Rezepte für Kekse für das ganze Jahr
Cookies und Kekse backen ist deine Leidenschaft? Dann habe ich hier die besten Rezepte und Ideen für dich: Naschkatzen aufgepasst: Spätestens im Herbst, wenn es draußen kühl und dunkel wird, beginnt die Zeit zum Kekse backen! Dann mache ich es mir am liebsten drinnen gemütlich und backe Kekse.
Warum Kekse das ganze Jahr über passen
Nicht nur zur Weihnachtszeit kann man herrliche Kekse backen. Auch im Frühling, zu Ostern oder Pfingsten, im Sommer zum Gartenpicknick oder im Herbst zur Kürbiszeit oder Halloween gibt es viele Gelegenheiten. Der Duft von frisch gebackenen Keksen versetzt mich immer sofort in meine Kindheit. Damals habe ich gern mit meiner Großmutter gebacken. Ich erinnere mich, wie ich in der alten Küche stand und Keksteig knetete. Wie viele köstliche Rezepte hier entstanden sind! Meine Leidenschaft fürs Backen habe ich auf jeden Fall in dieser Zeit entdeckt.
Grundlagen: Zutaten und Techniken
Heute verwende ich oft traditionelle Keksrezepte aus einfachen Zutaten. Die meisten Kekse, Cookies und Plätzchen brauchen nur wenige Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat. Aus Mehl, Butter und Zucker, manchmal auch Milch und Eiern, Vanille und anderen Aromen entstehen dann knackige Köstlichkeiten. Das Geheimnis eines guten Keksteiges ist die Butter. Diese sollte kalt sein, damit die Masse möglichst mürbe wird und knusprig ausbackt.
Für diesen Zweck kann man fertigen Keksteig auch für einige Minuten oder sogar Stunden in den Kühlschrank legen. Ein weiterer entscheidender Punkt an guten Keksen ist die richtige Menge Zucker. Ob weißer oder brauner Zucker, die süßen Kristalle der Raffinade karamellisieren in der Ofenhitze und schenken dem Gebäck herrliche Süße und Biss. Dennoch empfehle ich, nicht zu viel Zucker beim Keksebacken zu verwenden. Schließlich kommen oft noch weitere Zutaten wie Schokolade, Streusel, Rosinen oder ähnliches hinzu.
Alternativen bei Mehl und Zucker
Neben klassischen Mehlsorten aus Weizen oder Dinkel kann man Kekse auch aus Hafermehl oder Haferflocken backen. Dann sind sie glutenfrei. Low carb und somit kohlenhydratarm werden Cookies mit Nussmehlen. Mandelmehl oder Kokosmehl etwa haben einen leckeren Eigengeschmack und sorgen für Low Carb-Genuss. Gesündere Zuckeralternativen sind Honig, Agavendicksaft und Dattelsirup.
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Tipps für das Gelingen
- Schürze umbinden: Besonders, wenn kleine Kinder mitmachen, empfehle ich die richtige „Schutzausrüstung”.
- Teig herstellen: Bereite den Teig nach Anleitung zu und lege ihn (je nach Rezept) für ein paar Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit er gut durchkühlen kann und sich alle Zutaten verbinden.
- Backofen vorheizen: Optimalerweise sollten kalte Keksrohlinge auf die volle Hitze im Ofen stoßen und dort einen Temperaturschock erfahren. Dabei stockt die Oberfläche und die Kekse werden knusprig.
- Zucker in Maßen: „Versüße” deine Kekse nicht.
- Backzeit: Die meisten Kekse brauchen aufgrund ihrer kleinen Größe nur ein paar Minuten im Ofen. Behalte also die Backzeit immer gut im Blick.
- Gemeinsam backen: Besonders Kinder lieben es, Mama beim Keksebacken zu helfen oder Plätzchen auszustechen und zu dekorieren.
Saisonale Ideen und Zutaten
Frühsommer: sommerliche Plätzchen mit Lavendel oder Pfirsich. Frühling: Frühlingskekse mit frischem Rhabarber. Herbst: Chai-Tee-Kekse für gemütliche Herbsttage sowie Kekse zur Kürbiszeit oder Halloween. Außergewöhnliche Zutaten wie Matcha-Tee oder Tonkabohne, die Kombination mit Gewürzen wie Rosmarin sowie die Verwendung von alternativen Mehl- und Zuckersorten bieten eine neue Art des Keks-Genusses.
Verzieren, Verpacken und Präsentation
Gerade in der festlichen Adventszeit vor Weihnachtszeit kann man seine Backwerke herrlich verzieren. Darüber hinaus zeige ich, wie aus selbst gebackenen Keksen kleine Kunstwerke entstehen - mit wunderbaren Verziertechniken. Und um das Keks-Glück perfekt zu machen findet ihr am Ende des Buchs wunderhübsche Anregungen, um eure Keks-Kreationen kreativ zu verpacken.
Meine Lieblingsrezepte - Auswahl für das ganze Jahr
Neben Klassiker wie Butterplätzchen, Florentiner, Makronen, Kipferl und Co. zeige ich dir heute auch neue Ideen, z. B. Kekse am Stiel, Pommes Kekse oder Käsekekse. Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread oder Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel und verlockender Feige. Angefangen bei Frühlingskeksen mit frischem Rhabarber, sommerlichen Plätzchen mit Lavendel oder Pfirsich bis hin zu Chai-Tee-Keksen für gemütliche Herbsttage.
Hier sind eure 5 beliebtesten Keksrezepte aller Zeiten - mal einfach, mal raffiniert und für viele Anlässe passend:
- Einfache Puddingplätzchen
Der Keks-Hunger ist groß, aber die Lust aufs Einkaufen eher nicht so? Dann sind diese Puddingplätzchen mit feinem Vanillegeschmack genau das Richtige für dich. Aus nur 5 Zutaten, die du garantiert noch im Vorratsschrank hast, lässt sich der unkomplizierte Teig in wenigen Minuten zusammenkneten. Genial! Tipp: Weil das Puddingplätzchen-Rezept so einfach ist, eignet es sich hervorragend für Backanfänger und Backanfängerinnen. - Bunte Kekswürfel mit Zuckerperlen
Aus einfachem Mürbeteig zaubern wir hier kleine, mit bunten Zuckerstreuseln aufgepimpte Kekswürfel. Das Rezept verspricht bunten Knusperspaß für Groß und Klein. Als süßes Geschenk aus der Küche backst du dich damit in die Herzen deiner Liebsten. - Marshmallow-Kekse
Außen geschmeidige Schokolade, innen knusprige Hülle und süß-fruchtiger Kern. Diese Kombi passt zum Kaffeeklatsch mit den Mädels, ist aber auch als süßer Party-Snack mehr als geeignet. Unser Tipp: Anstatt Johannisbeer- schmecken auch Sauerkirsch- oder Himbeerkonfitüre sehr gut! - Haferflockenkekse
Alle Zutaten, bis auf Mehl und Ei, werden im ersten Schritt in der Pfanne angeröstet - das sorgt für ein besonders intensives Aroma! Im Ofen backen sie dann nur noch etwa 10 Minuten, bis sie frisch auf den Kaffeetisch wandern. In kalte Milch getaucht, ein wahrer Seelenschmeichler. Unser Tipp: Wer mag, verziert die Kekse noch mit etwas mit Zartbitterschokolade. Für eine vegane Variante können 80 g Apfelmus anstatt Ei und pflanzliche Margarine verwendet werden. - Butter-Plätzchen mit Guss aus Mandeln und Honig
Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber spätestens wenn der Duft der Butter-Plätzchen mit Guss aus Mandeln und Honig aus dem Ofen strömt, weißt du: Es hat sich gelohnt!
Ein besonders Rezept aus meiner Kekswerkstatt: Dark Chocolate Kisses
Ach ja, und jetzt verrate ich euch noch mein Lieblingsrezept aus meinem Buch. Dark Chocolate Kisses, wie passend. Die knutsch ich danach. 🙂 Und für alle die nicht so sehr auf Schokolade stehen, die finden in Meine kreative Kekswerkstatt über 40 weitere Rezepte, da ist für jeden Geschmack etwas dabei.
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| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Mehl | 40 g |
| Speisestärke | 140 g |
| Zimt | 1/4 TL |
| Puderzucker | 40 g |
| Kakaopulver | 25 g |
| Vanilleschotenmark | Mark einer halben Vanilleschote |
| Butter (kalt) | 130 g |
| Kakaonibs | 4 TL |
| Zartbitter-Kuvertüre | 100 g |
Das Mehl mit Speisestärke, Zimt, Puderzucker, Kakaopulver und dem Vanilleschotenmark in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Kakaobohnensplittern hinzugeben. Erst mit den Knethaken eines Handrührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Ende eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken und ca. 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Backblech abkühlen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und gemäß der untenstehenden Anleitung temperieren. Anschließend in einen Einwegspritzbeutel geben, die Spitze abschneiden und kleine Tropfen in die Mulden drücken. Einen kleinen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen, die Kuvertüre grob hacken, 1⁄4 beiseitelegen. Kuvertüre in eine Aluminiumschüssel geben. Die Schüssel auf den Topf stellen und die Kuvertüre unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen (40-45 °C). Die Schüssel vom Topf nehmen, die restliche Kuvertüre hinzugeben und unter ständigem Rühren auf 27 °C abkühlen lassen. Erneut auf den Topf stellen und auf 31- max. 34 °C erhitzen.
Vielfalt, Kreativität und Freude am Backen
Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen. Wer kann da schon Nein sagen? Dieses Buch garantiert Keks-Glück das ganze Jahr über! Verführerische Schokokekse ganz einfach selber backen - mit unseren gelingsicheren Rezepten kann der schokoladige Knusperspaß beginnen!
So kommt ein kleiner Keks groß raus: buttrig, knusprig, mit braunem Zucker, Walnüssen und dunkler Schokolade. Kernig, fruchtig, erfrischend anders. Mit knackigen Mandeln, Kokosraspeln und weißer Schokolade gute Laune knuspern. Mit kraftvollem Auftreten: Haferflocken, Paranüsse und Datteln machen die zierlichen Kekse zu kleinen Energiebündeln. Die süßen, buttrig-mürben Gebäckstücke bekommen durch frischen Rosmarin eine herbe Note. Erdnüsse, Cranberrys, Haferflocken und Karamell - der ganz große Knusperspaß! Schokolade und Minze in einem Keks? Sowas von lecker!
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Aufbewahren könnt ihr sie in luftdichten Dosen oder Gefäßen für zwei bis drei Wochen - es sei denn, ihr nascht sie vorher alle auf. Herrlich mürber Plätzchentraum: am besten in Blechdosen aufbewahren.
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Für wen sind diese Rezepte geeignet?
Mit oder ohne Kinder - Kekse backen ist total einfach und macht viel Spaß. Die meisten Rezepte sind auch so einfach, dass schon kleine Hände mitmachen können. Besonders beliebt sind meine amerikanische Cookies in verschiedenen Variationen. Aber auch Vanillekipferl, Marmeladenkekse und Nussecken werden oft gebacken.
Für alle die es jetzt nicht mehr erwarten können und sofort loslegen wollen, ab sofort gibt es Meine kreative Kekswerkstatt in eurer Buchhandlung oder im Netz. Für 14,95 Euro ist es euers. Einen digitalen Blick ins Buch findet ihr hier.
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