Ketchup ohne Zucker selber machen: Das beste Rezept aus frischen Tomaten

Schon in meiner Jugend habe ich Ketchup geliebt. Als Kind hatte ich eine besondere Vorliebe für Ketchup - Ketchup zu ALLEM! Auch zur Pizza durfte Ketchup nicht fehlen - unglaublich aber wahr 😉 Mein Papa meinte mal: „Du isst jo Ketchup mid Pizza und nid Pizza mit Ketchup“. Bei mir kam die süße Tomatensauce damals auf jede zweite Speise. Nach und nach veränderten sich meine Essgewohnheiten und damit auch mein Ketchup Konsum - zum Glück 🙂 Heute weiß ich, dass gekaufter Ketchup eine Menge Zucker enthält und nicht unbedingt gesund ist. Deshalb habe ich ein eigenes Rezept entwickelt, das komplett ohne raffinierten Zucker auskommt und dennoch fruchtig-süß und aromatisch schmeckt.

Warum Ketchup ohne Zucker selbst machen?

Das Selbermachen von Tomatenketchup hat echte Vorteile. Zum einen kannst du auf die Zugabe von unnötigem Zucker verzichten. Zum anderen weißt du was in deinem selbstgemachten Ketchup ohne Zucker drin steckt und du kannst frische Tomaten deiner Wahl nehmen. Zudem schmeckt selbstgemachter, zuckerfreier Ketchup um Längen aromatischer als gekaufter. Viele Gründe also, warum du mit dem Selbermachen von deinem eigenen, zuckerfreien Ketchup nicht warten solltest. Also nichts wie los - denn das Selbermachen von Ketchup ohne Zucker ist wirklich ganz einfach.

Frische Tomaten und Gewürze auf Holzbrett

Für wen ist dieses Rezept geeignet?

Gut für Kinder, gut für Erwachsene.
Für alle, die auf Industriezucker verzichten wollen.
Für Köche, die frische, aromatische Saucen bevorzugen und wissen möchten, was drin ist.

Wann sollte man Ketchup selber machen?

Die ideale Zeit für die Ketchup-Herstellung sind die Sommermonate, wenn Tomaten Saison haben und du sie entweder selbst ernten oder aus regionaler Landwirtschaft bekommen kannst. Im August und September ist in Deutschland Saison für köstliche, sonnengereifte Tomaten. Jetzt lohnt sich das Ketchup selber machen doppelt.

Zutaten - Varianten und Ersatzstoffe

Natürlich gehören frische Tomaten in einen echten Tomatenketchup. Dieser Low Carb Ketchup ohne Zucker wird aus frischen Tomaten gemacht. Ich verwende Strauchtomaten und Tomatenmark, diese Kombination ergibt ein fruchtiges Ergebnis mit viel Tomatenaroma und einer tiefroten Farbe. Grundsätzlich kannst du aus allen Tomaten leckeren, zuckerfreien Ketchup kochen. Besonders geeignet sind aber vor allem kernarme Sorten wie die Fleischtomate.

Zum Süßen vertraue ich auf natürliche Alternativen statt weißen Zucker: Die Süße stammt stattdessen aus Apfel und Tomatenmark. Die Aprikosen oder Datteln gleichen die Säure des Essigs aus. Wenn du Ketchup ohne weißen Zucker bevorzugst, kannst du auch alternative Süßungsmittel nutzen. Getrocknete Aprikosen statt Zucker: Nahrhafter und kalorienärmer. Prinzipiell kannst du für das zuckerfreie Tomaten Ketchup natürlich hochwertige Dosen-Tomaten verwenden. Ich finde aber, dass es mit frischen, sehr reifen Tomaten, noch besser schmeckt.

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Beispiele für Zutaten

Frische Tomaten (Strauchtomaten, Fleischtomaten)
Tomatenmark
Zwiebel (rote Zwiebel empfohlen), Knoblauch
Apfel oder Datteln/Aprikosen als natürliche Süße
Roter Balsamico-Essig oder Apfelessig, Zitronensaft
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Currypulver, Cayenne oder Chili-Flocken, Fenchelsaat, Kreuzkümmel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Tomaten waschen und grob würfeln. Tomaten waschen und grob würfeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Zwiebel schälen. Zwiebel sowie Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und bei geringer Hitze unter Rühren anschwitzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin ca. Anschließend Tomatenmark und Honig zugeben und mit Apfelessig ablöschen.
Alle aufgelisteten Zutaten, bis auf die frischen Kräuter, in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei ständig umrühren. Sobald es köchelt, die Hitze reduzieren und für 15 Minuten bei niedrigerer Hitze und offenem Deckel reduzieren.
Alternativ: Alle Zutaten, bis auf den Gelierzucker, zusammen in einen Topf geben und für 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Ketchup fein pürieren und anschließend den zuckerfreien Gelierzucker schrittweise einrühren. Ketchup mit einem Pürierstab fein pürieren und bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren.
Sobald sich der Gelierzucker aufgelöst hat, Ketchup für weitere 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend erneut unter Rühren aufkochen und gegebenenfalls noch etwas weiter einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wenn du einen Stabmixer hast, kannst du deinen zuckerfreien Ketchup gleich im Topf pürieren. Einen sauberen Topf nehmen und die gekochte Tomatenmasse durch eine flotte Lotte oder ein Sieb hinein passieren.
Zum Schluss wird unser leckerer Tomatenketchup noch heiß in sterile Gläser oder Flaschen gefüllt. Den Ketchup heiß in die vorbereiteten Behälter füllen, bei Bedarf den Trichter nutzen. Flaschen bzw. Gläser sofort verschrauben. Schmecke das Ketchup nun noch einmal ab, bevor du es in sterile Glasflaschen oder Einmachgläser füllst.

Ketchup wird in sterile Flaschen gefüllt

Haltbarkeit und richtige Lagerung

Die ganz große Liebe ist die Pommes-Liebe. Das gilt für Kinder wie für Erwachsene. Da dein Ketchup keine Konservierungs- oder Zusatzstoffe enthält, ist es nicht so lange haltbar wie die gekaufte Variante. Euer selbstgemachter Ketchup ohne Zucker kommt ganz ohne Konservierungsstoffe aus. Anders als Ketchup aus der Flasche, solltet ihr ihn deshalb unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Abfüllen empfehle ich dir Glasflaschen, die einen breiten Flaschenhals mit großer Öffnung haben. Um deinen Ketchup sauber abzufüllen, solltest du deine Gläser sterilisieren. Das geht am besten, wenn du sie mit heißem Wasser ausspülst und dann für 15 Minuten bei 130 Grad in den Ofen stellst. Verbrenne dich dabei nicht! Für ein bisschen Ketchup wollen wir diesen schließlich nicht jedes Mal neu machen. Um deinen selbstgemachten, zuckerfreien Ketchup haltbar zu machen brauchst du nur ein paar Flaschen mit Bügelverschluss. Anschließend füllst du den Ketchup direkt in die ausgekochten Flaschen. Damit der Flaschenhals schön sauber bleibt, solltest du für diesen Schritt am besten einen Trichter nehmen. Setze anschließend den Bügelverschluss direkt auf und stelle die Ketchup-Flaschen auf den Kopf. Damit du dich an den heißen Flaschen nicht verbrennst, solltest du für diesen Schritt am besten ein paar Ofenhandschuhe tragen. Fass nach dem Auskochen der Flaschen also nicht mit deinen Fingern in den Flaschenhals. Auch solltest du die Flaschen erst unmittelbar vor dem Abfüllen auskochen.

Hast du all diese Dinge beachtet, dann hält sich der zuckerfreie Tomatenketchup problemlos mehrere Wochen. Angebrochene Flaschen solltest du im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. In einem sauberen Glas abgefüllt hält er sich verschlossen ca. 1 Woche. Ungeöffnete Ketchup-Gläser können auch außerhalb des Kühlschranks für mind. Wenn deine Gläser steril waren und hygienisch abgefüllt wurden, kannst du auch Ketchup ohne Zucker mehrere Wochen aufbewahren. Angebrochene Ketchup-Gläser halten sich ca. 5 Tage im Kühlschrank.

Variationen & Würzideen

Das Rezept kann man gut mit Gewürzen abwandeln, beispielsweise mit Currypulver, Chili (frisch oder getrocknet), mit 1 Prise Muskat, Koriander, Zimt und/oder Piment. Besonders würzig wird Ketchup, wenn du Currypulver hinzugibst. Egal, ob zuckerfrei oder nicht, aus frischen Tomaten, aus Tomatenmark oder Dosentomaten: Du kannst deinen selbstgemachten Ketchup immer mit deinen Lieblingsgewürzen aufwerten. Klassisch bietet sich Currypulver an, aber auch Basilikum oder Kräuter der Provence passen gut zu Tomaten. Wenn du es etwas schärfer magst, gib mehr Chili dazu. Fans von Steaksauce verwenden anstelle des normalen Salzes Räuchersalz und ersetzen das Currypulver durch geräuchertes Paprikapulver.

Tipps & Tricks für Einsteiger

Hast du daheim kleine Feinschmecker sitzen? Dann kannst du den selbstgemachten Ketchup nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen. So bleiben den Kids auch kleinste Fetzen der Tomatenschale & kleine Kerne erspart.
Trick 17: Kaufe ein normales Ketchup, leere es aus, reinige die Flasche gründlich und fülle das selbstgemachte, zuckerfreie Ketchup dann ein.
Der Ketchup ohne Zucker kann durch die Wahl der Gewürze immer wieder variiert werden.
Wenn dir die Konsistenz noch nicht gefällt, kannst du den Ketchup mit etwas Speisestärke andicken.
Wenn du den Ketchup noch bunter und spannender für Kinder machen willst, misch doch mal ein bisschen fein geriebene Karotte oder Paprika unter die Tomaten - das bringt extra Süße ganz ohne Zucker und sorgt für einen kleinen Gemüse-Boost, den niemand merkt!

Wofür passt selbstgemachter Ketchup?

Ketchup gehört zum klassischen Fast Food einfach dazu. Was wären Pommes ohne Ketchup? Eine Pizza ohne Tomatensauce? Ripperl ohne Marinade? Für all das, kann man dieses zuckerfreie Tomatenketchup nämlich verwenden. Homemade Ketchup passt vor allem zu Grill-Events, weil er gut zu Fleisch, Baguettebrot oder knusprigen Pommes und Kartoffeln schmeckt. Knusprige Pommes mit selbstgemachtem Ketchup? So lecker!

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Ketchup selber machen: Schritt-für-Schritt Videoanleitung

Weiterführende Rezepte

Dir gefällt dieses Rezept für Low Carb Ketchup ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese Rezepte für selbstgemachte, zuckerfreie Soßen nicht entgehen lassen. Die Sweet Chili Sauce ohne Zucker ist für mich eine der besten Saucen überhaupt. Hier kommt das Rezept für meine mit Abstand liebste Low Carb Burger Sauce. Mit diesem Grundrezept für eine Low Carb Pizzasauce ohne Zucker kannst du die perfekte Basis für deinen Low Carb Pizzabelag selber machen. In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren.

Frage	Antwort
Haltbarkeit ungeöffnet	Mehrere Wochen bis Monate bei hygienischer Abfüllung
Haltbarkeit angebrochen	Im Kühlschrank ca. 5-7 Tage
Süßungsmittel	Apfel, Datteln, getrocknete Aprikosen oder gar kein Zusatz
Besonderer Tipp	Gläser sterilisieren, Flaschen heiß verschließen und auf den Kopf stellen

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