Rezept: Kekse mit gemahlenen Kürbiskernen — saftig, nussig und weihnachtlich

Eine Besonderheit in der Steiermark sind diese mit Kürbiskernen und steirischem Kürbiskernöl verfeinerten Weihnachtskekse. Die grüne Farbe und ihr nussiges Aroma machen sie einzigartig. Diese Weihnachtsplätzchen schmecken jedoch auch lange nach dem 25. Dezember und überhaupt das ganze Jahr.

Warum Kürbiskerne in Keksen?

Herrlich mürbe Kekse mit gehackten Kürbiskernen und einem Schluck Kürbiskernöl, umhüllt mit feiner Schokolade: Das sind die Kürbiskernkekse. Sie sind ein absolutes MUSS auf unserem weihnachtlichen Steirerkraft-Keksteller! Eine Zimt- und Ingwernote verleiht den Keksen einen Hauch von Exotik. Darüber hinaus harmoniert diese Gewürzpalette ganz wunderbar mit Weihnachten.

Zutaten - Basisvarianten

Je nach Rezept und Vorliebe ergeben sich leicht unterschiedliche Zutatenkombinationen. Im Folgenden finden Sie mehrere bewährte Varianten, die Sie nach Belieben kombinieren oder austauschen können.

Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl Typ 630)
gemahlene Kürbiskerne (oder ganze Kerne, die Sie mahlen)
Butter (oder vegane Butter für eine vegane Version)
Zucker: Rohrzucker, brauner Zucker oder Puderzucker
Ei (optional, für histaminarme oder vegane Varianten weglassen oder ersetzen)
Vanillezucker, Salz
steirisches Kürbiskernöl (für intensiveren Geschmack und nussige Note)
Kuvertüre oder Schokolade zum Tunken
Marillenmarmelade oder Himbeerkonfitüre zum Füllen
gehackte Kürbiskerne zum Bestreuen oder Einmischen

Grundrezept: Ausstechkekse mit gemahlenen Kürbiskernen und Kernöl (steirisch inspiriert)

Für das Rezept der Kürbiskernkekse Mehl mit kleinen Butterstückchen auf der Arbeitsfläche oder in einer Schüssel verreiben. Mit den restlichen Zutaten flott zu einem Teig kneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt mindestens eine halbe Stunde kühl stellen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen und Sterne ausstechen.

Mit der Teigkarte ein Stück Keksteig abstechen (den restlichen Teig wieder kühl stellen).
Die Kürbiskernkekse auf ein befettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 190° C ca. 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Teigreste zusammenkneten und mit dem restlichen Teig gleich vorgehen.
Nach dem Backen jeweils zwei Kekse mit Marillenmarmelade zusammensetzen. Die Kürbiskernkekse zur Hälfte in flüssige Schokolade tauchen und auf ein Gitter legen.

Nach ein paar Tagen werden die Kekse schön mürbe und schmecken gleich noch besser. In Schokolade getaucht oder mit einem kleinen Pünktchen Himbeergelee lassen sich die Plätzchen zusätzlich verzieren - damit wirklich niemand seine Finger davon lassen kann.

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Kürbiskern-Sablés: Variante mit gemahlenen Kürbiskernen

Kürbiskerne mit gemahlenen Mandeln und Puderzucker fein mixen und in eine Schüssel geben. Mehl, Salz und Kürbiskernöl und Backöl (siehe Tipp) zugeben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührers, dann kurz mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teig zu zwei Rollen (Länge à ca. 18 cm, Ø 3,5 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt für etwa 30 Minuten kalt stellen.

Teigrollen mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, etwas plattdrücken und auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen nacheinander bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) auf der mittleren Schiene etwa 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Kürbiskerne grob hacken. Die Kuvertüre hacken, in einer Metallschüssel im warmen Wasserbad langsam schmelzen und gut umrühren. Die Kürbiskern-Sablés zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, etwas abstreifen.

Wer keinen Messbecher mit einer 10‑Milliliter‑Skalierung hat, kann im ersten Schritt 100 Milliliter Backöl abmessen und den Teig verkneten. Die restlichen 30 Milliliter dann nach und nach mit einem Esslöffel (je nach Form fasst ein Esslöffel 10-15 ml) zufügen und unterkneten, bis der Teig eine geschmeidige, aber gut formbare Konsistenz hat.

Kürbiskernplätzchen mit Marmeladenfüllung (Linzer‑Style)

Mehl, Kürbiskerne, Vanillezucker und Zucker in einer Schüssel vermischen. Dann die Butter und das Ei hinzugeben und zu einem homogenen Teig verketten. Den Teig in 3 Portionen teilen und zu ca. 3 cm dicken Teigstangen rollen. Von diesen ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden und zu Kugeln rollen.

In die Teigkugeln ein Loch drücken. Das geht entweder mit den Fingern oder mit einem Flaschenkorken. Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für mind. 1 Stunde kalt stellen.
Dann mit Himbeerkonfitüre bis zum Rand auffüllen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft für 18 bis 20 Minuten backen.

Als Füllung empfiehlt sich die köstliche Himbeerkonfitüre oder Marillenmarmelade. Am Besten schmecken die Dinkelplätzchen mit Kürbiskernen natürlich, wenn man sie nach dem Backen erst noch etwas Durchziehen lässt-am Besten in der Keksdose für ca. 2 Wochen.

Kürbiskernplätzchen mit Himbeerkonfitüre

Schnelle Knusperkekse aus Kernen und Nüssen (einfach & variabel)

Diese superschnell zuzubereitenden Knusperkekse aus Kernen und Nüssen sind nicht nur schnell, sondern auch wandelbar. Zutaten: 250 g Sonnenblumenkerne, 100 g gehobelte Mandeln, 25 g Kürbiskerne, 100 g brauner Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz.

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Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei, Salz und Zucker schaumig schlagen. Die Kerne mit einem Löffel unterrühren.
Das Backblech mit Backpapier belegen. Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen darauf setzen und mit der Löffelunterseite etwas flachdrücken.
Im Backofen ca. 10-15 Minuten goldbraun backen. Komplett abkühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

Ich denke, das Rezept lässt auch Spielraum für verschiedene andere Kern- und Nussvariationen. Haselnüsse, Sesam, vielleicht auch getrocknete Früchte?

Vegane Variante

200 g Mehl, 150 g Rohrzucker, 100 g Speisestärke, 200 g vegane Butter: Alle Zutaten für den Keksteig in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nun je zwei Teelöffel des Teigs abstechen und dann zu einer runden Kugel formen und auf ein Backblech setzen. Die Kekse werden im vorgeheizten Backofen bei 150° (Umluft) für ca. 10 Minuten gebacken und sollten nur am Rand leicht Farbe annehmen.

Tipps zur Zubereitung und Lagerung

Wenn Sie nirgendwo gemahlene Kürbiskerne finden konnten, können Sie auch ganze Kerne kaufen und diese zuhause in der Küchenmaschine fein mahlen.
Wer die Kekse noch ein bisschen grüner haben möchte, kann mit etwas Spinatpulver nachhelfen.
In einer luftdicht schließenden Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen ca. 4 Wochen haltbar.
Nach ein paar Tagen sind viele Sorten noch mürber und geschmacklich intensiver.

Variantenempfehlungen und Kombinationen

Unsere fünf heimlichen Favoriten unter den 16 Rezepten sind ja die Kürbiskernkipferl, Kürbiskernbögen, Kürbiskernkekse, Marzipan-Säckchen und das Kürbiskern-Spritzgebäck. Sie sind ein absolutes MUSS auf unserem weihnachtlichen Steirerkraft-Keksteller! Unsere Marzipansäckchen mit Kürbskernfülle haben es im wahrsten Sinne des Wortes in sich. Ganz geheimnisvoll versteckt sich nämlich eine zarte Füllung aus Kürbiskernen hinter einem Mantel aus Marzipan. Dazu kommt ein Schuss Kaffee- oder Orangenlikör als letzter Schliff.

Demonstration: Kürbiskernkekse formen und verzieren

Praktische Tabelle: Backzeiten und Temperaturen (Orientierung für verschiedene Rezepte)

Rezepttyp	Temperatur	Backzeit
Ausstechkekse (190° C)	190° C	ca. 10 Minuten
Sablés / Scheiben (170° C)	170° C (Umluft 150° C)	10-12 Minuten
Gefüllte Kugeln (Dinkel, 160° C)	160° C Umluft	18-20 Minuten
Knusperkekse (Kerne, 180° C)	180° C	10-15 Minuten
Vegane kleine Kekse (150° C Umluft)	150° C Umluft	ca. 10 Minuten

Serviervorschläge

Als Geschenk: hübsch verpackt in Dosen oder Gläsern - ein Klassiker zur Adventszeit.
Zum Kaffee: mit einem Schluck Orangenlikör in den Marzipansäckchen ein Highlight.
Als Dessertvariation: mit einer Kugel Vanilleeis und zerkrümelten Kürbiskernen.

Und was schmeckt Ihnen? Na, welches süße Weihnachtsrezept ist Ihr Favorit? Treffen unsere fünf Lieblinge auch Ihren Geschmack? Probieren Sie verschiedene Varianten - mit Marmelade gefüllt, mit Schokolade überzogen oder pur und knusprig. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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