Rezept: Cremiger Käsekuchen ohne Boden mit Pfirsich oder Aprikosen
Dieser cremige Käsekuchen ohne Boden katapultiert uns jedes Mal von 0 auf 100 in den Genusshimmel. Geschmacklich ist der saftige Käsekuchen ohne Boden eine Wucht! Die Quarkmasse besteht v.a. aus Magerquark, Eiern, Butter und (Weichweizen-)Grieß; zum Stabilisieren wird der Käsekuchen ohne Boden mit Vanillepuddingpulver gemacht.
Warum ohne Boden?
Und weil natürlich die Creme das Leckerste am Käsekuchen ist - oder nicht? - kann man auf den Boden gut verzichten. Dann geht's noch schneller mit dem Kuchenbacken. Den Boden schenken wir uns einfach. Die schaumig-vanillige Quarkmasse bleibt dank der vielen guten Eier auch ohne Mürbeteigbasis stabil.
Zutaten (Varianten für 1 Springform Ø 26 cm)
- 250-300 g weiche Butter oder Margarine
- 180-300 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
- 1 Päckchen Vanillezucker oder Vanille-Puddingpulver (Vanillegeschmack)
- 4-6 Eier (Größe M) - teils getrennt je nach Variante
- 100-120 g Weichweizengrieß
- 1-2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen; sorgt für Bindung)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- ¾-2 TL abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenaroma
- 500-1000 g Quark (Magerquark bis 20 % Fett, je nach Rezept)
- 250 ml Sahne (optional, 19 % Fett) oder griechischer Joghurt für mehr Cremigkeit
- 1 Dose Aprikosen (850 ml) oder 600 g frische Aprikosen / Pfirsiche; alternativ Pfirsiche aus der Dose
- Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung
Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze (oder 150 °C Umluft/170 °C O/U-Variante) vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß oder Mehl ausstreuen oder den Boden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Für die Quarkmasse die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit der Küchenmaschine / dem Handrührer einige Minuten schön schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren.
- Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Zur Eiermasse geben. Zusammen mit dem Quark ebenfalls unterrühren (aber nicht zu lange), bis eine homogene Creme entstanden ist.
- Alternativ: Margarine bei kleiner Hitze schmelzen und dann zusammen mit Quark, Zucker, Puddingpulver und Weichweizengrieß cremig aufschlagen. Dann die Eier nacheinander kurz unterrühren sowie Sahne nach und nach zur Mischung gießen und unterrühren.
- Die Hälfte der Käsemasse in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Aprikosen oder Pfirsiche je nach Belieben kleiner schneiden und gleichmäßig auf der ersten Schicht verteilen. (Dosen-Aprikosen zuvor gut abtropfen lassen.) Rest der Masse drüber geben und verstreichen.
- Käsekuchen im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
- Springform aus dem Ofen nehmen, Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für saftigen und stabilen Käsekuchen
- Damit der Käsekuchen besonderes saftig wird, kann man allerlei Früchte dazugeben. Wir haben bei diesem Rezept Aprikosen genommen. Lecker ist der Käsekuchen auch mit Himbeeren, Erdbeeren, Mandarinen, Kirschen oder saftigen Pflaumen.
- Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse.
- Das Rühren nicht übertreiben: Quark, Grieß und Puddingpulver nur so lange unterrühren, bis eine homogene Creme entstanden ist.
- Eiweiß steif schlagen und zum Schluss vorsichtig unterheben, wenn eine besonders luftige Konsistenz gewünscht wird.
- Wenn der Kuchen beim Backen zu stark bräunt, nach ca. 45 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen erst vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird, damit er die perfekte Konsistenz bekommt und sich leichter schneiden lässt.
Ein Käsekuchen ist schnell zubereitet und beim Kaffeekränzchen sehr beliebt. Und weil natürlich die Creme das Leckerste am Käsekuchen ist - oder nicht? - kann man auf den Boden gut verzichten. Dann geht's noch schneller mit dem Kuchenbacken.
Varianten und kreative Ideen
- Mit Pfirsichen: Pfirsichhälften oder -spalten auf die Käsemasse legen und leicht eindrücken; ergibt ein herrlich saftiges Aroma.
- Mit Rum oder Grand Marnier: Ein Schuss Rum (alternativ Grand Marnier) rundet den Geschmack ab.
- Mit Frischkäse, Mascarpone oder Schmand: Für eine noch cremigere Textur kann man Frischkäse, Mascarpone oder Schmand einbauen.
- Mit gerösteten Nüssen oder Schokostreuseln als Topping für mehr Biss und Dekoration.
- Fettarm / Low Carb: Der Kuchen ist trotz der Süße sogar vergleichsweise low carb, wenn man Magerquark und reduzierte Zuckeranteile verwendet.
Häufige Fragen
Warum reißt Käsekuchen?
Käsekuchen kann beim Backen einreißen oder zu kurz gebacken werden. Das Reissen ist nicht schön, ändert aber nichts am Geschmack. Den Kuchen erst aus dem Ofen nehmen, wenn er in der Mitte nur noch leicht wackelt.
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Frische oder konservierte Früchte?
Zur Aprikosen-Saison kannst du 600 g frische Früchte nehmen. Dosenfrüchte (gut abgetropft) funktionieren genauso und sind praktisch vorrätig. Pfirsiche aus der Konserve sind ein Tipp, weil sie immer verfügbar sind.
Beispiel-Rezept (knapp, gut in der Praxis erprobt)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 250 g |
| Zucker | 250-300 g |
| Eier | 5-6 Stück (teilweise getrennt) |
| Magerquark | 500-1000 g |
| Vanillepuddingpulver | 1-2 Päckchen |
| Weichweizengrieß | 100 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Aprikosen / Pfirsiche | 1 Dose (850 ml) oder 600 g frisch |
Alle Zutaten zusammenrühren, in die Form füllen, Früchte darauf verteilen und 50-60 Minuten backen. Fertig. Klingt gut?! Das Tolle am heutigen Kuchen ist tatsächlich, dass man zum einen keinen Boden braucht und zum anderen einfach alle Zutaten in eine Schüssel gibt, gut rührt und schon kann man den Teig in eine Form füllen und backen. Also schneller und einfacher geht es nun wirklich nicht!
Dieser Kuchen hier ist mega cremig und schmeckt wirklich großartig. Ich habe griechischen Joghurt mit reingepackt, denn das macht Käsekuchen wunderbar weich in der Konsistenz, wodurch eben diese besondere Cremigkeit entsteht.
Ich hoffe, dass euch mein schnelles, einfaches Rezept für saftigen Käsekuchen ohne Boden gefällt - und immer dran denken: Schönheit ist Geschmackssache. In diesem Sinne: Viel Spaß beim Backen und Genießen!
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