Rezept: Engelshaar-Kekse (Dubai Chocolate Cookies)
Diese köstlichen Kekse bringen die Aromen des Orients direkt in deine Küche! Mit ihrem intensiven Schokoladengeschmack und exotischen Zutaten wie Pistaziencreme, Tahini und Kadayif (Engelshaar), werden sie ganz sicher zum Highlight jeder Kaffeetafel. Das Besondere an diesen Keksen? Sie sind herrlich aromatisch und lange haltbar - perfekt also, um sie auf Vorrat zu backen oder als selbstgemachtes Geschenk zu verschenken.
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 200 g Mehl
- 120 g kalte Butter (oder 75 g weiche Butter je nach Variante)
- 1 Eigelb (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- 40 g Zucker (oder Puderzucker)
- 1 TL Zitronenabrieb
- 10 g Kakao (alternativ Dr. Oetker Kakao für schokoladige Variante)
- 1 Msp. Backin (optional)
Für die Füllung:
- 100 g Kadayif Teigfäden (Engelshaar)
- 20-50 g Butter (zum Rösten des Kadayif)
- 180-190 g Pistaziencreme (ideal 40-45% Pistazienanteil)
- 1-2 EL Tahin (Sesampaste)
- 1 gehäufter EL Pistazienpaste (optional)
- 70 g gemahlene Pistazien (für Teig oder Deko)
Für die Glasur und Deko:
- 100 g dunkle Schokoladenkuvertüre (oder Vollmilch nach Geschmack)
- 20 g kalte Butter
- 15-20 g gehackte Pistazien
Vorbereitung und Hinweise zu Zutaten
Bei Kadayif handelt es sich übrigens um hauchdünne Teigfäden, die auch als Engelshaar bekannt sind. Du bekommst sie in türkischen Spezialitäten-Läden, gut sortierten Supermärkten oder online. Die Hauptzutat, Kadayif muss im türkischen oder arabischen Lebensmittelhandel gekauft werden. Es wird dort auch als „Engelshaar“ verkauft. Deutsche Fadennudeln sind leider kein Ersatz. Ihr findet die frischen Kadayif-Nudeln im Kühlregal. Es gibt sie auch vorgebacken und getrocknet, doch davon würde ich bei Künefe abraten.
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Pistaziencreme - Achtet unbedingt auf einen hohen Pistazienanteil! Ideal sind 40 % oder mehr - optimalerweise 45 %. Unter 30 % Pistaziengehalt sollte die Creme auf keinen Fall liegen. Künefe- bzw. Baklava-Pistazien (Antep-Fıstığı) aus Gaziantep sind besonders aromatisch.
Anleitung: Mürbeteig
- Mehl, Kakao (falls verwendet) und Backin in eine Rührschüssel sieben.
- Gib Zucker, Vanillezucker (falls verwendet), Butter oder Margarine und das Eigelb hinzu und vermenge die Zutaten mit den Händen oder einem Handmixer zu einem glatten Teig.
- Forme den Teig zu einer Kugel. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und stelle den Teig für etwa 30 Minuten kalt.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und große Kreise ausstechen. Den Teig ca. 3-5 mm dünn ausrollen, mit einem runden Ausstecher ausstechen.
- Die Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Alternativ: ca. 8 Minuten bei 200 °C O/U oder 180 °C Heißluft - die Backzeit kann je nach Dicke und Größe variieren.
- Kekse auf einem Kuchenrost oder Backpapier vollständig auskühlen lassen.
Anleitung: Pistazien-Kadayif-Füllung
- Kadayif (Engelshaar) klein schneiden und mit der Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten. Falls ihr ungeröstetes Kadayif gekauft habt, röstet es mit etwas Butter in einer Pfanne, bis es goldbraun und knusprig ist. So bekommt ihr den perfekten Crunch.
- Das angeröstete Kadayif in eine Schale geben und etwas abkühlen lassen.
- Pistazien in einem Mixer oder Mörser fein mahlen, dann die gezuckerte Pistaziencreme und 1 EL Butter (oder Tahin) zugeben und weiter mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die Pistazien-Kadayif-Füllung und die Sesampaste (Tahin) in einer Schüssel gut verrühren.
Füllen und Verzieren
- Umdrehe die Hälfte der Kekse und gib mit Hilfe von 2 Teelöffeln je 1 TL (oder nach Geschmack) von der Pistazien-Kadayif-Füllung auf die Kekse.
- Setze die übrigen Kekse darauf und drücke sie leicht an, sodass zwei Kekse eine gefüllte Einheit ergeben.
- Schmilz die Kuvertüre im Wasserbad oder in einem heißem Glasurbeutel im Wasserbad. Die Kuvertüre fix in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
- Die Hälfte der Plätzchen umdrehen und die flüssige Schokolade mit einem Löffel oder mittels Beutel als Muster auftragen. Sofort mit gehackten Pistazien bestreuen und trocknen lassen.
- Alternativ: Eine Hälfte der Kekse ohne Glasur mit der Pistazien-Engelshaar-Mischung bestreichen und einen glasierten Keks daraufsetzen.
 in einer Schüssel und geröstet in der Pfanne)
Tipps und Varianten
- Die Kombination aus Pistaziencreme, Tahin und Kadayif macht den besonderen Geschmack der Dubai Chocolate Bombs aus und passt hervorragend als Füllung für die Kekse.
- Vollmilch-Schokolade - Ich bin ja sonst für super hochwertige Schokolade, aber hier funktioniert Milka erstaunlich gut. Für intensivere Schokoladenkekse dunkle Kuvertüre verwenden.
- Das Temperieren der Schokolade ist entscheidend, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Die handwarme Schokolade kann nun in die Formen gegeben werden.
- Die geschmolzene Schokolade so dünn wie möglich auf die Kekse verteilen. Fest werden lassen und vor dem Füllen für 5 Minuten in den Gefrierschrank legen. Die restliche Schokolade warm halten.
- Diese Dubai Schokoladen Kekse sind das perfekte Rezept für alle, die orientalische Aromen lieben. Das Beste: Dieses Dubai Schokoladen Rezept ist schnell und einfach zubereitet - ideal für den Thermomix (TM31, TM5, TM6).
- Ergibt ca. 20-25 Kekse, je nachdem wie groß ausgestochen wird. Insgesamt werden es ca. 16-20 große Cookies, je nachdem wie viel Teig man pro Keks nimmt.
- Die Kekse sind lange haltbar (ideal zum Vorrat oder als Geschenk).
Kurze Rezeptübersicht (Schnellfassung)
| Schritt | Dauer |
|---|---|
| Teig zubereiten und kühlen | 30 min |
| Kekse ausstechen und backen | 8-15 min (pro Blech) |
| Kadayif rösten und Füllung anrühren | 10-15 min |
| Kekse füllen und glasieren | 15-20 min |
Weitere Hinweise
Die Dubaischokolade ist aktuell in aller Munde. Dubaiplätzchen bestehen aus zwei Kakao-Keksen, die durch eine Creme aus Pistazien und Kadayif zusammengehalten werden. Hinweis: Wir empfehlen beim Kauf der Zutaten möglichst auf Bio-Qualität zu achten.
Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!
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