieren nach Herzenslust schlecken können.
- Kleiner Nachteil: Wenn Zuckerguss und Royal Icing trocknen werden sie beide leider matt.
- Milch sorgt für eine intensivere weiße Farbe, macht den Guss etwas cremiger.
- Zitronensaft oder Limettensaft fügt Säure und Aroma hinzu.
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