Rezept: Käsekuchen mit Himbeeren – einfach, cremig und gelingsicher
Vor ein paar Tagen habe ich mich mal wieder selbst herausgefordert und einen Kuchen gebacken! Ich bin zwar nicht der größte Bäcker vor dem Herrn, aber dafür der weltgrößte Kuchenesser. Als ich das Rezept für meine heutigen Käsekuchen mit Himbeeren entdeckte, konnte ich nicht widerstehen und musste schnurstracks in die Küche rennen. Mittlerweile macht mir das Backen aber durchaus Spaß und ich genieße es richtig in der Küche zu stehen und mich schon vorab tierisch auf das Ergebnis zu freuen.
Warum dieses Rezept?
Ich muss wirklich sagen, dass mich der Käsekuchen mit Himbeeren von Tim Mälzer begeistert hat. Der Kuchen hat eine fast perfekte, cremige Konsistenz und der Boden ist wunderbar mürbe. Der Käsekuchen mit Himbeeren ist mir auch auf Anhieb gelungen, auch wenn er einige Risse bekommen hat. Aber das tut dem wunderbaren Geschmack ja keinen Abbruch. Der Käsekuchen ist herrlich cremig und luftig und ich habe mich gleich mit dem ersten Bissen in ihn verliebt.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stück)
- 150 g Mehl
- Puderzucker und 1 Prise Salz
- 1 Ei (Eiweiß aufheben)
- 100 g kalte Butter
- 500 g Speisequark (Magerstufe) oder 750 g Magerquark je nach Variante
- 200 g Doppelrahm-Frischkäse (oder 175 g Frischkäse in anderen Varianten)
- 75 g Zucker (zzgl. Zucker für Himbeerpüree)
- 1-2 TL flüssiger Bourbon-Vanille-Extrakt oder Vanillemark
- 3 Eier (Größe M)
- 1 EL Zitronensaft
- 60 g Hartweizengrieß (oder Weichweizengrieß)
- 300 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
- etwas Fett zum Fetten der Form
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags.
Vorbereitung des Mürbeteigbodens
150 g Mehl, Puderzucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei trennen (das Eiweiß aufheben) und zusammen mit 100 g kalte Butter in die Schüssel geben. Erst mit dem Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einen Gefrierbeutel legen. Platt drücken und für 30 Minuten kalt stellen. Beim Mürbeteigboden nimmst du am besten kalte Butter und stellst den Teig vor dem Backen nochmal in den Kühlschrank.
Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform von 26 cm Durchmesser mit 1 EL weiche Butter fetten. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (auf ca. 28 cm Durchmesser) und in die Springform setzen. Dabei den Rand leicht hochdrücken. Die Springform in den vorgeheizten Ofen geben und den Boden auf dem unteren Rost ca. 15 Minuten vorbacken. Wenn möglich mit Backerbsen beschweren.
Lesen Sie auch: Einfaches Käsekuchen Rezept von Dr. Oetker
Quarkfüllung zubereiten
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Quark, Schlagsahne, saure Sahne, 4 Eier sowie das Vanillemark in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. In einer weiteren Schüssel 100 g Mehl mit dem Zucker mischen. Das Mehl nach und nach unter die Quarkmasse rühren.
Hinweis: Den Boden nach dem Backen sofort mit dem Eiweiß bepinseln. Übrig gebliebenes Eiweiß unter die Füllung rühren und die Quarkmasse in die Springform füllen.
Himbeerpüree und Fruchtbelag
Koche die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf auf und zerdrücke sie mit einem Löffel. Streiche die aufgekochten Himbeeren nach Belieben durch ein Sieb und verteile das Püree nun klecksartig auf dem Kuchen und ziehe mit einem Zahnstocher oder einer Gabel dekorative Schnörkel hinein. Zunächst werden Himbeersaft, Zucker und Speisestärke glattgerührt. Anschließend die Himbeeren zugeben und erhitzen bis die Flüssigkeit angedickt ist.
Käsekuchen füllen und dekorieren
Den Boden nach dem Vorbacken mit dem Eiweiß bepinseln. Die Quarkmasse in die Form füllen. Verteile die Hälfte der Frischkäsecreme auf dem Brösel- oder Mürbeteigboden. Verteile die Himbeeren darüber und bedecke sie mit der restlichen Creme. Streiche das Himbeerpüree klecksartig auf dem Kuchen und ziehe mit einem Zahnstocher dekorative Schnörkel hinein.
Backen und Abkühlen
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180° C Ober-/Unterhitze (oder wie in Varianten beschrieben 160°C Umluft / 170°C je nach Rezept) für ca. 50-60 Minuten oder je nach Version 80 Minuten. Damit die Oberfläche beim Backen nicht zerreißt und zu dunkel wird, backe ich Käsekuchen lieber bei etwas geringerer Temperatur und dafür einige Minuten länger. Nach dem Backen lasse ich den Kuchen bei geöffneter Backofentür im abgeschalteten Backofen stehen und abkühlen. Lasse ihn danach abkühlen und kühle ihn anschließend für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank. So lässt er sich am besten schneiden.
Lesen Sie auch: Käsekuchen für Genießer
Tipp zur Konsistenz
Rühre die Creme hierbei auf niedriger Stufe, ohne zu viel Luft einzurühren. Damit die Käsecreme besonders cremig wird, kannst du Vanillepuddingpulver oder Speisestärke verwenden; das macht die Masse etwas fester ohne trocken zu werden. Wenn du es ganz cremig magst, reduziert Puddingpulver die Schnittfestigkeit, aber verbessert die Textur.
Alternative Böden und Varianten
Ich bevorzuge für Käsekuchen eigentlich einen einfachen Keksboden. Zerkleinere die Löffelbiskuits in einem Mixer oder in einer Tüte mithilfe eines Ausrollstabes. Schmilz die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle. Vermische die Butter mit den Keksbröseln. Schlage einen Backrahmen mit Backpapier ein oder setze ihn auf einen Springformboden. Verteile die Keksmischung darin und drücke sie fest an, das geht am besten mit einer Burgerpresse oder einem Trinkglas. Streue die Mandeln darüber. Stelle die Form beiseite.
Für dieses Rezept habe ich gefrorene Himbeeren verwendet. Zur Beerensaison würde ich aber definitiv zu frischen Beeren greifen. Hier ist beides möglich. Falls du TK Beeren verwendest: Lass sie auftauen und gut abtropfen oder rühre etwas Speisestärke mit kaltem Wasser an und koche die gefrorenen Himbeeren kurz auf, bis sie leicht andicken.
Zusätzliche einfache No-Bake-Variante
Für eine schnelle Himbeer-Käsetorte ganz ohne Backen: 100 g Vollkornbutterkekse zerkrümeln, 80 g Butter schmelzen und mit den Krümeln mischen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und die Keksbrösel in die Form drücken. Frischkäse, Joghurt, Kokosmilch, Zucker und Zitronensaft vermengen. Sofortgelatine hinzufügen und die Creme auf die Keksbrösel geben. Für die Himbeercreme 300 g Himbeeren mit Zucker erhitzen, Gelatine einrühren, abkühlen lassen und nach etwa 1 Stunde auf der Creme verteilen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Häufige Fragen & Praxis-Tipps
- Wann haben Himbeeren Saison? Wer gerne durch den Wald spaziert, entdeckt Himbeeren etwa ab Mai bis August. Aus dem regionalen Anbau gibt es die wunderschönen roten Früchte von Juli bis September.
- Wie lagern? Am besten lagerst du Himbeeren im Kühlschrank und brauchst sie innerhalb von 3 Tagen auf.
- Warum reißt Käsekuchen? Eine Methode, um Risse zu vermeiden: langsam abkühlen lassen, niedriger backen und nach dem Backen im abgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür ruhen lassen.
- Welche Form? Eine Springform Ø 26-28 cm ist ideal; Formrand gut fetten oder mit Backpapier auslegen.
Kurze Schritt-für-Schritt-Rezeptkarte
- Teig vorbereiten: Mehl, Zucker, Salz mischen, Ei trennen, kalte Butter zugeben, kneten und 30 Min. kühlen.
- Boden vorbacken: Teig ausrollen, Springform füllen, 15 Min. bei 180°C vorbacken (mit Backerbsen).
- Füllung: Quark, Frischkäse, Sahne, saure Sahne, Eier, Vanille, Zucker und Mehl/Grieß verrühren.
- Himbeerpüree: Himbeeren mit Zucker aufkochen, passieren oder löffelweise auf dem Kuchen verteilen.
- Füllen & Backen: Quarkmasse einfüllen, Himbeeren einstreuen, 50-80 Min. backen (je nach Rezept). Abkühlen lassen und mind. 1-3 Std. kühlen.
Serviervorschläge
Den fertigen Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Himbeeren oder Blaubeeren garnieren. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er direkt aus dem Kühlschrank kommt. Am zweiten Tag schmeckt er noch besser.
Lesen Sie auch: Schoko-Käsekuchen mit Himbeeren
Varianten zum Ausprobieren
- Mit Streuseln: 2/3 der Streusel auf dem Boden verteilen, Quarkmasse einfüllen, Himbeeren darauf, Reststreusel obenauf und 50-60 Min. bei 160°C Umluft backen.
- New York Stil: Boden mit Spekulatius oder Butterkeksen, sehr cremige Füllung mit Doppelrahm-Frischkäse und Vanillepuddingpulver, im Wasserbad backen.
- No-Bake: Keksboden, Frischkäse-Joghurt-Creme mit Sofortgelatine, Himbeerpüree obenauf - kein Backen nötig.
Wenn du diesen tollen Käsekuchen gebacken hast, würde ich mich sehr freuen, wenn du das Rezept bewerten würdest. Klicke dazu einfach auf die Sternchen in der folgenden Rezeptkarte. Ein netter Kommentar ist auch immer gerne gesehen.
tags: #Rezept #Käsekuchen #mit #Himbeeren #einfach
