Walnusskekse: Rezepte und Variationen für die Weihnachtszeit

Die Vorweihnachtszeit ist eine Zeit der Besinnlichkeit und des Genusses. Was gibt es Schöneres, als mit Familie und Freunden zusammenzusitzen und selbstgebackene Kekse zu genießen? Walnusskekse sind dabei ein Klassiker, der auf keinem Plätzchenteller fehlen darf. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Variationen, von einfachen Walnussmakronen bis hin zu raffinierten Walnussplätzchen mit Marmeladenfüllung und Zuckerguss.

Walnussmakronen: Einfache Eiweiß-Retter

Walnussmakronen sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch eine praktische Möglichkeit, Eiweiße zu verwerten, die beim Backen anderer Weihnachtsplätzchen übrig bleiben. Das Rezept ist denkbar einfach und gelingt garantiert.

Zutaten für ca. 50 Stück:

  • 200 g Walnuss-Hälften (geviertelt oder grob gehackt, alternativ andere Nuss-Sorten oder Mandeln)
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eiweiße (Größe M oder L, gekühlt)
  • 1 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille (optional)

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 125 °C Umluft vorheizen.
  2. Die Walnuss-Hälften vierteln oder andere Nüsse grob hacken.
  3. Die gekühlten Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
  4. Den Puderzucker und das Butter-Vanille-Aroma (falls verwendet) hinzufügen und unterrühren, bis die Masse schön glänzt. Wichtig: Das Aroma erst nach dem Puderzucker hinzufügen, da das Fett im Aroma das steife Eiweiß sonst wieder "zerstören" könnte.
  5. Die Walnussstückchen unter die Baisermasse heben.
  6. Mit zwei kleinen Teelöffeln kleine Häufchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen, dabei etwa 1-2 cm Abstand lassen.
  7. Die Bleche im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten trocknen lassen.
  8. Die Walnussmakronen in einer Keksdose aufbewahren, wo sie mindestens 14 Tage haltbar sind.

Variationen:

  • Anstelle von Walnüssen können auch andere Nuss-Sorten wie Haselnüsse, Mandeln oder Cashewkerne verwendet werden.
  • Für eine besondere Geschmacksnote können Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Muskatnuss hinzugefügt werden.
  • Ein Schuss Rum oder Amaretto in der Baisermasse sorgt für ein feines Aroma.

Gefüllte Walnussplätzchen: Genuss in vielen Schichten

Diese Walnussplätzchen sind eine tolle Abwechslung zu klassischen Spitzbuben. Sie bestehen aus einem mürben Walnussteig, einer fruchtigen Marmeladenfüllung und einem süßen Zuckerguss mit einer Walnusshälfte als Dekoration.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 100 g gemahlene Walnüsse
    • 250 g Weizenmehl
    • ½ gestr. TL Backpulver
    • 150 g weiche Butter oder Margarine
    • 75 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 1 Päckchen Bourbon Vanille-Zucker
    • 1 Ei (Größe M)
  • Zum Füllen:
    • Marmelade (z.B. Johannisbeere, Himbeere oder Aprikose)
  • Zum Verzieren:
    • Kuvertüre fix Vollmilch
    • 40 halbierte Walnüsse (etwa 125 g)

Zubereitung:

  1. Die gemahlenen Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
  2. Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
  3. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  4. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (oder 160 °C Heißluft) vorheizen.
  5. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen, Motive ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  6. Auf die Hälfte der Plätzchen eine halbe Walnuss legen und etwas andrücken.
  7. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen.
  8. Die Kekse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
  9. Die Kuvertüre fix in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Eine kleine Ecke abschneiden.
  10. Auf die Kekse ohne Walnuss einen Klecks Kuvertüre spritzen und mit dem Walnusskeks zusammensetzen.
  11. Die Plätzchen mit Zuckerguss und Walnuss fest werden lassen.

Tipps:

  • Für eine besondere Note kann der Zuckerguss mit Zitronensaft oder Rum verfeinert werden.
  • Achte darauf, dass der Ausstecher in punkto Größe zu euren Walnusshälften passt.
  • Die Marmelade vor dem Füllen leicht erwärmen und glattrühren.

Walnusstaler: Schnelle Plätzchen ohne Ausstechen

Wer wenig Zeit hat, aber trotzdem nicht auf leckere Walnussplätzchen verzichten möchte, ist mit Walnusstalern bestens beraten. Der Teig wird einfach zu Rollen geformt, in Scheiben geschnitten und mit einer Walnuss belegt.

Zutaten:

  • 170 g Walnusskerne (100 g für den Teig, 70 g zum Wälzen, halbe Walnusskerne zum Verzieren)
  • 200 g kalte Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 350 g Mehl
  • Für den Zimt-Zuckerguss:
    • 100 g Puderzucker
    • 1-2 TL Zimt
    • etwas Orangensaft

Zubereitung:

  1. Die Walnüsse fein hacken.
  2. Butter in Stücken, Puderzucker, Vanillezucker und das Ei cremig rühren.
  3. Mehl und 100 g der gehackten Nüsse in die Buttermasse geben und einen geschmeidigen Teig kneten.
  4. Aus dem Teig 3 Teigrollen mit etwa 3 Zentimeter Durchmesser formen und diese durch die restlichen (fein) gehackten Walnüsse wälzen.
  5. Die Teigrollen in Frischhaltefolie gewickelt in das Tiefkühlfach legen, so bleiben sie beim Schneiden in Form.
  6. Die Teigrollen in 0,5-1 cm breite Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  7. Die Walnusstaler für ca. 15 Minuten bei 160 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober-/Unterhitze) backen.
  8. Für den Zimt-Zuckerguss Puderzucker, Zimt und Orangensaft verrühren.
  9. Die abgekühlten Walnusstaler mit dem Zuckerguss bestreichen und mit halben Walnusskernen verzieren.

Variationen:

  • Anstelle des Zimt-Zuckergusses können die Walnusstaler auch mit geschmolzener Schokolade überzogen werden.
  • Für eine besondere Note kann dem Teig etwas gemahlener Zimt oder Kardamom hinzugefügt werden.
  • Die Walnusstaler können auch mit Nougat bestrichen werden.

Amerikanische Walnuss-Cookies: Schnell und unkompliziert

Diese Walnuss-Cookies sind die perfekte Wahl, wenn es schnell gehen soll und man trotzdem nicht auf leckere Kekse verzichten möchte. Sie sind außen knusprig und innen noch leicht weich.

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Zutaten:

  • 115 g weiche Butter
  • 50 g Zucker
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 Ei (zimmerwarm)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 175 g Mehl
  • ½ TL Backpulver
  • ¼ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • ½ TL Zimt
  • 100 g gemahlene Walnüsse
  • 50 g gehackte Walnüsse

Zubereitung:

  1. Die weiche Butter mit den beiden Zuckersorten schaumig schlagen.
  2. Das (zimmerwarme) Ei gut unterrühren.
  3. Gemahlene Nüsse, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen.
  4. Trockene Zutaten zusammen mit den gehackten Nüssen unter die Eier-Butter-Creme rühren - möglichst kurz und nicht zu kräftig.
  5. Den Teig in einer Tupperdose o.ä. mindestens 2 Stunden kühlstellen.
  6. Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
  7. Den Teig in ca. 12-15 Portionen teilen und mit (evtl. angefeuchteten) Händen zu Kugeln formen.
  8. Mit Abstand zueinander auf dem Blech verteilen.
  9. Die Cookies ca. 10-13 Minuten backen; auf keinen Fall zu lang - sie müssen unbedingt noch weich wirken.
  10. Die Cookies auf dem Blech abkühlen lassen, da sie beim Abkühlen nachhärten.

Tipps:

  • Die richtige Backzeit ist entscheidend für die Konsistenz der Cookies.
  • Statt Walnüssen können auch Mandeln oder Haselnüsse verwendet werden.
  • Wer mag, kann die Nüsse vor der Verarbeitung kurz anrösten, bis sie duften.

Weitere Rezeptideen

Neben den hier vorgestellten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Walnusskekse zu backen. Hier einige Anregungen:

  • Schoko-Walnuss-Kekse: Ein Klassiker für alle Schokoladenliebhaber.
  • Walnussplätzchen mit Aprikosenmarmelade: Eine fruchtige Variante mit einem Hauch von Säure.
  • Espresso-Plätzchen mit Walnüssen: Für alle, die es etwas herber mögen.
  • Walnuss-Karotten-Brot: Eine herzhafte Variante für das Frühstück oder den Brunch.
  • Schoko-Walnuss-Torte: Eine festliche Torte für besondere Anlässe.
  • Brownies mit Walnüssen: Saftige Brownies mit einem nussigen Crunch.

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