Käsekuchen mit Quark nach Chefkoch: Rezept, Tipps und Varianten
Dieser Käsekuchen fällt nicht zusammen und schmeckt prima! Belohnt werdet Ihr mit einem Käsekuchen, wie Ihr ihn sicherlich noch nie gegessen habt und wie Ihr ihn auch mit diesem Geschmack bei keinem Bäcker zu kaufen bekommt.
Zutaten (Basisrezept für Springform Ø 26-28 cm)
- Für den Teig: 330 g Mehl, 130 g Zucker, 130 g Butter oder Margarine, 2 m.-große Eier, 2 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Backpulver.
- Für die Füllung: 1 kg Magerquark, 300 g Zucker, 2 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen, 100 ml Sonnenblumenöl, 600 ml Milch, 4 Eier, evtl. Zitronenschale abgerieben oder Rum-Aroma (für Quarkmasse).
Alternativvarianten aus der Sammlung:
- 1 kg Quark 20 % Fettgehalt, 6 Eier (Größe M), 100 g Mehl, 250 g Margarine (weich), 250 g Zucker, 0.5 Pck. Backpulver, 2 Pck. Vanillezucker, 2 EL Zitronensaft.
- Für eine leichtere Version (Mandarinen-Käsekuchen): 200 g Mehl, 75 g Zucker, 75 g weiche Butter, 1 Ei, 1 TL Backpulver für den Boden; Creme: 500 g Magerquark, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, 200 ml Milch, 125 ml Pflanzenöl, 120 g Zucker, 1 Dose Mandarinen.
- Klassischer Mürbeteig-Käsekuchen: Knetteig aus 200 g Mehl, 75 g Zucker, 75 g Margarine, 1 Ei, 0.5 Pck. Backpulver; Füllung mit 500 g Quark, 200 g saurer Sahne, 200 g süßer Sahne, Puddingpulver und Zucker.
Zubereitung - Schritt für Schritt (Chefkoch-Hauptversion)
- Für eine 28er Springform: Aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen und diesen gleichmäßig in einer Springform verteilen und bis an den Rand hochziehen.
- Die Zutaten für die Füllung miteinander mischen und die Quarkmasse (Achtung, sie ist dünnflüssig!) in die mit dem Teig ausgekleidete Form füllen.
- (Anmerkung der Chefkoch-Rezeptbearbeitung: Achtung! Hier wird aus dem Puddingpulver kein Pudding gekocht. Das Puddingpulver dient hier als Bindung für die Quarkmasse und wird einfach mit den anderen Zutaten für die Füllung verrührt.)
- Im heißen Backofen bei 180 °C Heißluft ca. 1 Std. backen.
- Achtung: Den Kuchen erst nach dem völligen Erkalten aus der Form nehmen, da unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Backofen die Konsistenz der Quarkmasse noch zu weich ist.
- Das Beste an ihm ist, dass er wirklich nicht zusammenfällt, obwohl die Quarkmasse am Anfang flüssig ist. Er bleibt auch nach dem Backen so hoch, wie er in der Kuchenform ist.
Chefkoch-Check: Das Besondere und der entscheidende Kniff
Dieses Top-Rezept ist ideal, wenn du Käsekuchen am liebsten besonders cremig und ohne Boden magst. Der wichtigste Kniff aus dem CHEFKOCH Check: Die Quarkmasse nur kurz verrühren und den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen. So wird er glatt, locker und zitronig-frisch, ohne unnötigen Aufwand.
Keine Sorge, wenn die Mitte nach dem Backen noch leicht mitwippt! Das ist richtig, solange der Rand goldgelb ist und die Oberfläche hell und matt wirkt. Beim Anschnitt zeigt sich garantiert eine cremig-glatte Schnittfläche.
Tipps zur Zubereitung und mögliche Stolperfallen
- Damit die Quarkmasse schön glatt wird und keine Klümpchen entstehen, Mehl und Backpulver am besten in die Rührschüssel sieben und alle Zutaten zügig mit dem Schneebesen oder Handrührgerät glatt verrühren.
- Hierbei nicht zu lange rühren, damit keine Luft in die Masse geschlagen wird, die beim Abkühlen wieder entweicht und den Kuchen zusammenfallen lässt. Die Quarkmasse nur so lange verrühren, bis sich gerade alle Zutaten verbunden haben.
- Das Abkühlen im Ofen entscheidet zwischen einem gelungenen Kuchen und einem, der reißt. Diesen Schritt bloß nicht unterschätzen!
- Den Kuchen besser nicht aus der Form nehmen, bis er bei Zimmertemperatur vollständig erkaltet ist. Wer möchte, kann ihn danach zusätzlich für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mit einem Buttermesser vorsichtig am Rand der Backform entlang stechen und den Kuchen überall von der Form trennen, bevor der Verschluss gelöst wird.
Varianten und Zusatzideen
- Mandarinen-Käsekuchen: Die Mandarinen aus der Dose abtropfen lassen und anschließend vorsichtig auf die Quarkmasse legen, sodass sie nicht einsinken. Wer es noch fruchtiger mag, kann eine zweite Dose Mandarinen auf dem Boden verteilen, bevor die Creme darüber gegossen wird.
- Schokoladenboden: Einfach 2 EL Backkakao mit unter den Mürbeteig kneten.
- Mehr Aroma: Statt Margarine könnt ihr auch weiche Butter verwenden. Eine Prise Salz im Kuchenteig erhöht außerdem die Geschmackstiefe. Für mehr Frische Zitronen- oder Orangenabrieb unter die Quarkmasse rühren.
- Obendrauf: Klassisch wird Käsekuchen mit Puderzucker bestäubt. Eine dünne Schicht Aprikosengelee schmeckt aber auch wunderbar. Außerdem machen sich Erdbeerscheiben oder Blaubeeren gut.
- Fruchtzugabe: Wer es besonders frisch und süß-säuerlich mag, gibt Beeren oder andere Früchte mit in die gerührte Quarkmasse. Dabei ist alles erlaubt, was schmeckt, ob tiefgekühlt, frisch oder gut abgetropft aus der Dose.
Backzeiten, Temperaturen und Portionen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 180 °C Heißluft ca. 60 Minuten backen. Die Rezepte ergeben in einer Springform (26-28 cm) typischerweise einen Kuchen von etwa 12 Stücken.
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Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage. Eingefroren (in Folie gewickelt) 2-3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank. Gut vorzubereiten: Nach einer Nacht im Kühlschrank wirkt der Geschmack des Käsekuchens noch etwas runder und harmonischer. Außerdem ist die Textur stabiler und cremiger.
Kurze Produkttabelle: Zutatenbeispiele und Mengen (für Ø 26-28 cm)
| Komponente | Zutaten (Beispiel) |
|---|---|
| Teig | Mehl 200-330 g, Zucker 75-130 g, Butter/Margarine 75-250 g, Ei 1-2, Backpulver |
| Füllung | Quark 500-1000 g, Zucker 120-300 g, Vanillepuddingpulver 1-2 Pck., Milch 100-600 ml, Öl 100-125 ml, Eier 1-6 |
| Extras | Mandarinen (Dose), Zitronenabrieb, Vanille, Aprikosengelee |
Ich habe dieses Rezept schon x-mal gemacht. Der Kuchen ist einfach super! Das ist für mich das beste Käsekuchenrezept, das es gibt. Einfaches Rezept mit wenigen Zutaten.
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