Rezept für herzhafte Kräuterkekse
Frische Kräuter sind etwas Herrliches! Mit unseren herzhaften Keksen fangen wir das Aroma und die Optik der filigranen Kräuter ein - und es entsteht das perfekte Fingerfood!
Zutaten (für ca. 25-30 Kekse)
- 150 g Mehl
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 80 g Butter (kalte, ungesalzene Butter)
- 1 Eigelb (das Eiweiß wird später ggf. zum Bestreichen verwendet)
- 2-3 EL kaltes Wasser (bei Bedarf)
- 1 TL Zucker (optional)
- 1 TL Salz
- 1 TL Zwiebelpulver
- 2 TL getrocknete Kräuter (z.B. getrockneter Thymian oder Rosmarin) oder insgesamt 2 TL Kräutermischung
- Frische Kräuter zum Dekorieren: Petersilie, Dill, Thymian, Salbei, Rosmarin oder andere nach Geschmack
Grundprinzip und Tipps
Die pikanten Kräuter-Cracker erinnern ein wenig an würziges Shortbread mit Käse. Dabei sieht das Salzgebäck zum Aperitif viel besser und wertiger aus als gekaufte salzige Snacks. Die pikanten Cracker könnt Ihr ganz einfach selber machen. Das würzige Salzgebäck passt toll zum Aperitif, wenn Ihr Eure Gäste mit etwas Besonderem überraschen möchtet, das gut vorzubereiten ist.
Für die ganz schnellen: 2 TL getrocknete Kräuter im Teig statt der aufwändigen Verzierung mit den frischen Kräutern schmecken genauso gut! Für die Herstellung der Fingerfood Cracker ohne Ei: Ihr könnt das Ei durch 1-2 EL Milch oder Wasser ersetzen.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- In einer Schüssel Mehl, Butter, geriebenen Parmesankäse, getrockneten Thymian oder Rosmarin, Ei und eine Prise Salz und Pfeffer vermischen. Mischen. Alles mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit vermengen.
- Zu Beginn wird der Teig eine krümelige Konsistenz haben. Weiter kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Knetet aus dem Mehl, Parmesan, der kalten Butter, dem Eigelb, 2-3 EL Wasser und den Gewürzen zügig einen Teig.
- Den Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Teig kühlen: Es ist wichtig, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten und ihn vor dem Ausrollen im Kühlschrank ruhen zu lassen. Kühlt den Teig gut 30-60 Minuten im Kühlschrank vor dem Verarbeiten. Besser sind 60 Minuten.
- Heizt den Backofen auf 180 °C (Umluft) bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze vor und bereitet ein Backblech mit Backpapier vor.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa fünf Millimeter dick (ca. 0,5 cm bzw. 7-10 mm) ausrollen.
- Säubert währenddessen die Kräuter und zupft kleine Blättchen/Zweige ab. Die frischen Kräuter verlesen und vorbereiten.
- Für die dekorative Variante: Kleine Zweige oder einzelne Blätter der frischen Kräuter mit ausreichend Abstand auf dem ausgerollten Teig verteilen. Top-Tipp: Bestreicht die Teigplatte vorher dünn mit Wasser, dann haften die Kräuter im nächsten Schritt besser!
- Eine Lage Backpapier darüberlegen und noch einmal mit dem Nudelholz darüber rollen, bis die Kräuter sich mit dem Teig verbunden haben. Wenn einige Kräuter nicht fest sitzen, benutze einen Pinsel, um sie leicht mit kaltem Wasser zu befeuchten, damit sie besser haften.
- Mithilfe eines Glases oder eines runden Ausstechers die Teiglinge ausstechen. Entnimmt die Kekse mit Hilfe eines Messers oder Spachtels und legt sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
- Die Kekse jeweils mit etwas Eiweiß bestreichen und nach Belieben mit Kräutern belegen. Dafür die Kräuter gleichmäßig auftragen und vorsichtig glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind. Backzeithinweise: Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind. Behalte deine Kekse im Auge, während sie backen. Sie sind schnell zu braun.
- Lass die Kekse nach dem Backen für zehn Minuten abkühlen. Bewahre das herzhafte Gebäck in einem luftdichten Behälter oder einer Blechdose auf; Ihr könnt die köstlichen Teilchen in einer Keksdose bis zu 10 Tagen aufheben.
Variationen und Kräuterauswahl
Natürlich kann man je nach Geschmack variieren und auch ganz andere Kräutermischungen ausprobieren. Welche Kräuter den Weg in den Teig fanden? Hier waren es Bärlauch, Liebstöckel, Piemontesischer Limonenthymian, Mexikanischer Oregano, Griechisches Strauchbasilikum, winterfester Majoran und Italienischer Origano.
Geeignete Küchenkräuter für geschmackvolle Kekse sind zum Beispiel Rosmarin, Thymian, Salbei oder Lavendelblüten. Viele Wildkräuter sind ebenfalls sehr aromatisch und geben den Keksen eine ganz besondere Note, zum Beispiel Gundermann, Gierschblätter, Ringelblumenblütenblätter, proteinreiche Brennnesselsamen, Rotkleeblüten oder Kamille.
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Im Sommer ist die Auswahl an Kräutern und Wildkräutern groß, und es lässt sich fast alles verwenden, was du bei dir um die Ecke findest. Bei der Suche nach Sammelstellen für Wildpflanzen hilft die Karte von Mundraub.org. Wenn du bei der Bestimmung von Wildpflanzen Schwierigkeiten hast, nimm am besten an einer geführten Wildkräuterwanderung teil. Im Winter ist es möglich, auf getrocknete Kräuter zurückzugreifen, selbst getrocknet oder aus dem Bioladen.
Tipps zur Optik und Präsentation
- Die Verzierung mit den frischen Kräutern auf der Oberseite ist natürlich ein bisschen Spielerei und völlig optional.
- Da das Auge ja bekanntlich mit isst, könnt Ihr die Kräuterkekse schön auf einer kleinen Brotzeit-Platte mit Käse, Birnen oder Aufstrichen anrichten.
- Als Geschenk aus der Küche: Einfach auf einem Etikett ausdrucken und an einem Glas oder einer Keksdose befestigen.
Praktische Hinweise
Wenn ihr mal nicht so viel Zeit und Muße habt für das Sammeln und Sortieren der Kräuter, nehmt einfach ein wenig getrocknete Kräuter und streut sie auf den ausgerollten Teig. Die Kekse sind wirklich einfach zu machen und lassen sich gut vorbereiten. Ich empfehle dir, die doppelte Menge zu backen; denn sie schmecken nicht nur als Aperitif, sondern auch als Beilage zu einer Suppe, einem Salat oder als Snack tagsüber.
Einfrieren für später: Wenn die gebackenen Kekse vollständig abgekühlt sind, lege sie so auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, dass sie sich nicht berühren. 30 Minuten lang einfrieren. Fülle sie danach in einen zum Einfrieren geeigneten Behälter. Auf diese Weise kann man sie bis zu drei Monate aufbewahren. Bei Raumtemperatur auftauen.
Rezeptdaten (Kurzüberblick)
| Portion | Backzeit | Ofentemperatur |
|---|---|---|
| 25-30 Kekse | 10-15 Minuten | 180 °C Umluft / 200 °C Ober-/Unterhitze |
Diese herzhaften Kräuterkekse sind ideal für alle Gelegenheiten, an denen ihr sonst Salzstangen gereicht habt. Salzstangen gibt es bei mir nicht mehr!
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