Kekse mit Cashewkernen: Vier erprobte Varianten von zart-weihnachtlich bis chewy-gesund

Cashewkerne verleihen Plätzchen eine fein-nussige Note, gesunde Fette und eine herrlich zarte Textur. Unten findest du vier detaillierte Rezeptvarianten: klassische Ausstech-Terrassensterne mit Cashew-Creme, zuckerfrei-süße Cashew-Dattel-Cookies, karamellige Cashew-Karamell-Kekse mit Fleur de Sel und luftige Cashew-Makronen mit Kardamom. Die Zubereitungsschritte stammen aus erprobten Abläufen und sind so sortiert, dass du jeden Stil präzise nachbacken kannst.

Variante 1: Zarte Terrassensterne mit Cashew-Genießer-Creme

Dieses Rezept hat bei mir für genau 16 Terrassenkekse gereicht. So schnell und einfach entstehen leckere Weihnachtskekse.

Zutaten und Vorbereitung

• Das Mehl, das Backpulver und die gemahlenen Cashewkerne in einer Schüssel vermischen.
• Das Vitasieg, das Zimt, das Salz, den Zucker und das Ei am besten mit dem Schneebesen der Küchenmaschine solange verrühren, bis die Zutaten sich verbunden haben.
• Anschließend das Mehl dazugeben und mit dem Knethacken zu einem schönen, geschmeidigen Teig kneten lassen.
• Den Teig in der Schüssel zugedeckt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Ausrollen, Ausstechen, Backen

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wer zwei hat, darf auch gleich zwei vorbereiten.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte etwa 5 mm dick ausrollen.
3. Gleichmäßig viele Sterne mit und ohne Sternloch in der Mitte ausstechen.
4. Dafür ein großen Stern ausstechen und mit einem kleinen Stern in der Mitte ein weiteren Stern ausstechen.
5. Die Kekse auf das Backblech geben und etwa 8 Minuten backen lassen und anschließend komplett auskühlen lassen.
6. Man kann sie relativ nah aneinander backen, denn sie gehen nicht auf.

Füllen und Dekorieren

• Die Sternkekse mit Sternenloch mit Puderzucker bestäuben.
• Die Sternkekse ohne Loch, werden mit der Cashew-Genießer-Creme bespritzt.
• Dafür einen Spritzbeutel mit Sterntülle mit der Creme füllen und kleine Tupfen amRand des Sternkekses setzen.
• Anschließend in der Mitte etwas Cashew-Genießer-Creme verteilen.
• Die mit Puderzucker bestäubten Sternkekse auf die bespritzten Sternkekse legen.
• Das Sternenloch in der Mitte mit den gehackten Cashewkernen befüllen.
• Mit einem Teelöffel (oder Espressolöffel) klappt es super.

Schritt-für-Schritt: Terrassenkekse mit Cashew-Creme ausstechen und füllen

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Foodbloggerin Karen vom Blog ‚Karens Backwahn‘ entstanden.

Variante 2: Cashew-Dattel-Cookies ohne Zuckerzusatz (chewy & mit Biss)

Hast du Lust auf super leckere und gesunde Weihnachts-Kekse? Dann sieh dir unbedingt das Rezept für diese Cashew-Dattel-Cookies an! Die leckeren Cashew-Dattel-Cookies sind schnell und einfach zuzubereiten. Die Cookies werden nur natürlich durch die Datteln gesüßt und kommen ohne weiteren Zuckerzusatz aus. Durch Zimt, Nelke und Kardamom entsteht eine herrliche, weihnachtliche Geschmackskombination.

Wirkung der Zutaten

• Cashewkerne: Sie bilden die Basis für die Kekse, liefern gesunde Fette und pflanzliches Eiweiß.
• Datteln: Die Cookies werden nur mit der natürlichen Süße aus getrockneten Datteln gesüßt und kommen ohne Zuckerzusatz aus.
• Mandeln: Die Kekse enthalten Mandeln gleich in dreifacher Ausführung: Gemahlene Mandeln, braunes Mandelmus und gehackte Mandeln. So entsteht am Schluss die perfekte Konsistenz: „Chewy“ und mit Biss zugleich!
• Gewürze: Hier im Rezept werden gemahlene Nelke, ordentlich Zimt und etwas Kardamom verwendet.
• Tipp: Du kannst die gemahlene Nelke und den Kardamom einfach weglassen.

Zutatenliste (Basis)

Zutat	Menge
Cashewkerne	100 g
Haferflocken	60 g
Datteln	100 g
Gemahlene Mandeln	30 g
Braunes Mandelmus	30 g
Kardamom	1 Msp.
Zimt (gestr.)	2 TL

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Für die gesunden Cookies bereiten wir zuerst die Masse zu und backen diese später zu Keksen aus.
2. Die Cashewkerne, einen Teil der Haferflocken und die Datteln in einer Küchenmaschine o.ä. zerkleinern.
3. Es muss kein teures Gerät sein, nur mit einem Pürierstab wird es aber wahrscheinlich schwierig.
4. Die Datteln am besten vorher etwas zerkleinern, dann geht’s leichter.
5. Falls dein Gerät Probleme mit den Datteln hat, kannst du diese vorher auch etwas einweichen.
6. Dann brauchst du am Schluss ggf. etwas weniger Flüssigkeit.
7. Dann die gemahlenen Mandeln, braunes Mandelmus, Nelke, Kardamom, Zimt und Wasser dazugeben und nochmals alles gut pürieren oder auch nur gut vermengen.
8. Die Masse sollte relativ geschmeidig sein, darf aber wie gesagt auch noch ein paar grobe Stücke enthalten.
9. Nun noch den Rest der Haferflocken, sowie die gehackten Mandeln (fertig gekauft oder selber gehackt) in den Teig einarbeiten.
10. Aber nicht mehr pürieren, d.h.
11. Tipp: Die rohe Masse schmeckt übrigens auch total lecker! Naschen ausdrücklich erlaubt :)
12. Du kannst sie z.B. auch zu leckeren Energy Balls formen und einfach gar nicht backen.
13. Die Masse nun in 12 etwas gleich große Portionen teilen.
14. (Wenn du vorher viel genascht hast, vielleicht etwas weniger haha).
15. Die Teigportionen am besten mit den Händen zu Kugeln formen.
16. Falls es etwas schwierig geht, kannst du deine Hände auch feucht bzw. nass machen.
17. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einem nassen Löffel platt drücken.
18. Die Cashewkerne, 20g Haferflocken und Datteln in einer Küchenmaschine zerkleinern. (Es dürfen auch ruhig noch ein paar grobe Stücke erhalten bleiben).
19. Danach die gemahlenen mandeln, Mandelmus, Gewürze und Wasser hinzugeben und nochmals zerkleinern bzw. vermengen, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
20. Am Schluss die restlichen Haferflocken und die gehackten Mandeln einarbeiten (aber nicht mehr zerkleinern).
21. Den Teig in 12 gleichmäßige Portionen teilen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zu Keksen formen. (Tipp: Den Teig erst zu Kugeln formen und dann mit einem nassen Löffel platt drücken).

Einfaches Rezept für super leckere Cookies mit Haferflocken, Cashewkernen, Mandeln und Datteln.

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Ich bin super begeistert. Habe die kekse abseits der Weihnachtszeit und daher ohne Gewürze gemacht. Anstatt Mandeln habe ich Haselnüsse (und auch Haselnussmus) genommen. Sau lecker, wirklich. Allein schon der Teig ist der Hammer.

Hallo, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich möchte die Kekse gern heute backen, für einen Wanderurlaub. Sind sie eher feucht in der Konsistenz, wie das ZB bei Keksen mit Banane oft der Fall ist? Also schimmlig werden sie eigentlich nicht, sie sollten sich schon ein paar Tage halten. Ich kann dir aber ehrlich gesagt nicht mehr sagen, ob sie eher „hart“ oder eher „matschig“ wurden, das weiß ich tatsächlich nicht mehr. Sorry! So, so lecker!

Variante 3: Cashew Karamell Kekse mit Fleur de Sel

Kleines Vorwort: Ich bitte um Entschuldigung, leider hatte ich in den letzten Tagen ein paar technische Probleme, daher gab es eine falsche Benachrichtgung. Weihnachten steht vor der Tür, daher bin ich schon länger auf der Suche nach gesunden Plätzchen und finde diese Cashew-Kekse sehr lecker.

Zubereitung

1. Die Cashewnüsse klein hacken.
2. Bei mittlerer Hitze den Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen und karamellisieren lassen und anschließend die Cashewnüsse hineingeben.
3. Die Karamellmasse auf ein doppelt gelegtes Backpapier gießen und abkühlen lassen.
4. Mehl in eine Schüssel geben und Rohrzucker, 1 Prise POTLUCK Fleur de Sel und Vanillezucker untermischen.
5. Sahne und Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit einem Rührgerät vermischen, zu einem glatten Teig kneten und für 30 Minuten kalt stellen.
6. Die Karamellmasse mit einem Messer klein hacken und 2 TL POTLUCK Fleur de Sel untermischen.
7. Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
8. Den Teig zwischen Frischhaltefolie ungefähr 3mm dick ausrollen und beliebigen Ausstechern ausstechen.
9. Die Kekse auf ein Bachblech legen, mit Milch bestreichen und die Karamellmischung über die Kekse streuen.
10. Das Backblech für ca. 12 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen und genießen.

Bei diesem Rezept wird kein klassisches Mehl und kein raffinierter Zucker verwendet. Sie bestehen, wie der Name schon vermuten lässt, aus Cashewnüssen oder -kernen in Form von Mehl und Butter. Dazu noch Chiasamen zur Bindung und für die Süße sorgen Kokosblütenzucker und Agavendicksaft. Ich würde übrigens den Zuckeranteil das nächste Mal unbedingt reduzieren.

How-to: Cashewnüsse karamellisieren und auf Kekse streuen

Sie sollten nach dem Backen noch mit weißer Schokolade verziert werden, darauf habe ich allerdings verzichtet. Sie brauchten keinerlei zusätzliche Süße, ich fand den karamelligen Genuss so ganz wunderbar. Unsere Geschmacksnerven haben sich mittlerweile an ein niedrigeres Niveau gewöhnt, Bei diesen Keksen habe ich das nicht gemacht und fand sie dann doch sehr süß.

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Variante 4: Luftige Cashew-Makronen mit Kardamom

Zutaten für 80 Personen.

Zutat	Menge
Eiweiß	3 Stück
Cashewnüsse im Ganzen	350 Gramm
Puderzucker	150 Gramm
Salz	1 Prise
Kardamom gemahlen	½ Teelöffel

Zubereitung

1. Das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz und dem Puderzucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen auf mittlere Geschwindigkeit ca. eine halbe Stunde schlagen lassen.
2. Immer wieder mal eine Pause einlegen, damit die Maschine verschnaufen kann und nicht einen Kollaps erleidet.
3. In der Zwischenzeit 250 g Cashewkerne fein mahlen.
4. Sobald der Eischnee richtig schnittfest ist, die gemahlenen Nüsse und das Kardamom dazu geben und gut verrühren.
5. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen auf ein mit Folie oder Papier ausgelegtes Blech spritzen.
6. Die restlichen Cashewkerne spalten und auf jedes Busserl eine halbe Nuss legen.
7. Im vorgeheizten Rohr bei 120 Grad Umluft ca. 40 - 45 Minuten eher trocknen als backen.

Zusätzliche Tipps und Hinweise

Backzeiten und Temperaturbereiche

• Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170° Ober-/Unterhitze ca.
• Die Plätzchen ca.

Variationen und Austausch

• Anstatt Mandeln habe ich Haselnüsse (und auch Haselnussmus) genommen.
• Tipp: Du kannst die gemahlene Nelke und den Kardamom einfach weglassen.
• Die Datteln am besten vorher etwas zerkleinern, dann geht’s leichter.
• Falls dein Gerät Probleme mit den Datteln hat, kannst du diese vorher auch etwas einweichen.

Lagerung und Konsistenz

• Also schimmlig werden sie eigentlich nicht, sie sollten sich schon ein paar Tage halten.
• Ich kann dir aber ehrlich gesagt nicht mehr sagen, ob sie eher „hart“ oder eher „matschig“ wurden, das weiß ich tatsächlich nicht mehr.

Kurzübersicht: Arbeitsabläufe je Variante

Variante	Teigbasis	Formen	Backen/Trocknen	Finish
Terrassensterne	Das Mehl, das Backpulver und die gemahlenen Cashewkerne in einer Schüssel vermischen.	Gleichmäßig viele Sterne mit und ohne Sternloch in der Mitte ausstechen.	Die Kekse auf das Backblech geben und etwa 8 Minuten backen lassen.	Die Sternkekse mit Sternenloch mit Puderzucker bestäuben.
Cashew-Dattel-Cookies	Die Cashewkerne, einen Teil der Haferflocken und die Datteln in einer Küchenmaschine o.ä. zerkleinern.	Die Teigportionen am besten mit den Händen zu Kugeln formen.	Im vorgeheizten Backofen bei 170° Ober-/Unterhitze ca.	Die Masse sollte relativ geschmeidig sein, darf aber wie gesagt auch noch ein paar grobe Stücke enthalten.
Karamell-Kekse	Mehl in eine Schüssel geben und Rohrzucker, 1 Prise POTLUCK Fleur de Sel und Vanillezucker untermischen.	Den Teig zwischen Frischhaltefolie ungefähr 3mm dick ausrollen.	Das Backblech für ca. 12 Minuten backen.	Die Karamellmischung über die Kekse streuen.
Cashew-Makronen	Das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz und dem Puderzucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.	Kleine Häufchen auf ein mit Folie oder Papier ausgelegtes Blech spritzen.	Bei 120 Grad Umluft ca. 40 - 45 Minuten eher trocknen als backen.	Die restlichen Cashewkerne spalten und auf jedes Busserl eine halbe Nuss legen.

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