Karamell aus Kondensmilch selber machen — detaillierte Anleitung für Dulce de Leche

Milchkaramell hat tatsächlich unheimlich viele Fans, zumindest wenn es darum geht es zu essen. Dulce de leche, auch Milchkaramell genannt, ist eine streichfähige Creme mit karamelligem Geschmack aus gesüßter Kondensmilch.

Was ist Dulce de Leche / Milchkaramell?

Aus dem spanischen kann man Dulce de leche mit „Süße der Milch“ übersetzen. Dulce de leche ist eine streichfähige Creme mit karamelligem Geschmack aus gesüßter Milch. Die Karamellcreme ist vor allem in Lateinamerika sehr weit verbreitet und wird dort gerne als Brotaufstrich verwendet. Durch das Erhitzen karamellisiert der Zucker in der Kondensmilch und eine klebrige aber sehr leckere Süßigkeit entsteht.

Wesentliche Zutat - gezuckerte Kondensmilch

Wem das Milchkaramell zu hell ist, kann also einfach Garzeit um 30-60 Minuten verlängern. Wichtig: Ihr benötigt unbedingt die gezuckerte Kondensmilch-Variante, mit anderen Kondensmilcharten, auch wenn man Zucker reinkippen würde, gelänge die Dulce de Leche auf diese Art und Weise nicht. Gezuckerte Kondensmilch ist eine Grundzutat in vielen Dessertrezepten, aber du kannst sie auch benutzen, um daraus eine Karamellsoße zu machen. Die gezuckerte Kondensmilch gibt es mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt zu kaufen.

Warum diese Methode so beliebt ist

Im Gegensatz zu klassischer Karamellcreme wird hier kein Zucker geschmolzen und keine Butter eingerührt. Die einfache Dulce de Leche entsteht allein durch langes Erhitzen einer einzigen Zutat: gesüßter Kondensmilch. Dulce de Leche aus der Dose macht sich praktisch von allein. Man muss lediglich darauf achten, dass die Dose(n) immer schön mit Wasser bedeckt sind, dann läuft die Sache von allein.

Empfohlenes Zubehör

1 großer Kochtopf (alternativ Dampfgarer, Thermomix oder Schnellkochtopf)
Zange oder Schaumlöffel
Gitter oder Rost zum Abkühlen
Einmachgläser oder Twist-Off-Gläser (optional zum Umfüllen)

Zutaten

1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 400 g, z. B. „Milchmädchen“ oder Dovgan)
Wasser

Grundmethode: Dose im Topf (klassisch und simpel)

Als erstes das Papieretikett von der Dose entfernen.
Legt die ungeöffnete Dose in einen ausreichend großen bzw. hohen Topf.
Füllt kaltes Wasser ein, bis die Dose vollständig mit Wasser bedeckt ist (und das Wasser am besten 2-3 cm höher steht).
Bringt das Wasser zum Kochen und reduziert die Hitze sofort auf mittlere Stufe, sodass es nur noch sanft simmert. Es soll nur ganz leicht blubbern, darf also nicht sprudelnd kochen.
Lasst die Dose insgesamt rund 2,5-3,5 Stunden köcheln. TIPP: Je länger ihr das Karamell kocht, desto fester und dunkler wird es später sein. Für heller und weicher etwa 2,5 Stunden, für dunkler und fester bis zu 3,5 Stunden.
Schaut immer mal wieder nach, ob die Dose noch vollständig im Wasserbad steht. Wenn nicht, füllt heißes Wasser nach.
Nach der Kochzeit die Dose vorsichtig mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Erst wenn die Dose vollständig erkaltet ist, solltet ihr die Dose öffnen.

Die Dose steht während des Kochens unter erhöhtem Druck; wird die Dose zu früh geöffnet, kann sie durch den plötzlichen Druckabfall explodieren und heiße Milchkaramell verspritzen, was zu Verletzungen führen kann. ACHTUNG: Nicht öffnen, solange die Dose noch heiß/warm ist - die Dose muss vor dem Öffnen erst komplett abkühlen.

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Dose mit gezuckerter Kondensmilch im Wasserbad

Alternative Zubereitungen

Ofen-Methode (Wasserbad im Backofen)

Wenn ihr keine geschlossene Dose im Topf erhitzen möchtet, klappt es auch offen im Backofen. Gesüßte Kondensmilch in eine kleine ofenfeste Form gießen, mit Alufolie dicht abdecken und in eine größere Auflaufform stellen. Heißes Wasser angießen, etwa bis zur halben Höhe der inneren Form. Bei 160-175 °C Ober- und Unterhitze insgesamt etwa 3-3,5 Stunden garen. Zwischendurch ab und an umrühren und das Wasserbad kontrollieren; ggf. Wasser nachfüllen. Nach 75-90 Minuten beginnt die Masse sichtbar zu karamellisieren; zumeist lässt man sie 90 Minuten oder länger je nach gewünschtem Bräunungsgrad.

Thermomix / Varoma

Die Dose gezuckerte Kondensmilch ungeöffnet in den Varoma legen. Wasser bis zur Maximalmarkierung in den Mixtopf füllen. Varoma aufsetzen und 90-120 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen. Dabei zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf ist. Ggf. heißes Wasser auffüllen. Zum Schluss herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schnellkochtopf / Druckkochtopf

Entdeckt ihr die Methode mit dem Schnellkochtopf, könnt ihr die Kochzeit deutlich verkürzen. Die Idee: Dose auf die Seite legen, Dosen in den Schnellkochtopf stellen, mit Wasser bedecken und unter Druck ca. 20-30 Minuten garen (abhängig vom Druck/Modell). Danach den Druck selbstverständlich erst vollständig ablassen und die Dose im Topf abkühlen lassen.

Tipps und Hinweise

Die Dosen müssen immer vollständig mit Wasser bedeckt sein - das Wasser darf nicht verkochen. Achtet unbedingt auf das Wasser!
Wenn ihr mehrere Dosen gleichzeitig kocht, ist der Aufwand nicht größer - es empfiehlt sich, gleich mehrere Dosen zu machen.
Die Dose gelegentlich (bei der Topfmethode) zu drehen hilft, den Bräunungsgrad zu kontrollieren und ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
Wer auf Nummer sicher gehen will, verwendet Twist-Off-Gläser oder Weckgläser; dort kann sich Druck anders entlasten und man sieht den Fortschritt.
Das fertige Milchkaramell ist sehr süß; beim Abkühlen wird die Masse fester und streichfähiger.
Einmal geöffnet, sollte das Milchkaramell in ein luftdichtes Gefäß umgefüllt und im Kühlschrank gelagert werden - so bleibt es mehrere Wochen frisch.
Wer experimentierfreudig ist, kann Gewürze wie Zimt zu Likören mit Dulce de Leche kombinieren (z. B. mit Wodka).
Bei Verwendung im Kuchen: Wenn du den Kuchen mit Kuvertüre überziehen möchtest, sollte der Karamell auf jeden Fall ganz ausgekühlt sein.

Haltbarkeit und Lagerung

Geschlossen hält sich das Karamell mehrere Monate, man kann es also toll auf Vorrat kochen und hat dann immer etwas parat. Das Dulce de Leche kann ungeöffnet bis zu 3 Monate gelagert werden; im Kühlschrank sollte eine offene Dose bis zu 3 Wochen halten.

Verwendungsideen

Brotaufstrich oder Dessert-Topping
Füllung für Kuchen, Torten und Alfajores
Topping für Eis, Pancakes, Waffeln und Apfel-Cupcakes
Basis für Karamell-Cheesecake, Schoko-Karamell-Shortbread oder Banoffee Pie
Als Zutat für Liköre oder Cremes (z. B. Zimtkaramell mit Wodka)

Dulce de Leche als Topping auf Eis und Kuchen

Häufige Fragen kurz beantwortet

Kann ich normale Kondensmilch verwenden? Nein, nur gezuckerte Kondensmilch funktioniert bei dieser Methode.
Explodiert die Dose? Solange die Dose vollständig mit Wasser bedeckt ist und das Wasser nicht verkocht, passiert nichts. Trotzdem: Dose erst vollständig abkühlen lassen, bevor sie geöffnet wird.
Wie kann ich die Farbe beeinflussen? Je länger die Garzeit, desto dunkler und fester das Ergebnis.
Ist das Kochen in der Dose schädlich? In der Regel nicht - viele Nutzer berichten von unbedenklicher Anwendung; alternativ können Gläser verwendet werden.

Kurzanleitung (zum Ausdrucken)

Papieretikett entfernen, ungeöffnete Dose in einen Topf legen und vollständig mit Wasser bedecken (2-3 cm Wasserhöhe über der Dose).
Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, so dass es nur noch leicht köchelt.
2,5-3,5 Stunden köcheln lassen (je länger, desto dunkler/fester).
Dose herausnehmen, vollständig abkühlen lassen (am besten 1-2 Stunden oder über Nacht), erst dann öffnen.

Videoanleitung: Dulce de Leche aus der Dose sicher zubereiten