Rezept für Kekse mit Hagelzucker
Die gebackenen Hagelzucker Plätzchen sind sehr zart im Biss und zergehen beim Verspeisen fast auf der Zunge, verbunden mit dem knackigen Biss vom aufgestreuten Hagelzucker ist dies ein sehr geschmackvolles Plätzchen für den Plätzchenteller.
Zutaten (Beispiele aus den Varianten)
- 375 g Mehl (oder 250 g Mehl in einigen Varianten)
- 50-100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 g Butter oder Margarine
- 1 Ei (bei einigen Rezepten werden Eigelb oder ein zusätzliches Ei verwendet)
- 1 Päckchen Backpulver (bei Varianten ohne Backpulver wird ein fester Mürbeteig gefertigt)
- 100 g Hagelzucker (zum Bestreuen)
- Optional: 100 ml Sahne oder 100 g Schmand/Creme fraîche
- Optional: eine Prise Salz
Grundrezept: Teigzubereitung
Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Anschließend Mehl, Backpulver und Eier dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Ei dazugeben und für eine Minute weiterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zur Butter-Zucker-Mischung geben.
Den Teig abgedeckt in der Rührschüssel für ca. (kühlzeitabhängig) danach ruhen lassen. Wenn genügend Zeit vorhanden ist, empfiehlt es sich, den Teig vor dem Ausrollen noch 1 Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Aus Mehl, Butter, Eigelb, Zucker, Backpulver und etwas Vanillezucker einen festen Teig kneten und diesen dann mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausrollen, Ausstechen und Bestreichen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und Kekse ausstechen. Den Teig ausrollen, die Plätzchen ausstechen und mit Eigelb bepinseln. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Ausrollen (ist er zu klebrig, 10-15 Minuten kühlen), dünn ausrollen und Kringel (also Kreise mit Loch!) ausstechen. Diese mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen. Für eine weihnachtliche Variante die Plätzchen ohne Hagelzucker backen.
Hagelzucker bestreuen und Backen
Nun die Kekse noch mit Hagelzucker bestreuen und bei 180° C für ca. 10-15 Minuten backen. Die Plätzchen mit Hagelzucker bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Das erste Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 15 Minuten sehr hellbraun backen.
Die bestückten Backbleche nacheinander in der Mitte der auf 175 °C vorgeheizten Backröhre einschieben und je nach Backofenbeschaffenheit mit Ober/Unterhitze in ca. backen. Bei 40 Stück Zarte Hagelzucker Plätzchen enthalten 1 Stück ca. 75 kcal und ca. (Nährwerte variieren je nach Rezept).
Spezielle Variante: Butterringe mit Hagelzucker
Kl. Butter, Puderzucker, Vanillepaste und Ei in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Mehl und Stärke mischen, auf die Butter-Ei-Creme sieben und alles zu einem glatten Teig rühren.
Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech als Ringe (8 cm Ø) spritzen und 1 Stunde kalt stellen. Teigringe mit Hagelzucker bestreuen und im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten backen. Ringe auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Die Butterringe können Sie prima im Voraus backen und bis zum Kaffeeklatsch in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren. So bleiben sie locker ein bis zwei Wochen frisch und knusprig.
Sahne- oder Schmandplätzchen mit Hagelzucker
Das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, den Schmand und die Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten kalt stellen.
Anschließend den Teig mit einer Teigrolle auf einen 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Förmchen Sterne / Blümchen ausstechen. Die Sterne / Blümchen auf ein Backblech legen. Die Oberfläche der Sterne / Blümchen mit süßer Sahne bestreichen und Hagelzucker darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10-15 Minuten backen.
Tipps zur Lagerung und Vorbereitung
- Die Butterringe können bis zu ein bis zwei Wochen frisch und knusprig in einer gut schließenden Blechdose aufbewahrt werden.
- Die Schmandplätzchen vollständig auskühlen lassen und in luftdichte Dosen zwischen Pergamentpapierlagen verpacken.
- Wenn der Teig zu klebrig ist, 10-15 Minuten kühlen; gekühlten Teig halbieren, ausrollen und die Plätzchen nacheinander ausstechen, die zweite Hälfte bis zur Verarbeitung im Kühlschrank belassen.
Varianten und weitere Ideen
Die Nuss-Nougat-Kekse sind schnell und unkompliziert zu machen: Den klassischen Mürbeteig peppen wir auf mit einer guten Portion Nuss-Nougat-Creme. Zu Rollen geformt kommt der Teig in den Kühlschrank. Danach wird er nur noch schnell in Scheiben geschnitten und kurz im heißen Backofen zur knusprigen Vollendung gebacken.
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Kurzes Rezepte-Tabellenbeispiel
| Variante | Backzeit | Temperatur | Kühlzeit Teig |
|---|---|---|---|
| Einfaches Hagelzucker-Keks | 10-15 Min. | 180 °C | 30-60 Min. empfohlen |
| Butterringe | 12 Min. | 180 °C (Umluft 160 °C) | 1 Stunde (kalt stellen) |
| Schmandplätzchen | 10-15 Min. | 200 °C | 30 Min. |
Die Vorweihnachtszeit lädt zum gemeinsamen Backen ein. Knusprige Haferflockenplätzchen schmecken das ganze Jahr über.
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