Rezept: Kartoffelpüree mit Trüffel — Zubereitung, Tipps und Varianten

Kartoffelpüree mit Trüffel ist die Beilage, die jeden Braten zu einem echten Anlass macht. Kartoffelpüree mit Trüffel zu einem sonntäglichen Braten ist eine jener Beilagen, die das Essen zu einem echten Anlass machen. Der Trüffel-Kartoffelbrei ist schon für sich genommen der Star und ein Hochgenuss.

Zutaten (für ca. 4 Personen)

1 kg Kartoffeln mehligkochend (als Richtwert: 250 g Kartoffeln pro Person)
150-240 ml heiße Milch (je nach gewünschter Cremigkeit)
60-100 g Butter, plus etwas mehr zum Garnieren
50-100 g Käse (optional, z. B. Raclette- oder milder, fein gerieben)
1 TL Trüffelbutter oder 1-2 EL Trüffelöl / 2-3 EL Trüffel-Marinade (optional)
1 kleiner frischer schwarzer Trüffel ca. 10-20 g (plus 5 g pro Person als Garnitur)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
Optional: 2-3 EL Sahne, etwas Sellerie (wenn gewünscht)

Vorbereitung

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser gar. Geben Sie die Kartoffelwürfel in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Salzwasser. Zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und weich kochen. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 25 Minuten kochen, dann abgießen und ausdampfen lassen.

Gieße anschließend das Wasser ab und stelle den Topf kurz zurück auf die heiße Herdplatte, damit das restliche Wasser verdampfen kann. In einem Sieb abtropfen lassen. 2 Minuten ausdampfen lassen.

Zubereitung - klassische cremige Methode

Passieren Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf. Durch die Kartoffelpresse passieren. Mit einer Gabel zerstampft wird das Püree klumpig.
Geben Sie die Butter und die Trüffelbutter hinzu. Rühren Sie, bis sie geschmolzen sind. Dann gibst du heiße Milch dazu und gibst ein Stück Butter mit hinein und stampfst alles solange weiter, bis du eine cremige, glatte Masse bekommst.
Geben Sie die warme Milch und die Sahne hinzu. Rühren Sie, bis es seidig ist. Erwärmen Sie die Milch und die Sahne. Nicht zu lange verarbeiten. Sobald es glatt ist, hören Sie auf.
Zum Verfeinern: Wenn Sie Käse verwenden, geben Sie ihn jetzt nach und nach unter die heißen Kartoffeln und stampfen Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Rühre dann Trüffelbutter oder Trüffelöl unter. Einen Trüffel fein reiben und unter das Püree ziehen, mit Trüffelöl und Salz abschmecken.
Hobeln Sie 15-20 g frischen Trüffel am Tisch direkt über die Oberfläche. Hoble direkt vor dem Servieren ein paar Scheiben des Trüffels dünn ab und verteile sie auf dem Püree.
In eine vorgewärmte Servierschale löffeln. Gib außerdem einen Klecks Butter obendrauf und genieße das Püree warm als Beilage.

Feines Kartoffelpüree mit gehobeltem Trüffel obenauf

Alternative Zubereitungsweise - Stampfer-Variante

Die Milch kurz aufkochen und die Butter darin schmelzen, dann zusammen mit dem Käse nach und nach unter die Kartoffeln stampfen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Die Kartoffeln schälen und weich kochen. Wasser abgießen, sobald die Kartoffeln fertig gekocht sind. Anschließend bspw. mit einem Kartoffelstampfer und unter Zugabe der Butter zu den noch heißen Kartoffeln zerdrücken. Das Püree sollte noch etwas trocken sein. Nicht schlimm, wenn doch noch das eine oder andere Stückchen mit drin ist.

Trüffel-Varianten und Tipps für intensiven Geschmack

Der Geschmack eines Trüffel-Kartoffelpürees steht und fällt mit der Zutat Trüffel. Echte Trüffelbutter und frischer Trüffel ergeben ein besseres Aroma.
Ein ebenfalls sehr leckerer Trüffel, der aber deutlich günstiger ist, ist der sogenannte Sommertrüffel. Den Sommertrüffel nimmst du dann allerdings nur noch in einer Kleinstmenge (1-2 g statt 3-4 g) um in das Püree ein paar mehr Trüffelstückchen zu bekommen.
Um geschmacklich richtig Power in das getrüffelte Kartoffelpüree zu bekommen, empfehlen wir eine Premium-Trüffel-Marinade zu verwenden. In der Marinade steckt intensiver Trüffelgeschmack und ausreichend Salz, sodass das Püree theoretisch gar nicht weiter würzen musst.
Veredeln & Abschmecken: Gib 2 bis 3 EL der Premium-Trüffel-Marinade (oder alternativ Trüffelöl) zum Püree. Anschließend 3 bis 4 g vom Trüffel fein reiben und zum Püree geben und nochmals gut durchrühren.
Trüffelbutter untergerührt, frischer Trüffel obenauf: das Zusammenspiel von trüffelhaltiger Butter im Püree und frisch gehobeltem Trüffel auf der Oberfläche ist besonders wirkungsvoll.

Serviertipps und Festtags-Arrangement

Das große Highlight an Weihnachten ist ganz klar das Festtagsessen und was würde besser dazu passen als ein Trüffel-Kartoffelpüree als Beilage? Dieses Trüffel-Kartoffelpüree bietet Feinschmecker-Garantie. Wenn an Weihnachten die ganze Familie zusammenkommt, dann darf all die Anstrengung des vergangenen Jahres endlich abfallen. Ab jetzt heißt es nur noch: entspannen und genießen.

Lesen Sie auch: perfektes Rinderfilet mit edlem Trüffelpüree

Mit Kaviar: Garnieren Sie mit einem kleinen Löffel Royal Oscietra neben dem Trüffel. Mithilfe eines Servierrings kann das Kartoffelpüree schick auf einem Teller angerichtet werden. Als Beilage 250 g Kartoffeln pro Person, plus 5 g frischer Trüffel.

Elegante Festtafel mit Servierschale Kartoffelpüree und Trüffel

Haltbarkeit und Warmhalten

Bis zu 1 Stunde in einer abgedeckten Schale über heißem Wasser warm halten. Vor dem Servieren erneut umrühren.

Varianten und Kombinationen

Probieren Sie auch Kartoffelpüree mit Parmesan, ein Miso-Kartoffelpüree oder ein Aligot, das französische Kartoffelpüree mit extra viel Käse.
Ein getrüffeltes Kartoffelpüree ist eine fantastische Beilage zu deftigen Gerichten. Durch die Trüffelnote erhält das Kartoffelpüree einen intensiven, besonderen Geschmack, der auch bei sehr deftigen Gerichten nicht untergeht.
Was Sie nun dazu essen, bleibt Ihnen überlassen. Für mich gehören zur weihnachtlichen Ente oder Gans unbedingt immer ein selbst zubereiteter Rotkohl und eine Schüssel Rosenkohl dazu.

Praktische Tipp-Checks (Kurz)

Verwende mehlige Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt - ergibt ein lockeres Püree.
Passieren statt stampfen führt zu besonders seidig-glattem Püree; mit dem Stampfer bleibt es rustikaler.
Erwärme Milch und Sahne - nicht kalt zugeben, damit das Püree seidig wird.
Nicht zu lange verarbeiten: Sobald es glatt ist, hören Sie auf.
Für intensiveren Trüffelgeschmack Trüffelbutter oder Trüffel-Marinade verwenden; frischen Trüffel dünn hobeln und direkt vor dem Servieren geben.
Optional: Trüffel mit Sahne ansetzen - Zuerst die Trüffel reiben und mit der Sahne in ein Gefäß geben, einen Zitronenspritzer und etwas Salz dazu und das Gefäß über Nacht oder bis zum Abend in den Kühlschrank stellen.

Demonstration: Kartoffelpüree mit Trüffel zubereiten - Techniken und Tricks

Rezept in Kurzform (schnell nachkochen)

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
Durch die Presse drücken oder stampfen; heiße Milch und Butter unterrühren, bis cremig.
Trüffelbutter/Trüffelöl oder Trüffel-Marinade einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frischen Trüffel fein hobeln und vor dem Servieren über das Püree legen.