Kekse aus altem Brot backen — No Waste Rezeptideen

Brioche, Milchbrötchen, Hamburgerbuns, Baguette, Brezeln - alle so wunderbar lecker, wenn sie noch nicht hart geworden sind. Altes Brot, das zäh oder hart geworden ist, kannst du in der Küche noch vielseitig verwerten. No waste Kekse - Altes Gebäck oder Brot wird neu gepimpt. Sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten macht es sich gut.

Warum Kekse aus altem Brot?

Ein Brotkuchen ist eine einfache Möglichkeit, alte Brot- und Brötchenreste zu verwerten. Klassische Süßspeisen auf Grundlage von altem Brot oder Brötchen sind zum Beispiel arme Ritter, Brotpudding oder Kirschmichel. In diesem Artikel zeigen wir dir ein einfaches Rezept für süße Brotkuchen. Es eignet sich besonders gut, wenn du größere Mengen an altem Brot verarbeiten möchtest.

Zutaten für No Waste Kekse (Grundrezept)

300 g altes Gebäck z.B. Brioche, Milchbrötchen, Baguette oder Brezeln
Mehl
Butter
Eier
Eine gute Prise Flockensalz
Zucker oder Vanillezucker (je nach Süße des Ausgangsgebäcks)
Schokolade (Kleinbrösel oder Würfeli)
Nüsse oder Samen nach Wahl (z.B. Haselnüsse oder Walnüsse)

Vorbereitung: Brot zu Brotmehl oder Bröseln verarbeiten

Das altbackene Gebäck oder Brot in einer Küchenmaschine fein häckseln und in eine Schüssel geben. Brotmehl: Brot im Standmixer oder mit dem Pürierstab fein mahlen. Fliegen noch irgendwo alte Weihnachtsmänner oder Osterhase rum - einfach mit reinbröseln.

Grundrezept: No Waste Chocolate-Chip-Cookies mit altem Brot

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Mehl, Butter, Eier und eine gute Prise Flockensalz hinzugeben und unterkneten. Die Schokolade Kleinbröseln und untermischen. Den Teig mit einem Esslöffel oder Eispotionierer ausstechen und auf ein Backblech setzen.

Alternative Backweise mit Butter-Schokoladenmischung

Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, auf kleinste Stufe stellen, Schokolade dazugeben, schmelzen lassen. Butter-Schokoladenmischung und Schokoladenwürfeli dazugeben, gut mischen. In einer Schüssel Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz rühren, bis die Masse hell ist. Mehl, Brotmehl und Backpulver zusammenmischen, dazugeben, verrühren.

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Backen

Ofen auf 155°C Heissluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 175°C). Mit 2 Löffeln Cookie-Teig in 16 Teigportionen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche geben, genügend Abstand lassen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 10-13 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Chocolate-Chip-Cookies aus altem Brot auf Backblech

Süßer Brotkuchen: Rezept bei größeren Mengen

Einfaches Rezept für Brotkuchen. Altes Brot lässt sich noch vielseitig weiterverwenden. Du kannst es aber natürlich auch mit frischem Brot zubereiten.

Zutaten

Altes Brot oder alte Brötchen
(pflanzliche) Milch
1-2 Äpfel
2 Eier
Zucker
Nüsse (z.B. Haselnüsse oder Walnüsse)
(vegane) Margarine zum Einfetten

Zubereitung

Schneide das Brot oder die Brötchen in kleine Würfel und gib sie in eine große Schüssel. Übergieße die Brotwürfel mit der Milch und lass sie etwa eine halbe Stunde stehen, bis sie sich vollgesaugt hat.
Gieße die überschüssige Milch ab. Du kannst sie auffangen und später in anderen Rezepten weiterverwerten. Mische sie zum Beispiel unter einen Pfannkuchenteig oder verwende sie in einem Kartoffelgratin.
Wasche den Apfel und schneide ihn in Würfel oder Scheiben.
Knete die Brotwürfel gut durch, sodass sie sich zu einem Teig verbinden. Gib dann die Eier, den Zucker, die Nüsse und die Apfelstücke oder -scheiben hinzu. Optional kannst du dem Teig an dieser Stelle noch weitere Zutaten wie Rosinen oder gehackte Schokolade hinzufügen.
Hast du alle Zutaten in die Schüssel gegeben, knete den Teig erneut gut durch. Er sollte am Schluss sehr schwer und dick sein. Ist er zu flüssig, gib noch etwas Mehl dazu.
Gib den Brotkuchenteig in eine gefettete Auflaufform. Du kannst alternativ auch eine Kastenform verwenden.
Backe den Brotkuchen bei 180 Grad Umluft für etwa eine Stunde.
Wenn du möchtest, kannst du den fertigen Brotkuchen mit Puderzucker bestäuben oder einer Zuckerglasur bestreichen.

Tipps und Variationen

Je nachdem welche Sorte von Brot oder Gebäck Ihr verarbeitet, solltet Ihr auf den späteren Zuckergehalt achten. Bei meinem trockenen Neujahrskranz war nämlich noch ganz viel leckerer Hagelzucker darauf verteilt.
Auch Nüsse oder Samen machen sich in den No Waste Keksen super gut.
Ich liebe sowas und werde vom Backmuffel zur Keksbäckerin.
An dieser Stelle möchte ich nochmal mitteilen, dass es sich nicht um Plätzchen handelt.
Du kannst dem Teig zusätzlich Rosinen, gehackte Schokolade oder übriggebliebene Süßigkeiten hinzufügen.

Kurze Back- und Lagerhinweise

Den Teig mit einem Esslöffel oder Eispotionierer ausstechen und auf ein Backblech setzen. Auf dem Blech auskühlen lassen. Wenn du möchtest, kannst du den fertigen Brotkuchen mit Puderzucker bestäuben oder einer Zuckerglasur bestreichen.

Demonstration: Kekse und Brotkuchen aus altem Brot backen