Rezept: Karamell-Pralinen ohne Hohlkörper selber machen
Pralinen selber machen ist ganz einfach und eignet sich hervorragend als kleines Geschenk oder für die Feiertage. Diese Anleitung beschreibt ausführlich, wie du Karamell-Pralinen ohne Hohlkörper mit weißer Schokolade herstellen kannst, inklusive Karamellzubereitung, Füllung, Temperieren der Kuvertüre und Dekoration.
Zutaten (für ca. 20-30 Pralinen, je nach Formgröße)
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 50 g Butter
- 150 ml Sahne
- 50 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse (optional für Krokant)
- 150-200 g weiße Kuvertüre
- 200 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (zum Überziehen/Temporieren)
- optional: Salzbutter-Karamell-Creme (fertig oder selbstgemacht)
- optional: Chocrocks, Goldpuder oder gehackte Nüsse zum Dekorieren
Zubereitung Karamellfüllung
Zucker und Vanillezucker in einem Topf karamellisieren lassen, wenn dieser leicht bräunlich ist mit Sahne ablöschen (wird fest, löst sich aber gleich wieder) und die Butter dazu geben. Diese Mischung so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und das Karamell eine schöne hellbraune Farbe hat.
Den Karamell abkühlen lassen. Um in die Formen gefüllt werden zu können, muss er noch weich sein, darf aber nicht zu warm (maximal 34°C) sein, damit eventuell verwendete Hohlkörper nicht schmelzen. Die Karamell-Pralinen können auch mit einer Salzbutter-Karamell-Crème gefüllt werden; diese eignet sich besonders gut zu Zartbitterschokolade.
Nussfüllung (Alternative oder Ergänzung)
Röste die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett, bis sie etwas Farbe bekommen und duften. Lasse sie anschließend lauwarm abkühlen. Schmilz gleichzeitig die Schokolade über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad oder in der Mikrowelle. Zerkleinere die Nüsse in einem Mixer ganz fein, gib die geschmolzene Kuvertüre und Zimt dazu und verrühre alles gut miteinander. Spritze die Füllung in eine Silikonform für Pralinen und stelle sie für 4-6 Stunden in den Kühlschrank. Du kannst die Füllung auch in Schokoladen-Hohlkörper füllen, anschließend verschließen und die Pralinen fertigstellen.
Pralinen formen ohne Hohlkörper
Die weiße Kuvertüre grob zerhacken (ca. 100 g) und schmelzen. Gieße eine dünne Schicht weiße Schokolade in die Pralinenform, setze dann 1 TL Karamellfüllung oder Nussfüllung hinein und bedecke die Füllung mit einer weiteren Schicht geschmolzener Schokolade (nicht zu heiß, damit die Optik erhalten bleibt). Stelle die Form jetzt in den Kühlschrank für minimum 3 Stunden, idealerweise über Nacht, damit die Füllung gut fest wird.
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Kuvertüre temperieren (Impfmethode)
Damit Schokolade einen schönen Glanz, knackigen Bruch sowie zarten Schmelz bekommt, haben Profis einen Trick: Sie temperieren die Schokolade. Temperiere die Kuvertüre mit der Impfmethode. Schmilz dafür etwa zwei Drittel über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad oder in der Mikrowelle. Nimm die Kuvertüre dann herunter und rühre das restliche Drittel ein, bis alles geschmolzen ist. Stelle die Kuvertüre nochmal für ein paar Sekunden auf das Wasserbad oder in die Mikrowelle. Teste mit einer Teigkarte ob die Kuvertüre richtig temperiert ist.
Pralinen überziehen und dekorieren
Löse die Pralinen aus der Form und stelle sie bis zur Weiterverarbeitung kalt. Tauche die Pralinenfüllungen in die temperierte Kuvertüre und setze sie dann mit einer (Pralinen-) Gabel auf eine Backfolie. Die Karamell-Pralinen nun in die restliche geschmolzene Schokolade eintauchen und überschüssige Schokolade abklopfen. Die Pralinen dann auf ein Pralinen-Gitter geben und mit einer Gabel auf dem Gitter umherrollen. Streue die Chocrocks darüber oder verwende gehackte Nüsse, Goldpuder oder Schokoladenraspel zur Verzierung.
Lagerung und Haltbarkeit
Da beide Pralinensorten mit Sahne gemacht werden, ist es wichtig, dass sie kühl und trocken gelagert werden. Gekühlt und luftdicht verpackt halten sie sich 2 Wochen bis 3-4 Wochen, je nach Rezeptur und verwendeter Füllung. Danach verlieren sie langsam aber sicher an Geschmack.
Tipps & Variationen
- Für schnelle Pralinen eignen sich fertige Salzbutterkaramell-Cremes; kühle die Creme vorher im Kühlschrank, das erleichtert das Einfüllen.
- Als Alternative zur weißen Schokolade bietet sich Zartbitterschokolade an - sie wird „super-schnell“ fest und passt gut zu süßen Füllungen.
- Für vegane Varianten verwendest du vegane Zartbitterschokolade und eine Füllung auf Dattelbasis: Alle Zutaten außer Salz in einen leistungsstarken Mixer geben und glatt pürieren.
- Wenn Datteln verwendet werden, sollten sie vorher mindestens 1 Stunde in Wasser eingeweicht werden; das Einweichwasser kann mitverwendet werden (insgesamt aber nicht mehr als 100 ml).
- Für zusätzlichen Crunch kannst du gehackte Haselnüsse oder Mandeln als Krokant in die Füllung geben oder als Dekoration verwenden.
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 3,5 Stunden inkl. Kühlzeiten; viel Zeit entfällt auf das Festwerden der Pralinen im Kühlschrank (mind. 3 Stunden bis über Nacht).
Nährwerte (Schätzung)
| Portion | Kalorien | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 1 Praline (Ø) | ~60-90 kcal | 4-7 g | 6-9 g |
Pralinen zu zaubern ist ein Kinderspiel und macht Spaß - ob mit Kindern gebacken oder als Geschenk verpackt. Ich freue mich sehr, wenn du das Rezept nachmachst und mir ein Foto oder eine Bewertung hinterlässt.
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