Karamellbonbons selber machen – Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitung

Selbstgemachte Karamellbonbons: himmlisch süß und herrlich einfach. Karamellbonbons selber machen ist nicht schwer und gelingt ohne viel Aufwand in der eigenen Küche. Du brauchst für 40 bis 50 Bonbons: 250 ml Sahne, 200 g Rohrzucker, 1 Pk Vanillezucker, 2 EL Honig, 2 EL Butter, Pflanzenöl und Backpapier für die Form. Für kleinere Mengen oder andere Varianten findest du im Text passende Mengenangaben.

Verschiedene Karamellbonbons auf Holzbrett

Warum selbst machen?

Karamellbonbons sind ein schönes Mitbringsel aus der eigenen Küche. Karamellbonbons sind das perfekte Mitbringsel. Karamellbonbons sind das perfekte DIY-Geschenk zu Weihnachten, denn die mag wirklich fast jeder. Karamellbonbons selber machen spart eine Menge Verpackungsmüll. Du kannst Karamellbonbons auch selber machen, um sie zu verschenken. Luftdicht verpackt, zum Beispiel in einem leeren Schraubglas, halten sich die selbstgemachten Karamellbonbons ungefähr vier Wochen.

Wichtige Hinweise zur Sicherheit

Für die Herstellung von Karamell brauchst du etwas Geduld. Außerdem musst du vorsichtig sein, weil die Karamellmasse sehr heiß wird. Du musst bei der Herstellung nur zwei Sachen beachten: Probiere die Masse für deine selbstgemachten Karamellbonbons nicht direkt mit dem Finger aus dem Topf! Zucker karamellisiert erst bei sehr hohen Temperaturen, du könntest dich verbrennen. Ich empfehle dir, die Karamellmasse nicht aus der Pfanne zu probieren. Sie ist sehr, sehr heiß und man verbrennt sich leicht die Zunge.

Grundausstattung

kleines Küchenmesser oder scharfes Messer
Kochtopf oder beschichtete Pfanne
Rührbesen oder Holzkochlöffel
Backpapier / Butterbrotpapier oder Alufolie
flache Auflaufform oder eckige, hitzebeständige Schale (z. B. 15 x 22 cm oder 10 x 20 cm)
Backpinsel, Cellophan oder Papiertüten zum Verpacken

Basis-Rezept (Weiche Karamellbonbons / Fudge-Variante)

Selbstgemachte Karamellbonbons bestehen aus nur fünf Zutaten und etwas Salz und sind wirklich nicht schwer zu machen. Wir orientieren uns bei unserem Rezept für selbstgemachte Karamellbonbons an dem in England so beliebten Fudge. Das heißt, wir versuchen nicht, harte Bonbons herzustellen, sonders setzen auf eine weiche Konsistenz, die man abbeißen kann.

Zutaten

250 ml Sahne (oder 200 ml als Alternative je nach Rezeptvariante)
200-300 g Zucker (z. B. Rohrzucker oder weißer Zucker; Mengen variieren je Rezept)
2 EL Honig
2 EL Butter
1 Pk Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz (optional)

Zubereitung

Eine eckige Form mit Backpapier auslegen oder mit Alufolie auslegen und die Folie mit Öl bepinseln. Eine flache Auflaufform (10 x 20 cm) mit einem Backpinsel dünn mit Pflanzenöl auspinseln.
Die Sahne zusammen mit dem Zucker in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze mindestens 10 Minuten lang verrühren, bis die Masse spürbar dickflüssiger wird. Sahne, Zucker, Honig, Vanillezucker und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Silikonspatel erwärmen, bis sich Butter und Zucker aufgelöst haben.
Die Masse aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 15-40 Minuten köcheln lassen, je nach Rezeptangabe und gewünschter Konsistenz. Dabei nicht ständig rühren sobald es sprudelt; bei einigen Varianten mindestens 40 Minuten ohne Deckel sprudelnd köcheln lassen. Die Sahnemasse ca. 30-40 Minuten köcheln lassen. Die Masse sollte Bläschen werfen.
Regelmäßig umrühren; achte darauf, dass die Karamellmasse nicht anbrennt. Während des Köchelns solltest du auf jeden Fall am Herd bleiben, die Farbe des Karamells beobachten und ständig rühren, um nicht den Zeitpunkt zu verpassen, an dem die Pfanne vom Herd gezogen werden muß. Die Karamellmasse darf nicht anbrennen, denn dann wird sie bitter.
Für den Härte-Test nach Ablauf der gewünschten Zeit etwas Karamell auf einen Teller geben. Wird es fest, ist es fertig. Andernfalls noch etwas weiterköcheln lassen und den Test später wiederholen. Wer ein Küchenthermometer hat, kann überprüfen, dass die köchelnde Karamellmasse mindestens 110 und maximal 160° C hat. Für goldbraunen Karamell liegt die Karamellisierungstemperatur (bei weißem Zucker) zwischen 140°C und 160°C.
Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die noch warme Masse in die vorbereitete Form gießen und bei Zimmertemperatur weiter abkühlen lassen. Die Oberfläche bildet eine dünne Haut, dies kann man mit leichtem Fingerdruck überprüfen. Lass die Masse mindestens zwei Stunden abkühlen oder über Nacht fest werden.
Karamell stürzen und zu Bonbons schneiden. Wenn die Masse beim Karamellisieren nicht gerührt wird entsteht eine glatte Karamellmasse; rührt man zuviel, kann sie bröselig werden und man erhält eher Malzbonbons. Dann die Bonbons einzeln in Cellophan wickeln oder in Papiertüten verpacken.

Einfaches Karamell-Basisrezept (schnell)

Zutaten: 300 g Zucker, 6 EL Wasser, 100 ml flüssige Sahne.

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Zucker und Wasser ohne Umrühren im Topf bei niedriger Temperatur erhitzen, bis eine flüssige, gelbe Karamellmasse entsteht.
Topf vom Herd nehmen und einen Teil der Sahne nach und nach unterrühren.
Topf wieder auf den Herd stellen und die restliche Sahne unterrühren, bis die Masse weich und gleichmäßig ist.
Karamellmasse auf eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form streichen und im Kühlschrank festwerden lassen. Die ausgehärtete Karamellmasse mit einem scharfen Messer in Bonbons schneiden.

Variationen

Karamellbonbons mit Honig: 2 EL Butter, 2 EL Honig, 1 EL Vanillezucker, 1/2 EL Zucker, 3 EL Sahne - Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Honig, Vanillezucker und Zucker zugeben, dann Sahne unterrühren und abkühlen lassen.
Salzige Karamellbonbons: 250 g Zucker, 160 g Zuckersirup, 60 g Erdnussbutter, 175 ml Sahne, 2 TL Meersalz - mit gehackten Nüssen oder Meersalz bestreuen.
Weiße Schokolade-Fudge: 65 g Butter, 200 g weiße Schokolade, 200 ml gezuckerte Kondensmilch, 90 g brauner Zucker, 1 1/2 TL Honig, optional grobes Meersalz - Zutaten schmelzen, kurz köcheln lassen, in Form füllen und auskühlen.
Nüsse und Gewürze: Gesalzene Erdnüsse, gehackte Mandeln oder Walnüsse, sowie Gewürze wie Vanille, Kakao oder Zimt ergänzen die Karamellnote prima.

Tipps für perfekte Konsistenz und Farbe

Perfektes Karamell erinnert in der Farbe an Kupfer oder Bernstein. Während des Köchelns solltest du auf jeden Fall am Herd bleiben und die Farbe beobachten.
Die Masse sollte die Konsistenz von Honig haben, bevor du sie in die Form füllst. Ist sie zu flüssig, dauert die Abkühlung sehr lange; ist sie zu fest, lässt sie sich schwer in gleichmäßige Bonbons schneiden.
Die Konsistenz kann mit der Menge der Sahne verändert werden. Einfach mehr Sahne in die heiße Karamellmasse mischen - je mehr Sahne du zugibst, desto weicher wird sie.
Festigkeit immer wieder überprüfen, denn wer Karamell in eckige Bonbons schneiden möchte, muss dies tun bevor die Masse ganz hart geworden ist.

Aufbewahrung und Verpackung

Dank reichlich Zucker kannst du Karamellbonbons schon gut eine Woche vor dem Verschenken selber machen und sie sind trotzdem noch frisch, wenn du sie überreichst. Lagere die Bonbons bis zum Verpacken am besten gut verschlossen und kühl. Ideen für die Verpackung: Besonders hübsch sieht es aus, wenn du die Karamellbonbons einzeln in Zellophanfolie verpackst.

Karamellbonbons einzeln in Zellophan verpackt

Häufige Fehler und wie du sie vermeidest

Die Karamellmasse darf nicht anbrennen, denn dann wird sie bitter - bleib am Herd und rühre regelmäßig.
Wenn du die Masse beim Karamellisieren rührst, wird der Karamell bröselig - bei einigen Rezepten führt das zu einer anderen Konsistenz (Malzbonbons).
Teste die Festigkeit mit einem Löffel oder auf einem Teller, statt mit dem Finger.

Kurzes Video: Zucker karamellisieren und Bonbons schneiden

Einfaches Mengen- und Kochzeiten-Tabellenbeispiel

Rezept	Zutaten (Beispiel)	Kochzeit	Ergebnis
Basis-Fudge	250 ml Sahne, 200 g Zucker, 2 EL Butter, 2 EL Honig	30-40 Min.	Weiche, schnittfeste Bonbons
Schnelles Karamell	300 g Zucker, 6 EL Wasser, 100 ml Sahne	10-20 Min.	Härtere Bonbons nach Kühlung
Weiße Schokolade-Fudge	200 g Schokolade, 200 ml Kondensmilch, 65 g Butter	15-20 Min.	Schokoladiger Fudge

Zum Schluß noch ein Tipp

Wenn der Topf leer ist und noch Karamellreste haften, gib heißes Wasser und Spülmittel hinein, koche es kurz auf und lege danach mit einer Spülbürste nach - so löst sich Karamell einfacher. Hast du einmal angefangen, wird es schwierig sein, mit dem Naschen aufzuhören. Aber keine Sorge: Es werden schöne Träume sein, versprochen!

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