Käsekuchen ohne Zucker und ohne Mehl Rezept
Heute gibt’s bei uns Käsekuchen. Weil ich schon seit Tagen darauf Lust habe! Gut, dass wir heute Besuch erwarten, ansonsten ist ein Kuchen für uns drei ja eher etwas viel. Obwohl ich schon meistens die kleine Formen verwende. So auch heute. Gesüßt wird das Ganze mit Ahornsirup und der Boden bekommt eine ordentliche Portion Vollkorn und Mandeln mit. Der Käsekuchen ist schnell vorbereitet. Dafür braucht er länger im Ofen - nämlich ca. 1 Stunde. Aber auch die Wartezeit ist irgendwann vorüber. Und dann kann das erste Stück runter geschnitten werden. Der Käsekuchen hat eine super cremige Konsistenz. Und schmecken tut er obendrein 😉 Das ist ja die Hauptsache!
Rezept: Cremiger Käsekuchen ohne Reue (mit Boden)
Cremiger Käsekuchen ohne Reue Total time 1 hour 20 mins
Zutaten Teig
- 90 g Dinkelvollkornmehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 3 EL Ahornsirup
- 1 Ei
- 30 g Butter
- 2 TL Weinsteinbackpulver
Zutaten Füllung
- 50 g weiche Butter
- 5 EL Ahornsirup
- 20 g Speisestärke
- ½ Vanilleschote (Mark davon)
- 2 Eier
- 500 g Magerquark
- ½ Becher Sahne (100 g)
Zubereitung
- Für den Boden alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Kalt stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Sahne zu einer cremigen Masse verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
- Den Teig in eine 20 cm Springform geben und einen Rand von ca. 2-3 cm hochziehen. (Der Teig lässt sich sehr schwer verteilen, da er sehr klebrig ist. Am besten mit einem Löffel verstreichen)
- Anschließend die Füllung auf den Teig geben. Den Kuchen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 1 Stunde backen. Wenn er zu stark bräunt, mit einem Backpapier abdecken.
- Nach der Backzeit kalt stellen. Wer mag, kann den Käsekuchen noch mit einem TL Puderzucker verzieren.
Tipps zur Konsistenz, Süße und Varianten
Der Käsekuchen hat eine super cremige Konsistenz. Sehr saftig, ein bisschen quietschig vom Magerquark, da sollte man eher mehr Fett nehmen, wenn man mag und sich das leisten kann. Deswegen bearbeite ich gerade einen fünf Kilo Eimer Magerquark, für den guten Zweck. Zitrone ist darin sehr gut, Tonka auch. Ich hätte es gerne noch ein bisschen süßer gehabt, das dann beim nächsten Mal. Es ist auf jeden Fall viel besser, als kein Kuchen und als nichts süßes.
Ich vermeide gerade Zucker, Mehl´und Stärke, und natürlich kommt man immer wieder mal an den Punkt, an dem man spontan Zucker haben möchte. Ich löse das meistens durch Joghurt, Magerquark, Haferflocken und dann entweder Apfel, oder Süßstoff, oder Erythrit. Zurück zu den Gelüsten, hier gibt es einen Käsekuchen ohne Mehl und ohne Zucker.
Alternative ohne Mehl: Boden weglassen oder Nussböden verwenden
Suchst du nach einem simplen und kalorienarmen Käsekuchen ohne Boden? Für mein Rezept kannst du die ganze 500 g Quark-Packung einfach aufbrauchen. Der Protein Cheesecake kommt dabei ganz ohne (Haushalts-)Zucker und ohne Mehl aus. Unter den Teig mischen wir Mandarinen. Dann ist diese kalorienarme Version eines Käsekuchens perfekt für dich. - Quark: Du kannst für das Rezept einfach eine 500 g Packung nutzen. Hier habe ich Magerquark verwendet. Wenn du alternativ Speisequark 20 % Fett i.Tr.
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Denn schon seit einiger Zeit heißt es bei uns wieder: Ran an die Backschüssel und die Kuchenform! Trotzdem achte ich noch sehr darauf, eher mit wenig Mehl zu backen und auch auf Zucker soweit es geht zu verzichten. Also an eine Low Carb - Varianten unseres Kuchenangebots. Dabei bin ich zufällig auf diese Variante mit Puddingpulver, Xylit und Eier gestoßen. Er geschmeckt hat der Käsekuchen ohne Mehl fantastisch und er ist richtig locker, luftig und fluffig geworden. Ein Traum einfach!
Low Carb- und Zuckerfreie Alternativen
Das heisst: Wenn es frische Beeren gibt, reichen schon einige frisch aufgeschnittene Früchte. Im Winter gibt es TK-Beeren, daraus lässt sich schnell und einfach eine Sauce kochen. Je nach Geschmack könnt ihr frische Beeren, Karamell- oder Schokosauce dazu essen oder einfach den Käsekuchen pur genießen. Der Käsekuchen zählt zu meinen Lieblingen, weil er so schön locker und luftig ist.
Auf Raffinadezucker müssen wir allerdings verzichten, denn der würde mit reichlich Kohlenhydraten zu buche schlagen. Stattdessen setzen wir auf Erythrit, eine natürliche Zuckeralternative, die kalorienfrei ist, den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst und somit ein ideales Süßungsmittel für Low Carb-Kuchen ist. Erythrit könnt ihr genauso verwenden wie Zucker - ob zum Backen oder zum Süßen von Getränken und Desserts. Das Volumen ist nahezu identisch. Einzig die Süßkraft fällt etwas schwächer aus als bei Haushaltszucker, weshalb ihr 100 g Zucker durch 120-130 g Erythrit ersetzen könnt.
Vanillepuddingpulver statt Mehl oder Stärke
Käsekuchen ohne Mehl, aber bitte locker-luftig und vor allem lecker! Das geht auch ohne Zucker und dafür mit Vanillepuddingpulver! Die Stärke im Pulver wird zur Festigkeit des Kuchens beitragen, und den Vanille-Geschmack muss ich nicht erklären, oder?
Zuerst die Eigelbe aufschlagen und mit dem Xylit schaumig rühren. Griechischer Joghurt und Vanilleextrakt dazugeben und verrühren. Vanille-Puddingpulver und Backpulver in die Schüssel sieben und klümpchenfrei verrühren. Eiweiße steif schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelb-Joghurt-Mischung geben.
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Backzeiten, Kerntemperatur und Lagerung
Den Kuchen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 1 Stunde backen. Wenn er zu stark bräunt, mit einem Backpapier abdecken. Nach der Backzeit kalt stellen. Käsekuchen für 45 Minuten backen. Ihr solltet eine Kerntemperatur über 93 Grad haben, wenn der Kuchen fertig gebacken ist. Die Stäbchenprobe zeigt, ob der Kuchen fertig ist. Den Joghurtkuchen im ausgeschalteten Ofen, mit angelehnter Tür, für weitere 30 Minuten auskühlen lassen.
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Die Masse in die Form geben und 35 Minuten Umluft backen. Den Ofen auf 100 Grad Backtemperatur reduzieren. Nun noch mal gut 60-90 Minuten backen/trocknen. Ofen ausschalten, Käsekuchen weitere 15 Minuten im Ofen stehen lassen. Low Carb-Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, Springform ablösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Varianten, Toppings und Serviervorschläge
Je nach Geschmack könnt ihr frische Beeren, Karamell- oder Schokosauce dazu essen oder einfach den Käsekuchen pur genießen. Wenn du frische Beeren hast, reichen schon einige frisch aufgeschnittene Früchte. Im Winter gibt es TK-Beeren, daraus lässt sich schnell und einfach eine Sauce kochen. Topping für Low Carb-Käsekuchen: Für zuckerfreie rote Grütze 300 g frische oder tiefgefrorene Beeren, z.B. Himbeeren, Brombeeren, Kirschen und Johannisbeeren in einem Topf mit 60 ml Kirschsaft, 2 TL Speisestärke und 1 TL Honig oder Agavendicksaft aufkochen, bis die Grütze andickt. Am besten noch warm über den Käsekuchen gießen.
Diesen Käsekuchen würde ich niemals meinem Besuch geben, wenn die Gäste nicht low carb, oder anderweitig verzichten müssten. Denen würde ich einen normalen Käsekuchen backen, aber bevor man dann “nein” sagen muss, grenze ich mich damit dann nicht so aus und esse sowas mit. Es ist alles nicht das Ende, deswegen wünsche ich viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit.
Warum Low Carb Käsekuchen gelingen kann
Low Carb Kuchen sind schon eine tolle Erfindung: Sie versprechen Kuchengenuss ohne Reue, denn auf kohlenhydratreiche Zutaten, wie Zucker und Mehl, die gerne mal schnell auf die Hüften wandern, wird ganz bewusst verzichtet. Stattdessen liegt der Fokus auf leckeren Kuchencremes und -füllungen, die aus proteinreichen Zutaten wie Quark, Joghurt oder auch Eiern bestehen, und auch hochwertige Fette spielen eine wichtige Rolle. Gelingsichere Rezepte sind der Schlüssel zum Low Carb Kuchen Glück! Und genau diese möchten wir euch nun an die Hand geben.
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Wer viel Low Carb backt weiß, dass der Teig dazu neigt, nass zu bleiben/werden. Da hilft ein bisschen Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl, das bindet. Außerdem sollte man Low-Carb-Kuchen besser bei niedrigen Temperaturen im Ofen backen, vielmehr „trocknen“ und dafür etwas länger. Auch der Käsekuchen erfordert etwas Geduld, beziehungsweise Zeit im Ofen, aber es lohnt sich, diese aufzubringen.
Praktische Zutatenübersicht
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Quark / Frischkäse | Proteinreiche Basis, sorgt für Cremigkeit |
| Eier | Bindung und Auflockerung |
| Vanillepuddingpulver / Stärke | Festigung ohne Mehl |
| Erythrit / Xylit / Ahornsirup | Süßung (Erythrit kalorienfrei, Ahornsirup enthält Kohlenhydrate) |
| Mandelmehl / Kokosmehl | Low Carb Ersatz für Weizenmehl |
Weiterführende Varianten
Übrigens kann man diesen auch wunderbar als Schoko- oder Kokoskuchen zubereiten. Je nach Rezept lässt sich der Käsekuchen auch ohne Boden backen oder als No-Bake-Variante zubereiten. Cheesecake im Glas - low carb & no bake ist eine tolle und einfache Dessert-Idee, wenn Gäste kommen, ist ein Kuchen im Glas! Hier müsst ihr nichts backen, denn es handelt sich um einen "No bake"-Kuchen, der nur mithilfe eines Kühlschranks zubereitet werden kann.
Low Carb Käsekuchen mit Mandeln & Kirschen: Ein cremiger Käsekuchen schmeckt einfach himmlisch! So auch dieses Exemplar ohne Boden, mit fruchtigen Schattenmorellen und knackigen Mandelstücken. Gesüßt wurde der Low Carb Käsekuchen mit Erythrit und abgeschmeckt mit feinem Vanillepulver. So unfassbar köstlich, dass auch Nicht-Low-Carb-Fans sicher ganz schnell überzeugt sein werden!
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