Kartoffel Trüffel Suppe Rezept Zubereitung
Diese Kartoffel-Trüffel-Suppe vereint die erdige Wärme der Kartoffel mit dem intensiven Aroma von Trüffel und eignet sich als feines Vorspeisen- oder leichtes Hauptgericht. Im Folgenden finden Sie mehrere Varianten und Schritt-für-Schritt-Beschreibungen zur Zubereitung, ergänzt durch Hinweise zur Reinigung und zum Servieren.
Zutaten (Grundversion)
- 5 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend
- 400 ml Rinderbrühe, kräftige
- 2 TL, gestr. Majoran, getrocknet
- 200 ml Sahne
- 40 g Butter (Trüffelbutter) oder ein ordentlich gehäufter Esslöffel
- etwas Salz und Pfeffer
- Muskat, etwas
- Trüffel optional
Vorbereitung und Reinigung
Die Kartoffeln müssen ordentlich gewaschen und von Erdresten befreit werden, bevor man sie weiterverarbeitet. Bei der Reinigung der schwarzen Trüffel muss man sehr vorsichtig sein, denn sie ist sehr empfindlich, und bei zu grober Behandlung besteht die Gefahr, dass ein Teil ihres Geschmacks unwiederbringlich verloren geht.
Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, lesen Sie unsere Seiten über die richtige Reinigung von Trüffeln.
Zubereitung - klassische Variante (schnell und kräftig)
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in der Brühe mit dem Majoran 15 min kochen. Bei Bedarf ein wenig Brühe nachgießen und nach Belieben würzen. Nicht zu sehr.
- Nach der Garzeit die Kartoffeln in der Brühe zerstampfen. Die Konsistenz ist jetzt vergleichbar mit Babybrei.
- Trüffelbutter (bekommt man im Feinkostladen oder gut sortierten Supermärkten) und Sahne hinzufügen, auf geringer Flamme erhitzen, dabei die Butter schmelzen und anschließend mit dem Pürierstab kurz aufschäumen. Wirklich nur 20 Sekunden, sonst wird die Suppe schleimig.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Trüffelessenz (optionale hochwertige Einlage)
Für die Essenz Trüffelsaft, Madeira und Kalbsfond zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die kochende Flüssigkeit damit leicht binden. Die Essenz mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Zubereitung - servierfertige Variante mit Milchschaum
- Die Zwiebeln fein würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
- Mit Zwiebeln, Majoran und 250 ml Wasser im Geflügelfond aufkochen und etwa 20 Minuten garen. Majoran entfernen und die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Milch bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, sehr leicht salzen und mit dem Milchschäumer oder Schneebesen aufschäumen.
- Zum Servieren die heiße Kartoffelsuppe in Gläser geben. Die Trüffelessenz erhitzen und vorsichtig in die Suppe gießen. Den Milchschaum als Haube darauf geben. Nach Wahl mit frisch gehobelten Trüffeln servieren.
Alternative Verfeinerung: Kartoffelcreme mit Fontina und gehacktem Trüffel
Die Kartoffelcreme wieder in den Topf geben, die gehackte Hälfte der schwarzen Trüffel, den gewürfelten Fontina-Käse und die Butter hinzufügen.
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Die Kartoffelsuppe mit schwarzem Trüffel und Fontina-Käse ist denkbar einfach zuzubereiten.
Rustikale Variante mit Lauch und Lorbeer
- Kartoffeln schälen, Lauch waschen und putzen. In Stücke bzw. Ringe schneiden.
- 2 EL Butter in einem Topf schmelzen lassen, Lauch andünsten, Kartoffeln und Lorbeer dazu geben. Mit Gemüsebrühe gut bedecken und 20-25 Minuten simmern lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit der Flotten Lotte fein passieren. Buttermilch unterschlagen.
- Wer kein Passiergerät hat: Zwei Schöpfkellen abnehmen und mit der Buttermilch im Mixer aufschlagen, die restlichen Kartoffeln stampfen und die Mischung unterziehen. Nicht pürieren, das macht die Suppe kleistrig.
Variation mit Pastinaken und gebratenen Würfeln
- Kartoffeln und Pastinaken waschen, schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Porree putzen, abspülen und in Stücke schneiden.
- Den Thymian abspülen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ein paar davon beiseite legen.
- Kartoffelwürfel, Porreestücke, Thymianblättchen, Fond, Salz und Pfeffer aufkochen. Mit Deckel etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
- Inzwischen die Pastinake schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pastinakenwürfel darin etwa 12 Minuten bei starker Hitze goldbraun braten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
- Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Falls sie zu dickflüssig ist, mit etwas Gemüsefond schlanker rühren. Zum Schluss die Sahne dazugießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Suppe anrichten, mit Pastinakenwürfeln und restlichem Thymian bestreuen. Das Trüffelöl darüberträufeln.
Schweizer Variante mit Schalotten und Rahm
Für die Suppe Kartoffeln in der Schale weich kochen. Noch heiss schälen, in Stücke schneiden. Schalotten in Butter andämpfen. Kartoffeln beigeben, kurz mitdämpfen und mit einem Stössel zerdrücken. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 15 Minuten kochen. Rahm beigeben, abschmecken. Suppe in vorgewärmte Schüsselchen füllen, Pfeffer darüber streuen.
Tipps zur Konsistenz und Fehler vermeiden
- Wirklich nur sehr kurz mit dem Pürierstab aufschäumen (ca. 20 Sekunden), sonst wird die Suppe schleimig.
- Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas Brühe, Gemüsefond oder Milch verdünnen.
- Beim Passieren nicht zu fein zerkleinern, wenn Sie eine leicht stückige Textur wünschen; zu feines Pürieren kann klebrig wirken.
Serviervorschläge und Garnitur
- Die Suppe lässt sich mit Trüffelessenz, frisch gehobeltem Trüffel oder Trüffelöl veredeln.
- Pastinakenwürfel, gebratener Salbei, Stremellachs oder Buttermilchtropfen passen als moderne Garnitur.
- Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Muskat abschließen.
Kurztabelle: Kochzeiten und Flüssigkeitsmengen (Orientierung)
| Schritt | Menge/zeit |
|---|---|
| Kartoffeln kochen (Stücke) | 15-20 Minuten |
| Brühe (Grundvar.) | 400 ml Rinderbrühe |
| Milch/Sahne | 200 ml Sahne bzw. Milch nach Bedarf |
| Trüffelessenz einkochen | auf die Hälfte reduzieren |
Es gibt Gerichte, die nicht viel Aufsehen erregen, sich nicht durch Originalität auszeichnen und sicher nicht auf die Speisekarten der größten Restaurants gehören. Aber so ein warmes Süppchen zum Auftakt macht direkt gute Laune.
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