Kekse backen mit 3 Eigelb: Rezeptideen und Tipps zur Resteverwertung

Dieses Rezept für Engelsaugen ist perfekt, wenn du noch Eigelb von einem anderen Keksrezept verwerten möchtest. Denn in die einfachen Teig der Plätzchen kommt nur Eigelb, kein Eiweiß. Plätzchen mit Eigelb eignen sich perfekt zur Resteverwertung. Wir zeigen dir mehrere Rezepte und Varianten, die im Nu gebacken sind und mit wenigen Zutaten auskommen.

Rezept: Engelsaugen (mit 3 Eigelb)

Zubereitungszeit: 75 Min. Niveau: ganz einfach

Zutaten (für ca. 25 Plätzchen)

30 g Puderzucker
75 g kalte Butter
120 g Mehl
3 Eigelbe (Gr. M)
3 EL Milch
30 g Johannisbeergelee
30 g Quittengelee

Zubereitung

Puderzucker sieben. Butter in Stücke schneiden. Mehl, Puderzucker, 2 Eigelb und Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, zum Schluss mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Aus dem Teig ca. 20 walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In die Mitte jeder Kugel mit einem Kochlöffelstiel eine Mulde drücken.
1 Eigelb und Milch verrühren. Kekse mit der Eigelb-Milch bestreichen. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 8-10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Gelee getrennt erwärmen und glatt rühren. Hälfte der Plätzchen mit dem Quittengelee füllen, die andere Hälfte mit dem Johannisbeergelee.

Nährwerte pro Stück: 70 kcal, 1 g Eiweiß, 4 g Fett, 8 g Kohlenhydrate.

Warum Eigelb verwenden?

Makronen, Zimtsterne und einige andere Plätzchen - für viele Rezepte brauchst du zwar eine Menge Eier, davon jedoch nur das Eiweiß. Das Eigelb bleibt häufig übrig. Das bedeutet aber nicht, dass du es einfach wegwerfen musst: Stattdessen kannst du es weiterverwerten und zum Beispiel Plätzchen daraus machen. Eigelb verleiht dem Teig seine Bindung und trägt zur Geschmeidigkeit und Farbe der Traumstücke bei. Es sorgt dafür, dass die Plätzchen eine schöne goldene Farbe bekommen und im Mund schmelzen.

Weitere Keksrezepte mit Eigelb

Traumstücke (Mürbeteiggebäck mit Eigelb)

Einfaches Mürbeiteiggebäck, das man nach Belieben umwandeln kann. Ich bleibe meistens beim klassischen, einfachen Rezept für die Traumstücke und konzentriere mich nur auf den Butter- und Vanillegeschmack. Da man für das Rezept der Traumstücke nur das Eigelb verwendet, hat man natürlich noch Eiweiß übrig. Das nehme ich, um dann daraus die Nussküsschen zu machen oder aber auch Kokosmakronen. Ihr könnt das Eiweiß übrigens auch super einfrieren und später zu einem Rezept verarbeiten.

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Butter: Butter ist die Basis für den Mürbeteig und bestimmt maßgeblich die Textur und den Geschmack der Traumstücke. Mehl Type 405: Mehl ist der Hauptbestandteil des Teigs und beeinflusst die Struktur der Plätzchen. Vanillepaste: Vanillepaste bringt eine intensive, natürliche Vanillenote in die Traumstücke und hebt den Geschmack auf ein höheres Niveau. Puderzucker: Puderzucker dient nicht nur zur Dekoration, sondern bringt auch eine feine Süße und ein angenehmes Mundgefühl in die fertigen Traumstücke.

Aus den Zutaten einen glatten Mürbeteig kneten lassen. Diesen zu einer Teigrolle formen mit einem Durchmesser von ca. 2,5 cm. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Folie wickeln. Mit Hilfe eines Messers etwa daumendicke Stücke abschneiden und diese auf das Backblech geben, sodass sie stehend in den Ofen wandern.
Das Backblech nun für 12-15 Min. in den Ofen schieben (je nachdem wie goldig braun ihr die Stücke haben wollt). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Puderzucker auf einen Teller geben und die Traumstücke darin wälzen.

Traumstücke Mürbeteigrolle und geschnittene Kekse

Marmeladen-Kekse mit Eigelb (klassisch)

Diese Marmeladen-Kekse sind einfach in der Zubereitung und schnell gebacken. Sie sind ein köstlicher Snack zum Nachmittags-Tee oder -Kaffee und lassen sich mit jedweder Marmelade füllen.

250 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)
1 TL Backpulver
100 g Rohrzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eigelb
150 g kalte Butter
Marmelade, z. B. Johannisbeere oder Quitte

Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte formen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen in die Mulde geben, anschließend die Eigelbe und den Zucker zusammen mit dem Vanillezucker darüber geben.
Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Der Teig sollte vor der Weiterverarbeitung kalt und fest sein.
Sobald der Teig gut gekühlt und fest ist, den Backofen auf 175-180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Kekse jeweils ein kleines Stückchen Teig abbrechen und zwischen den Händen zu einer Kugel mit ca. 2 cm Durchmesser rollen. Anschließend mit dem Daumen oder der Rückseite eines Kochlöffels eine Mulde in die Teigkugel drücken.
In die Mulde einen Klecks gekühlte Marmelade setzen. Die Kekse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 12-15 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen und mit einem leckeren Tee oder Kaffee genießen.

Tipp: Die Kekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose ca. 1 Woche.

Plätzchenteig zum Ausstechen (mit 3 Eigelb)

Ein einfacher Plätzchenteig für Plätzchen zum Ausstechen - ein leckeres Grundrezept für die ganze Familie. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Eigelb hinzufügen. Mit den Händen einen geschmeidigen Mürbeteig verkneten.

400 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
250 g Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eigelb

Teig zu zwei Kugeln formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Dann für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank holen, mit der Hand flach drücken und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick ausrollen. Plätzchen nach Belieben ausstechen.
Die Plätzchen mit Abstand auf das Backblech legen, ca. 10 Minuten goldgelb backen und dann abkühlen lassen. Mit der zweiten Teigkugel ebenso verfahren.

Der Vorteil: Du bäckst das Grundrezept und kannst die Plätzchen dann ganz nach deinen Wünschen und deinem Geschmack verzieren. Dieser Plätzchenteig wird am besten mit den Händen geknetet - daran haben auch die Kids Freude!

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Tipps und Varianten

Tipp: Wenn dir die Plätzchen mit Eigelb pur zu trocken sind, kannst du sie am Schluss noch zur Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen.
Für alle Rezepte gilt: Verwende vorwiegend Bio-Produkte aus nachhaltiger Landwirtschaft. Vor allem im Hinblick auf Eier und Milch solltest du darauf achten. Außerdem solltest du für deine Plätzchen mit Eigelb regional einkaufen.
Gib den Puderzucker durch ein feines Sieb und dann zu den Eigelben. Schlage das Ganze mit dem Handmixer, bis eine hellgelbe, luftige Masse entsteht.
Man kann den Plätzchenteig auch schon am Vortag vorbereiten: Gut in Folie eingeschlagen und im Kühlschrank lagern. Ja, das geht wunderbar! Der Teig kann gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Ist dein Teig zu weich, zu fest oder zu bröselig? Teste, ob er vielleicht nur noch etwas zu kalt ist und lass ihn noch einen Moment wärmer werden. Ist er dann immer noch zu fest, füge etwas kalte Milch, kaltes Wasser oder ein weiteres Eigelb hinzu. Wahrscheinlich war der Teig zu trocken oder wurde zu kurz geknetet.
Vegane Variante: Verwende pflanzliche Margarine statt Butter und ersetze das Ei durch Apfelmus oder Sojamehl mit Wasser.
Plätzchen halten sich in Keksdosen je nach Sorte 2 bis 4 Wochen.

Videoanleitung: Engelsaugen backen Schritt für Schritt

Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)

Plätzchenart	Temperatur (Umluft)	Backzeit
Engelsaugen	175 °C	8-10 Min.
Traumstücke	180 °C (Ober-/Unterhitze)	12-15 Min.
Marmeladen-Kekse	175-180 °C	12-15 Min.
Spritzgebäck (Hinweis)	160 °C	ca. 10 Min.

Backen mit Kindern

Traumstücke sind die Kekse, die ich am liebsten mit den Kindern backe. Nicht nur, weil sie einfach zu machen sind, sondern, weil es dabei auch einfach viel zu lernen gibt. Von Wiegen bis Eiertrennen, Kneten und gleichmäßig schneiden, es ist alles dabei. Holt Euch für die Zubereitung Unterstützung von kleinen Helfern und Helferinnen und macht es so zu einem kleinen Event. Meine Kinder waren immer stolz wie Oskar, wenn ich ihnen eine kleine Schürze umgebunden habe und sie beim Teig kneten helfen durften.

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