Erich Hamann Bittere Schokoladen: Eine Analyse der Inhaltsstoffe und Tradition
Die Schokoladenmanufaktur Erich Hamann, ein Berliner Traditionsbetrieb, ist besonders für ihre »bitteren Schokoladen« bekannt. Gegründet im Jahr 1912, hat sich das Unternehmen über die Jahrzehnte einen Namen für hochwertige, handgefertigte Schokoladenspezialitäten gemacht. Dieser Artikel beleuchtet die Inhaltsstoffe dieser besonderen Schokoladen und die Tradition, die hinter ihrer Herstellung steht.
Die Geschichte von Erich Hamann
Alles begann 1912, als sich der Konditor Erich Hamann selbstständig machte und begann, eigene Schokoladen und Pralinen zu kreieren. Im Jahr 1928 zog die Firma in ihr Stammhaus, das im Bauhaus-Stil erbaut wurde. Der Laden, entworfen von Johannes Itten, einem Meister am Bauhaus in Weimar, zieht bis heute viele Besucher an. Heute wird die Manufaktur von Andreas Hamann geführt, der zusammen mit seinem Team das Erbe der Familie fortführt.
Die Borkenschokolade: Eine Spezialität
Ein besonderes Produkt von Erich Hamann ist die Borkenschokolade. Diese Zartbitterschokolade zeichnet sich durch ihre einzigartige Textur und Form aus. Die hauchdünnen, unregelmäßig gebrochenen Stücke erinnern an Baumrinde, was der Schokolade ihren Namen gibt.
Herstellung der Borkenschokolade
Die Herstellung der Borkenschokolade erfolgt nach traditionellen Methoden. Die Schokoladenmasse wird mit schweren Granitwalzen dünner als Schreibpapier ausgewalzt. Anschließend wird der Schokoladenfilm mit Metall-Leisten aufgestaut und per Hand in Form geschnitten. Dieser aufwendige Prozess verleiht der Schokolade ihre besondere Textur und Optik.
Inhaltsstoffe der Bitteren Schokoladen
Die bitteren Schokoladen von Erich Hamann zeichnen sich durch ihre hochwertigen Zutaten aus. Ein Blick auf die Zutatenliste der „Bittere Schokolade“ (100g) offenbart folgende Bestandteile:
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- Kakaomasse: Der Hauptbestandteil, der den intensiven Schokoladengeschmack liefert.
- Zucker: Für die Süße und Ausgewogenheit.
- Kakaobutter: Sorgt für den zarten Schmelz.
- Emulgator: Soja-Lecithin: Verbessert die Textur und verhindert das Auskristallisieren der Kakaobutter.
- Natürliches Vanille-Aroma: Verleiht eine subtile, aromatische Note.
Eine andere Variante der bitteren Schokolade enthält:
- Kakaomasse
- Zucker
- Kakaopulver stark entölt
- Emulgator: SOJA-LECITHIN
Diese Variante weist einen höheren Kakaoanteil auf, was zu einem intensiveren und weniger süßen Geschmack führt.
Kakaoanteil und Geschmack
Die Bitter-Platten von Erich Hamann haben einen Kakaoanteil von 70%. Dieser hohe Anteil an Kakao sorgt für einen vollmundigen und komplexen Geschmack. Die Aromenvielfalt der Kakaobohne wird optimal hervorgehoben, was diese Schokolade zu einem besonderen Genuss für Liebhaber dunkler Schokolade macht.
Geschmacksprofil
Die Schokoladen von Erich Hamann bieten ein vielschichtiges Geschmackserlebnis. Der erste Eindruck ist oft trocken und pulvrig, mit einer deutlichen Bitterkeit. Im weiteren Verlauf entfalten sich Aromen von einfachem Kakao und Röstaromen. Mit zunehmender Süße wird das Gesamtbild gefälliger. Der Schmelz ist trocken und mehlig. Die Schokoladen sind nicht überladen mit Aromen, sondern präsentieren sich schlicht und puristisch.
Tradition und Qualität
Erich Hamann legt großen Wert auf Tradition und Qualität. In der Manufaktur in Berlin-Wilmersdorf werden die Schokoladen bereits in dritter Generation nach den Originalrezepten von Erich Hamann hergestellt. Dabei werden nostalgische Herstellungsprozesse gepflegt und auf beste Qualität geachtet. Der Wahlspruch des Gründers, „Das Beste vom Besten“, hat bis heute Gültigkeit.
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