Rezept für Kekse aus Mandelmehl und Haferflocken: Gesunder Genuss für die Weihnachtszeit

Die Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit - aber auch die Zeit für Zucker und Kohlenhydrate. Doch du musst nicht auf deinen Keksgenuss verzichten: Mit leckeren Keksen aus Mandelmehl und Haferflocken genießt du knusprigen Wohlgeschmack, ganz ohne schlechtes Gewissen! Der hohe Anteil an Mandeln und Haferflocken liefert gesunde Fette, Ballaststoffe und Magnesium - ideal für eine bewusste Ernährung in der festlichen Saison.

Ob du dich noch mitten in Herbststimmung befindest oder schon Weihnachtslieder hörst - diese einfachen und gesunden Kekse mit feinem Mandel-Geschmack sind schnell gemacht und bringen dich garantiert in festliche Stimmung. Durch den Einsatz alternativer Süßungsmittel, wie Ahornsirup oder Erythrit, sind sie perfekt für alle, die weniger Zucker und Kohlenhydrate genießen möchten.

Mandelmehl und Haferflocken: Gesunde Basis für Kekse

Mandeln sind die Basis dieses Rezepts. Sie liefern gesunde Fette, Magnesium und Ballaststoffe. Hafer enthält von Natur aus gar kein Gluten, kann jedoch beim Anbau durch anderes glutenhaltiges Getreide „verunreinigt“ werden. Wenn du keine Unverträglichkeit hast, kannst du einfach jedes beliebige Hafermehl nutzen. Bei Zöliakie solltest du aber auf ein Produkt zurückgreifen, das als glutenfrei gekennzeichnet ist.

Mandelmehl und Mandelmus sind sowohl vegan als auch glutenfrei, da sie aus 100 % Mandeln bestehen. Fett ist essenziell für Geschmack, Konsistenz und Biss der Kekse.

Infografik: Nährstoffe in Haferflocken und Mandeln

Alternative Süßungsmittel im Keksrezept

Meine gesunden Kekse kommen ganz ohne Zucker aus und werden nur mit Ahornsirup gesüßt. Gesunde Kekse schmecken nicht? Dieses Rezept ist der beste Gegenbeweis! Anstelle von raffiniertem Haushaltszucker werden die glutenfreien Cookies mit Ahornsirup gesüßt - und zwar wirklich nur mit einer kleinen Menge.

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Du hast keinen Ahornsirup? Dann verwende stattdessen einfach Agavendicksaft, Kokosblütenzucker, Datteln oder ein anderes Süßungsmittel deiner Wahl. Xylit ersetzt den Zucker und süßt somit die Mandelkekse. Auch mit der Wahl der Schokolade kannst du einen Unterschied machen: Ich habe mich bei meinen Mandel-Haferkeksen für Xylit-Schoko-Drops entschieden - kein Haushaltszucker, zahnfreundlich und kalorienärmer.

Rezept: Kekse aus Mandelmehl und Haferflocken

Zutaten für ca. 12 Kekse

100 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
150 g zarte Haferflocken
4 EL Ahornsirup oder 50 g Erythrit
1 Banane (optional für weichere Konsistenz)
50 ml Mandelmilch
1 EL Kokosöl oder weiche Butter
1 EL Chiasamen
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Meersalz
Optional: 50 g Schokotropfen, Zimt, Nüsse oder Marmelade

Nährwerte pro Portion

Portion (3 Stücke)	Kalorien	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß
1 Portion	140 kcal	7 g	12 g	4 g

Tabelle: Nährwertangaben Kekse aus Mandelmehl und Haferflocken

Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die geschälte Banane in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mandelmilch, Ahornsirup und Kokosöl zugeben, bis eine klebrige Masse entsteht.
Nun Haferflocken, Mandelmehl, Chiasamen und Mandeln unterheben. Für 10 Minuten quellen lassen.
Backofen auf 180-200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Keksteig portionsweise auf das Blech setzen - zwei Teelöffel oder kleine Kugeln formen und leicht plattdrücken. Mit einer Gabel kann ein kreuzförmiges Muster eingedrückt werden.
Je nach Größe 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Kekse auf einem Rost auskühlen lassen.
Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, Kekse nach Belieben eintauchen und trocknen lassen.

Video: Zubereitung von Mandel-Hafer-Keksen

Tipps für Variation und Aufbewahrung

Für etwas Variation kann man zwei Plätzchen mit etwas kohlenhydratarmer Marmelade zusammenkleben oder auch Kipferl aus der Masse formen.
Mit Gewürzen wie Vanille, Zimt oder Lebkuchengewürz zaubert man festlichen Geschmack.
Die Kekse halten sich in einer luftdichten Dose, zwischen Backpapier verpackt, etwa 2-3 Wochen.
Du darfst die Cookies erst nach dem vollständigen Abkühlen in eine Dose legen.
Auch als Low-Carb Variante lassen sich Mandeln, Butter und Erythrit verwenden - ohne Zucker, Mehl und Ei. Perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch!

Alternative Rezepte: Low-Carb und glutenfreie Kekse

Als Alternative gibt es Low Carb Haferflockenkekse, die nicht nur knusprig, sondern auch gesund sind. Diese Low Carb Haferkekse kommen ganz ohne Zucker, Mehl und Ei aus.

Du liebst Cookies? Ich auch! Nach dem ersten Probe-Backen waren wir uns einig: diese 3 Zutaten Kekse werden wir ab sofort öfter backen! Für diese unwiderstehlichen Hafer-Schoko-Kekse brauchst du gerade mal 3 Zutaten: Hafermehl, Mandelmus und Ahornsirup.

Schema: Verschiedene Varianten von Mandel-Hafer-Keksen

Warum sind Mandel-Hafer-Kekse so gesund?

Durch den hohen Nuss-Anteil sind die Cookies richtig gesund.
Magnesium ist unter anderem wichtig, um Muskelkrämpfe vorzubeugen.
Ahornsirup und andere alternative Süßungsmittel sorgen für einen geringeren Zuckergehalt.
Mandelmehl und Haferflocken liefern essentielle Nährstoffe und machen die Kekse zu einem Snack für jede Gelegenheit.

Fest im Geschmack und schnell gemacht

Diese Haferflockenkekse sind bei vielen im Team absolute Lieblinge. Kross und doch weich und dazu mit feinem Mandel-Geschmack. Dazu sind die Kekse schnell gemacht.

So könnt ihr das Weihnachtsfest ganz ohne Reue genießen und müsst nicht auf leckere Knabbereien verzichten!

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