Kekse mit essbarem Goldstaub: Grundrezept, Gold-Glanz und edle Varianten
Elegante Goldakzente machen einfache Mürbeteigkekse zu festlichen Goldtalern. Die Plätzchen sollen goldgelb (keinesfalls braun!) aussehen. Egal ob als Gastgeschenk, kleines Mitbringsel oder auch als Namenskärtchen am Tisch - Kekse mit Sprüchen und Namen verziert sind einfach der Hingucker und vor allem super lecker.
Nach dem Abkühlen nach Wunsch und Anlass verzieren - z.B. Amarettokugeln mit essbarem Goldstaub - Pralinenreihe (für ca. 5 Sterne aus einer abgegebenen Bewertung.
Grundteig für Goldkekse
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf bemehlter Unterlage dünn ausrollen und Plätzchen nach Wahl ausstechen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 6 Min. backen.
Die Plätzchen sollen goldgelb (keinesfalls braun!) aussehen. Tipp: Nach dem Abkühlen nach Wunsch und Anlass verzieren - z.B. Amarettokugeln mit essbarem Goldstaub - Pralinenreihe.
Zutaten (Mürbeteig-Grundrezept)
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 2 Eigelb
- 500 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 100 g Mandel(n) gemahlen
- Mehl für die Arbeitsfläche
Alternative Goldtaler: Rolle, Taler, Gold
Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Löffelweise unter die Buttercreme rühren. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle (ca. 3 cm Ø) formen. Die Teigrolle in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 20 Min. in den Kühlschrank legen.
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Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Von den Teigrollen kleine, ca. 5 mm dicke Taler abschneiden und auf das Backblech legen. Die Goldtaler im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen. Die Taler mit dem Zimt-Zucker bestreuen. Weitere 10 Min. backen, bis sie goldgelb gebacken sind. Mit dem zweiten Blech genauso verfahren.
Dekor mit Gold: Fondant, Royal Icing, Goldpuder
Zum Schluss die Kekse mit eingefärbtem Fondant oder Zuckerguss, Goldpuder, Goldener Lebensmittelfarbe und den Buchstabenstempeln nach Vorlieben verzieren. Um einen gleichmäßigen Goldeffekt zu erhalten, das Goldpuder mit einem feinem Pinsel verstreichen.
Mischt man Zitronensaft mit einem Eiweiß und schlägt es zusammen mit ca. 250 g Puderzucker auf, entsteht Royal Icing.
Ausstechgrößen und Backzeit
- Kleiner Ausstecher (20mm): ca.
- Mittlerer Ausstecher (30mm): ca.
- Großer Ausstecher (40mm): ca.
Je nach Keksgröße kann die Backzeit kürzer oder länger sein.
Variante: Duo-Wellen-Kekse als edle Basis
Diese Menge ergibt 12 Duo-Kekse. Die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Samen der Vanilleschote 2 - 3 Minuten glattrühren. Die Masse auf kleiner Stufe weiter schlagen und die Sahne und das Eigelb beigeben. Danach vorsichtig das Mehl unter die Masse ziehen.
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Wichtig: Die Masse mit dem Mehl max. 15 Sekunden rühren, sonst wird das Mehl zu klebrig und die Kekse laufen beim Backen auseinander. Ca. 300 g der Masse in eine separate Schüssel geben und vorsichtig das Kakaopulver daruntermischen. Anschließend beide Massen in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben.
Beide Spritzbeutel vorne abschneiden, sodass beide Spitzen die gleich große Öffnung haben. Beide gefüllten Spritzbeutel in einen weiteren Spritzbeutel mit Sterntülle schieben. Danach die Duo Wellen oder Figuren auf ein mit Backpapier belegtes Blech deiner Wahl dressieren. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten backen.
Zutaten (Duo-Kekse)
- 170 g Butter, weich
- 115 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 85 g Sahne
- 1 Eigelb
- 280 g Weizenmehl 405 (Weissmehl)
- 20 g Kakaopulver
Goldene Pralinen als Ergänzung: Amarettokugeln mit essbarem Goldstaub
Die Hohlkugeln bereitstellen (in der Folie belassen, lediglich den Deckel der Schutzfolie abnehmen). Für die Füllung die Kuvertüre sehr sehr klein hacken oder zum Beispiel im Blender fein mixen. Die Sahne aufkochen und dann sofort über die gehackte Kuvertüre gießen. Rühren bis die Kuvertüre komplett geschmolzen ist. Nun ein klein wenig abkühlen lassen bis die Ganache nicht mehr ganz so heiß ist.
Sodann einen Schuss Amaretto einrühren. Die Menge bitte individuell abschmecken, da jeder unterschiedlich viel Alkohol in den Pralinen haben möchte. Fakt ist jedoch: Je mehr Amaretto man untermischt, desto flüssiger wird die Füllung später. Ich persönlich finde einen dezenten Amarettogeschmack immer am besten. So, dass man herausschmeckt was es ist, ohne dass es zu penetrant wird.
Die Füllung nun in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen oder alternativ in einen Gefrierbeutel, bei welchem man im Anschluss einfach ein kleines Eck abschneidet, damit man die Füllung in die Kugeln spritzen kann. Ich selbst nehme immer Gefrierbeutel, sogar meistens ohne Tülle, im Anschluss kann man die Beutel einfach entsorgen und muss nichts putzen. Die Füllung nun in die Pralinen spritzen bis ganz knapp unter den Ausgang. Über Nacht fest werden lassen.
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Am nächsten Tag einen kleinen Teil der Kuvertüre für den Verschluss klein hacken oder eben mixen, im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei geringer Wattzahl (und mit kleinen Pausen und Rühren dazwischen) schmelzen, in einen Spritzbeutel oder wieder in einen Gefrierbeutel füllen und die Löcher der Kugeln mit der Kuvertüre verschließen (damit die Füllung nicht mehr austreten kann, sondern das Loch, das zum Einfüllen da war, komplett mit Kuvertüre verschlossen ist). Erneut über Nacht trocknen lassen.
Für den Überzug der Amarettokugeln die übrige Kuvertüre sehr klein hacken oder wieder im Blender mixen. Nun muss die Kuvertüre temperiert werden. Dafür werden ca. 2/3 der Kuvertüre im Wasserbad auf ca. 40 - 45 Grad erwärmt, dabei immer wieder umrühren. Sodann vom Wasserbad herunternehmen, das übrige Drittel Kuvertüre dazugeben, rühren bis alles geschmolzen ist. Die Kuvertüre kühlt nun automatisch auf ca. 27 - 28 Grad ab.
Nun erneut vorsichtig im Wasserbad auf eine Temperatur von ca. 32 - 33 Grad erwärmen, sodann kann man die Pralinen am besten damit überziehen. Das Temperiren der Kuvertüre ist etwas mühsam, aber es verhindert, dass die Schokolade bzw. Kuvertüre später diesen typischen unschönen grauen Schleier bekommt. Zudem trocknet sie dann auch besser. Wem das Temperieren zu doof ist, der nimmt als Überzug einfach die Kuchenglasur. Diese nach Packungsanleitung erwärmen und die Kugeln damit überziehen.
Zum Überziehen der Pralinen die Kugeln auf eine Pralinengabel oder eine normale Gabel setzen, in die flüssige Kuvertüre tauchen, vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen bzw. leicht abschütteln (damit die überschüssige Schokolade abtropft) und auf einem Gitter oder direkt auf Backpapier trocknen lassen. Am besten wieder über Nacht. Am nächsten Tag die Amarettokugeln mit Hilfe von einem Pinsel einzeln mit dem essbaren Goldstaub bepinseln. Fertig.
Zutaten (Amarettopralinen, Auswahl)
- 1 Folie Zartbitter Hohlkugeln (ca. 60 Stück)
- 400 g Zartbitter Kuvertüre
- 400 g Sahne
- Amaretto
- ca. 400 g Zartbitter Kuvertüre (für Überzug)
- essbarer Goldstaub
- Backpapier oder Pralinengitter
- Thermometer für die Kuvertüre zum Überziehen
Goldfinish: Auftragen und Effekte
Um einen gleichmäßigen Goldeffekt zu erhalten, das Goldpuder mit einem feinem Pinsel verstreichen. Die Plätzchen sollen goldgelb (keinesfalls braun!) aussehen.
Schritt-für-Schritt: Runde Goldkekse mit Stempel
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, gut miteinander verkneten und ca. Arbeitsfläche bemehlen und den Teig auswellen. Mit den runden Ausstechformen die unterschiedlich großen Kreise ausstechen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 8-12 Minuten backen.
Je nach Keksgröße kann die Backzeit kürzer oder länger sein. Zum Schluss die Kekse mit eingefärbtem Fondant oder Zuckerguss, Goldpuder, Goldener Lebensmittelfarbe und den Buchstabenstempeln nach Vorlieben verzieren.
Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Lege ein Backblech sorgfältig mit Backpapier aus, damit nichts anhaftet.
Servieren, Aufbewahren, Anlässe
Egal ob als Gastgeschenk, kleines Mitbringsel oder auch als Namenskärtchen am Tisch - Kekse mit Sprüchen und Namen verziert sind einfach der Hingucker und vor allem super lecker. Die fertigen Kekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose bei Raumtemperatur etwa 5 bis 7 Tage. Willst du sie länger aufbewahren, kannst du sie auch einfrieren.
Übersicht: Backtemperaturen und Zeiten
| Zubereitung | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Dünn ausgerollte Ausstechkekse | 180°C | ca. 6 Min. | goldgelb, nicht braun |
| Goldtaler (Scheiben) | 180°C (160°C Umluft) | 10 Min. + 10 Min. | mit Zimt-Zucker bestreuen |
| Duo-Wellen-Kekse | 180°C Umluft | ca. 10 Min. | Sterntülle, zweifarbig |
Hinweise und kleine Helfer
- Die Kuvertüre kühlt nun automatisch auf ca. 27 - 28 Grad ab. Nun erneut vorsichtig im Wasserbad auf eine Temperatur von ca. 32 - 33 Grad erwärmen.
- Wem das Temperieren zu doof ist, der nimmt als Überzug einfach die Kuchenglasur.
- Prüfe alle Zutaten sorgfältig auf potenzielle Allergene.
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