Rezept für Kekse mit Haselnusskrokant: Haselnuss-Krokant-Kulleraugen
Kulleraugen bzw. Engelsaugen oder Husarenkrapferl sind wohl mit die einfachsten Weihnachtsplätzchen, die man im Advent zubereiten kann. Diese kleinen Haselnuss Krokant Kulleraugen sind da keine Ausnahme. Auch wenn der bzw. die Namen etwas seltsam sind, schmecken tun die kleinen runden Kekse mit Marmeladenkern aber immer. Definitiv eins unserer liebsten Plätzchenrezepte zum Backen und auch zum Naschen ;)
Warum dieses Rezept?
Von den allseits bekannten „normalen“ Kulleraugen unterscheiden sich diese hier nicht besonders. Der Grundteig ist ähnlich, nur wird hier noch Haselnusskrokant mit eingearbeitet. Das gibt dem Ganzen mehr Geschmack als „Otto-Normal-Kullerauge“, aber vermutlich auch ein paar zusätzliche Kalorien. Das ist im Advent aber egal, da ja bekanntlich erst im Januar abgerechnet und nachgewogen wird ;P
Bei der Marmeladenfüllung könnt ihr nehmen, was euch gefällt. Ich mag Himbeermarmelade, aber natürlich funktioniert hier alles andere ebenso gut. Orangenmarmelade, Kirschmarmelade, Hagebutte… Hauptsache ihr habt keine großen Stücke oder Kerne in der Marmelade. Die sollte man vorab entfernen bzw. die Marmelade einfach durch ein feines Sieb drücken. Manche Marmeladenhersteller haben mittlerweile auch Sachen im Angebot, bei dem schon nix mehr mit drin ist - das kann man dann natürlich auch hernehmen und sich die zusätzliche Arbeit mit dem Sieb ersparen. Gelee geht hier natürlich auch prima… nur mal so am Rande ;)
Zutaten (16-18 Stück)
| Für den Teig | Menge |
|---|---|
| Mehl (Type 550) | 130 g |
| Puderzucker | 30 g |
| Salz | 1 Prise |
| kalte Butter, in kleinen Stücken | 80 g |
| Eigelb (M) | 2 |
| Haselnusskrokant | 50 g |
| Für die Füllung | Menge |
| Himbeermarmelade (ohne Kerne) | ca. 70 g |
| Puderzucker (optional) | etwas |
Zubereitung
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Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter, Eigelbe und Haselnusskrokant dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten - geht am schnellsten mit den Händen. Den Teig zur einer Rolle formen und in Klarsichtfolie einschlagen - für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
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Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Teigrolle in Scheiben schneiden und etwa walnußgroße Kugeln daraus formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Mit dem Daumen oder dem Stilende eines Kochlöffels eine Mulde in jede Teigkugel drücken und dann für etwa 10 Minuten backen, bis die Plätzchen leicht farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Die Himbeermarmelade leicht erwärmen (in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd) und dann in die Mulden der Plätzchen füllen. Wer mag, kann die Kulleraugen noch mit Puderzucker bestäuben (optional) und dann die Marmelade etwas antrocknen lassen. In einer Blechdose an einem kühlen Ort ohne andere Plätzchen lagern - die Kulleraugen sollten so etwa 2 Wochen durchhalten.
Tipps und Varianten
- Wer mag, kann die Kulleraugen noch mit Puderzucker bestäuben (optional).
- Statt Himbeermarmelade funktionieren Orangenmarmelade, Kirschmarmelade, Hagebutte oder Gelee ebenso gut - Hauptsache keine großen Stücke oder Kerne.
- Manche Marmeladenhersteller bieten bereits fein gesiebte Marmeladen an, sodass das Durchsieben entfällt.
- Wer gerne ein paar Kekse auf Vorrat hat, kann den Teig ganz einfach einfrieren und später abbacken.
- Für mehr Haselnuss-Aroma kann man zusätzlich gemahlene Haselnüsse in den Teig geben oder das Haselnusskrokant selbst herstellen: Zucker karamellisieren, gehackte Haselnüsse unterrühren, abkühlen lassen und fein hacken.
Alternative Krokant- und Plätzchenideen
Es gibt zahlreiche Varianten, Haselnusskrokant in Plätzchen zu verwenden: vom klassischen Mürbeteig mit Krokant im Teig bis hin zu Frankfurter Kranz Plätzchen mit weißer Kuvertüre und Krokantverzierung. Die Frankfurter Kränzchen sind eine Hommage an den traditionellen Frankfurter Kranz und bleiben als handliche Plätzchen ein Hingucker auf jedem Plätzchenteller. Für diese Varianten werden oft weiße Kuvertüre und zusätzliches Krokant verwendet, und die Plätzchen werden nach dem Backen mit Schokolade bestrichen und in Krokant gedrückt.
Wichtige Hinweise zur Zubereitung
- Die Arbeit mit kalter Butter macht den Teig schön mürbe; am schnellsten klappt das Verarbeiten mit den Händen.
- Die Mulde in den Kugeln nicht zu tief drücken, die Marmelade sollte gut halten, aber nicht überlaufen.
- Backzeiten können je nach Ofen variieren - die Plätzchen sind fertig, wenn sie leicht Farbe bekommen haben.
- Wenn Zimt im Rezept verwendet wird, auf Ceylon-Zimt achten, falls ihr Cumarin-Empfindlichkeiten berücksichtigt. Ceylon-Zimt wird oft als „echter Zimt“ bezeichnet und hat weniger Cumarin als Kassia-Zimt.
Lagerung
In einer Blechdose an einem kühlen Ort ohne andere Plätzchen lagern - die Kulleraugen sollten so etwa 2 Wochen durchhalten.
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