Herstellung und Besonderheiten von Katzenzungen Vollmilchschokolade: Ein detaillierter Überblick
Artikel verfügbar, Lieferzeit ca. Schon die Verpackung ist ein Augenschmaus: Süße kleine Katzenbabys, die mit Samtpfötchen nach einem greifen und mit blauen Knopfaugen neugierig gucken. Da möchte man doch gleich doppelt zugreifen. Zunge für Zunge ein wahrer Schokoladen-Genuss. Ein passendes Geschenk für Katzen-Fans oder Tierliebhaber.
Zutaten und Grundprinzipien der Herstellung
Zutaten: Zucker, VOLLMILCHPULVER, Kakaobutter, Kakaomasse, Emulgator: Lecithine (SOJA); natürliches Vanille-Aroma. Kann SCHALENFRÜCHTE, ERDNÜSSE, GLUTEN und EI enthalten. Für die Herstellung von Schokolade wird Kakaomasse mit Kakaobutter, Zucker, Milchpulver, Gewürzen und Aromen in einem Knetmischer gut miteinander verrührt.
Das jeweilige Mischungsverhältnis hängt von der Schokoladensorte ab und ist gesetzlich geregelt (siehe Tabelle 1). Um die Konsistenz zu verfeinern, läuft die Masse anschließend durch ein mehrstufiges Walzwerk, bis sie am Ende mit einer Partikelgröße von 0,02 mm Korndurchmesser als flockiges Pulver das Walzwerk verlässt. Danach wird die Masse in speziellen Rühranlagen (Conche-Behälter) bis zu drei Tage lang geknetet und verrührt und dabei auf Temperaturen zwischen 55 °C und 90 °C gehalten. Durch den langen Knet- und Rührvorgang verflüchtigen sich unerwünschte Bitter- und Geruchsstoffe und die Restfeuchte wird stark minimiert.
Dieser Prozess des Conchierens entfaltet das volle Aroma der Schokolade und verleiht ihr den zart schmelzenden Charakter. Danach wird die Schokoladenmasse abgekühlt (temperiert), wobei eine ganz bestimmte Temperaturkurve eingehalten werden muss, um eine Oberfläche mit mattem Glanz und einen glatten Bruch mit dem typischen "Knack-Geräusch" zu erhalten. Zuletzt wird die Masse in die gewünschte Form gebracht (Eintafeln). Dazu wird sie nochmals erwärmt und in vorgewärmte Kunststoff- oder Metallformen gegossen oder zum Umhüllen von verschiedenen Riegeln und Pralinen verwendet.
Regelwerk und Zusatzstoffe
In der Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse sind die verschiedenen Schokoladenarten und Pralinen definiert. Auch die Verwendung von anderen Fetten als Kakaobutter legt die Verordnung fest. Neben den definierten Hauptbestandteilen dürfen Schokoladen weitere Zutaten wie Mandeln und Nüsse, Cornflakes, Puffreis oder getrocknete Früchte bis maximal 40 % des Gesamtgewichts zugesetzt werden. Schokolade mit Qualitätsbezeichnung z. B. Schokoladen-Kuvertüre mit Qualitätsbezeichnung z. B. Milchschokolade mit Qualitätsbezeichnung z. B. Gefülltes Erzeugnis mit einer Schokoladenaußenschicht (s. o.), die mind. Erzeugnis in mundgerechter Größe; aus gefüllter Schokolade oder aus einer einzigen Schokoladenart oder einer Mischung von Schokoladenarten und anderen Lebensmitteln mit einem Schokoladenanteil von mind. Gesamtkakaotrockenmasse.
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Lagerung, Verpackung und sensorische Beurteilung
Auf der Verpackung steht die Gesamtkakaotrockenmasse; Schokolade ist feuchtigkeits-, geruchs- und oxidationsempfindlich und sollte daher an einem trockenen und kühlen, licht- und luftgeschützten Ort bei einer Temperatur von ca. 12 bis 20 °C aufbewahrt werden. Außerdem sollte Schokolade nicht in der Nähe stark riechender Lebensmittel gelagert werden, wie z. B. Käse und Fisch. Wird Schokolade zu warm gelagert oder ist sie stark schwankenden Lagertemperaturen ausgesetzt, verliert sie ihren Glanz und ein fleckiger, weicher, weißer Belag entsteht. Zuckerreif (Sugarbloom) ist erkennbar an einer rauen und ungleichmäßigen Schicht auf der Schokolade, die wie Schimmel aussieht, damit aber nichts zu tun hat.
Zur Beurteilung von Schokoladen dienen die Sinnenprüfung (Aussehen, Geruch, Geschmack) sowie die Prüfung auf vorgeschriebene bzw. zugelassene Gehalte an Zutaten bzw. Zusatzstoffen nach der Kakaoverordnung. Wichtige chemische Prüfparameter sind der Gesamtfettgehalt, die Fettzusammensetzung, der Kakaoanteil, der Gehalt an Zuckerarten und der Milchgehalt. Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) prüft auch nicht zugelassene Farbstoffe und den Gehalt an Cadmium, das sich natürlicherweise in den Böden bestimmter Kakaoanbaugebiete befindet und von dort in die Bohnen gelangt. Mittels Polymerasekettenreaktion (PCR) oder ELISA wird geprüft, ob allergene Zutaten vorhanden sind.
Besonderheiten der Katzenzungen als Produktform
Eine Katzenzungen-Familie von Vollmilchschokolade zeichnet sich durch charakteristische längliche Pralinenform aus, die in der Regel zart schmilzt und ein intensives Vollmilcharoma entfaltet. Die Form erinnert optisch an eine Katzenzunge, was das Produkt besonders als Geschenk für Katzenliebhaber attraktiv macht. Die Zusammensetzung entspricht oft der Standard-Vollmilchschokolade, kann jedoch je nach Hersteller leicht variieren, insbesondere beim Anteil von Vollmilchpulver, Kakaoanteil und Zusatzstoffen wie Lecithin als Emulgator.
Emulgator Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen und dient als Bindemittel, das Fett- und Wasserphasen einer Schokolade stabil hält. Es ermöglicht eine gleichmäßige Textur und verhindert das Trennen der Phasen während der Produktion. Zusätzlich können zwei Arten von Lecithin (natürliches oder chemisch modifiziertes) eingesetzt werden, um spezielle technologische Eigenschaften zu erreichen. Auch hier gilt: Nur die Angaben auf dem Etikett sind relevant.
Rechtliche Einordnung und Zusatzinformationen
Dieses Produkt enthält Laktose und Milchbestandteile; Gluten-Informationen variieren je nach Produkt und Hersteller. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die aus Produktdatenbanken stammen oder von Nutzer:innen erfasst wurden. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten vorkommt. Laktose ist Milchzucker, der bei Laktoseintoleranz problematisch sein kann.
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Vegane oder vegetarische Varianten müssen separat gekennzeichnet sein; bei der Kennzeichnung sollten alle relevanten Allergene angegeben werden. Die Informationen zu veganem Status, Gluten, Laktose und anderen Allergenen sollten in den Etiketten klar ausgewiesen sein, da unterschiedliche Formulierungen verwendet werden können.
Zusatzinformationen und Trends
In Deutschland beschäftigen sich mehr als 80 Unternehmen professionell mit der Herstellung von Schokoladenwaren. Der zeitlose Schokoladenklassiker wird von verschiedenen Herstellern angeboten, darunter auch spezielle Sorten wie Katzenzungen in Vollmilch. Die Rezepturen berücksichtigen regionale Vorlieben, z. B. Vollmilchschokolade mit unterschiedlichen Kakaoanteilen, Ganache-Varianten oder Gianduia-Noten.
Historisch betrachtet war Kakao eine der ältesten genutzten Pflanzen. Archäologen fanden Spuren von Kakao in Tongefäßen in Ecuador, die rund 3.000 Jahre vor Christus genutzt wurden. Heute ist Kakao in Tropenregionen rund um den Äquator kultiviert, wobei Klima- und Umweltfaktoren den Anbau beeinflussen. Der menschengemachte Klimawandel stellt den Kakaoanbau vor Herausforderungen, weshalb Nachhaltigkeitsaspekte in der modernen Schokoladenproduktion immer stärker berücksichtigt werden.
Tabellarische Übersicht: Wichtige Parameter der Schokoladenherstellung
| Thema | Beschreibung |
|---|---|
| Grundbestandteile | Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, VOLLMILCHPULVER |
| Emulgatoren | Lecithine (SOJA) |
| Conchierzeit | Bis zu 3 Tage |
| Temperaturbereich Conche | 55-90 °C |
| Endproduktmerkmal | matte Oberfläche, klarer Knack, zart schmelzend |
Beachten Sie: Die Angaben beziehen sich auf typische Verarbeitungsabläufe und gesetzliche Vorgaben; Abweichungen sind je nach Produkt möglich. Die Kennzeichnung von Allergenen, Gluten- und Laktosegehalt muss immer der Etikette entnommen werden.
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