Rezept für Karotten Nuss Blechkuchen

Bald ist Ostern und da passt ein Möhrenkuchen natürlich perfekt ins Programm. Saftig und lecker hält er sich super lange und mit dem Frosting wird er gleich doppelt so gut. Der Kuchen wird nur mit Nüssen und ohne Mehl gebacken. Das ist nicht nur für den Geschmack super gut, sondern passt natürlich in die aktuelle Zeit, wo gerade wieder kein Mehl zu bekommen ist.

Warum dieses Rezept?

Saftig, nussig & einfach lecker: Ein Nusskuchen mit Frosting, genauer gesagt ein saftiger Karotten Walnuss Kuchen mit einer cremigen Mascarpone-Sahneschicht. Die Kombination aus geriebenen Karotten und knackigen Walnüssen in diesem Kuchen sorgt für eine tolle Konsistenz und ein angenehm nussiges Aroma. Und das Beste? Das Nusskuchen Rezept ist unkompliziert, schnell gemacht und gelingt garantiert - auch Backanfängern.

Zutaten (für ein Backblech / Springform nach Wahl)

450 g Karotten (alternativ 380-500 g je nach Variante)
250 g gemahlene Walnüsse (oder gemahlene Mandeln / Haselnüsse)
6 Eier (Größe M) - Eier getrennt
200-250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Optional: Orangenschale bzw. Zitronenabrieb und etwas Saft für mehr Frische
2 TL Backpulver (bei mehlhaltiger Variante)
200 ml Pflanzenöl oder 180-200 g weiche Butter (für saftigere Textur Öl empfohlen)
Für das Frosting: 300 g Frischkäse oder 300 g Mascarpone sowie 130-180 g Puderzucker und 180 g weiche Butter (je nach gewünschter Creme)
Zum Dekorieren: gehackte Walnüsse, Pistazien, Marzipankarotten oder Zuckerkarotten

Vorbereitung

Als Erstes müsst Ihr die Möhre fein reiben und könnt auch schon den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Ich rasple die eine Hälfte grob und die andere Hälfte etwas feiner. Die Zitrone waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen, falls Ihr Zitrus verwenden möchtet. Die Butter sollte schön weich sein, im Zweifel kurz in die Mikrowelle stellen.

Zubereitung - Nuss-Karotten-Teig (ohne Mehl)

Die Walnüsse fein mahlen. Viele Rezepte im Netz nehmen Mandeln und Haselnüsse für den Kuchen. Falls Ihr keine Walnüsse mögt, oder allergisch gegen Walnuss seid, könnt ihr diese einfach gegen jede beliebige Nusssorte für Euren Nusskuchen mit Frosting ersetzen.
Die Eier zunächst trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Ich schlage die Eier immer einzeln über einer kleinen Schüssel auf und gebe das Eiweiß danach in die große Schüssel. Falls das Eigelb mal kaputtgeht, müsst Ihr nicht alle Eiweiß entsorgen, sondern nur das eine, was nicht mit aufgeschlagen werden kann.
Wenn Ihr 2 Maschinen habt, könnt Ihr währenddessen schon die Eigelbe, Zucker und die Orange cremig schlagen. Das Öl mit dem Zucker und der Vanillepaste bzw. Vanillezucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und unterrühren.
Im Anschluss die gemahlenen Walnüsse und fein geraspelten Karotten dazugeben und unterheben. Alles gut vermengen.
Bevor Ihr das aufgeschlagene Eiweiß unter die Masse gebt, bereitet Ihr die Kastenform vor. Diese sehr gut einfetten oder mit einem Backpapier auslegen. Die Eierweißmasse vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
In eine gefettete Springform (Durchmesser ca. 26-28 cm) oder auf ein Backblech (ca. 33x39 cm) füllen und glatt streichen.
Den Kuchen nun für ca. 45-60 Minuten backen. Den Kuchen ca. 45-55 Minuten backen. Einen Stäbchentest machen, um sicherzugehen, dass der Karotten Walnuss Kuchen durchgebacken ist. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-60 Minuten je nach Form backen - bei Blech weniger, bei Kasten/Springform länger. Im Zweifel immer die Stäbchenprobe machen.

Frosting / Creme

Für das Frosting alle Zutaten miteinander richtig cremig rühren (am besten funktioniert das mit einem Rührgerät) und auf dem komplett ausgekühlten Kuchen verteilen. Frischkäse mit Puderzucker cremig aufschlagen und den Guss auf dem Kuchen verstreichen. Für das Butter-Frischkäse-Frosting weiche Butter mit gesiebtem Puderzucker mindestens 5 Minuten cremig schlagen. Dann esslöffelweise den Frischkäse hinzugeben und unterrühren bis eine cremige Masse entstanden ist. Wenn der Kuchen noch leicht warm ist, gebt Ihr die Creme großzügig über den Kuchen, ansonsten schmilzt einem das Frosting davon.

Frischkäse-Frosting auf Karottenkuchen verstreichen

Dekorieren und Servieren

Vor dem Servieren noch mit einigen Walnüssen bestreuen.
Frischkäse-Frosting auf den erkalteten Karottenblechkuchen streichen und mit Marzipankarotten und gehackten Pistazien dekorieren. Die hübschen Muschel unten auf dem Foto könnt Ihr übrigens auch bei meiner Frau kaufen.
Den Kuchen am besten im Kühlschrank aufbewahren; er hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank. Das Frosting sollte frisch aufgetragen werden, wenn Ihr den Kuchen am Vortag zubereitet.

Variationen und Tipps

Für alle, die gerade kein Mehl bekommen: Dieser Kuchen wird nur mit Nüssen und ohne Mehl gebacken. Viele kleine regionale Mühlen sind nicht ausverkauft und insgesamt gibt es kein Weizenengpass in Deutschland.
Man kann die Walnüsse auch nach Belieben gegen z.B. Haselnüsse, Pekannüsse oder Mandeln ersetzen. Wenn Ihr Mandeln mögt, werdet Ihr die Marzipan-Note in diesem Kuchen lieben.
Statt Öl funktioniert auch weiche Butter in diesem Rezept, allerdings wird der Kuchen mit Öl saftiger.
Ob du deine Karotten grob oder fein raspelst, bleibt ganz dir überlassen. Je größer die Möhrenstückchen sind, desto mehr Textur bekommt der Teig.
Probiert das Rezept auch gerne mal mit Orangenabrieb und -saft oder Zitronenabrieb und -saft für eine frische Note.
Die Walnuss ist eine Super-Nuss! Wusstet Ihr, dass empfohlen wird, ungefähr eine Handvoll (ca. 30 g) Walnüsse am Tag zu essen? Vitamin E und B-Vitamine tragen zur Knochenstruktur bei, Ballaststoffe unterstützen den Stoffwechsel und helfen beim Gewichtsmanagement.

Anleitung: Karotten Nuss Blechkuchen backen

Beispielhafte Mengenübersicht (für Springform Ø 26-28 cm)

Zutat	Menge
Karotten (gerieben)	380-450 g
Gemahlene Walnüsse / Mandeln	250 g
Eier	4-6 Stück
Zucker	180-250 g
Öl oder weiche Butter	180-200 ml / g
Frischkäse / Mascarpone (für Frosting)	300 g
Puderzucker (für Frosting)	130-180 g

Weitere Rezeptideen

Habt Ihr Lust auf weitere Rezeptideen mit Nüssen, dann stöbert in meiner Kategorie Nusskuchen. Dort findet Ihr neben diesem Nusskuchen mit Frosting z.B. das Rezept Nusszopf mit Orange oder Eierlikör Nusskuchen mit Äpfeln. Wir haben ja schon die Orangen-Möhren Cupcakes mit Orangen oder Eierlikör Frosting im Blog und daher passte nun ein Rezept ganz ohne Mehl natürlich perfekt.

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Ich freue mich ja wirklich schon auf Ostern. Wir verschenken meistens Omas Eierlikör - ein tolles selbstgemachtes Ostergeschenk aus dem dann auch die Eierlikörmousse-Torte entsteht. Zudem haben ja auch die anderen Blogger von Leckeres für jeden Tag tolle Osterrezepte für Euch.

Serviertes Stück Karotten Nuss Kuchen mit Frosting

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