Eiswaffeln selber machen: Rezepte, Techniken und Tipps für knusprige Stanitzel
Du wolltest schon immer mal dein eigenes Waffelhörnchen mit deinem Lieblings-Eis genießen? Wir haben für dich ein Rezept kreiert, das dein Lieblings-Eis noch viel besser macht. Eiswaffeln (auch Stanitzel genannt) kann man einfach selber machen. Eiswaffeln selber zu machen, ist viel leichter als man denkt.
Warum Eiswaffeln selbst machen?
Zu einem Eis gehört eine knusprige Eiswaffel oder wie wie in Österreich sagen, ein Stanitzel. Meist schmecken die Eiswaffeln, die man im Eisgeschäft bekommt, relativ neutral bzw. fad oder alt. Aus dem Grund mache ich mir meine Eiswaffeln selber. So knusprig und lecker wie diese Waffeln werden - da kannst du gar nicht widerstehen.
Zutaten-Grundrezepte
Die Zutaten ergeben 6-8 Eiswaffeln (je nach Größe).
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Weizen oder Dinkel) | 250 g |
| Zucker oder Kokosblütenzucker | 130 g |
| weiche Butter oder Margarine (vegane Option) | 180 g |
| Eier (oder Speisestärke als veganer Ersatz) | 2 Eier oder 4 EL Stärke |
| Wasser | 200-250 ml |
| Salz | 1 Prise |
| Vanillezucker oder Vanille-Extrakt (optional) | ca. 1 TL |
Alternatives kurzes Rezept (schnell): 1 Ei (Gr. M), 125 g Puderzucker, 125 g Weizenmehl, 1 Packung Vanillezucker, Sonnenblumenöl zum Einfetten.
Grundzubereitung des Teigs
Den Puderzucker nach und nach in die zerlassene Butter einrühren. Die Milch unterrühren. Den Kristallzucker mit der Butter und dem Salz verrühren. Das Ei hinzugeben und unterrühren. Das Wasser und das Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Zuerst die Eier und anschließend Mehl mit Salz unterrühren beziehungsweise - wenn Stärke als Ei-Ersatz verwendet wird - diese erst unter das Mehl rühren und dann zur Butter-Zucker-Mischung geben. Am Schluss Wasser einrühren und optional Vanillezucker oder -extrakt hinzufügen.
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Mit wenig Wasser beginnen und Schluck für Schluck mehr ergänzen, bis die Mischung eine zähflüssige Konsistenz hat, die zwar noch in Teigbrocken vom Löffel fällt, sich aber auch schon leicht und dünn verstreichen lässt. Die Teigmischung etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Variationen und Aromen
- Für Schokoladengeschmack: Waffelteig mit Backkakao aromatisieren und einfärben.
- Für bunte Waffeln: Den Eiswaffelteig mit etwas bunter Lebensmittelfarbe einfärben - besonders beliebt bei Kindergeburtstagen.
- Mit Gewürzen: Zimt oder gemahlene Nüsse in den Teig geben für nussige Noten.
- Besondere Option: Statt Wasser kann auch Rote-Bete-Saft verwendet werden für eine farbenfrohe Variante.
Backmethoden - mit und ohne Hörnchenautomat
Mit Hörnchenautomat / Hörnchen-Waffeleisen
Viele Eiswaffel-Rezepte empfehlen unbedingt die Anschaffung eines Hörnchenautomaten mit Kegelformer. Die besten und knusprigsten Eiswaffeln bekommt man mit einem Hörnchenautomaten. Waffeleisen nach Bedienungsanleitung vorheizen. Einen Esslöffel Teig in die Mitte des Waffeleisens geben und den Deckel des Waffeleisens schließen. Ca. 3 Minuten backen. Anschließend den Deckel öffnen und den Teig um den Kegel - der im Lieferumfang des Waffeleisens enthalten ist - wickeln und kurz andrücken. Die fertige Waffel mit dem Kegel im Inneren auf ein Brett legen und auskühlen lassen. Währenddessen eine weitere Waffel backen. So lange weitermachen bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Normales Waffeleisen
Das Waffeleisen vorheizen. Ei, 175 ml Wasser und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Mehl und Vanillezucker auf die Eiermasse sieben und unterheben. Waffeleisen mit Öl einfetten, portionsweise ca. 2 EL Teig in das Waffeleisen geben und goldbraun backen. Damit die Zubereitung im “normalen” Waffeleisen gelingt, werden zwei zurechtgeschnittene Backpapierblätter hineingelegt, zwischen denen der Teig bei geschlossenem Waffeleisen ausbackt. Waffeln aus dem Waffeleisen nehmen und sofort zu einer Eistüte formen. Gut auskühlen lassen.
Beschichtete Pfanne
Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen. Einen Esslöffel Teig in die Mitte der Pfanne geben und mit dem Esslöffelrücken gleichmäßig verteilen. In der Pfanne benötigt der Waffelteig pro Seite ca. 2 Minuten Backzeit. Bei der Zubereitung in Pfanne oder Backofen ist es notwendig, den Teigfladen zu wenden und auch die zweite Seite circa fünf Minuten backen zu lassen. Waffeln aus der Pfanne sofort zu einer Eistüte formen - wichtig: heiß formen, denn diese werden hart sobald sie auskühlen und sind dann nicht mehr formbar.
Backofen
Wenn du keinen Hörnchenautomaten zu Hause hast, kannst du deine Waffeln auch im Backofen backen. Im Backofen: Teig auf Backpapier zu einem Kreis (Durchmesser ca. 15 cm) verstreichen. Dafür einfach den Teig in sehr dünne Ovale (ca. 15 cm Durchmesser) auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech streichen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen. Im vorgeheizten Backrohr wird die Waffel auf jeder Seite ca. (Zeitangabe je nach Ofen) gebacken. Den heißen Teig per Hand kegelförmig zusammenrollen.
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Formen der Waffelhörnchen (Stanitzel)
Für Eiswaffeln bzw. Hörnchen gibt es spezielle Former, die aussehen wie Kegel und meistens aus Holz sind. Diese Aufroller sind meist im Lieferumfang von Hörnchenautomaten enthalten. Mit ihnen kann man die typischen Waffeltüten (Stanitzel) formen. Alternativ kann man auch Schillerlockenformen zum Aufrollen der Waffeln verwenden. Wichtig ist, dass man die Waffeln heiß formt, denn diese werden hart sobald sie auskühlen und sind dann nicht mehr formbar.
Das Waffelhörnchen ist bereit zum Rollen, wenn die Oberfläche durchgängig leicht knusprig ist (“hartes” Geräusch beim behutsamen Draufklopfen), der gebackene Teig sich aber gleichzeitig noch formen lässt, das heißt, von innen noch weich ist. Die Hände dabei am besten mit einem Küchentuch vor der Hitze schützen und die Waffel kurz in ihrer endgültigen Form festhalten. Alternativ kann ein kegelförmig zusammengerolltes Backpapier bzw. eine Silikonmatte oder ein großer Stößel (von einem Mörser) zu Hilfe genommen werden.
Verzieren, Füllen und kreative Ideen
- Schokorand: Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Waffelrand ca. 0,5 cm in die Schokolade tauchen und mit Streuseln verzieren.
- Füllungsspitze verschließen: Hast du Waffeltüten geformt und sie sind unten nicht ganz geschlossen? Kein Problem. Füll einfach ein paar Waffelbrösel und geschmolzene Schokolade ein. Dann im Kühlschrank fest werden lassen.
- Dekor-Ideen: In gehackten Nüssen, bunten Streuseln, gehackter Schokolade oder gemahlenen Nüssen wälzen.
- Farbige Waffeln: Der Eiswaffelteig kann mit etwas bunter Lebensmittelfarbe eingefärbt werden - ein Hingucker bei Partys.
Aufbewahrung
Am besten bewahrt man die Eiswaffeln in einer Blechdose auf. Darin bleiben sie ca. mehrere Wochen frisch. Auch ein luftdicht verschließbares Glasgefäß eignet sich zur Aufbewahrung der Eiswaffel. Die fertig gerollten und erstarrten Eiswaffeln halten, in einer Blechdose aufbewahrt, mehrere Wochen.
Praktische Tipps & Troubleshooting
- Ständiges Rühren mit dem Schwingbesen geht ganz schön in die Arme - nimm dir zwischendurch eine Pause oder benutze ein Handrührgerät.
- Nicht jede Eiswaffel gelingt gleich auf Anhieb. Wenn die Spitze beim Rollen nicht komplett geschlossen ist, fülle mit Waffelkrümeln und geschmolzener Schokolade und kühle die Spitze im Kühlschrank.
- Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn du die Waffeln sofort nach dem Backen formst.
- Zum Befüllen eignet sich zum Beispiel selbst gemachtes Cashew-Eis, Eiscreme aus einem Rezept ohne Eismaschine und die genialste Eiscreme aus nur einer Zutat.
Nährwerte (Durchschnittsschätzung)
Die Nährwerte pro Portion hängen von den verwendeten Zutaten ab; viele Rezepte geben nur eine durchschnittliche Schätzung. Berechnung der Nährwertangaben erfolgt häufig als Durchschnittsschätzung basierend auf den Zutaten dieses Rezepts.
Equipment
- Hörnchenautomat oder Waffeleisen (für hauchdünne Eiswaffeln empfohlen)
- Beschichtete Pfanne oder Backblech mit Backpapier (für alternative Methoden)
- Handrührgerät, Schneebesen, Sieb
- Eiswaffel-Former (Kegel) oder improvisierte Rolle aus Backpapier
- Blechdose zur Aufbewahrung
Für die perfekten knusprigen Eiswaffeln brauchst man ein wenig Zubehör. Die besten und knusprigsten Eiswaffeln bekommt man mit einem Hörnchenautomaten. Man kann den Waffelteig auch in einer beschichteten Pfanne sowie im Backrohr backen.
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Welches Eis füllst du am liebsten in deine Eiswaffeln? Cremiger Eisgenuss wie aus der Gelateria - ganz einfach bei Dir zu Hause. Die beliebteste Eissorte ist? Richtig: Schokoladeneis!
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