Marzipanfiguren für Torten herstellen — Anleitung und Tipps

Marzipanfiguren sind die perfekte Dekoration für Kuchen, Muffins oder Cake-Sicles. Sie sehen nicht nur wunderschön aus, sondern lassen sich mit ein wenig Übung ganz einfach selbst herstellen.

Grundstoff: Marzipan und Rohmasse

Marzipan ist der "Rohstoff", aus dem Marzipanfiguren gefertigt werden. Die Marzipanrohmasse für Marzipanfiguren wird aus geschälten Mandeln und Zucker hergestellt. Der Zuckergehalt darf dabei maximal 35 Prozent betragen. Übrigens: Marzipanrohmasse ist nicht weiß.

Vorbereitung der Arbeitsfläche und Grundrezept

In 1. Linie eine saubere, trockene Arbeitsfläche. Hände entfusseln - Fussel sind das nervigste beim Modellieren. Saubere Arbeitsfläche - ich empfehle keine Kleidungsstücke zu tragen, die stark fusseln. Am besten zwischen 2 Frischhaltefolien oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen, damit das Marzipan nicht auf der Arbeitsfläche und an der Teigrolle kleben bleibt. Marzipan nach Belieben mit Dr. Oetker Kakao oder Dr. Oetker Back- & Speisefarbe einfärben.

Marzipanfiguren: das Grundrezept - Schritt 1: 50 g Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben und mit 200 g Marzipan-Rohmasse verkneten. So bekommt die weiche Rohmasse mehr Stand und die Marzipanfiguren bleiben länger in Form. Eine Mischung aus Marzipan und Puderzucker lässt sich besonders leicht bearbeiten. Dafür Rohmasse und Puderzucker auf der Arbeitsfläche verkneten.

Einfärben und Konsistenz

Mit Speisefarbe kann die Masse für die Marzipanfiguren eingefärbt werden. Einige Tropfen Farbe zum Marzipan geben und gut verkneten, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind. Zum Einfärben wenig Pastenfarbe zur Marzipanmasse geben und unterkneten, dabei unbedingt Einweghandschuhe tragen. Nach dem Einfärben sollte man evtl. die Hände erneut waschen und nicht vergessen, den vorderen Schritt zu wiederholen. Hochwertige Lebensmittelfarben helfen dir dabei die Modelliermasse einzufärben. Am besten geeignet sind flüssige Lebensmittelfarben sowie Gel- und Pastenfarben.

Lesen Sie auch: Alles über Fondant-Backen

Vor allem gefärbtes Marzipan ist oft klebrig. Mein Tipp: Die Masse zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und ca. 20 Min. Für Marzipan eignen sich besonders einfache, wenig detaillierte Formen. Marzipan ist nicht so flexibel und dehnbar wie Fondant und lässt sich nicht so dünn ausrollen. Auch darf die Marzipandecke beim Bearbeiten nicht zu warm werden.

Werkzeuge und Formen

Viele Marzipanfiguren lassen sich mit Tools erstellen, welche man schon zuhause hat wie z.B. Zahnstocher oder Guetzli-Ausstecher. Ausstecher helfen mir immer saubere Kanten hinzubekommen. Nicht jeder Arbeitsschritt muss freihändig erfolgen. Modellierwerkzeugen. Profis greifen zu Produkten aus dem Konditoreibedarf und setzen hier vor allem auf Edelstahl. Vor allem das Fondantskalpell, das Ball Tool und das Bone Tool sind bei vielen Künstlern sehr häufig im Einsatz.

Silikonformen gibt es in verschiedenen Härtegraden. Ich bevorzuge die härteren Modelle und kühle sie vor der Verwendung. Für Marzipan eignen sich besonders einfache, wenig detaillierte Formen. Die Buchstaben und Wimpel sind mit einer Silikonform geformt. Die Buchstaben mache ich immer mit meinen Patchworkcuttern. Die Schrift auf der Torte ist mit Patchworkcuttern gemacht - nichts für schwache Nerven.

Ausstechen, Ausrollen und Kleben

Zum Ausstechen die Arbeitsfläche mit Bäckerstärke bestreuen und die Ausstecher kurz in Stärke tauchen. Die Silikonmatte mit Bäckerstärke bestreuen und die Masse mit dem Rollstab darauf ausrollen. Am besten zwischen 2 Frischhaltefolien oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen, damit das Marzipan nicht auf der Arbeitsfläche und an der Teigrolle kleben bleibt.

Marzipandekorationen werden mit klarem Alkohol (z. B. Wodka), Wasser, Royal Icing oder Lebensmittelkleber an der Torte befestigt. Ich bevorzuge Kleber, er ist geschmacksneutral und haftet perfekt. Mit ihm kann man die einzelnen Teile der Figuren miteinander verbinden.

Lesen Sie auch: Kreative Torten mit Druck

Formen und Modellieren: Basisfiguren

Figur planen - Überlege dir Form und Farben. Viele Marzipanfiguren lassen sich mit Tools erstellen, welche man schon zuhause hat wie z. B. Zahnstocher oder Guetzli-Ausstecher. Für das Modellieren von Marzipan eignet sich besonders Modelliermarzipan. Ich selbst verwende das Modelliermarzipan der Marke Olomarzipan. Zum Modellieren braucht es nicht viel.

Marzipanfiguren: Möhrchen formen - Das Grundrezept aus 200 g Rohmasse und 50 g Puderzucker reicht für ca. 24 dieser Marzipanfiguren. Marzipanfiguren: Möhrchen formen - Schritt 1: Einen kleinen Teil des Marzipans (1-2 Esslöffel) mit Speisefarbe grün färben. Schritt 2: Den Rest des Masse für die Marzipanfiguren mit gelber und roter Speisefarbe orange färben. Schritt 3: Aus dem orangefarbenen Marzipan zuerst Rollen von ca. 3 cm Länge formen. Diese an einem Ende hin- und herrollen, bis eine Spitze entstanden ist. Schritt 4: Mit einem Küchenmesser zarte Querlinien in die Marzipanfiguren einkerben. Schritt 5: Vom grünen Marzipan kleine Portionen abteilen und zu winzigen Kegeln formen. Die Kegel an das dicke Ende der Möhren drücken. Falls das Grün nicht auf Anhieb hält, das Möhrenende eventuell mit etwas Wasser befeuchten.

Für 12 Möhrchen (à 8-10 cm) 100 g Marzipanrohmasse mit etwas oranger Speisefarbe einfärben, dabei 2-3 TL gesiebten Puderzucker mit unterkneten. Auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einer dickeren Rolle formen. 50 g Marzipanrohmasse mit grüner Speisefarbe und 1-2 TL Puderzucker verkneten und zu zwei dünnen Rollen formen. Orangefarbige Marzipanrolle in 12 Scheiben schneiden. Erst zu Kugeln, dann zu länglichen, spitz zulaufenden Kegeln formen, dabei gegebenenfalls die Hände leicht mit Puderzucker bestäuben. Grüne Rollen in 12 Stücke schneiden. Zu dünnen Stielen formen, die Enden leicht flach drücken und mit einem Holzspießchen Blattrippen einritzen. Mit einem dickeren Holzspieß oben in jede Möhre ein Loch stechen, ein Marzipanblatt hineinstecken und etwas andrücken. Möhrchen mit einem kleinen Messer quer dekorativ einritzen.

Rosen, Blüten und Blätter formen

Für Rosen die Marzipanmasse ausrollen und mit dem Rosenausstecher drei Blüten ausstechen. Aus den Marzipanresten einen Tropfen formen, auf 1 Zahnstocher stecken und diesen in die Mitte einer Blüte stechen. Die Blätter leicht anfeuchten und um den Tropfen kleben. Mit den anderen Blüten wiederholen und die Rosen ca. 1 Std.

Formen von Marzipanrosen und -blättern - Für die Blüten gut die Hälfte des verkneteten Marzipans mit roter Speisefarbe einfärben und zu einer etwa 1 cm dicken Rolle formen. Die Rolle in gut 1 cm breite Stücke schneiden. Für eine Rose einen 3 cm langen Kegel formen. Für die Blütenblätter die einzelnen Marzipanstücke nochmals kneten, zu Kugeln formen und zwischen 2 Folien zu runden Blättern ausstreichen, die zum Rand hin dünner werden. Zusammensetzen der Blätter zu einer Rose: Die Marzipanblütenblätter so um den Kegel legen, dass die Spitze des Kegels nach oben zeigt und leicht in der Blüte versinkt. Jeweils 5-6 Blütenblätter für eine Rose verwenden. Die fertigen Rosen vor der Verwendung 30 Min. bei Zimmertemperatur trocknen lassen, dann das untere Viertel (dicker Stiel) mit einem scharfen Messer vorsichtig abschneiden. Oder statt Kegel ein Blatt etwas aufrollen, die übrigen Blätter jeweils blütenförmig um das erste Blatt legen und am Blütenansatz fest andrücken.

Lesen Sie auch: Wo gibt es die leckersten Torten in Saarlouis?

Formen der Blätter - Für die Blätter etwas verknetetes Marzipan mit grüner Speisefarbe färben und zu einer etwa 1 cm dicken Rolle formen. Diese in gut 1 cm breite Stücke schneiden und jeweils etwas flach andrücken. ODER Marzipan zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen. Blätter herausschneiden. Die Blattadern mit einem Messer einkerben und die Blätter leicht wellenartig verbiegen. Die Blätter ebenfalls 30 Min. bei Zimmertemperatur trocknen lassen, dann mit den Rosen z. B.

Figuren zusammensetzen, trocknen und lagern

Die Köpfe aus dem Blatt ausschneiden und auf ausgerolltes Fondant legen. Mit einem Messer die Konturen schneiden und prägen. Die Details ebenfalls ausschneiden prägen und mit essbarem Kleber aufkleben. Die Zacken vom Igelchen habe ich mit einer Schere gezwickt und nachgeformt. Die Blätter-Herzen habe ich etwas antrocknen lassen, dann lassen sie sich einfacher bekleben.

Der Kopf vom Bären auf einem Lagerungskissen (Baumwollsäckchen mit Gries gefüllt) trocknen lassen und erst einen Tag später auf den Körper setzen, ansonsten wird alles flach oder verzogen. Die Figuren Prinzessin Maja und der Drache Einstein wurden mit viel Liebe handmodelliert. Die Augenbrauen, Augen und Lippen wurden mit Gelfarbe bemalt. Die rosa Wangen mit einem Puder bemalt und Sommersprossen mit einem Lebensmittelstift aufgetupft.

Fertig modellierte Figuren sollten luftdicht gelagert und kühl aufbewahrt werden (keinenfalls im Kühlschrank!). Ich habe die Türme 3 Tage trocknen lassen. Die Turmspitzen habe ich ebenfalls schon einige Tage im Vorhinein zum Trocknen angefertigt. Die fertigen Rosen vor der Verwendung 30 Min. bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Marzipandecken und spezielle Dekorationstechniken

Zum kompletten Eindecken der Torte bieten sich Marzipandecken an. Man kann sie wie Fondant glatt auflegen. Für einen Lagenlook gleich große Kreise ausstechen und die Torte am unteren Rand beginnend mit den Kreisen in Reihen eindecken. Für ein Steppmuster am oberen Tortenrand in regelmäßigem Abstand kleine Löcher stechen. Das Dreieck im 45°-Winkel ansetzen und an der langen Seite eine schräge Linie zum unteren Tortenrand ziehen. Das Dreieck drehen, erneut um die Torte gehen und Linien ziehen.

Die Sachertorte wird mit heißer Marillenmarmelade gefüllt und eingestrichen und dann noch mit Ganache eingestrichen, um diese eindeckfertig zu machen. So, wie hier wird ein „Schutzring“ aus Ganache gespritzt. Da es sich dabei um nicht-fondanttaugliche Tortenfüllungen handelt, waren natürlich Ringe aus Ganache nötig, um die Fondantdecke vor Durchfeuchtung zu schützen.

Praktische Tipps und häufige Fehler

Marzipan ist nicht so flexibel und dehnbar wie Fondant und lässt sich nicht so dünn ausrollen.
Auch darf die Marzipandecke beim Bearbeiten nicht zu warm werden.
Vor allem gefärbtes Marzipan ist oft klebrig - die Masse zwischen zwei Lagen Folie ausrollen.
Zum Ausstechen die Arbeitsfläche mit Bäckerstärke bestreuen und die Ausstecher kurz in Stärke tauchen.
Zum Befestigen Marzipandekorationen mit klarem Alkohol, Wasser, Royal Icing oder Lebensmittelkleber verwenden; der Kleber haftet perfekt und ist geschmacksneutral.
Bei filigranen Teilen: Stabilisierung (Zahnstocher, Draht, Styropor) einplanen und Trocknungszeiten beachten.
Werkzeuge: Ein Fondantskalpell, Ball Tool und Bone Tool sind sehr hilfreich; viele Formen lassen sich aber auch mit Haushaltstools wie Zahnstochern herstellen.

Beispiele und Inspirationen

Marzipanfiguren wie Häschen machen sich gut als Verzierung auf Kleingebäck wie Muffins und machen diese zu einem echten Hingucker auf der Kaffeetafel. Das Grundrezept aus 200 g Rohmasse und 50 g Puderzucker reicht für 8-10 Häschen. Marzipanfiguren: Häschen formen - Schritt 1: Aus der Masse zunächst kleine Kugeln für die Köpfe und Körper formen. Schritt 2: Nun kleine Kügelchen formen und jeweils zwei als Füße an die größeren Marzipankugeln setzen. Schritt 3: Für die Köpfe die vorgeformten größeren Marzipankugeln nun leicht tropfenförmig formen. Schritt 4: Die "Tropfen" an der Spitze mittig einscheiden, so dass die Ohren entstehen. Schritt 5: Nun Köpfe und Körper zusammensetzen. Mit Zuckerschrift Gesichter und Knöpfe aufmalen.

Ich plane solche Torten schon Wochen im Voraus im Kopf durch. Diese Mal habe ich vorher auch eine Skizze angefertigt und als erstes habe ich mit der Figur begonnen. Der Ballon an sich ist nicht aus massivem Fondant - das wäre zu schwer. Darunter ist eine Styroporkugel. Und trotzdem ist der Ballon so schwer geworden, dass ich stabilen Draht zum Aufsetzen nehmen musste.

Tipp zur Motivation

Es gibt die Möglichkeit wundervolle Fondant Figuren fertig zu kaufen. Dennoch gibt es gute Gründe fleißig Hand anzulegen. Das eigenhändige Formen von Figuren bringt große Freude und ist ein kreativer Akt. Trau dich an das Werk. Die Figur muss nicht perfekt sein - das macht sie oft nur liebenswerter.

Kurzanleitung: Marzipan-Möhrchen modellieren

Aufgabe	Menge/Anmerkung
Grundrezept	200 g Marzipanrohmasse + 50 g Puderzucker
Möhrchen (ca. 24 Stück)	200 g Rohmasse + 50 g Puderzucker (Grundrezept)
Rosen	Hälfte der Masse mit roter Farbe, in 1 cm Rollen schneiden, 5-6 Blätter/Rose
Lagerung	Luftdicht, kühl (nicht Kühlschrank)

Viel Spass beim Modellieren! Wenn du möchtest: Zeig mir dein Ergebnis.

tags: #Marzipanfiguren #für #Torten #herstellen #Anleitung #Tipps