Rezepte für Kekse mit Fruchtfüllung: Mürbe Klassiker, Marmeladen-Herzen und kreative Variationen
Kekse mit Fruchtfüllung sind ein vielseitiger Klassiker: sie schmecken zum Nachmittagskaffee, passen in jede Plätzchendose und lassen sich je nach Saison und Vorliebe mit unterschiedlichen Marmeladen- oder Fruchtfüllungen variieren. Die folgenden Rezepte und Tipps basieren auf bewährten Mürbeteig-Grundrezepten und zeigen Varianten von klassischen Marmeladen-Keksen über mit Joghurt gepimpte Doppelkekse bis hin zu zuckerfreien Sandwichkeksen für Babys und Kleinkinder.
Grundrezept Mürbeteig für Ausstechkekse
Diese einfachen Ausstech Kekse aus Mürbeteig sind ein wirkliches Grundrezept. Die Art von Keksen, die sich gut aufbewahren lassen und die du immer auf Vorrat in der Keksdose haben solltest. Für den Grundteig brauchst du nur wenige Zutaten: Mehl, Butter, Zucker, Ei und eine Prise Salz. Die Zubereitung meiner Mürbeteig Kekse ist mindestens genauso simpel. Alle in eine Schüssel geben und (mit den Händen oder den Knethaken des Rührgeräts) zu einem glatten Teig kneten.
Mehl mit Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Würfeln dazugeben. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten und flachdrücken. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kaltstellen. Etwas Mehl zur Teigverarbeitung bereithalten.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und Herzen (Ø 5-6 cm) ausstechen. Mit Abstand auf die Backbleche legen und ca. 10 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen.
Marmeladen-Kekse (Himbeer, Blutorange, Klassisch)
Diese Marmeladen-Kekse sind einfach in der Zubereitung und schnell gebacken. Sie sind ein köstlicher Snack zum Nachmittags-Tee oder -Kaffee und lassen sich mit jedweder Marmelade füllen. Im Prinzip lassen sich die Kekse mit jeder Marmelade zubereiten. Meine Kinder mögen nur fein passierte Marmelade ohne Kerne und ohne Stückchen.
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Der Teig: der Teig ist im Prinzip ein Mürbeteig, der mit den Händen geknetet wird. Am besten gibt man zunächst das Mehl in eine große Schüssel und vermischt es mit dem Backpulver und einer Prise Salz. Dann formt eine Mulde in die Mitte und gibt zunächst die kalte (!) Butter in kleinen Stückchen dazu. Dann die Eigelbe obendrauf und zuletzt den Zucker zusammen mit dem Vanillezucker. Ärmel hochkrempeln und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Der Teig sollte vor der Weiterverarbeitung wirklich kalt und fest sein!
Kekse formen: Sobald der Teig richtig schön kalt und fest ist, kann man den Backofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Man bricht sich ein bisschen von dem Teig ab und rollt ihn zwischen den Händen zu einer Kugel mit ca. 2 cm Durchmesser. Anschließend drückt man mit dem Daumen eine Mulde in die Teigkugel. Wichtig: die Mulde sollte tief genug und der Rand drumherum nicht zu dünn sein! Damit verhindert ihr, dass beim anschließenden Backen die Marmelade aus dem Keks herausläuft.
Die Marmelade: Ich bewahre Marmelade grundsätzlich immer im Kühlschrank auf, weiß aber auch, dass Marmelade bei vielen im Küchenschrank steht. In diesem Fall empfehle ich, die Marmelade vorher unbedingt zu kühlen! Auch das hilft, dass sie beim Backen im Keks bleibt, da sie dann nicht zu flüssig ist.
Das Backen: jeder Ofen ist anders! Die Backzeit kann daher etwas variieren, beträgt aber in der Regel etwa 12-15 Minuten. Ich heize meinen Ofen auf 175-180 Grad Umluft vor und backe die Kekse in der Mitte des Ofens. Sobald der Rand der Kekse goldgelb ist und anfängt leicht zu bräunen, sind die Kekse fertig. Ich setze die Kekse direkt nach dem Backen zum Abkühlen auf ein Gitter. Lässt man die Kekse auf dem warmen Backblech abkühlen, werden sie oft weich. Für mich dürfen sie jedoch gerne ein bisschen knuspern.
Tipp: Die Kekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose ca. 1 Woche. Sofern sie nicht vorher aufgegessen werden.
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Gefüllte Herzkekse mit Himbeerkonfitüre und Zuckerguss
100 g Himbeerkonfitüre, 150 g Puderzucker, 2-3 EL Zitronensaft, etwas rote Lebensmittelfarbe. Konfitüre glatt rühren und die Hälfte der Kekse damit bestreichen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem zähen Guss verrühren. Nach Belieben 1 EL abnehmen, mit Lebensmittelfarbe rot einfärben und in einen Mini-Spritzbeutel füllen.
Andere Hälfte der Herzkekse mit dem weißen Guss bestreichen. Um einen Herzchenrand zu erzeugen mit dem roten Guss am Herzrand kleine Punkte auf den noch feuchten weißen Guss spritzen. Mit einem Schaschlickspieß die Punkte in einer Linie durchziehen.
Doppelkekse mit Joghurt-Füllung (Blutorange-Granatapfel)
Doppelkekse müssen nicht immer mit Schokolade daher kommen, oder? Wer braucht schon Schokolade, wenn er Joghurt haben kann?! Den Naturjoghurt, den haben wir natürlich immer im Kühlschrank, für mein easypeasy Tzaziki, für Joghurtdressings und natürlich für meine heißgeliebten Joghurttorten, gerade im Sommer ein Genuss. Warum also nicht mal ein paar Kekse mit Joghurt aufpäppeln?!
Für den Teig: Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen. Ei und Orangenabrieb unterschlagen. Mehl auf die Masse sieben und mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Std. ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. Keksstempel kurz in etwas Mehl drücken, ausklopfen und in den Teig drücken. Mit einem wellenförmigen Ausstecher Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 10-12 Min. backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für die Füllung: Kuvertüre hacken und in eine kleine Schale füllen. Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Sahne in kleinem Topf erhitzen, Gelatine darin auflösen und über die Schokolade geben. Abdecken und 5 Min. ziehen lassen. Gut durchrühren und abkühlen lassen. Blutorange-Granatapfeljoghurt nach griechischer Art unterheben und Masse fest werden lassen. Sobald die Masse angedickt ist, können die Kekse damit bestrichen und zusammen "geklebt" werden. Bestrichen sind die Kekse mind. 2-3 Tage haltbar.
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Zuckerfreie Sandwichkekse für Babys und Kleinkinder
Mehl, Mandeln, Backpulver und Vanille in einer großen Schüssel vermischen. Butter in Würfeln zugeben. Apfelmark und Ei zufügen. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten. Er bleibt recht feucht und klebrig, dadurch werden die Kekse später nicht trocken. Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit er sich gut ausrollen lässt.
Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und Kekse ausstechen. Auf das Blech geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind. In einer Dose halten die Kekse 3-4 Tage, alternativ kannst du sie einfrieren.
Zuckerfreie Kekse kannst du auch ganz schnell in kleine Sandwichkekse umwandeln. Nimm dafür einen Keks und bestreiche ihn mit einer Füllung deiner Wahl. Das kann zum Beispiel püriertes Obst wie Himbeeren, Apfel oder Erdbeeren sein. Du kannst auch eine Banane grob zerdrücken und Obstpüree dazu mischen, dann ist die Füllung etwas fester. Wenn du etwas Füllung auf einen Keks gestrichen hast, drückst du einen zweiten leicht an.
Churro Cheesecake Cookies - Fruchtige Varianten möglich
Mit Frischkäse-Creme gefüllte Kekse: Hier kommen alle Leckermäulchen wirklich die ultimative, süße Cookie-Verführung geboten. Wer sich zwischen Cheesecake, auf Deutsch Käsekuchen, und buttrigen Cookies nicht entscheiden kann, der kombiniert einfach beides! Die Cheesecake-Füllung kann man gut einen Tag vorab bereits vorbereiten und dann in kleinen Portionen einfrieren. So ist die Ummantelung mit dem Teig kurz vor dem Backen völlig unproblematisch.
Cheesecake-Füllung vorbereiten: Frischkäse, Zucker und Vanille glattrühren, kleine Portionen formen und einfrieren. Am besten eine Eiswürfelform nutzen. Brown Butter zubereiten: Butter würfeln und unter Rühren goldbraun kochen, dann abkühlen lassen. Teig herstellen: Dattelzucker und Brown Butter cremig schlagen. Ei und Vanille einrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterheben. Cookies formen: Gefrorene Cheesecake-Portionen mit Teig umhüllen, gut verschließen und in Zimtzucker wälzen. Backen: Bei 180 °C für etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Praktische Tipps und Varianten
- Für mehr Aroma den Teig mit Zitronen- oder Orangenabrieb, Vanille oder Zimt verfeinern.
- Beim gemeinsamen Backen: Holt Euch Unterstützung von kleinen Helfern und macht es zu einem Event - Kinder lieben das Teigkneten und Ausstechen.
- Für saubere Marmeladenkekse die Marmelade gut kühlen, damit sie beim Backen weniger verläuft.
- Nur gleich große Kekse zusammen backen, sonst werden manche Teile dünn und dunkel, während andere blass bleiben.
- Gefüllte Kekse lassen sich gut vorbereiten: einige Füllungen (z. B. Cheesecake-Creme) können eingefroren und kurz vor dem Backen verwendet werden.
Tabelle: Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)
| Keksart | Ofentemperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Mürbeteig-Ausstecher (3-5 mm) | 180 °C (Umluft 160 °C) | 10-12 Minuten |
| Marmeladen-Kekse (Muldenkekse) | 175-180 °C Umluft | 12-15 Minuten |
| Churro Cheesecake Cookies | 180 °C | ca. 10 Minuten |
| Zuckerfreie Kekse | 180 °C Ober-/Unterhitze | bis leicht gebräunt |
Viel Freude beim Backen: probiere verschiedene Marmeladen und Fruchtpürees, variiere Aromen im Teig und gestalte Füllungen von klassisch bis ausgefallen - so entstehen deine Lieblingskekse mit Fruchtfüllung.
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