Rezepte für Kekse, die im Mund zergehen
Wer zarte, buttrige Kekse liebt, kennt dieses kleine Glücksgefühl: ein Biss und das Gebäck löst sich wie eine Wolke auf der Zunge. In dieser Sammlung stelle ich bewährte Rezepte vor, die genau dieses Erlebnis liefern - von Schokoladen-Küsschen über Butterwölkchen bis zu klassischen Schneeflöckchen und Traumstücken. Viele der Rezepte stammen aus der eigenen Backwerkstatt und sind erprobt: einfach in der Zubereitung, mit Zutaten, die meist vorrätig sind, und mit der Garantie, dass die Kekse beim ersten Bissen zergehen.
Warum manche Kekse im Mund zergehen
Für besonders zarte Kekse gibt es einen kleinen Trick: Stärke. Die Stärke (aus Speisestärke oder Puddingpulver) sorgt dafür, dass die Kekse wunderbar weich und fein werden. Besonderer Kick: Vanillepuddingpulver und etwas Backpulver verleihen den Butterwölkchen ihre leichte, fast schon luftige Textur. Die Kombination aus Mehl, Butter, Zucker und zusätzlicher Stärke ergibt eine mürbe, feine Struktur, die beim Kauen sofort zerfällt.
Dark Chocolate Kisses - Schokoladen-Plätzchen, die auf der Zunge zergehen
Allerfeinste Schokoladen-Plätzchen, die auf der Zunge zergehen. Mit ihrem Schokoladenkern sind sie ein Traum.
Zutaten
- 40 g Mehl
- 140 g Speisestärke
- 1/4 TL Zimt
- 40 g Puderzucker
- 25 g Kakaopulver
- Mark einer halben Vanilleschote
- 130 g kalte Butter
- 4 TL Kakaonibs
- 100 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung
Das Mehl mit Speisestärke, Zimt, Puderzucker, Kakaopulver und dem Vanilleschotenmark in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Kakaobohnensplittern hinzugeben. Erst mit den Knethaken eines Handrührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Ende eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken und ca. 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Backblech abkühlen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und gemäß der untenstehenden Anleitung temperieren. Anschließend in einen Einwegspritzbeutel geben, die Spitze abschneiden und kleine Tropfen in die Mulden drücken.
Kuvertüre temperieren (Kurz-Anleitung)
- Einen kleinen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen, die Kuvertüre grob hacken, 1/4 beiseitelegen.
- Kuvertüre in eine Aluminiumschüssel geben. Die Schüssel auf den Topf stellen und die Kuvertüre unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen (40-45 °C).
- Die Schüssel vom Topf nehmen, die restliche Kuvertüre hinzugeben und unter ständigem Rühren auf 27 °C abkühlen lassen.
- Erneut auf den Topf stellen und auf 31-max. 34 °C erhitzen. Kleine Tropfen in die Mulden drücken.
Butterwölkchen - die kleinen weißen Weihnachtskekse
WOW, sind diese Butterwölkchen lecker. Diese kleinen weißen Weihnachtskekse schmecken super lecker nach Vanille und zergehen beim Essen auf der Zunge. Mit etwas Puderzucker sehen die Weihnachtsplätzchen aus wie kleine Wölkchen und genauso schmecken sie auch!
Warum sie so zart sind
- Die Stärke (aus Speisestärke oder Puddingpulver) sorgt dafür, dass die Kekse wunderbar weich und fein werden.
- Für besonders zarte Kekse gibt es einen kleinen Trick - damit die Kekse wunderbar zart und locker werden und bereits beim daran Knabbern, auf der Zunge zergehen, brauchst du Stärke.
- Gemahlene Mandeln und ein Hauch Bittermandel sorgen für das typische Aroma, das an feines Gebäck mit Marzipan erinnert.
Wichtige Hinweise
Butter - verwende sie möglichst weich bzw. zimmerwarm. Vanillepuddingpulver - dabei handelt es sich um das Puddingpulver zum Kochen von Vanillepudding. Alternativ kannst du auch Speisestärke nehmen. Wenn du Speisestärke verwendest, würde ich unbedingt noch einen Löffel Vanillepaste oder ein ähnliches Produkt ergänzen.
Zubereitung (Kurzbeschreibung)
Alle Zutaten (außer dem Puderzucker zum Bestäuben) in eine Schüssel geben und von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig in 40 kleine Kugeln mit je 16 g formen und auf zwei Backbleche mit Backpapier verteilen. Haltet dabei genug Abstand, die Plätzchen laufen beim Backen in die Breite. Bei 150 °C Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen, bis die Plätzchen eine helle, goldene Farbe bekommen. Die fertigen Plätzchen mit etwas Puderzucker bestäuben.
Schneeflöckchen (Puddingplätzchen) - zart wie echte Schneeflocken
Fragt man Nordfriesen nach ihrem Lieblingskeks, so wird auch ganz oft das Schneeflöckchen genannt. Jede Familie hat hier ihr eigenes Rezept dafür und ich kenne kein Plätzchen, das zarter ist. Warum dieser Keks so heißt, konnte ich nicht herausbekommen. Deswegen kann ich nur versuchen es herzuleiten: Wird eine Schneeflocke berührt, sie löst sich auf. Ungefähr so verhält sich dieser besondere Weihnachtsplätzchen.
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Zubereitung (Schritt für Schritt)
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter, gesiebten Puderzucker und das Mark einer Vanilleschote cremig rühren. Mehl und Speisestärke dazugeben und alles kurz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde kühlen.
Aus dem Teig 30 gleichschwere Kugeln formen. Die gerade Unterseite eines Glases in Speisestärke tunken und die Kugeln ein ganz wenig damit flach drücken. Auf die flache Fläche ganz leicht ein Muster mit einem Schneeflockenausstecher stechen. Alternativ die Kugeln mit den Zinken einer in Stärke getunkten Gabel etwas flachdrücken. Die Teigkugeln ins Gefrierfach geben und 30-60 Minuten kühlen. Backzeit: 15-19 Minuten, je nach Kühldauer im Gefrierfach; die Schneeflöckchen sollen schön hell bleiben. Die abgekühlten Kekse mit Puderzucker bestäuben und in einer Blechdose lagern.
Die Plätzchen sind sehr zerbrechlich, wenn sie warm sind. Ich bewahre die Kekse gern in einer Dose auf. Auf den Boden streue ich dann etwas Reis. Da der Teig für die Schneeflöckchen nicht warm werden soll, könnt ihr ihn auch im Thermi machen. Hohe Geschwindigkeit und mehrere kurze Einschaltphasen, bis alles gut durchmischt ist, aber nicht verklebt ist.
Traumstücke - Vanillekekse für Genießer
In den sozialen Netzwerken haben sie mittlerweile Kultstatus erreicht: Traumstücke sind besonders zarte und mürbe Vanillekekse, die regelrecht auf der Zunge zergehen. Für das kinderleichte Plätzchen-Rezept brauchst du nur 5 Zutaten, die du garantiert im Vorrat hast: Vanille, Mehl, Zucker, Butter und Puderzucker.
Zutaten
- 1 Vanilleschote
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 200 g weiche Butter
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Vanilleschote einritzen, Mark herauskratzen und zusammen mit Mehl in eine Schüssel geben. Zucker und Butter hinzugeben und alles mit den Knethaken des Handmixers kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
- Zu einer Kugel formen und abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Teig vierteln und jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Nacheinander ca. 2 cm breite Stücke von den Rollen abtrennen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 12-15 Minuten goldgelb backen. Traumstücke kurz abkühlen lassen und mit reichlich Puderzucker bestreuen.
In einer Keksdose aufbewahrt, bleiben Traumstücke ca. 2 Wochen haltbar.
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Tipps zur Zubereitung und Lagerung
- Keine Sorge - knete den Teig etwas länger, bis er geschmeidig wird. Der Teig ist zu trocken, um ihn mit einer Küchenmaschine zu kneten? Dann knete ihn von Hand weiter.
- Lagere die Kekse in einer Blechdose zwischen Lagen von Pergamentpapier. Richtig gelagert bleiben sie bis zu zwei Wochen frisch - theoretisch.
- Setzt die Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander, da sie beim Backen leicht in die Breite laufen. Zwei Bleche verwenden: Während das erste Blech im Ofen ist, könnt ihr das zweite vorbereiten.
- Deko mit Puderzucker: Am einfachsten lässt sich der Puderzucker mit einer kleinen Mühle oder einem feinen Sieb über die noch leicht warmen Plätzchen stäuben. So verteilt er sich gleichmäßig und haftet schön an der Oberfläche.
- Wenn ihr außergewöhnliche Aromen möchtet, probiert Matcha-Tee, Tonkabohne, Rosmarin oder andere Gewürze. Probiere andere Gewürze, füge Nüsse hinzu oder tausche Vanillepuddingpulver gegen Schokoladenpuddingpulver aus.
Variationen und kreative Ideen
Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen. Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread oder Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel und verlockender Feige zeigen, wie vielseitig das Genre ist. Angefangen bei Frühlingskeksen mit frischem Rhabarber, sommerlichen Plätzchen mit Lavendel oder Pfirsich bis hin zu Chai-Tee-Keksen für gemütliche Herbsttage.
Darüber hinaus zeige ich, wie aus selbst gebackenen Keksen kleine Kunstwerke entstehen - mit wunderbaren Verziertechniken. Und um das Keks-Glück perfekt zu machen findet ihr am Ende vieler Rezepte wunderhübsche Anregungen, um eure Keks-Kreationen kreativ zu verpacken.
Backbuch-Empfehlung und weiterführende Rezepte
Wer nicht genug bekommen kann: In "Meine kreative Kekswerkstatt" finden sich über 40 weitere Rezepte, da ist für jeden Geschmack etwas dabei. Für alle die es jetzt nicht mehr erwarten können und sofort loslegen wollen, gibt es das Buch in Buchhandlungen oder online.
Praktische Zutatenliste (Basis-Rezepte)
| Zutat | Verwendung |
|---|---|
| Mehl | Grundlage für Teigstruktur |
| Speisestärke / Puddingpulver | Gibt Zartheit, sorgt fürs "Zergehen" |
| Butter | Für buttrige, mürbe Textur |
| Zucker / Puderzucker | Süße und Dekor |
| Vanille / Aromen | Feines Aroma (Vanillepaste, Bittermandel, Tonkabohne) |
| Schokolade / Kuvertüre | Für Füllung oder Glasur |
Noch ein letzter Tipp
Viele der zartesten Kekse sind unkompliziert: Der Teig ist schnell zusammengerührt, lässt sich wunderbar formen und gelingt wirklich immer. Ob klassische Schneeflöckchen, sündige Dark Chocolate Kisses oder leichte Traumstücke - diese Rezepte garantieren Keks-Glück und zergehenförmige Sinnesfreuden beim ersten Biss.
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