Grünes Marzipan bei REWE: Verwendung und Herstellung im Detail
Marzipan ist eine vielseitige Süßigkeit und Backzutat, die bei vielen Menschen sehr beliebt ist. Ob als Marzipanfigur zur Verzierung von Kuchen und Torten, in Form von Marzipankartoffeln zum Naschen oder zu weihnachtlichem Marzipanbrot verarbeitet - Marzipan macht jeden Süßschnabel glücklich. Besonders grünes Marzipan findet als Dekoration auf Torten und Gebäck sowie in Form von originellen Figuren oft Verwendung.
Was ist Marzipan?
Marzipan besteht hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln und Zucker. Die Rohmasse wird in Deutschland meist aus zwei Teilen süßer und bitterer Mandeln und einem Teil Zucker (maximal 35 Prozent) hergestellt. Der Zuckeranteil darf maximal 35 Prozent betragen. Qualitativ gibt es große Unterschiede: Besonders hochwertiges Marzipan enthält weniger Zucker oder besteht sogar zu 100 Prozent aus süßen Mandeln.
Das berühmte Lübecker Marzipan enthält nur 10 Prozent Zucker, während andere Edelmarzipan-Sorten um die 30 Prozent enthalten und fast weiß sind. Optisch erkennt man hochwertiges Marzipan an einer leicht gelblichen Farbe. Neben Mandeln und Zucker kommen bei modernen Rezepturen für Marzipan häufig auch weitere Zutaten wie Rosenwasser oder Invertzucker zum Einsatz. Je nach Hersteller werden dem Marzipan noch weitere Zutaten wie Rosenwasser oder Invertzucker (eine Mischung aus Frucht- und Traubenzucker) beigemischt.
Was ist der Unterschied zwischen Marzipan und Persipan?
Anstatt Marzipan verwenden manche Hersteller von Süßwaren etwa für Dominosteine oder Schokolade das sogenannte Persipan. Es ähnelt Marzipan im Aussehen und Geschmack, wird allerdings nicht aus Mandeln hergestellt. Stattdessen verwenden Hersteller süße oder entbitterte Aprikosenkerne. Das macht Persipan viel preisgünstiger als Marzipan.
Herstellung von Marzipan
Grundprozess der Marzipanherstellung
Für die Produktion von feinem Marzipan wird zunächst eine Rohmasse hergestellt. Dafür werden die Mandelkerne gereinigt und in heißem Wasser gebrüht, damit sich die Haut lösen lässt. Sie wird mithilfe von Gummiwalzen abgezogen. Im Anschluss werden die Mandelkerne in Mühlen oder Granitwalzen zerkleinert. Zurück bleibt ein Mandelbrei, der mit Puderzucker vermischt und bei etwa 105 Grad Celsius geröstet wird. Danach wird die Rohmasse noch mal mit Zucker versetzt und abgekühlt.
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Mandeln und Zucker werden im Wasserbad über einem Kupferkessel langsam geröstet und ständig gerührt, bis sich die gesamte Mischung von der Kesselwand löst.
Um aus der Rohmasse eine weiche Marzipandecke für Torten herzustellen oder Marzipanfiguren formen zu können, wird Puderzucker hineingeknetet. Die Marzipanmasse kann weiter modifiziert werden, indem z. B. Kirschwasser, Vanille- oder Zitronenaromen für den Geschmack oder Lebensmittelfarbe für eine tolle Optik hinzugefügt werden. So erhält man auch grünes Marzipan, welches vor allem als Dekoration von Torten und Gebäck beliebt ist.
Qualitätsstufen bei Marzipan
- Stufe M00: Beste Qualität aus erlesenen Mandeln mit einem Bittermandelanteil von zwei bis drei Prozent.
- Stufe M0: Höherer Gehalt an zugesetzten Bittermandeln (bis zu fünf Prozent), mittlere Qualität.
- Stufe M1: Bis zu zwölf Prozent Bittermandelanteil, ebenfalls mittlere Qualität. Bruchmandeln können enthalten sein.
Verwendung von grünem Marzipan bei REWE
Marzipan verfeinert nicht nur Süßwaren und verziert Torten mit einer köstlichen Marzipandecke. Dank seiner weichen Konsistenz eignet es sich auch sehr gut, um kleine Figürchen zu formen - wie das berühmte Marzipan-Schwein für Silvester. Besonders grünes Marzipan wird gerne zur Gestaltung von Blättern, Ranken oder anderen Dekorelementen auf Torten eingesetzt.
Marzipanrohmasse für Torten und Backkreationen kann man bei REWE kaufen. Im Sortiment gibt es sogar bereits ausgewalzte Rohmasse, die als Tortendecke verwendet werden kann. Marzipan ist nicht nur in Backkreationen wie Kuchen, Plätzchen und Torte eine leckere Angelegenheit, als Süßigkeit ist es ebenfalls bei vielen Menschen beliebt.
Bekannte Varianten sind zum Beispiel:
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- Lübecker Marzipan: Enthält mindestens 70 Prozent Marzipanrohmasse und höchstens 30 Prozent Zucker.
- Königsberger Marzipan: Die Oberfläche wird leicht gratiniert, wodurch sie braun wird, innen bleibt die Masse weich.
Relevante Anlässe für die Verwendung von grünem Marzipan: Gerade zu besonderen Anlässen hat süßes Marzipan mit seinem dezenten Mandelgeschmack Hochkonjunktur. Gerade grüne Marzipanfiguren, etwa Blätter oder Kleeblätter, sind bei Hochzeitstorten oder als Frühlingsdeko beliebt.
Köstliche Rezepte mit Marzipan aus der REWE Rezeptwelt
- Lustige Candy-Äpfel mit Gesicht
- Marzipan-Mohn-Creme mit Apfelsoße
- Weihnachtliche Marzipantorte mit Mohn
Bei REWE gibt es, neben köstlichem Marzipan, sämtliche weiteren Zutaten, die für die Zubereitung von kreativen Rezepten benötigt werden.
Nährstoffe und Besonderheiten von Marzipan
Marzipan ist eine echte Leckerei, die aufgrund des hohen Mandelanteils recht viel Fett enthält und daher in Maßen genossen werden sollte. Immerhin handelt es sich bei den Fetten zum Großteil um essenzielle Fettsäuren wie Ölsäure und Linolsäure. Außerdem finden sich in Marzipan Kalium, Magnesium, Calcium und Phosphor.
| Nährstoffe | Nährwerte pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | 498 kcal |
| Kohlenhydrate | 59 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 25 g |
| Ballaststoffe | 3,7 g |
| Kalium | 209 mg |
| Magnesium | 120 mg |
| Calcium | 43 mg |
| Phosphor | 220 mg |
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Dieses Produkt ist glutenfrei. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Bei Zöliakie handelt es sich um eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut führt. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen oder von Nutzer:innen erfasst wurden. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.
Dieses Produkt ist laktosefrei. Laktose, auch Milchzucker genannt, ist ein Zweifachzucker, der unter anderem in Milch und Milchprodukten vorkommt. Bei Laktoseintoleranz liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor, was zu Beschwerden wie Bauchkrämpfen und Durchfall nach dem Verzehr führt. Die Einschätzung zur Laktosefreiheit basiert ebenfalls auf Produktanalysen und den Herstellerangaben.
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Dieses Produkt ist vegan sowie vegetarisch. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise, bei der vollständig auf tierische Produkte verzichtet wird. Vegetarier hingegen konsumieren Milchprodukte, Eier und Honig, meiden aber Fleisch und Fisch. Auch für Flexitarier, die ihren Verbrauch an tierischen Produkten reduzieren möchten, ist Marzipan eine beliebte Wahl. Die Bewertung basiert auf den Angaben des Herstellers.
Besondere Zutaten und Produktionshilfsstoffe
Das Enzym Invertase zerlegt - auch in den menschlichen Verdauungsorganen - Saccharose (Haushaltszucker) in Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker). In der Lebensmittelindustrie wird Invertase eingesetzt, um Süßwaren und ihre Füllungen weich zu halten oder gezielt zu verflüssigen, und das Enzym verhindert unerwünschte Bildung von Zuckerkristallen. Invertase wird aus Hefen gewonnen.
Lagerung und Haltbarkeit von Marzipan
Marzipan ist fast unbegrenzt haltbar, solange es gut verpackt an einem trockenen und kühlen Ort gelagert wird. Am besten im Kühlschrank in Frischhaltefolie oder einer Plastikdose aufbewahren, damit es frisch bleibt und nicht austrocknet. Außerhalb des Kühlschranks sollte Marzipan in einem gut verschlossenen Behälter luftdicht aufbewahrt werden. Schütze es außerdem vor Sonnenlicht, damit es nicht austrocknet. Auch wenn Marzipan sich sehr lange hält, empfiehlt es sich immer, es möglichst frisch zu essen.
Herkunft und Geschichte von Marzipan
Seit wann es Marzipan gibt und woher es kommt, ist unklar. Allerdings belegen Schriften aus dem Jahr 800, dass damals in Indien eine süße Speise aus Mandeln und Zuckerrohrsaft hergestellt wurde. Aller Wahrscheinlichkeit nach stammt Marzipan aus Persien und kam im Mittelalter durch die Araber vom Orient nach Europa.
Es dauerte nicht lange, bis Marzipan beim Adel zur beliebten Süßspeise avancierte. Belegt ist, dass die ersten Marzipanmanufakturen im 17. Jahrhundert unabhängig voneinander gegründet wurden: im heutigen Estland vom Schweizer Konditor Lorenz Caviezel und in Lübeck von Johann Georg Niederegger. Damals war Marzipan den oberen Schichten vorbehalten. Das lag vor allem daran, dass Zuckerrohr sehr teuer war.
Verarbeitung und Varianten von Marzipan
Marzipan gibt es in den unterschiedlichsten Formen und Größen zu kaufen. Figuren aus der leckeren Masse, Pralinen oder Schokolade mit Marzipanfüllung können als Süßigkeit genossen werden. Beim Backen köstlicher Torten und Kuchen ist Marzipan sehr beliebt, besonders beim Verzieren feiner Torten.
Marzipan wird auch gerne in Weihnachts- oder Osterstollen sowie Hefezöpfen verwendet. Plätzchen mit Marzipangeschmack sind in der Weihnachtszeit ein wahrer Genuss. Tortenfans können sich mit Marzipan kreativ austoben: Es schmeckt nicht nur im Teig oder in Füllungen, sondern eignet sich ideal zum Verzieren.
Lecker sind Marzipan-Mandel-Kombinationen wie Mandelhörnchen oder Marzipan-Mandel-Plätzchen. Auch für Pralinen eignet sich Marzipan ganz wunderbar, zum Beispiel Walnuss-Marzipan-Pralinen oder gefüllte Marzipan-Pralinen mit Schokoladenüberzug. Eine Besonderheit sind Marzipan-Früchte - die sind nicht nur lecker, sondern sehen auch toll aus und eignen sich daher besonders gut zum Verschenken.
Neben Früchten werden auch noch verschiedenste andere Lebensmittel aus Marzipan geformt - etwa Würstchen, Gemüse oder Brezeln. Seit dem Barock gibt es zum Beispiel Pistazienmarzipan, das in der Confiserie für feine Pralinen genutzt wird. Eine besondere Art ist außerdem mexikanisches Marzipan aus gerösteten Kürbiskernen.
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