Leckere Kekse mit getrockneten Himbeeren – Das perfekte Rezept für fruchtig-zarte Plätzchen
An manchen Tagen reicht bereits eine besondere Kleinigkeit zum Versüßen des Tages. So entstand die Idee, himbeerige Kekse mit getrockneten und frischen Himbeeren zu backen, die nicht nur sommerlich schmecken, sondern durch ihre Farbe und Fruchtigkeit begeistern. Dieses Rezept kombiniert zarte Plätzchen mit dem intensiven Aroma von Himbeeren und einer feinen Mandelnote - perfekt für zwischendurch oder als Highlight auf dem Plätzchenteller.
Zutaten und Grundzubereitung
Für das Grundrezept werden klassische Zutaten wie Mehl, Zucker, Butter und Ei verwendet, die mit getrockneten Himbeeren und gemahlenen Kokosflocken verfeinert werden. Die getrockneten Himbeeren sorgen dabei nicht nur für das fruchtige Aroma, sondern auch für die wunderschöne rosarote Farbe der Kekse. Außerdem werden optional Himbeerkonfitüre und frische Himbeerhälften zur Dekoration aufgetragen.
Wichtige Zutaten im Überblick
- 120 g weiche Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 75 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 25 g Kokosraspel
- 25 g getrocknete Himbeeren (fein gemahlen)
- 1 Eiweiß für Dekoration
- 7 g Zucker
- Frische Himbeeren und Himbeerkonfitüre für das Topping
Zubereitungsschritte
- Die getrockneten Himbeeren zusammen mit den Kokosraspeln fein mixen, bis ein rosa, zarter Staub entsteht.
- Mehl, Speisestärke und die gemixten Himbeeren vermischen und beiseitestellen.
- Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Die Mehlmischung vorsichtig unter die Buttermischung rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig in zwei Teile teilen, zu jeweils einer Rolle (ca. 28 cm lang, 2,5 cm Durchmesser) formen und in Frischhaltefolie wickeln.
- Die Rollen mindestens 45 Minuten kühlen lassen, gerne auch über Nacht.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Rollen auspacken, mit Eiweiß bestreichen und in der Kokos-Himbeer-Mischung wälzen.
- In Scheiben von etwa 7 mm schneiden und auf Backbleche mit Backpapier legen.
- Die Plätzchen nacheinander für etwa 7-10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Nicht zu lange backen, damit sie ihre Fruchtigkeit behalten.
Besonderheiten bei der Zubereitung und Tipps
Wichtig beim Backen von Keksen mit Himbeeren ist die Dosierung von Mehl und das Kühlen des Teigs. Wird der Teig zu warm oder zu lange geknetet, kann er klebrig werden, was das Ausrollen erschwert. Ein kühler Teig lässt sich besser verarbeiten und garantiert ein perfekt mürbes Ergebnis.
Eine weitere Technik, die bei den Himbeer Chocolate Chip Cookies verwendet wird, ist das Kühlen der Teigkugeln vor dem Backen. So laufen die Kekse beim Backen nicht auseinander und behalten ihre Form. Zusätzlich sorgt das sogenannte „Pan Banging“ - das mehrmalige sanfte Auftippen des Backblechs während des Backens - für eine gleichmäßige Konsistenz: Die Kekse fallen in der Mitte etwas zusammen und bleiben dadurch innen saftig und außen knusprig.
Himbeer Chocolate Chip Cookies mit gefrorenen Himbeeren
Dieses Rezept verwendet sowohl frische als auch gefrorene Himbeeren, die direkt aus dem Kühlfach in den Teig gegeben werden, ohne vorher zu zerdrücken. Gefrorene Himbeeren lassen sich leicht in den Teig einarbeiten, während frische Himbeeren empfindlicher sind.
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- 325 g Mehl
- 1 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 225 g weiche Butter (nicht geschmolzen)
- 100 g brauner Zucker
- 125 g weißer Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- Ca. 90 % Schokostücke (nach Belieben)
- Gefrorene Himbeeren zum Dekorieren
Der Teig wird hell und cremig mit Butter und Zucker geschlagen, dann das Ei zugefügt und zuletzt Mehlmischung sowie Schokostücke eingearbeitet. Nach 30 bis 60 Minuten Kühlzeit werden Kugeln geformt, auf Backpapier gelegt, mit gefrorenen Himbeeren belegt und bei 170 °C ca. 10 Minuten gebacken. Dabei wird die „Pan Banging“-Methode angewendet, um perfekte saftige Cookies mit knusprigen Rändern zu erzielen.
Zusätzliche Verfeinerungen: Karamellisierte Mandelblättchen und Himbeermarmelade
Für einen besonderen Crunch und Geschmack können karamellisierte Mandeln in das Rezept aufgenommen werden:
- 75 g gehobelte Mandeln
- 30 g Zucker
- 20 g Wasser
Wasser und Zucker werden aufgekocht, die Mandeln mit dem heißen Zuckersirup vermengt, anschließend 15 Minuten bei 160 °C karamellisiert und abgekühlt. Diese Mandelblättchen können nach dem Backen auf die Cookies gestreut werden.
Außerdem lässt sich mit selbst gemachter Himbeerkonfitüre ein fruchtiges Topping zaubern. Dazu 100 g Himbeeren mit 30 g Gelierzucker 3:1 verrühren, zerdrücken und 3 Minuten köcheln lassen. Nach dem Abkühlen wird die Marmelade mit einem Spritzbeutel auf den Plätzchen verteilt - etwas mehr zur Mitte hin - und mit frischen Himbeerhälften garniert.
1-2-3 Plätzchenteig mit Tonkabohne und Zitrone
Als Variation lässt sich der Grundteig auch mit Tonkabohne und Zitronenschale verfeinern. Für den Guss wird Zitronensaft mit Puderzucker verrührt und statt Kuvertüre verwendet. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für liebevoll verzierte Himbeerplätzchen mit gekühltem Teig und kurzer Backzeit.
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Haltbarkeit und Lagerung
Die Kekse mit getrockneten Himbeeren sind mehrere Tage haltbar, am besten bewahrt man sie in einer gut verschlossenen Dose auf. Gefrorener Teig kann portionsweise eingefroren werden, sodass jederzeit frische Kekse gebacken werden können.
Fazit
Diese Kekse mit getrockneten Himbeeren verbinden fruchtigen Geschmack mit zarter Mürbeteigkonsistenz und sind dank unterschiedlicher Techniken wie Kühlung und spezifischem Backprozess ideale Snacks für jeden Anlass. Die Kombination aus Himbeeren, Mandeln, Kokos und Schokolade macht sie zu einem echten Highlight im Keks-Repertoire, sowohl optisch als auch geschmacklich.
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