Keiko Matcha Schokolade Herstellung und Besonderheiten
Keiko Matcha Schokolade ist eine exklusive Komposition, die traditionelle japanische Teekultur mit moderner handwerklicher Schokoladenherstellung vereint. Der Star dieser Kreation ist feinster Matcha-Grüntee, gewonnen aus sorgfältig beschatteten Teepflanzen aus Kagoshima, Japan. Die Edelmond Manufaktur verarbeitet diesen Tee nach dem "bean to bar" Prinzip - vom Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade - zu einem luxuriösen Genuss, der nicht nur Kenner begeistert.
Die Herkunft und Qualität des Matcha
KEIKO gehört zu den Pionieren im Bio-Matcha-Segment und setzt auf eigenen Anbau in Japan sowie eine besonders schonende Frischvermahlung in Deutschland. Alle KEIKO Tees stammen aus der Region Kawanabe in Kagoshima und werden seit 1992 nach EU Bio Richtlinien kultiviert. Qualitätskontrollen (Zertifizierung nach FSSC 22000) gewährleisten höchste Produktqualität, die durch Analysen bestätigt wird.
Der Anbau von Matcha verlangt umfassendes Knowhow: selbst ein hervorragender Sencha-Bauer muss sich viele Kenntnisse aneignen und viele Jahre Erfahrung sammeln, bis er einen ebenso guten Tencha erzeugen kann, aus dem der Matcha vermahlen wird. Die Auswahl der Kultivare, Düngung, Beschattung sowie Verarbeitung der geernteten Teeblätter sind entscheidende Faktoren. Die Verarbeitung der geernteten Teeblätter zu Tencha, also die verschiedenen Trocknungsschritte und das Entfernen der Blattstängelchen und Blattrippen, erfordern viel Erfahrung.
Auf Granitsteinmühlen wird Tencha zu feinstem Matchapulver vermahlen. Die Vermahlung ist ein aufwändiger Prozess, der den Matchamüllerinnen unserer kleinen Manufaktur jeden Tag vor Herausforderungen stellt. Jede Mühle muss individuell behandelt werden, um feines, leuchtend grünes Pulver zu erzielen, das sich samtig anfühlt und auf der Zunge fein-cremig wahrgenommen wird.
Kultivare und Beschattung für höhere Qualität
- Kabusecha ist Grüntee, für dessen Herstellung die Teepflanzen vor der Ernte für 7-10 Tage beschattet werden. Dadurch bilden sie einen hohen Gehalt an Chlorophyll und anderen Wirkstoffen aus und wenig Bitterstoffe.
- Der Charakter des Beschattungstees wird als "Ooika" bezeichnet, das Schatten-Aroma.
- Frühe Pflückungen wie Shincha oder Kabuse Seiga haben einen besonders hohen Theaningehalt, der sich durch einen süßlichen Geschmack auszeichnet.
Matcha ist ein „traditionelles Superfood“ und passt mit seinen gesundheitlichen und geschmacklichen Eigenschaften sowie den vielfältigen Verwendungs- und Zubereitungsoptionen wunderbar in die europäische Tee- und Cafékultur.
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Herstellung der Keiko Matcha Schokolade
Bei KEIKO werden Kakaobohnen durch sorgfältiges und ausgiebiges Melangieren und tagelanges Conchieren unglaublich cremig, bekommen einen herrlich zarten Schmelz und die Bitterstoffe haben bei diesem Vorgang genügend Zeit, sich auf natürliche Weise zu verflüchtigen, ohne dass die anderen Aromen darunter leiden - im Gegenteil - sie profitieren sogar von dieser traditionellen Methode.
In die Schokolade kommen nur beste Bio-Kakaobohnen, hochwertiger Bio-Rohrohrzucker, Bio-Vollmilchpulver und natürlich feinster KEIKO Grüntee. In liebevoller Handarbeit werden diese erlesenen Komponenten zu einer puren und ehrlichen Schokolade verarbeitet. Die Schokolade ist frei von Lecithin, Gluten, Fremdfetten und künstlichen Aromen.
| Zutat | Herkunft | Besonderheit |
|---|---|---|
| Bio-Kakaobohnen | Grand Cru, fair gehandelt | Bean-to-bar-Konzept |
| Bio-Rohrohrzucker | Kontrolliert biologischer Anbau | Natürlich, ohne Fremdfette |
| KEIKO Grüntee | Kagoshima, Japan | Frischvermahlen auf Granitsteinmühlen |
| Bio-Vollmilchpulver | Deutschland | Höchste Qualitätsstandards |
Die Edelmond Manufaktur setzt auf die handwerkliche Herstellung, verwendet zum Teil noch historische Schokoladenmaschinen und garantiert durch regelmäßige Besuche ihrer Partner faire Arbeitsbedingungen. Frische, Verpackung und Lagerung des grünen Tees sind entscheidend für die Produktqualität - Verpackung unter Stickstoff-Schutzatmosphäre verhindert vorzeitige Oxidation und Beeinträchtigung des Aromas.
Besonderheiten der Matcha-Schokolade
- Eine Schokolade von und für Teeliebhaber mit 6,5% Matcha für ein volles Tee-Aroma und anregenden Schokoladengenuss.
- Außergewöhnliche Frische und durch besonders hohe Produktqualität.
- Die Auswahl hochwertiger Zutaten und die traditionelle Verarbeitung sorgen für nachhaltigen Genuss.
Die Knusper-Variante der klassischen Matcha-Schokolade - mit aufgestreutem Genmai-Röstreis - bereichert die Schokolade mit Röstaromen und einem angenehmen Crunch-Effekt. Auch hierfür werden ausschließlich Grand Cru Bio-Kakaobohnen, hochwertiger Bio-Rohrohrzucker, Bio-Vollmilchpulver und feinster KEIKO Grüntee verwendet.
KEIKO beschreibt sich als Bio-Pionier mit eigener Biofarm in Kagoshima und frischer Vermahlung in Deutschland. Traditionelle japanische Teekultur wird mit den Anforderungen eines modernen, nachhaltigen europäischen Marktes verbunden.
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Die Rolle des Matcha: Qualität und kulturelle Tiefe
Auch in der Community wird kritisch diskutiert, dass der „Matcha-Boom“ häufig Qualität und Tradition verdrängt. KEIKO setzt darauf, die kulturelle Tiefe und Handwerkskunst hinter Matcha sichtbar zu machen. Unterschiedliche Qualitätsstufen werden für den traditionell puren Genuss, als Zutat für Matcha Latte, Smoothies oder kreative Küche ausgewählt. Die Kriterien dabei sind Geschmack, Feinheit und Farbe des Pulvers.
Voll beschatteter Tencha und die langsame Vermahlung auf japanischen Granitsteinmühlen sorgen für mehr Aminosäuren, ein süßeres, volleres Aroma und kräftiges Grün. Durch das Entfernen der Blattstängel wird nur der aromatischste Teil des Blattes verwendet. Frische ist ein kritischer Faktor bei Matcha, da grüner Tee anfällig für Oxidation ist und schnell an Qualität und Aroma verliert. KEIKO achtet daher auf kühle Temperatur und Frischvermahlung in Deutschland.
Nachhaltigkeit und Verantwortung
Nachhaltigkeit bei KEIKO bedeutet Bio-Anbau, Ökostrom, Photovoltaik und alternative Verpackungsmaterialien. Der Transport des Tees aus Japan erfolgt in temperaturgeführten Containern, der Versand zu Kunden möglichst klimaneutral über DHL GoGreen. Die große Herausforderung ist, den Schutz der empfindlichen Aromen und Wirkstoffe durch geeignete und dennoch möglichst umweltfreundliche Verpackungen zu erzielen. Zunehmend werden recycelbare Monofolien eingesetzt.
Matcha gilt vielen als gesündere Alternative zu Kaffee - gleichzeitig wächst die Nachfrage weltweit enorm. Die Branche bietet für Bio-Betriebe große Chancen, da gesundheitsbewusste Konsument:innen Wert auf ökologisch erzeugten Matcha legen. Das stärkt die Bio-Teeanbauer und gibt jungen Teebauern neue Perspektiven.
Matcha Sorten und Vergleich
Während Matcha nach traditioneller Definition nur aus dem Blattgewebe der im Vollschatten wachsenden Teepflanze gewonnen wird, gibt es auch andere Teepulver - wie Kabuse-Pulver oder Benifuuki-Pulver. Kabuse-Pulver wird nicht aus Tencha, sondern aus dem ganzen Teeblatt gewonnen, mit einer Beschattung von nur etwa 50%. Es enthält mehr Gerbstoffe, bleibt aber reich an Mineralstoffen. Benifuuki-Pulver ist Catechintee, reich an EGCG und beliebt bei Allergien.
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| Teepulver | Beschattung | Verwendung |
|---|---|---|
| Matcha | 90% (Vollschatten) | Teezeremonie, pur |
| Kabuse-Pulver | 50% (Halbschatten) | Kreative Küche, Koch-Matcha |
| Benifuuki-Pulver | Keine Beschattung | Getränke, Speisen |
Pave-Schokolade: Fusion von Tradition und Genuss
Im Herzen Südkoreas, wo Tradition und moderner Genuss aufeinandertreffen, entsteht Pave-Schokolade, angereichert mit feinstem koreanischen Matcha. Die wichtigsten Teeanbaugebiete sind Mt. Woojeon und Sejak, geerntet aus der ersten und zweiten Ernte, bieten ein sanftes und erstklassiges zeremonielles Erlebnis. Diese Schokolade besticht durch ihre perfekte Harmonie aus erdigem Matcha und samtiger Schokolade.
Pave-Schokolade hat Einzug in die festlichen Traditionen Südkoreas gehalten und ist während Chuseok, Seollal und Valentinstag ein begehrtes Geschenk. Südkorea hat den luxuriösen Genuss von Pave Chocolate herzlich angenommen und ihn zu einem beliebten Leckerbissen in zahlreichen Cafés im ganzen Land gemacht. In jedem köstlichen Bissen Pave-Schokolade verflechten sich Tradition und Versuchung.
Regionale Vielfalt von Pave-Schokolade
- Urbane Eleganz in Seoul: Cafés bieten Pave Chocolate als dekadenten Genuss an.
- Ruhe auf der Insel Jeju: In ruhigen Cafés ergänzt die Umgebung die harmonische Fusion von Matcha und Schokolade.
- Küstenglück in Busan: Cafés entlang der charmanten Küste begeistern mit einzigartigen Schokoladenerlebnissen, begleitet von der Meeresbrise.
Schokolade: Herkunft und Verarbeitung
Die Kakaobohne ist die Grundlage für Schokolade und ihre Verbreitung reicht bis in das Amazonasbecken zurück. Der Kakaobaum benötigt hohe Luftfeuchtigkeit und konstante Temperaturen zwischen 25 und 30°C. Archäologen fanden Spuren von Kakao an Tongefäßen in Ecuador, die mehr als 5.000 Jahre alt sind. Kakao und Schokolade sind kulturgeschichtlich tief verwurzelt und weltweit beliebte Genussmittel.
Schokolade ist in Deutschland der beliebteste süße Genuss - Schokoriegel gehören für fast ein Viertel der Deutschen zum Alltag. Kakaopulver ist unerlässlich für die Herstellung von Schokolade, während die Herstellung ohne Fremdstoffe bei Edelmond dafür sorgt, dass charakteristische Aromen erhalten bleiben.
Zu Ostern ist es ein Ritual in den meisten Familien: Ostereier suchen und ein Osternest finden, aus dem uns ein freundlich dreinblickender Osterhase aus Schokolade anstrahlt. Die Vielfalt und der Genuss von Schokolade sind seit Generationen ein fester Bestandteil vieler Kulturen.
Festivals und Events rund um Schokolade
- MUCHO Munich Chocolate Festival bringt die Welt der feinen Schokolade in München zusammen.
- Chocolate Festival Wien lädt Schokoladenliebhaber in die Marx Halle zu einem genussvollen Erlebnis ein.
- Schokotorials vermitteln die Faszination von Kakao und Schokolade beim Kochen und Backen.
Pralinen sind vielfältige Schokoladengenüsse in unendlich vielen Formen und Farben. Die Rezepturen mit hochwertigen Zutaten sorgen für einzigartige Geschmackserlebnisse.
Kulinarische und kulturelle Bedeutung
Matcha im Wandel der Tee- und Cafékultur
Matcha ist längst mehr als ein Nischenprodukt für Teekenner. Ob als klassischer Tee, Matcha Latte oder Zutat in Smoothies - das grüne Pulver hat sich zu einem globalen Trend entwickelt. Allen gemeinsam ist die Begeisterung für dieses einzigartige Getränk und seine wohltuende Wirkung.
Wir wünschen uns und arbeiten daran, dass Matcha ein fester Bestandteil der weltweiten Trinkkultur wird, dass sich in diesem Bereich der Bioanbau durchsetzt und dass dieses Produkt dazu beiträgt, den Zusammenhalt in der Welt zu verstärken.
In unserer Kommunikation und unseren Verkaufsaktivitäten sind Qualität und Nachhaltigkeit die Grundlage für langfristige und vertrauensvolle Kundenbeziehungen. Die Ruhe und Achtsamkeit der Teezeremonie sollen auch im alltäglichen Teegenuss vermittelt werden - Qualität und Nachhaltigkeit stehen dabei immer im Mittelpunkt.
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