Rezept für Kekse mit Apfelfüllung: Saftig, knusprig und vielseitig
Herrlich, die Auswahl an erntefrischen Äpfeln momentan. Wer einen eigenen Apfelbaum im Garten hat, kann sich vielleicht sogar vor Äpfeln gar nicht retten. Was tun bei einer Apfelschwemme? Einlagern ist natürlich eine gute Idee oder einkochen als Mus. Unsere liebste Apfelverwertung ist natürlich der Apfelkuchen, so wie unser gedeckter Apfelkuchen von Oma. Wie wäre aber ein Apfelkuchen, der mit einem Happs im Mund ist?
Geniale Idee dachten wir und haben gefüllte Apfelkekse gebacken. Gebacken haben wir diesmal wieder mit unserem tollen Emmervollkornmehl. Der fein-nussige Geschmack und der bei Vollkornmehl übliche leicht kernige Biss passt toll zu den weichen, süß-säuerlichen Äpfeln. Die Säure vom Apfel in Verbindung mit der Süße vom Keks ist eine sehr gelungene Mischung.
Zutaten (Basisrezept gefüllte Apfelkekse)
- Teig: 300 g Emmer Vollkornmehl, 2 Eier, 100 ml neutrales Öl, 2 TL Backpulver, 100 g Zucker, Abrieb von 1 Zitrone, 4 EL Milch
- Füllung: 2 Äpfel, 3 EL Orangenmarmelade, 1 kleines Stück Butter nach Geschmack, 1 EL Zitronensaft
- Außerdem: 2 runde Ausstecher oder Gläser mit unterschiedlichem Durchmesser
Alternative Varianten aus gesammelten Rezepten
- Apfel-Streusel-Kekse: Teig aus 60 g Zucker, 120 g Butter, 1 Ei, 180 g Mehl; Füllung 5 Äpfel, 50 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Zimt, 1 TL Kardamom, 1 EL Speisestärke; Butterstreusel: 75 g Zucker, 75 g Butter, 120 g Mehl, 1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zimt.
- Mürbteig-Variante mit gemahlenen Nüssen: 440 g Mehl (z.B. Dinkel), 1 EL Joghurt, 250 g weiche Butter, 1 Päckchen Backpulver, 125 g Zucker; Füllung: 4 grüne Äpfel, 50 g Zucker, 1/2 TL Zimt, 40-50 g gemahlene Walnüsse, 2-3 EL Korinthen.
- Apple Pie Cookies Basis: 250 g Mehl, 125 g Zucker, 125 g weiche Butter, 1 Ei, ½ TL Backpulver; Apfelfüllung mit Speisestärke, braunem Zucker und Zimt für karamellige Note.
Vorbereitung: Teig und Füllung (Schritt-für-Schritt)
- Eier, Öl und Milch sorgfältig verquirlen.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und die Zitronenschale miteinander vermengen.
- Nach und nach die flüssigen Zutaten hinzugeben und entweder von Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Mürbteig kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen.
- Zusammen mit der Butter und der Orangenmarmelade in einen Topf geben und auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Füllung abkühlen lassen.
Formen und Backen
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig etwa 3 mm dick auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit dem kleineren Ausstecher die Keksböden ausstechen (etwa 24 Stück) und auf ein Backblech geben.
- Je 1 kleinen Löffel voll Füllung auf die Keksböden geben, den Rand frei lassen und dünn mit Wasser bestreichen.
- Für die Keksdeckel größere Kreise ausstechen und auf die gefüllten Keksböden legen und am Rand festdrücken. Der Deckel muss etwas größer sein als der Boden, damit er die Apfelfüllung richtig gut abdeckt und man den Rand gut verschließen kann.
- Alternativ: Für Apfel-Streusel-Kekse aus dem Teig Kreise ausstechen, in Muffinförmchen legen, Füllung einfüllen und Streusel darauf verteilen. Bei 180 °C ca. 25 Minuten backen, bis die Streusel Farbe bekommen.
- Für kleine Apple Pie Cookies: Aus dem Keksteig ca. 20 Kugeln formen, Mulden hineindrücken, Füllung einfüllen und bei 160-180 °C je nach Rezept 10-15 Minuten backen.
Tipps zur Variation und Lagerung
- Wer möchte kann in die Füllung vielleicht sogar noch ein paar gehackte Nüsse geben oder wer Zimt liebt, mit ½ TL gemahlenem Zimt verfeinern.
- Mit Rosinen, Walnüssen oder Karamell könnt ihr die Füllung super variieren.
- Wir empfehlen feste, säuerliche Äpfel für die Füllung wie z.B. Topaz, Granny Smith, Elstar, Jonagold oder Boskop.
- Die Kekse schmecken frisch am besten. Unsere Apple Pie Cookies halten sich ca. 4-5 Tage in einer luftdichten Dose.
- Ein Tipp von mir: verdoppelt lieber das Rezept und ihr habt gleichzeitig ein süßes Geschenk für eure Nachbarn, Freunde, Familie, Postboten etc..
Praktische Hinweise und Tricks
- Speisestärke in kaltem Wasser verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, und unter die heiße Apfelmasse rühren, damit die Füllung andickt.
- Bereitet den Mürbeteig mit weicher Butter zu, so klebt er überhaupt nicht und kann sofort weiterverarbeitet werden!
- Trick 17: Ich backe die Cookies in einem Muffinbackblech. So werden alle Kekse gleich groß und schön rund.
- Nach dem Backen zunächst vollständig abkühlen lassen und erst dann aus der Form entfernen, da sie frisch aus dem Ofen noch etwas weich sind und zerbrechen könnten.
Variantenrezepte kurz zusammengefasst (Tabelle)
| Variante | Besonderheit | Backtemperatur |
|---|---|---|
| Gefüllte Apfelkekse (Emmer) | Vollkorngeschmack, kleine Törtchen | 170 °C |
| Apfel-Streusel-Kekse | Mit Streuseln, Muffinblech möglich | 180 °C |
| Apple Pie Cookies | Mürbteigkugeln mit Mulde, weich | 160-180 °C |
Persönliche Anmerkungen und Freude am Backen
Vor einigen Wochen war es wieder soweit: wie jedes Jahr wurden unsere Apfelbäume (ganze 4 an der Zahl) von ihren Früchten befreit, um sich so langsam in den Winterschlaf zu verabschieden. Während ich die Äpfel vom Boden aufsammelte, die Baumäste schüttelte und Äpfel pflückte (ich war zum Glück nicht alleine!), überlegte ich mir, was ich denn mit den Äpfel anstellen könnte… Backen war klar, aber womit könnte ich anfangen? Kekse oder Kuchen?
Ich brauchte nicht lange zu überlegen, ich entschied mich für Kekse. Und was soll ich sagen: gesagt - getan - gebacken - gegessen! Ich war im 7. Himmel und ich übertreibe nicht, die sind kööööstlich! Wir freuen uns auf Feedback. Wünsche euch eine schöne Vorweihnachtszeit mit Kekse backen und Kekse essen! Fühlt euch gedrückt!
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