Karamell-Haselnuss-Torte: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Buttercreme, Schokoboden und Salzkaramell
Diese Karamell-Haselnuss-Torte vereint einen saftigen Schokoladen-Haselnuss-Boden, eine feine Karamell-Buttercreme und eine glänzende Karamellsauce mit knackigen, gerösteten Haselnüssen. Mit klassischer Springform und etwas Geschick entsteht ein echtes Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Basis eines guten Kuchens sind natürlich seine Zutaten. Daher ist es wichtig, frische Produkte zu wählen, um ein optimales Ergebnis zu bekommen. Bei längerer Lagerung können die guten Fette in den Kernen oxidieren - sie verlieren ihr Aroma und werden ungenießbar.
Zutaten
Für die Creme
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 120 g Zucker
- 400 ml Milch
- 50 ml Milch
- 170 g weiche Butter
Für den Teig
- Etwas Butter für die Form
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 150 g Butter
- 3 Eier (Gr. M)
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 EL Backkakao
Für die Karamellsauce
- 150 g Zucker
- 100 g Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 EL Butter
Außerdem
- 2-3 EL geröstete, ganze Haselnüsse
- Eine Springform (Ø 20 cm)
Backofen und Form vorbereiten
Eine Springform (Ø 20 cm) fetten. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Karamellpudding für die Buttercreme kochen
Für die Creme den Zucker in einem großen Topf zum Schmelzen bringen bis der Zucker gelöst ist und eine hellbraune Farbe hat. Direkt mit 400 ml Milch ablöschen und erneut aufkochen lassen. Puddingpulver mit der übrigen Milch (50 ml) glatt rühren und zu der kochenden Karamell-Milch geben. Unter Rühren kurz kochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Folie abdecken und beiseite stellen.
Butter in einer Rührschüssel bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
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Schokoladen-Haselnuss-Boden backen
Für den Teig Kuvertüre grob hacken. Butter in einem Topf schmelzen, Kuvertüre zugeben und darin auflösen. Beiseite stellen. Eier trennen. Eiweiß mit 30 g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem übrigen Zucker (90 g) schaumig schlagen. Kuvertüre-Butter-Mix in das Eigelb rühren. Mehl mit Nüssen und Kakao vermischen und unterrühren. Zuletzt Eischnee unterheben. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
Buttercreme aufschlagen
Weich gewordene Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Esslöffelweise den erkalteten Pudding unter Rühren zugeben. 5 EL der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, beiseite stellen.
Torte füllen und schichten
Schokoladenboden mit einem Sägemesser zweimal waagerecht durchschneiden. Untersten Boden auf eine Platte setzen. Ein Drittel der Buttercreme auf dem untersten Boden verstreichen. Zweiten Boden auflegen und die gleiche Menge Buttercreme darauf verteilen. Letzten Boden auflegen und die übrige Creme darauf streichen. Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Salzige Karamellsauce kochen
In der Zwischenzeit die Karamellsauce herstellen. Hierfür den Zucker in einem Topf schmelzen bis dieser eine hellbraune Farbe hat. Direkt mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen bis der Karamell komplett gelöst ist. Topf vom Herd ziehen. Salz und Butter zugeben und verrühren. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Finish: Drip, Tuffs und Haselnüsse
Karamellsauce auf die Oberfläche der Torte gießen und gleichmäßig verteilen. Zusätzlich „Karamell-Nasen“ am Rand herunter laufen lassen. Mit der Karamell-Buttercreme beliebig Tuffs auf die Oberfläche dressieren und mit einigen gerösteten Haselnüssen garnieren. Die Torte ergibt ca. 12 Stücke.
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Haselnüsse richtig rösten
Du kannst für eine hübsche und leckere Deko die Haselnüsse einfach in ein feuerfestes Förmchen geben und im Backofen bei 180 Grad ca. 12-15 Minuten rösten.
Back-Tipps für perfektes Gelingen
- Zutaten sollen Zimmertemperatur haben.
- Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.
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Alternative Größen und Varianten
Den Boden der Springform Ø 26 cm mit Backpapier bespannen. Backofen auf 170 ° C. Zucker und die Prise Salz in ca. 6-8 Minuten cremig aufschlagen. Flüssigkeiten bei niedriger Stufe langsam einrühren. Speisestärke mit Backpulver mischen und in den Teig sieben. dazugeben und alles vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Teig in die Springform füllen und für ca. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen. Kuchen auf eine Tortenplatte legen und 2 mal waagrecht teilen. Kuchenboden mit einem Backrahmen umschließen.
Diese unkomplizierte, dabei herrlich cremige Karamell-Knusper-Torte ist genau das richtige für dich und deine Lieben!
Karamell-Grundlagen für Liebhaber
- Tipp für alle Karamell-Liebhaber: Aus Zucker, Butter und Sahne lassen sich auch Karamellbonbons ganz einfach selber machen.
- Neben klassischem Sahnekaramell ist heutzutage gesalzenes Karamell sehr beliebt, weil die feine Kombination aus salzig und süß den Geschmacksnerven ganz besondere Glücksmomente beschert.
Arbeitsschritte im Überblick
| Schritt | Aktion | Hinweis |
|---|---|---|
| 1 | Form fetten, Ofen vorheizen | Ø 20 cm, 180°C O/U |
| 2 | Karamellpudding kochen | Zucker karamellisieren, mit Milch ablöschen |
| 3 | Teig rühren und backen | Schoko-Butter schmelzen, Eischnee unterheben |
| 4 | Buttercreme schlagen | Pudding esslöffelweise einarbeiten |
| 5 | Schichten | 3 Böden, kühlen |
| 6 | Karamellsauce | Mit Sahne ablöschen, salzen |
| 7 | Finish | Drip, Tuffs, Nüsse |
Servieren und Aufbewahren
Ich finde, eine Torte in solch üppiger Ausfertigung ist immer wunderbar anzuschauen und sie ist ganz automatisch ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Von solchen Torten werde ich immer mächtig satt; nach getaner Arbeit ist mir dann so, als hätte ich schon 3 Stück verspeist und ich bin dann nur noch froh, dass ich sie abgeben kann und wir sie nicht alleine essen müssen.
Optionale Deko-Idee: Extra Crunch
Für den Krokant 60 g Zucker karamellisieren. Haferflocken und gehackte Nüsse unterrühren. Auf Backpapier auskühlen lassen und grob hacken.
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Mehr Inspiration
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