Ricotta-Käsekuchen: Das ultimative Rezept mit Tipps, Varianten und gelingsicherer Schritt-für-Schritt-Anleitung

Dieser herrliche Kuchen heute ist einer der leckersten, die ich JE gegessen habe. Als großer Käsekuchen-Fan ist es natürlich leicht, mich mit Käsekuchen zu verzücken. Und ich kann euch beruhigen, der heutige Italian style Cheesecake ist ein saftiger, lockerer. Wenn du einen Kuchen suchst, der deine Gäste begeistern wird und der mit wenigen Zutaten ein tolles Ergebnis verspricht, ist mein italienischer Ricotta-Kuchen eine sehr gute Wahl.

Ricotta - ist ein italienischer Frischkäse, der aus Molke hergestellt wird. Ricotta ist ein traditioneller italienischer Frischkäse, der aus der Molke von Kuh-, Schaf-, Ziegen- oder Büffelmilch hergestellt wird. Sein Name leitet sich vom italienischen „ricotta“ ab, was so viel wie „noch einmal gekocht“ bedeutet. Ricotta ist besonders mild im Geschmack und hat eine feine, leicht körnige Textur. Den klassischen Quark in der Käsekuchenmasse habe ich durch Ricotta ersetzt.

Zutaten für den Ricotta-Käsekuchen

Die Zutatenliste liest sich erst einmal recht lange und es sind schon ein paar Schritte bis zum endgültigen Käsekuchentraum nötig. Das Motto ist hier offensichtlich klotzen statt kleckern. Bescheidenheit ist nicht das Mittel der Wahl für diesen Kuchen.

• 500 ml Ricotta
• 500 ml Magerquark
• 2 Ei(er)
• 4 Eigelb
• 4 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 4 EL, gestr. Speisestärke
• 2 EL, gestr. Vanillepuddingpulver
• 1 Prisen Salz
• 1 Zitrone(n) die Zesten davon
• 150 g Amarettini zerkleinert
• 50 ml Butter erwärmt
• 750 g Schattenmorellen

Ricotta ist ein italienischer Quark und von der Konsistenz nicht mit unserem Quark zu vergleichen. Ich würde ihn vielleicht als Mischung aus Frischkäse und Quark beschreiben - und genau so wird dann auch Euer Käsekuchen.

Alternative Zutaten und feine Aromageber

• Als besondere Zutat - für die italienische Raffinesse - kommt Orangenabrieb oder -zeste rein.
• Vanilleextrakt zufügen und einrühren.
• Zitronenabrieb und -saft sowie Vanilleextrakt zufügen und einrühren.

Bodenvarianten: Keksboden oder Mürbeteig

Ich tendiere inzwischen dazu, den Boden für Käsekuchen vorzubacken. Dadurch wird er einfach nochmal viel knuspriger. Der extra Schritt lohnt sich also. Falls es aber schneller gehen soll, kannst du darauf auch verzichten und die Füllung direkt auf den Boden geben.

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Keksboden aus Amarettini

1. Die Amarettini mit einer Kuchenrolle im Plastikbeutel zerkleinern.
2. Butter aufschmelzen und mit einer Gabel unter die Brösel kneten.
3. Die Springform (26er) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Anschließend die Brösel in die Form füllen und glatt drücken.

Alternative: Klassischer Mürbeteig

1. Mehl, Ei, Diamant Feinster Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
2. Butter in Stückchen dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Teig ausrollen, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) legen und Rand hochziehen.
4. Ich tendiere inzwischen dazu, den Boden für Käsekuchen vorzubacken.

Schritt-für-Schritt: Keksboden vs. Mürbeteig für Ricotta-Käsekuchen

Ricotta perfekt vorbereiten: Feuchtigkeit bändigen

Ehrlich gesagt ist der wichtigste Schritt bei diesem Kuchen einer, der noch vor dem Rühren passiert. Ricotta wird aus Molke gewonnen und zieht deshalb auch nach dem Kauf immer noch Flüssigkeit. Ich schütte den Becher daher ab, gebe den Ricotta in ein Sieb und lasse ihn eine halbe Stunde stehen. Genau diese Molke würde später im Ofen wieder austreten und sich als feuchte Schicht über dem Keksboden sammeln. Die Speisestärke im Rezept ist ebenfalls kein Zufall. Sie bindet die Restfeuchtigkeit und stabilisiert die Eier, wodurch die Masse beim Backen langsamer und gleichmäßiger stockt.

Füllung anrühren: Seidig, aromatisch, stabil

1. Quark, Ricotta, 2 Eier und die 4 Eigelbe mit Zucker, der Stärke, dem Puddingpulver und Zitronenschalen mit dem Quirl zu einem glatten Teig verrühren.
2. Das Eiklar mit der Prise Salz aufschlagen und unter die Käsemasse heben.
3. Ricotta mit Sahne, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel gründlich glatt rühren.
4. Die Eier eins nach dem anderen zu der Masse geben und jeweils gut unterrühren.
5. Zitronenabrieb und -saft sowie Vanilleextrakt zufügen und einrühren.

Ein reiner Käsekuchen aus Ricotta, Eiern und Zucker wäre deutlich empfindlicher. Ein Käsekuchen ist im Kern nichts anderes als eine gebackene Eiercreme, und die reagiert empfindlich auf einen schnellen Temperatursturz.

Variante ohne Boden

Ich habe mein Exemplar ohne Boden gemacht, einfach aus dem Grund, weil ich ihn als Dessert serviert habe und Kohlehydrate einsparen wollte.

Füllen, Früchte, Ebenen

1. Rund die Hälfte der Masse in die Form füllen und dann die Kirschen gut abtropfen lassen.
2. Diese auf der Masse verteilen. Dann den Rest der Masse auffüllen.

Er darf in der Mitte noch etwas weich sein, das wird nachdem Kühlen fest. Der Kuchen ist so saftig, dass er sich perfekt schon am Tag zuvor vorbereiten lässt!

Backen: Temperatur, Zeit und Stäbchenprobe

• Den Ofen auf 160° Grad Umluft vorheizen und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca.
• Bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 50-70 Minuten backen.
• Form bei 175° Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 55 - 60 Minuten backen - evtl. zum Schluss etwas abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
• Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Mit einem Zahnstocher die Stäbchenprobe in der Mitte des Kuchens machen.

Die Oberfläche des Käsekuchens sollte bis zu dem Zeitpunkt angefangen haben zu stocken, sodass du die Mandeln einfach vorsichtig darauf verteilen kannst. In den letzten Minuten eventuell mit Backpapier abdecken, sollte der Kuchen zu dunkel werden.

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Optional: Florentiner Mandelkruste

Das Highlight an meinem Ricotta Käsekuchen ist sicher die Florentiner Mandelkruste mit Honig on top. Die Mandelblättchen kommen dabei nach der ersten Hälfte der Backzeit auf den Kuchen. Die Oberfläche des Käsekuchens sollte bis zu dem Zeitpunkt angefangen haben zu stocken, sodass du die Mandeln einfach vorsichtig darauf verteilen kannst.

Richtig abkühlen lassen: Keine Risse, perfekte Textur

Und dann kommt der Moment, den ich lange unterschätzt habe: das Abkühlen bei geöffneter Ofentür. Holst du ihn direkt aus dem heißen Ofen in die kühle Küche, zieht sich die Masse am Rand schneller zusammen als in der Mitte. Kuchen bei geöffneter Backofentür lauwarm auskühlen lassen und anschließend für ca. Danach für eine Stunde im Backofen ruhen lassen.

Dieser Kuchen muss mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, gerne länger, bevor er sich gesetzt hat und perfekt ist. Tatsächlich wird er mit jeder Stunde mehr in der Kühlung nur noch leckerer! Der Kuchen ist so saftig, dass er sich perfekt schon am Tag zuvor vorbereiten lässt! So kann er ganz sachte über Nacht abkühlen und ist am Tag darauf bereit serviert zu werden.

Servieren und Textur

Die wunderbare, lockere Konsistenz des Kuchens ist das Highlight. Insgesamt ist dieser göttliche Käsekuchen dadurch nicht sehr süß, aber süß genug, hat eine ganz leichte Fruchtnote, aber wirklich nur einen Hauch. Er ist im Inneren schön. Lasst ihn euch schmecken, diesen italienischen Käsekuchen.

Kirsch-, Zitrus- und Pure-Variante

• Diese auf der Masse verteilen. Dann den Rest der Masse auffüllen.
• Als besondere Zutat - für die italienische Raffinesse - kommt Orangenabrieb oder -zeste rein.
• Ich habe mein Exemplar ohne Boden gemacht, einfach aus dem Grund, weil ich ihn als Dessert serviert habe und Kohlehydrate einsparen wollte.

Aufbewahrung und Einfrieren

• Ja, der Cheesecake lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten.
• Im Kühlschrank hält sich der Kuchen problemlos 3 Tage.
• Ja, du kannst den Kuchen einfrieren. Am besten in Stücke schneiden, einzeln verpacken und bei Bedarf auftauen lassen.

Häufige Fehler und Profi-Tipps

• Ein reiner Käsekuchen aus Ricotta, Eiern und Zucker wäre deutlich empfindlicher.
• Die Speisestärke im Rezept ist ebenfalls kein Zufall. Sie bindet die Restfeuchtigkeit und stabilisiert die Eier, wodurch die Masse beim Backen langsamer und gleichmäßiger stockt.
• Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Mit einem Zahnstocher die Stäbchenprobe in der Mitte des Kuchens machen.
• In den letzten Minuten eventuell mit Backpapier abdecken, sollte der Kuchen zu dunkel werden.

Alternative Rezeptspur: Rührteig-Ricotta-Kuchen

Der italienische Ricotta-Kuchen besteht aus einem Rührteig und damit ist er auch wieder einer dieser Kuchen, die ganz leicht zu backen sind und die eigentlich immer gelingen. Ganz wichtig ist das Aufschlagen des Zuckers mit den Eiern. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht buttern.

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1. Eier und Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer 4 Minuten aufschlagen, bis sich eine helle, cremige Masse gebildet hat.
2. Den Ricotta in ein feines Sieb geben, dieses über die Schüssel hängen und den Ricotta mit einem Löffel durchstreichen. Kurz mit dem Mixer verrühren.
3. Olivenöl und Rapsöl dazu geben und alles kurz verrühren.
4. Mehl, Backpulver und Salz in einer weiteren Schüssel mischen.
5. Die Zitrone warm abwaschen und die Schale abreiben. Den Abrieb zusammen mit 3 EL Zitronensaft zu den feuchten Zutaten geben.
6. Anschließend das Mehl hineingeben und alles vorsichtig mit dem Mixer verrühren. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten zu einem cremigen Teig verbunden haben.
7. Den Teig in die Backform füllen, glatt streichen und für 40 Minuten backen.

Ein toller Kuchen, der durch den Ricotta richtig schön saftig wird und ein feines Zitronenaroma mitbringt.

Option Mini-Form und Zuckerkruste

Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Seiten mit Butter einfetten und mit einem Esslöffel Zucker bestäuben. Nicht vergessen, dieser süße Rand ist so lecker!

1. Die Eier trennen.
2. In einer zweiten Schüssel die Eiweiße steif schlagen und mit 50 g Zucker zu glänzendem, festem Eischnee schlagen.
3. In der anderen Schüssel Ricotta, Frischkäse, 40 g Zucker, Mehl, Eigelbe, Zitronenschale und - saft und Vanilleextrakt kurz (!) zu einer glatten Masse verrühren.
4. Den Eischnee vorsichtig unter die Ricotta-Mischung ziehen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
5. Die Masse in die vorbereitete Backform geben und auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen und goldbraun ist.

Back- und Ruhezeiten im Überblick

Variante	Temperatur	Zeit	Besonderheiten
Cheesecake klassisch	175 °C O/U (160 °C Umluft)	55-60 Min	Stäbchenprobe, ggf. abdecken
Kirsch-Schichtung	180 °C O/U	50-70 Min	Früchte zwischen zwei Schichten
Rührteig-Ricotta	180 °C O/U	40 Min	Eier mit Zucker 4 Min aufschlagen
Mini-Form, Zuckerkruste	200 °C (180 °C Umluft)	20-25 Min	Rand mit Zucker bestäuben

Serviermomente und Genuss

Im Sommer ist er frisch aus dem Kühlschrank sicher ganz besonders erfrischend. Mit Zimmertemperatur war er jetzt aber auch schon sehr lecker. Aaaach… wer braucht da Hummer und Kaviar, wenn man so einen Käsekuchen hat?

Meine Damen und Herren, darf ich Ihnen den wohl leckersten Käsekuchen vorstellen, seit es Käsekuchen gibt? Der schmeckt einfach nach Sommer, auch wenn der Frühling hier gerade von den Temperaturen her etwas schwächelt. Die vergangenen Tage haben mich so richtig in Sommerlaune gebracht.

Feedback und Community

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tags: #Rezept #Käsekuchen #mit #Ricotta

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