Einfaches Rezept für super fluffigen Käsekuchen: klassisch mit Mürbeteig oder ohne Boden

Mein Käsekuchen-Rezept mit Mürbeteigboden ist ein echter Klassiker und kommt immer gut an. Buttriger Boden, eine herrlich cremige Quarkfüllung und ein feiner Hauch Zitrone - genau so, wie ein guter Käsekuchen sein soll.

Das Rezept ist einfach und absolut gelingsicher - und somit genau das Richtige für Küchenprofis wie Backanfänger. Ob für den Sonntagskaffee, Geburtstage oder einfach zwischendurch: Dieser Käsekuchen verschwindet garantiert schneller vom Tisch, als du „noch ein Stück“ sagen kannst.

Anschnitt eines fluffigen Käsekuchens mit goldbrauner Oberfläche

Für dieses klassische Käsekuchen-Rezept brauchst du keine außergewöhnlichen Zutaten, sondern einfache Basics, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Genau das liebe ich an diesem Rezept: Aus einfachen Zutaten entsteht ein wunderbar cremiger Käsekuchen mit buttrigem Mürbeteigboden - ganz ohne Schnickschnack.

Klassischer Käsekuchen mit Mürbeteigboden

Unser liebstes Käsekuchenrezept mit Mürbeteig: Klassisch, einfach, cremig, lecker. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam.

Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert.

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Zutaten für eine 26 cm Springform

Der Boden des Käsekuchens besteht aus Weizenmehl, Butter, Zucker, Ei, Zitronenschale und Salz.
Alternativ kannst du auch Dinkelmehl und Margarine verwenden.
Für die Quarkmasse: Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker, Sahne sowie Mehl oder Speisestärke und eine Prise Salz.

Schritt-für-Schritt: Mürbeteig und Form vorbereiten

Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Den Boden der Springform belegst du mit einem Bogen Backpapier. Diesen befestigst du durch Aufsetzen des Springformrands und schneidest ihn zurecht. Den Rand fettest du leicht ein.

Für den Mürbeteig gibst du in eine große Rührschüssel 225 g Mehl, 100 g Zucker, 150 g kalte Butter in kleine Stücke geschnitten, ca. 2 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz und das 1 Ei. Die Teig-Zutaten verarbeitest du erst mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine und im Anschluss mit den Händen zu einem homogenen Teig. Anschließend formst du ihn zu einer Kugel.

HINWEIS: Der Teig muss nicht unbedingt gekühlt werden. Die Mürbeteig-Kugel wiegst du aus und vom Gesamtgewicht wiegst du ein Drittel ab. Dieses legst du für den Rand beiseite.

Die Arbeitsfläche bestäubst du mit etwas Mehl. Den übrigen Teig drückst du darauf mit den Handballen flach, hebst ihn in die Springform und verteilst ihn mit den Händen unter leichtem Druck gleichmäßig bis zum Rand. Das beiseitegelegte Teig-Drittel formst du auf der Arbeitsfläche zu einer langen Rolle mit ca. 2 cm Durchmesser. Die Rolle hebst du ganz oder in Teilen in die Form und kleidest damit einen etwa 5 cm hohen Rand aus. Zum Schluss den oberen Rand mit den Fingern etwas begradigen und mit einer Gabel ein paar mal in den Boden stechen.

HINWEIS: Das Formen des Rands hat etwas von "Töpfer-Arbeiten", nicht verwundert sein. Wenn der Rand an manchen Stellen etwas dünn und durchlässig erscheint, einfach die Stellen mit kleinen Teigstücken flicken.

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Cremige Quarkfüllung anrühren

Für die Füllung verrührst du 3 zimmerwarme Eier, 200 g Zucker und 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 2 Minuten schaumig. Die 750 g Quark und 400 g Sahne rührst du nacheinander unter. Die 50 g Mehl, 50 g Speisestärke und 1 Prise Salz siebst du über die Quark-Sahne-Masse und hebst sie mit einem Teigschaber unter. Die Quarkmasse gibst du auf den vorbereiteten Teigboden in die Springform und verteilst sie gleichmäßig mit einem Teigschaber.

Backen ohne Risse

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten (Rost) für 60 bis 70 Minuten backen. Achte darauf, den Kuchen nicht heißer zu backen als von mir angegeben und auf der zweiten Schiene von unten und somit nicht zu nah an den Heizelementen zu platzieren.

Um Risse komplett zu vermeiden, könntest du den Kuchen bei geringerer Temperatur (160 °C Ober-/Unterhitze) langsamer und länger backen. Den Kuchen lässt du im ausgeschalteten Backofen mit halb geöffneter Tür 15 Minuten oder länger ausdampfen.

Wie verhindere ich, dass der Käsekuchen zusammenfällt? Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.

Wie lange muss Käsekuchen backen? Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.

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Der Käsekuchen wird zu schnell braun, was tun? Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.

Wie kann man den Käsekuchen abkühlen lassen? Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank.

Infografik: Backtemperaturen, Schienenposition und Abkühlstrategie gegen Risse

Tauche dein Messer vor dem Anschneiden in heißes Wasser und trockne es ab. So gleitet das heiße Messer einfach durch die Quarkmasse und den Boden. Anschließend nimmst du ihn heraus, stellst ihn auf ein Kuchengitter und lässt ihn in der Form vollständig auskühlen. Erst dann aus der Form lösen.

Variationen und Toppings

Mit frischer Zitrusnote: Für einen frischen Extra-Kick gibst du einfach etwas Zitronen- oder Orangenabrieb in die Quarkmasse.
Winterlich und warm: Wenn du es gerne gemütlich magst, gib eine Prise Zimt oder Tonkabohne in die Füllung.
Mit Rosinen: Wenn du Rosinen liebst, dann streue einfach 50 g davon auf den Mürbeteigboden, bevor du die Quarkfüllung darauf gibst.
Streusel-Topping: Wenn du auf knusprige Streusel stehst, dann ist ein Crumble-Topping die perfekte Wahl!
Fruchtiges Highlight: Nach dem Backen kannst du den Kuchen mit Mandarinen, Beeren oder einem Fruchtspiegel deiner Wahl toppen.

Super fluffiger Käsekuchen ohne Boden

Was backe ich heute? Käsekuchen ohne Boden natürlich. Eine herrlich fluffige und cremige Sünde. Dank dem fehlenden Boden, der eigentlich nicht fehlt ist der Kuchen auch noch kalorienreduziert.

Ich habe hier 2 Varianten für Dich aufgeschrieben. Zum Einen kannst Du die Zutaten ruckzuck verrühren, in die Springform geben und backen. Bei der zweiten Variante schlägst DU das Eiweiß separat auf und bekommst so einen höheren Käsekuchen mit mehr Volumen.

Variante 1: Eier trennen für extra Volumen

In der Variante 1 werden die Eier getrennt und das Eiweiß separat steif geschlagen. Das Eigelb schlägst Du ebenfalls schaumig und die restlichen Zutaten kommen dann nacheinander dazu. Die Masse wird weitergerührt und als letztes wird der Eischnee vorsichtig untergehoben.

Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen. Ich denke, dass er bei der Variante mit dem Eischnee aber einfach mehr aufgeht und so die Wahrscheinlichkeit größer ist, dass er reißt.

Variante 2: Schnell und schnittfest

Entgegen dem Rezept unten habe ich hier die Eier nicht getrennt. Die Eier werden schaumig geschlagen bis sie hell und eine schöne Masse sind. Die restlichen Zutaten kommen nach und nach dazu. Dabei immer weiterrühren.

Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte. Ich persönlich mag diese Variante lieber. Vor allem ist mir hier der Kuchen nicht gerissen.

Backtipps für den Bodenlosen

Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte. Den Kuchen nicht aus dem Ofen nehmen, sondern den Ofen ausschalten und einen Holzlöffel zwischen die Tür klemmen, sodass ein Spalt entsteht.

Durch den fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien. Damit der Kuchen so richtig low carb ist kannst Du den Zucker natürlich auch gegen Deine Lieblingssüße austauschen.

Wenn Euch ein purer Käsekuchen „nicht genug“ ist, könnt Ihr ihn auch noch mit Obst der Saison toppen. Wie wäre es gerade mit Erdbeeren? Mandarinen oder Aprikosen passen auch sehr gut zu diesem Rezept.

Videoanleitung: Zwei Varianten Käsekuchen ohne Boden - mit und ohne Eischnee

Sieht unser fluffiger Käsekuchen ohne Boden nicht megalecker aus? So schön hoch gebacken und so fein, ganz ohne Boden! Genuss, pur!

Fehler vermeiden, Fragen klären

Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden.

Wie sollte man Käsekuchen aufbewahren? Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.

Sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben, deckst du die Form mit Alufolie oder Backpapier locker ab. Der Kuchen sackt übrigens beim Abkühlen wieder etwas in sich zusammen.

Servieren und Anrichten

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Topping: Klassisch wird Käsekuchen mit Puderzucker bestäubt. Außerdem machen sich Erdbeerscheiben oder Blaubeeren auf jedem Käsekuchen gut.

Kuchen aus der Form holen: Mit einem Buttermesser vorsichtig am Rand der Backform entlang stechen und den Kuchen überall von der Form trennen. Erst dann den Verschluss der Springform lösen und abheben.

Komplette Zutatenübersicht

Kategorie	Zutaten
Mürbeteig	225 g Weizen- oder Dinkelmehl, 150 g kalte Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 Ei (M), 2 TL Zitronenabrieb, Salz
Füllung	3 Eier (zimmerwarm), 750 g Quark (20%), 400 g Sahne, 200 g Zucker, 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 50 g Mehl, 50 g Speisestärke, Prise Salz, Puderzucker
Optional	50 g Rosinen, Zimt oder Tonkabohne, Orangenabrieb, Beeren/Mandarinen/Fruchtspiegel

Praxisnahe Schrittfolge (klassisch mit Boden)

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Form vorbereiten.
Mürbeteig kneten, Boden auskleiden, 5 cm Rand formen, Boden einstechen.
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Quark und Sahne unterrühren, Mehl und Stärke sieben und unterheben.
Füllung einfüllen, auf zweiter Schiene von unten 60-70 Minuten backen.
Im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür ausdampfen lassen, vollständig in der Form auskühlen, dann lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Weitere Inspiration

Käsekuchen-Fans werden auf meinem Blog fündig - probiere doch mal mein Rezept für Käsekuchen ohne Boden oder auch meinen fruchtigen Beeren-Käsekuchen. Wenn es mal eine andere Variation des Klassikers sein darf, empfehle ich dir meine Käse-Sahne-Torte.